不同发酵条件对小台农芒果酒中的Vc含量及风味的影响

为了研究不同发酵条件对小台农芒果酒中的Vc含量和风味的影响,以海南小台农芒果为主要原料,以不同梯度的果胶酶、酵母添加量和发酵时间为单因素实验,测定Vc、总糖、滴定酸、可溶性固形物等指标,在此基础上进行L33正交实验,确定最佳酿造工艺。结果筛选出两种工艺,一种工艺为果胶酶添加量为0.15%,酵母添加量为0.20 g/L,发酵时间为7 d,此工艺下酿造的小台农芒果酒总体评分最高为85分,Vc为33.89 mg/100 g,具有浓郁的芒果香气,酒体结构感强,酒香与果香融合较好,余味较长;另一种工艺为果胶酶添加量0.20%,酵母添加量0.20 g/L,发酵时间8 d,在此工艺下芒果酒最终评分为74,Vc含量为37.27 mg/100 g,但其酒精度较高,酒体较淡薄,结构感不强,后味略苦。因此,从风味上考虑,则优选第一种工艺为佳,果胶酶添加量为0.15%、酵母添加量为0.20g/L、发酵时间为7d;从Vc含量上考虑,则第二种工艺为最佳选择,果胶酶添加量为0.2%、酵母添加量为0.20 g/L、发酵时间为8d。     

蒲公英茶饮料的研制

以野生蒲公英和绿茶为原料,研制出一种新型的营养保健天然饮品。采用正交试验方法,以绿原酸含量为指标,优化蒲公英汁制备工艺为:料液比1:16、浸提温度85℃、浸提时间100 min,绿原酸含量为5.892μg·mL^(-1);以复合饮料的感官评价为指标,优化蒲公英茶饮料的最佳工艺配方为:白砂糖添加量11%,柠檬酸添加量0.05%,蒲公英汁与绿茶汁比例为1:1。由此工艺条件生产的蒲公英茶饮料中绿原酸含量约为2.900μg·mL(-1);以复合饮料的感官评价为指标,优化蒲公英茶饮料的最佳工艺配方为:白砂糖添加量11%,柠檬酸添加量0.05%,蒲公英汁与绿茶汁比例为1:1。由此工艺条件生产的蒲公英茶饮料中绿原酸含量约为2.900μg·mL^(-1),色泽淡黄,酸甜适口,营养丰富,具有蒲公英和绿茶特有的香味和滋味。     

桑葚酒主发酵期间主要理化指标的变化规律研究

以新鲜桑葚为原料酿造桑葚酒,跟踪检测了主发酵期间桑葚发酵液中还原糖、pH、单宁和总酚含量的变化。结果显示:主发酵期间桑葚发酵液中还原糖的含量呈下降趋势,由发酵初的210.0 g/L下降为5.0 g/L;pH先下降而后略微升高随后保持稳定;在主发酵前4天发酵液中单宁的含量由920.82 mg/L上升至1279.71 mg/L,随后缓慢降低;总酚含量在发酵前4天由14.5 g/L上升至18.1 g/L而后呈下降趋势。以上几种理化指标的变化规律与葡萄酒酿造主发酵期间的变化规律基本相似,可为优质桑葚果酒的酿造提供科学依据     

蓝莓花黄酮饮料的配方优化

目的:研究蓝莓花饮料配方。方法:采用水浸提法提取蓝莓花中的黄酮类物质,以浸提液、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸为主要原料,调配蓝莓花饮料;采用单因素试验和正交试验对蓝莓花黄酮的水浸提工艺和蓝莓花饮料的配方进行了优化;结果:蓝莓花黄酮的最佳浸提工艺为:料液比1∶80,浸提时间2.5h,浸提温度100℃,粉碎粒度80目;饮料的最佳配方为100m L饮料中浸提液添加量50m L,白砂糖10g,柠檬酸0.05g,抗坏血酸0.04g;结论:此配方调配的蓝莓花饮料的总黄酮含量为11mg/100m L。     

