鸡·蛋先后论

长期以来,"地球上先有鸡还是先有蛋"这个问题被人们争执不下,其实没什么可争论的,这是一个很简单的问题。人们对先有鸡还是先有蛋争论不休,事实上是没有搞清楚这个问题的题设,也就是把"蛋"和"鸡蛋"混为一谈。蛋的范围比较广,而鸡蛋只是蛋的一种,鸡蛋、恐龙蛋、蛇蛋等等也都属于蛋。如此看来这个问     

蛋蛋的忧伤:越贵越营养?

正蛋是有硬壳的卵,来源包括爬行动物、鸟类和个别哺乳动物,但只有鸟类的蛋成为了人类的主要食物来源之一。蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养,因此营养十分全面。除了蛋白质和脂肪,它还有丰富的矿物质和维生素,是"蛋奶素"膳食模式中很重要的营养来源。市面上的蛋有很多种,以家禽蛋为主,比如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,也有数量相对较少的鹌鹑蛋、鸽子蛋,不太常见的火鸡蛋、鸵鸟蛋,以及传说中的乌龟王八蛋。这些蛋的价格差异较大,有人说,越贵的、越少见的蛋,营养价值就越高,事实果真如此吗?     

副食品店卖鸡蛋一天赚一千

老周售的蛋品主要为二三大类：第一,普通鸡蛋,约占产品总量的60％。第二,各类剐食调料,约占总量的25％。最有特色的是第三类,叫“特种蛋”,具体又分为两类,一是除鸡蛋以外的各种蛋类,如鸵鸟蛋、鸸鹋蛋、天鹅蛋、孔雀蛋、野鸡蛋、鹧鸪蛋、鹌鹑蛋、     

产经

节后鸡蛋价格持续下降蛋鸡市场增长乏力。受疫情影响,全国多地鸡蛋价格从2月份开始便一直下滑,近期上涨乏力。有关分析认为,2019年年底鸡蛋价格高,一是因为受到猪肉价格上涨影响,二是因为冬天蛋鸡产蛋进入到淡季。节后鸡蛋价格下降的原因主要有几个方面:首先是前期道路封闭导致鸡蛋的销售受到影响,蛋价有所下降。其次是蛋鸡产蛋高峰到来。春节后随着气温逐渐回升,蛋鸡产蛋量恢复,鸡蛋供大于求。三是禽流感影响,今年2月份在湖南、新疆等地出现了禽流感,造成消费者对鸡蛋的认可度降低,购买欲减少。随着生产企业陆续复工,下游的消费需求在一步步抬升,预计随着学校陆续开学、餐饮行业复工,鸡蛋将进入需求旺季,届时鸡蛋价格会出现上涨。     

不要吃生鷄蛋！

提起蛋来恐怕很少人不爱吃的。的确,蛋是好东西,不但价钱便宜,养料丰富,而且到处都有,到处都能吃到新鲜的蛋。我们的祖先在还没有知道什么叫做“营养”之前就己经知道蛋是一种滋补的东西,一直到现在有许多人还是喜欢在早饭的时侯用开水冲一二个鸡蛋,或是把鸡蛋打在稀饭里和着吃。普通吃得最多的是鸡蛋,其次是鸭蛋,鹅蛋等就很少人吃了。这里,我们且来看看鸡蛋的营养价值。下面表示鸡蛋白和鸡蛋黄中所含各种养料的百分数:     

“橡皮蛋”啊，你到底是真是假？

“假鸡蛋”新闻为什么这么多呢？很大一部分原因是“假鸡蛋”传说影响深远,使大家草木皆兵,将“不正常”的鸡蛋当作假鸡蛋。这其中最常见、最具迷惑性的是江湖人称“橡皮蛋”的货。有新闻说山东有人买到了“假鸡蛋”,“鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高”,于是被称为“橡皮蛋”。无独有偶,之前其他地方也有人买到过这种蛋黄很硬的鸡蛋,被称为“乒乓球蛋”。在这个“假鸡蛋”的传说妇孺皆知的时代,人们把各种“不正常”的鸡蛋都当作假鸡蛋,也不难理解。     

五招巧选新鲜鸡蛋

平时去菜场、超市买鸡蛋,常常能看到一些老妈妈用自己的方法挑选鸡蛋,比如,将鸡蛋对着灯光照。其实,对于普通消费者而言,要从一只只鸡蛋中挑选出最新鲜的蛋,的确有些难度,现在提供5个简易的方法,若能熟练掌握这些窍门,“隔壳看蛋”不是难题。     

你知道吗？

鸡蛋为什么是椭圆形的？ 不仅仅是鸡蛋,几乎所有鸟产下的蛋都是近似椭圆形的,就连6500万年前灭绝的恐龙的蛋也是椭圆形的。这与自然选择有一定关系。按照理想状况,圆形应该是最完美的形状,在相同体积的情况下,圆形表面积最小,从而减少鸟妈妈缺钙的风险。但是,球体很难实现,就退而求其次,用椭球体替代了。变形不大的椭球体也能保证小鸟在蛋中有更充足的空间伸伸翅膀,     

螢光检蛋法

过去检查鸡蛋的新鲜程度,一般都是观测蛋的色泽和顶端气室的大小,用这种方法检查鸡蛋是不很准确的。最近我们在华南农学院根据用紫外线照射有机物质能够产生萤光现象的原理,作了关于萤光检蛋法的试验。一般有机物质经过紫外线的照射,会产生吸收光和放射光的能力,表现出来的就是萤光现象。各种不同的有机物质,经过紫外线的照射以后,所发出的萤光有不同的光谱。因此,鸡蛋经过紫外线的照射后,如果蛋内的物质发生腐烂,所发出的萤光的光谱也就跟着发生变化,应用这种方法可以检查出鸡蛋的新鲜程度来。     

博采众长奉献健康——天津农学院杨幼禾的营养素鸡蛋研究

大量的研究表明,产蛋母鸡饲料中营养成分的水平与鸡蛋中营养成分的含量之间存在正相关.这说明产蛋母鸡有能力将摄入的较高浓度的营养素富集到自己所产的蛋中.     

