食里乾坤大碗中日月长——《红楼梦》之"美食"

茄子变身记 《红楼梦》里最让人津津乐道的是茄鲞和莲叶羹. 第四十一回,刘姥姥二进大观园,王熙凤依贾母言搛些茄鲞给刘姥姥.请看她们的对话—— "你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口."刘姥姥笑道:"别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了."刘姥姥细嚼了半日,笑道:"虽有一点茄子香,只是还不像是茄子.告诉我是个什么法子弄的,我也弄着吃去."凤姐儿笑道:"这也不难.你把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡爪一拌就是."     

蒜泥茄子 三点导读

美点赏析1、深刻的人生感悟看了师志凌先生的《蒜泥茄子》一文之后,我情不自禁地联想到了早年在阅读《红楼梦》时看到的凤姐所讲的“茄鲞”这道名菜。为了让各位便于进行对比阅读,特此查阅原著中记载的“茄鲞”名菜的制作工艺与方法,并全文抄录如下:你把才下来的茄子,把皮了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,俱切成丁子,拿鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是了。我们只要把“蒜泥茄子”与难点指津“茄鲞”这两道菜的文化内涵…     

保留“茄子鲞”的“茄”味

如果有雅兴,我觉得《红楼梦》不妨可以当作“菜谱”来读一读。在这本“菜谱”中,有一道菜尤为有名,那便是刘姥姥吃到的“茄子鲞”。读过《红楼梦》的一定记得这个细节:种了一辈子茄子,吃了一辈子茄子的刘姥姥在吃“茄子鲞”时居然尝不出其中的茄子味道来。也难怪刘姥姥尝不出,因为这茄子中加的佐料实在是太多了:“摘下来的茄子把皮剥了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油榨了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡爪一拌就是。”瞧瞧,几…     

保留“茄子鲞”的“茄”昧

如果有雅兴，我觉得《红楼梦》不妨可以当作“菜谱”来读一读。在这本“菜谱”中，有一道菜尤为有名，那便是刘姥姥吃到的“茄子鲞”。读过《红楼梦》的一定记得这个细节：种了一辈子茄子，吃了一辈子茄子的刘姥姥在吃“茄子鲞”时居然尝不出其中的茄子味道来。也难怪刘姥姥尝不出，因为这茄子中加的佐料实在是太多了：“摘下来的茄子把皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油榨了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”瞧瞧，几十种佐料加进去了，这茄子的味道还会品得出？     

油炸鸡架

前年回老家，我吃了炸鸡架，在我看来，这是长春第一好吃的东西。今年回老家，我又吃到了炸鸡架。那天，妈妈带我上街，看到那好吃的鸡架，我和妈妈都不约而同地停住了脚步。才２元钱一个。卖鸡架的阿姨先把鸡架放进油锅里，炸了不到５分钟就好了。然后把它捞上来，撒上芝麻和花椒面，香喷喷得馋得直让我流口水。吃的时候我先把竹签拿下来，把肉扒开来吃。吃起来又辣又香，好吃极了。吃得我满嘴满手是油，吃了还想吃。油炸鸡架$海口景山学校二年级@徐邦元     

舌尖上的童年

<正>小米干饭拌荤油小米干饭的金黄色一直是我心中最辉煌的颜色。秋天里自家收割下来的谷子脱皮加工成金灿灿的谷粒,经母亲在锅里一煮、一捞、一蒸,就变成了热气腾腾,香喷喷的小米干饭。经过开水的浸泡和焖制,一颗颗米粒都竞相“笑”开了花——没下锅时光溜溜的,现在却是肉透透的。干吃小米饭谁都不喜欢,母亲有时会在炖土豆、白菜的锅上面焖小米干饭。可我又嫌土豆、白菜里的油水太少,吃着不解馋,便把嘴一噘,显出一副闷闷不乐的沮丧样子。这时,母亲会心疼地对我说：“到油坛子里舀一羹匙荤油拌在碗里吃吧,要趁热……”     