尖孢镰刀菌产碱性低温脂肪酶发酵条件的优化

通过实验对尖孢镰刀菌NC03摇床发酵产脂肪酶的培养基组成和培养条件进行了优化,得出最佳产酶培养基组成配方为：蛋白胨5 g/L,酵母膏6 g/L,NaH2PO43 g/L;橄榄油250 mL/L,吐温80 25 mL/L。最优发酵条件为250 mL的摇瓶装液量50 mL,培养温度30℃,发酵时间84 h。经过优化后发酵液脂肪酶酶活力最高可达到11.32 U/mL,较优化前提高了3.0倍。     

雪莲果叶中黄酮的提取工艺优化

为优化雪莲果叶黄酮的提取工艺条件,采用正交实验法,研究溶剂浓度、料液比、浸提温度和浸提时间4个因素对雪莲果叶黄酮提取量的影响。确定了雪莲果叶黄酮提取的最优条件为用体积浓度40%的乙醇,在料液比为1∶30(g/m L)的溶剂条件下在70℃提取1.5 h,提取2次,在此条件下黄酮含量提取量达到53.41 mg/g。通过工艺优化,雪莲果叶黄酮得率高,稳定性好。     

米曲霉固体发酵生产果胶酶的研究

对酿造酱油米曲霉(Asp.oryzae)菌株F-81产果胶酶的发酵条件及浸提条件进行研究。结果表明15g固体培养基的最佳营养组合为:橘皮粉5.0g,(NH4)2SO40.45g,KCl0.00375g,料水比1:0.9。最佳浸提条件为:以0.9%的生理盐水为浸提液,在40℃浸提2h,酶活力可达2380U/g鲜曲。     

一种新型紫薯浸泡酒的研制及其抗氧化活性评价

目的:研制一种具有抗氧化活性的功能性紫薯浸泡酒。方法:以紫薯为原料,浓香型蒸馏白酒为基酒,利用超声波浸提技术,在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验,研究料液比、超声波时间、超声功率、浸泡时间对紫薯浸泡酒感官品质和花青素含量的影响,以确定最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行研究。结果:带皮切块紫薯与基酒料液比为1∶5,超声波70 W,处理35 min,浸泡2 d,蔗糖添加量0.12 g/100 m L,得到的紫薯浸泡酒品质营养价值及其抗氧化活性和风味最佳,紫薯浸泡酒花青素含量达到677.71 mg/L,DPPH自由基清除率为95.35%,超氧阴离子自由基清除率为83.14%,还原能力为红葡萄酒的1.26倍,白酒的9.47倍。结论:研制的紫薯浸泡酒具有很强的抗氧化活性功能,营养丰富,风味独特,具有较好的实际应用价值。     

玉竹薏米酒的酿造工艺研究

目的:以薏米、糯米及玉竹为原料,进行玉竹薏米酒的研发。方法:采用单因素及响应面试验分别优化纯薏米为原料及薏米与糯米混合物为原料的薏米酒的发酵工艺条件,纯薏米组单因素试验,选取料水比、酵母接种量、发酵时间为影响因素,薏米与糯米混合发酵组选取薏米和糯米比例、料水比、酵母添加量等为影响因素,以发酵酒的感官评价、多糖含量和酒精体积分数为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。得到薏米酒最佳发酵工艺后,对玉竹多糖进行提取,加入薏米酒中,优化薏米酒中玉竹多糖提取物的添加比例,得到最终的玉竹薏米酒。结果:玉竹薏米酒最优的发酵工艺条件为：薏米与糯米比例为7.4∶2.6,料水比为1∶2.1(m/V),酵母菌接种量为2%,玉竹多糖的添加比例为3%。结论:在此条件下玉竹薏米酒感官评价、多糖含量和酒精体积分数分别为85.5分、42.2 g/L、10.9%。     