健康快递

鹌鹑蛋是补脑丸 鹌鹑蛋可以说是脑力劳动者的最佳补养品。其蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当,但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3～4倍,这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养,健脑、补脑的效果特别好。此外,鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2．5倍,对视力有很好的保护作用。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小．所以比鸡蛋更容易吸收。鹌鹁蛋中维生素D的含量也较高,是其他禽类蛋所不能比拟的（研究发现,维生素D水平高的人,在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好）。     

鸡蛋是个好东西

鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸,与人体蛋白质组成相近,是一种理想的天然"补品"。可近年来,越来越多的人将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶,原因就是其中含有较高的胆固醇,使原本就有上述疾病的患者觉得,再吃鸡蛋,简直就是"火上浇油"。不少人开始对鸡蛋敬而远之,甚至"谈蛋色变"。     

血糖仪法快速测定禽蛋中的葡萄糖

目的:用血糖仪快速测定三种禽蛋鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中葡萄糖含量;方法:实验分为鸡蛋组、鸭蛋组和鹌鹑蛋组,分别分离蛋清和蛋黄,用血糖仪快速测定葡萄糖含量;结果:鸡蛋组蛋清、蛋黄和总蛋的葡萄糖含量分别为(4.96±0.44)mg/g、(2.17±0.16)mg/g、(3.93±0.25)mg/g;鸭蛋组蛋清、蛋黄和总蛋中的葡萄糖含量分别为(4.84±0.38)mg/g、(2.40±0.26)mg/g、(3.70±0.35)mg/g;鹌鹑蛋组蛋清、蛋黄和总蛋中的葡萄糖含量分别为(4.32±0.64)mg/g、(3.18±0.27)mg/g、(3.74±0.44)mg/g;鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋中的蛋清葡萄糖含量均高于蛋黄,差异均有统计学意义(P<0.05);三种蛋间的蛋清和总蛋葡萄糖含量无显著差异(P>0.05)。结论:血糖仪法能测定蛋类中葡萄糖含量,且具有快速简便、操作简单、样品用量少的优点,为蛋类葡萄糖的检测方法提供新的思路。     

怎样使蛋鸡生产药蛋

药蛋,就是在饲料中添加一些特殊成分让蛋鸡食用,使它产出对人体疾病有一定预防和治疗效果且无副作用的鸡蛋。目前,国内外市场对药蛋需求量大增,其经济效益十分可观。     

“鸡生蛋,蛋生鸡”

许多人提出了“鸡生蛋,蛋生鸡”的问题,究竟是先有鸡蛋呢?还是先有鸡? 这个问题必须从生物进化的观点,才能得到正确的解答。否则“鸡生蛋,蛋生鸡”是一个循环,不可能回答究竟谁先谁后。首先,必须了解,“鸡生蛋”不同于“蛋生鸡”。“鸡生蛋”是鸡生出一个蛋来,一个鸡可以生出许多蛋来。“蛋生鸡”是蛋发育长大变成了一个鸡,蛋并没有真正生出鸡     

鸡蛋“长胖”啦

茶香四溢的茶叶蛋、鲜美可口的水煮蛋、爽滑Q弹的鸡蛋羹……哇,鸡蛋的做法实在太多了!如果我们把鸡蛋放入家中常见的食醋里,会发生什么有趣的现象呢?悄悄地告诉你,鸡蛋会"长胖",而且蛋壳会神奇地消失哦。     

鸡蛋奇谈

一个鸡蛋去茶馆喝茶，结果变成了茶叶蛋； 一个鸡蛋跑去松花江游泳，结果变成了松花蛋； 一个鸡蛋跑到了山东，结果变成了鲁（卤）蛋；     

怎样识别鲜蛋

新鲜的鸡蛋、鸭蛋,蛋壳粗糙,稍带淡红色,透亮,摇动时不响,在太阳光或灯光下看,透光没有黑团或黑丝,气室(蛋内的空地方)越小,鸡蛋越新鲜。如果买大批的鸡蛋或鸭蛋,还可以用盐水     

为什么鸡蛋竖着放更容易保鲜

正一般的冰箱门内,总有一排圆孔是供我们放鸡蛋用的。其实,这个小装置不仅使我们拿取方便,最重要的是鸡蛋放进去总是竖着的,更容易保鲜。如果将鸡蛋按随意方向放置一段时间后,由于蛋黄中的黏液素会在蛋白酶的作用下逐渐变稀,对蛋黄的支撑力会变弱,更容易出现散黄的现象。如果我们把鸡蛋竖着放,大头朝上,蛋头内气室里     

立蛋的秘密

我们都听说过哥伦布立蛋的故事,但他的立蛋却是一种"投机取巧"的"狡猾行为",并不是真正将鸡蛋竖起来.