萝卜丝饼

这天萝卜大量上市,奶奶说:“用萝卜丝做饼,可好吃了。”于是,奶奶就做萝卜丝饼给我吃。奶奶先把萝卜洗干净,然后,把洗干净的萝卜用刨子刨成丝。啊,刨出来的萝卜丝比火柴梗还要细呢!接着,奶奶把盐拌在萝卜丝里,用手不停地搓拌,然后把里面的苦汁挤出来,挤好的萝卜丝颜色变透明了,而且很柔软。奶奶在搓好的萝卜丝里放了面粉,又打了一个鸡蛋在里面,同时用筷子耐心地拌了又拌,把萝卜丝拌成了糊状。开始氽萝卜丝饼了。奶奶把油倒     

喝肉汤的狼

在小镇边上的小店里,有一种特色的小吃——肉汤。肉剁成碎末,加上各种调料,香而不腻,淡而爽口。吃时,上面放些香菜,香味扑鼻。如果喜欢吃辣,再拌些辣椒碎末,离着很远就能闻到香味。     

梦工场

兔兔 先 讲 个 笑话 : 有 两 支香蕉 走 在 路 上,那 天 天 气 很 热 ,走在 前 面 的 那支 香 蕉 就 把 自 己的衣 服 脱 了 , 结 果 …… 后 面 的香蕉 滑倒 了 。漫 青 香 蕉 是 笑 弯 的 ,笑 你 这 个 问题!fer217 香 蕉 原 来 是 直 的 ,而 且 猴 子也 不 吃 香 蕉 。 有 一 天 ,一 只 猴 子想 尝 尝 香 蕉 的 味 道 ,它 爬 到 香 蕉树 上 用 手 去 取 ,香 蕉 为 了 不 让 它摘 到 , 就 拼 命 地 把 身 子 缩 起 来 ,它 缩 啊 缩 啊 ,最 后 就 变 成 了 我 们现在 所 看到 的样 子— 弯弯 的 。 ——lyment 人 们 把 香 蕉 种 在 …     

做社饭

春天,山上到处都是蒿菜,这个时侯,爸爸会给我做社饭吃。爸爸将采来的蒿菜洗干净,切碎,然后将蒿菜放进锅子里炒干水分。将三分之二的糯米和三分之一粳米和在一起煮一会儿。将腊肉切成丁,和豆腐干、冬笋、胡萝卜、大蒜一起炒熟,加上花生米。再把所有炒好的原料拌均匀,放入锅中蒸煮。入锅时,要记得用     

老师摸了我耳朵

饭桌上,奶奶把一只肥鸡腿夹进了成龙的饭碗里,爸爸把一大勺炒肉丝倒进了成龙的饭碗里,妈妈把一大块煎鱼肉拔光刺后送进了成龙的饭碗里。爷爷举起筷子：“你们这都是瞎夹,没见成龙已经胖成这样,我孙子要多吃蔬菜。”说完那青葱的小白菜便堆在了成龙的碗尖上。成龙一不看家人,二不看菜盘,吃着吃着笑出了声。他怕吓着家人,又收敛着笑,可吃着吃着又笑出了声。     

鸽子

一天,我看见两只小鸽(ge)子在我家院子里找吃的,连忙拿了一把玉米撒(sa)在地上,它们吃得可香了。不久(jiu),它们在我家的房檐(yan)下住下了。爸爸看见,把它们放进笼子养起来。今天,我看见小鸽子的头出血了。我想,一定     

做芝麻糖

今天 中午,我和妈妈一起做芝 麻糖。我们先把芝麻洗干净,然后放入锅中炒。炒 芝麻的活由我来担任。我拿 着一个大 勺子 不停 地翻 来翻 去,芝麻 受热 后,像一 个个顽皮的小孩,从火 热的锅里跳出来。妈妈 尝了尝说:“芝麻炒熟 了,出 锅。” 妈 妈 把 芝 麻 倒 入 一 个 大 碗 里 ,然 后 在锅里放 入几 大勺 糖,用勺 子把 锅 里 的糖翻过 来翻过 去,直到 把糖 炒化 。 然 后,妈 妈一 下子 把所 有的芝 麻都 倒 进 锅里,把芝麻和 糖搅 拌在 一起 ,然 后 出 锅放在菜 板上 ,压 平。过 一会 儿,趁 …     

包饺子

今天,妈妈说要包饺子吃,于是我们下楼买了韭(jiu)菜、面粉和肉。到家后,我们先把韭菜择(zhai)好,冲洗干净,控(kong)水切好,就开始盘(pan)肉馅(xian),我看妈妈给肉里放了各种各样的调(tiao)料,把手都弄油了。     

