浅谈果蔬气调贮藏保鲜技术

果蔬营养和水分含量丰富,容易发生腐败变质而造成极大的经济损失。气调贮藏保鲜技术是一项良好的果蔬贮藏技术,本文主要介绍该技术的贮藏原理和具体实施方法。同时,将气调贮藏保鲜技术与普通保鲜技术进行比较,凸显该项技术无法比拟的优点。最后简要介绍了我国气调贮藏保鲜技术的应用现状和未来前景展望。     

对番茄保鲜贮藏方法的探讨

番茄，俗称西红柿，由于富含维生素等多种营养物质，且口感良好，以既可作为果品生吃，又可作为蔬菜熟食或烹调辅料而深受广大群众喜爱。现在，虽然运输便捷，又有暖棚的提前、延后作用，但由于番茄表皮薄软、鲜嫩易腐、极易损伤，给贮、运均带来许多不便。在北方市场上，依然明显存在着淡、旺季的     

猕猴桃的贮藏与保鲜技术

适期采收猕猴桃要适时无伤采收。采收期一般应在9月上旬至10月上旬。采收的标准得地上部分停止生生，叶片变黄脱落，果实充分长大而未软化，口尝不涩口，手压果实有柔软感。如采收过早，果实易发酸变质，且果实较小，风味差：采收过迟，则软化变质，果皮皱缩，外观质量差。适时采收的果实果形大，风味好，耐贮藏。判断猕猴桃的成熟度有两种方法：     

酶在食品保鲜中的应用研究进展

随着人们对食品安全与营养的不断重视,酶制荆应用于食品保鲜也越来越受到人们的推崇。文章概述了酶法保鲜的作用机理,主要介绍了溶菌酶、葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶体系等在食品保鲜中的应用,分析了酶在食品保鲜中的应用前景。     

几类食品的保鲜方法

1.禽蛋保鲜法①生石灰保鲜: 取生石灰15克,食盐5克,兑水1000毫升,搅匀后静置澄清,取上层清液作保鲜用。在用时将石灰澄清液注入放好蛋的水池或缸中,使溶液淹过蛋面20～50厘米,然后用盖把容器口盖紧即可。在20℃左右的气温下,可保鲜三个月。     

新型食品高压保鲜加工技术

食品的加工和贮存是食品加工业的关键环节,也是制约食品工业发展的关键因素。长期以来,食品的加工一直沿用热杀菌技术,即将食品加热至120—140℃灭菌以延长食品的保存期限。然而这一加工方法有一个     

为农副产品“保鲜”——记著名食品科学专家王刚金教授

福建省地处亚热带,农副产品资源丰富,提高农副产品加工和贮藏保鲜技术水平,对于增加农副产品的附加值,提高农民收入具有十分现实的意义。福建农林大学王则金教授在农副产品保鲜技术方面积累了丰富的技术和经验,带领着一批长期从事农副产品贮藏保鲜技术研究的科技人员,经过多年的调研、实践和技术攻关,成功开发了多项农副产品保鲜新技术。     

水果的气调保鲜技术

气调保鲜技术是当今世界上最先进的水果保鲜技术,发达国家已普遍运用,在中国的应用与发展尚处于初级阶段.简述了水果的气调保鲜原理、与普通冷藏保鲜的区别及国内外发展状况.