《食品物性学》课程有效教学的探索与实践

《食品物性学》是高校食品科学与工程专业的一门专业基础课程,要求学生能对食品的物理特性进行准确的分析和评价。为了达到对《食品物性学》课程有效教学的目的,本文在教学理念、教学内容、教学手段和考试方式等方面围绕食品物性学课程有效教学进行了实践和反思。     

基于不同原料的食品3D打印技术研究进展

食品3D打印是一种新兴的数字化生产技术,可满足不同人群对食品外观的个性化定制及饮食健康等方面的需求.随着3D打印技术的不断发展,其在食品领域的研究与应用不断扩大.基于此,本文介绍了食品3D打印技术的工作原理、打印原料特性以及打印参数;重点综述了3D打印在谷物、肉类、果蔬等传统食品中的应用,展望了食品3D打印技术未来的发展与挑战,以期为食品3D打印技术在食品加工领域中的应用提供理论参考.     

基于LabVIEW电控喷油器流量特性测试仪测控软件的开发

应用LabVIEW软件开发了电控喷油器流量特性测试仪的上位机测控软件,通过该软件可控制电控喷油器流量特性测试仪的各控制命令,设定测量参数,并且动态显示测试过程参数和喷油器流量特性曲线及流量特性相关参数.用LabVIEW编写的上位机测控软件对电控喷油器流量特性测试仪进行测控具有灵活、直观和方便的优点.     

中小型冷库节电技术探讨

随着我国国民经济的发展,人们的生活水平不断提高,老百姓对肉类食品的需求逐渐旺盛,由此而催生了众多肉类食品企业。对于这些企业而言,其最重要的生产部门及环节就是冷库;大大小小的冷库为企业的肉类食品冷加工过程提供了必不可少的支撑和服务,它们既是肉类企业技术最为密集的核心部门之一,又是企业费用支出的大户,而其费用支出的大部分又归于电费支出。本文从大型冷库如何降低运营成本问题出发,着眼于冷库的日常管理,研究如何从技术层面和管理层面去节省冷库的电费支出。冷库的节电对肉类企业而言有现实意义,对国家和社会的可持续发展也是至关重要的。     

花椒籽仁对鸡肉糜热诱导凝胶品质的影响

为改善鸡肉糜凝胶品质,提高花椒籽仁附加值,研究了花椒籽仁对鸡肉糜凝胶持水性、蒸煮得率、质构、流变特性、微观结构等特性的影响.结果表明:随花椒籽仁添加量的增加,凝胶的L*值逐渐下降,a*值、6*值逐渐上升;持水性、蒸煮得率、质构特性均在花椒籽仁添加质量分数为3％时最高,而持水性和质构特性在花椒籽仁添加质量分数为5％～7％...     

“OBE理念”下的《食品物性学》教学改革探析

为适应工程教育专业认证的新趋势,本文介绍了湖北工业大学《食品物性学》的课程改革,主要介绍了本课程的毕业要求、课程目标、具体实施过程及未来需要改进的地方,为其他院校的《食品物性学》教学提供参考。     

食品物性学研究方法课程教学探索与实践

随着我国食品科学专业日趋成熟,对研究方法类课程也愈加重视.本文以食品科学专业研究生必修课程《食品物性学研究方法》教学建设为研究课题,针对目前国内外食品物性学发展的差距,围绕学生科学研究能力的培养,探讨专业必修课教学与学生能力培养的关系.结合本课程教学实际,讨论了教学内容、课堂讲授、课程考核评价等方面安排的问题.     

晶体管输出特性曲线测试仪设计

介绍了一种基于纯模拟电路设计实现的晶体管输出特性曲线测试仪。说明了该设计的总体原理,并详细阐述了主要单元电路的设计思想和要点。实验结果表明,该测试仪与通用示波器配合,可以观察到清晰稳定的晶体管输出特性曲线。与专用的晶体管特性图示仪相比,该测试仪的成本低,且操作简单,在电子电路实验教学和一些工程应用中可代替晶体管特性图示仪使用。     

旋流喷嘴射流宏观及微观特性实验研究

对旋流喷嘴射流的宏观和微观特性 ,如表面波的发展、射流破碎过程、喷雾锥角、破碎长度等进行了实验研究 ,考察了喷嘴结构、喷射条件、射流介质的物性等对空心旋转液体射流特性的影响 .揭示了旋流喷嘴的射流特性 ,有助于旋流喷嘴的设计、应用及改进     

一种便携式汽车制动性能测试仪的设计

汽车制动性能是评价汽车安全性能的重要指标之一.介绍了一种利用加速度传感器测量的便携式汽车制动性能测试仪的原理、系统机构.该测试仪具有成本低、体积小、测量结果可靠的特点.     