长尾巴

[讲述参考](选自《幼儿画报》1992.5) ①小胖一边吃饭,一边看电视,饭粒撒满了桌面。小胖把桌面上的饭粒都扔给公鸡吃。②小胖看电视出了神,用勺子去舀鱼,舀到了菜盆外面。小胖拿起来就扔给了小猫③小胖去舀肉,又把肉掉到了桌子下面。小狗乐颠颠地跑过来,一口吃了香喷喷的肉。④小胖吃完饭,公鸡、小猫、小狗还追着他要东西吃。小胖身后好像长了一条“长尾巴”。     

腌鸭蛋的学问

两星期前,妈妈从菜市场买回了一篮子鸭蛋和一袋红泥,准备腌鸭蛋。我帮妈妈把一百多个鸭蛋放进大盆里,用清水把外壳洗干净。妈妈先用秤称好盐,然后将盐和红泥放进一个小盆里,倒了一些水,拌成糊,再把鸭蛋一个个放进泥巴糊里滚一下,接着小心翼翼地放进坛子里。我忽然发现妈妈每放一个鸭蛋都要仔细地将鸭蛋稍大的一头竖直朝上放,而且码得整整齐齐。这是为什么呢?我连忙问妈妈。妈妈说:“如果躺着放,将来腌出的鸭蛋蛋黄都会偏到下面的蛋壳上,煮熟了吃时蛋黄便粘在蛋壳上,吃的感觉不大好。像这样竖着放,蛋黄就在中间,煮熟了切开装盘特好看。”“噢…     

吃苹果看个性

哇,又香又脆的大苹果!你喜欢吃吧!不过,你会怎样吃苹果呢?你知道吗,从吃苹果的态度,能看出你的个性噢!不信吗?快来看看下面的测试。A.我很爱干净,一定要把皮削干净,切成一小块一小块,装在盘子里,美美地吃;B.切苹果真麻烦呀,我把皮削一削就吃了;C.我不会削皮,洗干净就吃了。D.我不喜欢吃苹果,我喜欢把苹果榨成汁。     

没有边缘的惰色诱惑

“将空想的整把意大利面轻轻地滑进沸腾的开水里．撒上空想的盐，将空想定时器拨到15分。把两粒大蒜厚切，用橄揽油炒。把平底锅倾斜让油流到一边，花长时间用文火爆香。然后把红辣椒整颗放进油里面，和大蒜一起煎香取出。再把火腿切好放进去炒，炒到火腿快要酥了为止，然后把预先烫好的意大利面放进去，上面轻轻洒一把切碎沥干的荷兰芹菜末（Parsley），然后再配上清爽的莫札雷（Mozzarella）奶酪和番茄色拉。”     

白斑狼

山里有一只狼,常出来叼鸡咬羊,主人就买了一条猎狗看家护院。那是一条白斑狗,长得高大威猛,对主人非常忠诚。有一次,狼半夜来吃羊,猎狗扑过去和狼搏斗,双方撕咬得鲜血淋漓,最后狼逃走了,羊总算保住了。主人亲自给猎狗疗伤,拿最好的肉给它吃。此后一连十几天都不见狼的踪影,狗的胃口却越来越大,一天要吃两三斤肉,十几天下来,都快吃掉半只羊了。主人心疼,就渐渐减少狗的肉食,最后干脆只喂饭,不喂肉。狗眼巴巴地望着主人,大幅度摇动尾巴,还把皮毛挨到主人的腿上轻轻摩擦,以为能讨到一口肉吃。主人却踢它一脚说:“滚开,你这个贪吃鬼!”直到狼又…     

高档路菜

正除了各类蔬菜制作的腌菜,腌鱼、火腿等肉食也可为路菜,其质干、香、咸、浓,这就属于高档菜品了。不过,即便是蔬菜制作腌菜,亦可有奢侈的做法,比如“茄鲞”。《红楼梦》四十一回写贾母让凤姐喂刘姥姥茄子,姥姥起初不以为意,哪知尝来毫无茄子味,便询制法,想自己也家做去。凤姐教云:你把才下来的茄子削皮,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色果子,俱切