玉米棒里的超强益生元

<正>大家都听说过木糖醇,因为这种物质常用于无糖口香糖、无糖饼干等食品中,但是说起低聚木糖,也许你就不太熟悉了。低聚木糖由2~7个木糖分子连接而成,其中以木二糖和木三糖为主。由于它具有很好的健康功效,因而在国内外食品和保健品行业广泛使用。你知道吗,其实低聚糖是来自废料中的宝贝。变废为宝的天赐之物     

饼干里的营养真相

正很多人都觉得饼干好吃好携带,既能充饥,又能当零食。现在很多饼干又都贴上了"粗粮""无糖"等健康标签,于是更加受到追捧。有数据显示,最近5年来,我国饼干的总产量和销售额年均递增了20%。粗粮饼干,粗粮不多油不少粗粮饼干,一般是指在饼干中加入了麦麸、粗粮、全麦粉等原料,使膳食纤维含量大大增加的一种食品。很多饼干都以"粗粮""粗纤维"为卖点,让人感觉通过吃"粗粮""高     

木糖醇防蛀牙吗?

什么是木糖醇?木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,血液中也含有0.03～0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量较低。商品木糖醇则是用玉米芯、甘蔗渣等农作物经过深加工而制得的,是一种天然健康的甜味剂。     

生物转化生产木糖醇研究进展

木糖醇因在食品、医药及化工行业中有着广泛的用途而深受关注．传统的化学法生产木糖醇需要一系列复杂的分离纯化步骤，过高的生产成本限制了木糖醇的使用范围。发酵工艺生产木糖醇无需木糖的纯化步骤，是取代化学合成法的一条可行工艺路线。本文着重介绍木糖醇的生物合成途径、木糖醇发酵过程的影响因素和研究的发展趋势。     

零食里头有学问

零食,谁不喜欢呢?入口即化的巧克力、脆香无比的薯片……我们总有一款最钟爱的零食,吃起来非常过瘾。那么,零食里有什么科学呢?有孔的饼干饼干的味道和形状多种多样,但许多饼干都有一个共同特点:上面有小孔,这是为什么呢?制作饼干时,面点师会将小麦粉、水、酵母等混合揉成面团,然后将面团分块,做成饼干的形状。其中,小麦粉中有淀粉,酵母会分解淀粉,产生二氧化碳;再者,在烘烤过程中,面团中的水会变成水蒸气,二氧化碳和水蒸气会撑大饼干,使饼干变丑。     

杞汁饼干的研制

将枸杞茶汁添加到饼干的生产原料中,赋以饼干茶香味,并使其较普通饼干膨松且有很好的营养保健作用。     

30名正常人木糖醇负荷后的血糖和血清胰岛素释放效应

木糖醇是五碳糖,它在体内的代谢不需要胰岛素的促进,在体内缺乏胰岛素时,木糖醇依旧能透过细胞膜,通过葡萄糖醛酸木酮糖支路和磷酸戊糖支路相联系,产生磷酸核糖,生成6-磷酸葡萄糖,进而合成糖元或进一步氧化代谢获得能量。故近年来木糖醇被推荐为治疗糖尿病病人的理想的辅助降糖药之一。为进一步了解木糖醇对体内血糖和胰岛素的影响,我们于1985年1～2月观察30名正常人在不服糖(自身对照),口服葡萄糖及木糖醇后的血糖和血清胰岛素效应,以冀有助于探究     

饼干是如何发明的

<正>饼干,一种再普通不过的食品,与航海本是风马牛不相及的两回事;但其实,二者之间大有关系。如今,海轮上的救生艇中一般都备有救命口粮——救生饼干。饼干与航海的紧密关系不仅如此,现代饼干的雏形就是在航海中由船员所发明的。救命的小饼     

还原真实的木糖醇

不知从什么时候起,木糖醇从一个陌生的名词变成了家喻户晓的保健品甚至是药品。于是,在一夜之间,所有超市的口香糖全部变成了“木糖醇版”,人们已经习惯随时嚼上一片木糖醇口香糖,似乎它既清新口气又有益健康,大家津津乐道于木糖醇对龋齿的预防及治疗作用,同时也期待有一天糖尿病人同样可以大吃甜食。     

大学生饼干消费市场的调研和分析

通过对大学生饼干消费现状展开调查,了解大学生每月的饼干消费,从"口味、种类、营养、包装、外形、品牌和食用状态"七个主要方面逐一分析影响大学生饼干消费的各类因素,发现大学生饼干消费的行为存在商机和误区,建议商家和大学生消费者更理性、更科学地对待饼干消费。     

无蔗糖保健冰淇淋的研制

选用对人具有生理功能的糖类取代物一低聚果糖和阿斯巴甜配合来代替蔗糖研制无蔗糖冰淇淋以便糖尿病患者食用。研究表明在添加 2 - 6 %山梨醇 ,可使该冰淇淋膨胀率达到 95 %以上 ,口感滑腻 ,在感官上与原配方无明显差异。     