清代叙州府“荔枝酒”考

唐宋时戎州＂重碧酒＂、＂荔枝绿＂、＂绿荔枝＂都是经过多重酿造的发酵黄酒,而不是用荔枝酿成的果酒。清代的叙州府公馆坝既产优质曲酒,又是＂绿荔枝＂酒典故的产生地。处于水陆交通重要节点上的清代公馆坝糟坊头酿酒作坊用明代古窖,使用独特酿造工艺酿制的杂粮酒享誉岷江、长江沿线,而这种杂粮酒就是康熙时受到江宁织造曹寅高度赞誉的皇家贡酒＂荔枝酒＂。这个结论不仅可以从文献中得到证明,而且还得到考古和现代微生物技术的证实。     

一株拮抗细菌拮抗性能的测试与评价

以测定的抑菌圈直径大小判定拮抗细菌的拮抗性能,并通过单因素及正交试验对拮抗细菌发酵培养基组分及发酵条件进行设计与优化.结果表明,最优化发酵培养基组成为淀粉3 g/L,蛋白胨12 g/L,氯化钙3 g/L,利用最佳发酵培养基进行条件为初始pH 8.0,接种量8%,装液量75 mL/250 mL,发酵时间24 h的发酵,此拮抗细菌的拮抗性能最佳,抑菌圈直径达2.6 cm左右.该研究为进一步提高拮抗细菌拮抗性能提供一定参考数据,同时也为拮抗细菌更好地应用提供必要的理论依据.     

PHA高产菌株发酵条件优化研究

以筛选出的生物环保材料 PHA 高产菌株 SJ-9为初始菌株,对其发酵培养条件进行优化,以丁酸钠、碳氮比例、pH、温度、转速、装液量、误差7种因素,利用L18(37)正交试验设计进行条件优化,经实验得出适宜的发酵条件组合为：丁酸钠为2 g/L,碳氮比例为40,pH为7.5,温度为26℃,转速为150 r/min,装液量200 mL/L．此条件下,PHA产量为3.31 g/L．相对其未优化条件产量提高46.5%．     

解磷菌株M-3-01发酵工艺优化

采用单因素试验研究碳、氮、磷矿粉3组主要影响因子类别和质量浓度对解磷菌M-3-01(Serratia nematodiphila)菌株解磷效果的影响,再运用正交试验进行L9(34)优化,以探究M-3-01的解磷发酵配方工艺.结果表明:菌株M-3-01的高效解磷最终优化发酵配方中,葡萄糖、草酸铵、磷矿粉、无机盐的质量浓度分别为15 g/L、1.5g/L、2.5 g/L、1.92 g/L,接种量为2%,pH为6.0,150 r/min,37℃.解磷菌发酵配方经过优化后,优化组有效磷含量达88.64 mg/L,是CK有效磷含量的2.34倍,效果显著,为优化后的解磷菌发酵配方投入到微生物菌肥产业化生产提供了有力的数据支持.     

强聚硒酵母发酵罐扩大培养条件的优化

在前期研究的基础上,进行了强聚硒酵母发酵罐扩大培养条件的优化,最终确定发酵罐中最适发酵条件：麦芽汁1%,初始硒浓度为15μg/mL,在其发酵进入到对数生长期后再添加亚硒酸钠使之硒浓度达到25μg/mL,种子培养时间12 h,接种量为10%,培养温度28℃,通气量6 L/h,搅拌速度150 r/min,培养时间29 h。在此最优化条件下,酵母生物量达到8.05 g/L,硒含量达到1 003.19μg/g。     

杨梅酒闪式提取工艺研究

采用闪式提取法对杨梅中活性成分进行提取,以出酒率、花色素含量、自由基清除率和还原糖含量作为考察指标,采用L9（34）正交试验对提取工艺进行优化。结果表明：闪式提取法制备杨梅酒的最佳工艺条件是：料液比1：1．2．闪式提取电压50V,闪式提取时间3min。在此条件下,杨梅酒出酒率为112．68％,花色素含量为179．31μg／mL,自由基清除率为83．85％,还原糖含量为18．33％。该工艺提取时间短,酒色鲜艳透亮,口感较佳,是一种快速高效制备杨梅酒的方法。     

土荆芥浸提液对几种种子萌发的化感作用

采用室内生物测定法,以小麦,油菜,上海青等作物为受体,研究了土荆芥的化感作用.结果表明:①土荆芥叶的浸提液对3种作物种子萌发均具有抑制作用,且这种抑制作用随着浸提液浓度的增加而增强;②浓度为0.01g/mL和0.02g/mL的茎的浸提液对上海青、油菜的幼苗生长有促进作用;③相同浓度的土荆芥叶浸提液对供试种子萌发的的抑制作用强于茎浸提液.     