初探目标达成度对食品加工与保藏课程教学质量的评价

食品加工与保藏课程是食品相关专业一门重要的专业基础课和必修课。为改善和提高课程质量,本文提出采用课程目标达成度进行教学评价,介绍了课程目标达成度评价机制,探讨了课程目标达成度在食品加工与保藏课程的应用及完善措施。     

Arrhenius理论及其在食品化学中的应用

回顾了Arrhenius理论的发展历程并简介了理论的基本内容。从食品品质损失的基本反应动力学出发,介绍Arrhenius理论在预测食品货架期、研究食品流变学特性及预测食品微生物学等方面的应用。     

膳食纤维与人体健康

随着人们生活水平的提高,膳食纤维因其独特而丰富的特性而备受关注.膳食纤维对人体健康起着至关重要的作用,应用到食品中,既能发挥其保健功能,又能提高食品的品质.本文对膳食纤维的分类、生理功能和在食品中应用现状等进行了综述.     

高压开关机械特性测试仪的设计与实现

介绍了采用单片机ADUC845和89C51为数据处理和控制核心的新型高压开关机械特性测试仪的设计原理和实现方法.本测试仪对不同的高压开关,采用不同的传感器,具有很高的测量精度.     

“绿色消费”与儿童健康(五)──谈儿童的健康饮食消费

肉制品污染与儿童健康各种肉类食品是保证儿童健康必不可少的营养物质。它可以为孩子提供充足的优质蛋白质,丰富的矿物质,以及大多数人体必需的维生素,以保证儿童的生长发育,增强儿童的免疫力。但需要注意的是,肉类食品常常在畜禽动物饲养、屠宰、肉加工过程中被污染...     

对杜甫诗《登高》及其英语译文的及物性分析

系统功能语言学以及其中的及物性理论为分析中国古代诗歌翻译提供了一个较为客观的理论分析框架。该文从韩礼德的系统功能语法学框架出发,对杜甫诗《登高》及其不同英译文进行及物性分析,试图通过语言分析对译文进行评价,并且探索功能语言学在语篇分析以及翻译研究中的应用价值。     

对杜甫诗《登高》及其英语译文的及物性分析

系统功能语言学以及其中的及物性理论为分析中国古代诗歌翻译提供了一个较为客观的理论分析框架。该文从韩礼德的系统功能语法学框架出发,对杜甫诗《登高》及其不同英译文进行及物性分析,试图通过语言分析对译文进行评价,并且探索功能语言学在语篇分析以及翻译研究中的应用价值。     

温度调控红薯淀粉老化特性的研究

为探究不同温度调控下红薯淀粉的老化特性,通过质构仪、快速黏度测定仪(RVA)、差示扫描量热仪(DSC)测定红薯淀粉黏度、凝胶强度、凝胶质构、热力学等特性,研究了红薯淀粉在3℃、0℃、-3℃、-6℃、-9℃的温度下恒温静置24 h后淀粉理化性质的改变.经过质构测试、凝胶强度测试、糊化特性测试和DSC测试后,结果表明随着温...     

及物过程选择对表达新闻视角的意义——以CNN报道“Age of Chinese gymnasts investigated”①为例

系统功能语法的及物性理论认为,及物性是表达语言概念功能的语义系统,是再现世界的基础.及物性分析也是批评性话语分析十分有效的分析工具.本文通过对一则新闻实例的及物性分析,探讨及物性分析对揭示语篇意识形态倾向的积极意义.     

提高物性平台大型仪器的管理水平和使用效率

本文结合工作实践,分析了江南大学食品学院物性平台大型仪器设备使用现状,提出了加强管理,提高大型仪器设备使用效率的若干措施.