发酵玉米芯酶水解液生产木糖醇的研究

假丝酵母(Candida sp.)菌株经驯化后显著地提高了对水解液中发酵抑制物质的耐受力,从而增加了木糖利用率和木糖醇得率。玉米芯经酶水解得到水解液,在30℃下采用假丝酵母菌株直接发酵生产木糖醇。对发酵条件进行了优化,优化结果为:接种量5%(体积比),种子龄20 h,氮源组成:2.5 g/L的酵母浸膏,2.5 g/L的胰蛋白胨,250 mL三角瓶装液100 mL,初始pH值6。在此条件下,木糖醇得率达65%。该方法大大降低了预处理的成本,显示了良好的应用前景。     

蔗糖型聚醚多元醇及其合成新型淀粉改性聚氨酯泡沫的性能研究

以蔗糖与甘油和环氧丙烷为起始剂合成蔗糖型聚醚多元醇,再将木薯淀粉与蔗糖型聚醚多元醇得到预聚体后,与二异氰酸酯发生聚合反应得到氨酯泡沫塑料。分别采用GPC、IR、HNMR、SEM、DSC、TG、XRD等测试手段分析产品的结构和性能,结果表明蔗糖型聚醚具有较高的羟值、较好的分子量分布和较高的反应活性。淀粉改性聚氨酯泡沫为共聚物,是一种无定型非晶态结构,淀粉的配比含量对泡沫结构性能有着直接影响。     

碱性溶液中铅氧化物与多元醇相互作用的研究

本文研究了 PbO_2与多元醇(乙二醇、丙三醇、木糖醇、甘露醇)的氧化还原反应。测定了在氢氧化钠碱性溶液中 Pb(Ⅱ)与多元醇反应所形成的1:1络合物。此络合物为带负电荷的阴络离子,其稳定性按多元醇配位体乙二醇——丙三醇——甘露醇——木糖醇的顺序递增。添加多元醇于碱性溶液中可以增大 PbO 的溶解速率和溶解量。根据实验结果,对在氢氧化钠碱性溶液中铅氧化物与多元醇的反应机理进行了初步探讨。     

酷虫学校 鹿角虫同学终于遇到了对手 昆虫战士独角仙

正"这个游戏的玩法非常复杂,如果你用粪饼干掀翻了我的粪饼干,那么你就赢了;如果我用粪饼干掀翻了你的粪饼干,那么你就榆了。我这样说你能明白吗?"屎壳郎同学向粪蝇同学问道。"明白明白,就是谁掀翻谁,谁被谁掀翻的问题。"聪明的粪蝇同学说道。     

食用菌特色产品加工研究获得重要进展

<正>食用菌风味独特,含有丰富的氨基酸,尤其赖氨酸含量高,而氨基酸恰恰是禾谷类粮食所缺少的,食用菌是营养的重要补充,保健作用大众公认。四川省内江市农科院食用菌研究所结合自身科研优势,大力开发符合人们健康需求的食用产品,近年将食用菌引入到人们日常品挂面、饼干中,实施了开发研究,成功开发出了口感特佳、营养全面,具有食疗保健作用的姬菇菌香饼干、灵芝滋补饼干、姬菇菌香挂面、     

为什么饼干会变软而面包会变硬?

<正>饼干中含的盐和糖要比面包多得多,这些分散的糖和盐的微粒都能吸潮,会不停地吸收空气中的水分。饼干的结构比较细密,这也有助于毛细现象吸潮。而面包中含的盐和糖比较少,而且结构疏松。因此,面包中的面粉不管环境是否潮湿都不会吸收水分,反而会蒸发水分,从而变硬。     

固定动物组织冰冻切片技术的探讨

为改进固定组织冰冻切片过程中出现的冰晶现象及脱片现象,本试验以福尔马林固定的猪肺脏为材料,进行冰冻切片并对其进行HE染色,通过对载玻片进行防脱片处理,以及将组织浸泡于蔗糖溶液中降低冰晶产生,从而提升冰冻切片的质量。结果表明,经蔗糖浸泡过的组织,切片完整、厚薄均匀、不易形成皱折;镜下组织结构完整,细胞形态清晰,染色鲜艳,胞质与胞核红蓝对比鲜明,细胞无肿胀且无明显收缩,组织无人为裂隙,无空泡及空网状形成,而未经蔗糖浸泡过的组织,切片不完整,组织中有许多空隙,厚薄不一,镜下组织结构不完整;多聚赖氨酸处理过的载玻片的脱片数为零,在四个试剂中防脱片效果最佳,其次是明胶硫酸铬钾,而经蛋白甘油处理过的载玻片和从试剂公司购买的载玻片出现不同程度的脱片现象。     

强大的射线

柏林人可以从一个奇特的面包坊里得到最美味的饼干。这个面包坊既不需要煤和木柴,也不需要其他任何燃料。它有自己的科学顾问——技术科学博士。这个面包坊本身的规模并不太大,它的某些房间很像物理与验室。但是,它却能生产很多饼干,而且这些饼干还是又脆又酥的头等品。不论是甜饼干、面包干,还是各种各类的B字形的甜面包,对于那些爱吃美味的小孩都是挺可口的。载重汽车经常载着很多箱面包从面包坊运往城市的各     

城乡3-5岁幼儿反事实思维的比较研究

目的:考察3-5岁儿童反事实思维的发展状况,并探讨城乡幼儿是否存在差异。方法:采用饼干转换任务对120名儿童进行现场实验。结果:1城乡3-5岁幼儿反事实思维发展无显著差异;2城乡3、4岁儿童的表现显著差于5岁儿童;3城市幼儿在非典型条件中表现较好。