酢浆草和红花酢浆草对萝卜种子的化感作用

以入侵植物酢浆草(Oxalis corniculata L.)和红花酢浆草(O.corymbosa DC.)为供体,常见蔬菜模式种萝卜为受体,探究两种酢浆草茎叶在浸提温度分别为5、15、25、35℃及浸提液质量浓度分别为0.04、0.06、0.08、0.10 g/mL时对萝卜种子萌发率和幼苗生长的影响.结果表明:酢浆草和红花酢浆草均对萝卜种子的萌发率和幼苗根长产生了极显著的抑制作用(P0.01),且对根长的抑制作用大于对种子萌发率的抑制作用.当两种酢浆草浸提液质量浓度达到0.06 g/mL时,各浸提温度下的种子萌发率与对照组相比均已呈现极显著差异(P0.01),而质量浓度为0.04 g/mL的两种酢浆草浸提液对幼苗根长的抑制作用已达到极显著水平(P0.01).在相同质量浓度下,随着浸提温度的升高,两种酢浆草浸提液对萝卜种子萌发率和幼苗根长的抑制作用均呈现增强趋势;在相同浸提温度下,随着浸提液质量浓度的升高,两种酢浆草浸提液对萝卜种子萌发率和幼苗根长的抑制作用也均呈增强趋势.     

槐花汁饮料的制作及其感官品质的模糊综合评价

采用正交实验等方法研究了槐花汁饮料的制作工艺及产品配方.实验结果表明,槐花汁浸提工艺的最佳条件:浸提温度90℃,浸提时间3 h,料液比1∶5;在该条件下,槐花汁饮料中芦丁含量最高,达到5.3341μg/m L.其最佳配方:麦芽糖醇含量2.3%,柠檬酸含量0.07%,甜蜜素含量0.05%;在该条件下,槐花汁饮料感官品评分数最高,约9.25分,感官品质为优,属于Ⅰ级.槐花汁饮料中可溶性固形物1.0%,总酸0.02%,菌落总数30个/m L,大肠菌群1个/m L,致病菌未检出.     

气相色谱法测定不同星级杜康酒17种香气成分

采用液液萃取和气相色谱技术,结合外标法定量测定了3种不同星级杜康酒中17种香气成分,对3种酒样中各呈香物质的质量浓度进行对比.结果表明:三星、四星和五星酒样中,其所测总酯质量浓度分别为3.83、3.41和4.33 g/L,其中己酸乙酯质量浓度均最高,乳酸乙酯次之;总酸质量浓度分别为1.37、1.26和1.39 g/L,其中冰乙酸质量浓度均最高;总醇质量浓度分别为0.46、0.42和0.35 g/L,其中异戊醇质量浓度均最高.3种不同星级的白酒,其特征香气成分质量浓度存在一定差别.     

从一道中考理化综合题看今后初中自然学科的教学

2005年,浙江绍兴中考自然科学卷以当地名产“绍兴黄酒”的酿造、生产过程立意命制了一道考查学生跨学科综合运用所学知识分析问题能力的好题,对我们今后初中物理、化学等自然学科的教学有着重要的启示·下面就结合原题谈一点自己的看法与大家商榷·(2005年浙江省绍兴市)绍兴是中国著名的“酒乡”·绍兴黄酒,为世界三大古酒之一,多次获得国际金奖·绍兴黄酒是一门综合性的发酵工程学,涉及到多种学科知识·它的酿造过程可以概括为:选料→发酵→压榨→勾兑→澄清→煎酒等步骤·(题中部分数据为方便计算略做处理)(1)发酵即淀粉→葡萄酒→酒精的…