豆腐好吃但不要过量

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成,是最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。     

豆腐最好与三种食物同吃

豆腐营养价值和药用价值都很高。三中心医院营养科主任齐玉梅介绍,豆腐是植物蛋白质的最好来源,有植物肉的美誉。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇,抑制结肠癌的发生,预防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,还有益于神经、血管、大脑的发育生长。     

几种有开发潜力的豆腐

芝麻豆腐采用芝麻和芝麻油改善豆腐的风味和口感。方法是把大豆制成豆乳后,加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌,再添加凝固剂使其凝固制成。花生豆腐把花生米粉碎成粉末,再与马铃薯淀粉以一定比例混合,搅拌均匀,加水冷却凝固,即成美味可口的花生豆腐。鸡蛋豆腐以豆浆和     

发掘大豆的潜力

大豆除了可以直接榨油以外,在作豆制副食品和酱油用的大豆以及作牲畜飼料用的大豆中,也有很大的潜力可以發掘。我国群众过去習慣用大豆直接制作豆腐。豆腐一向为我国广大人民所喜爱,消費量很大,据估计每年做豆腐所消耗的大豆約在30万吨以上。但是,豆腐是利用大豆中的蛋白質制成的,大豆中的脂肪并沒有作用。因此可以采取一种所謂冷榨的方法,在低温的情况下,不使大豆中的水溶性蛋白質变性或少变性,榨去大豆中部分脂肪后,再去制作豆腐。这样既利用了大     

豆腐渣的综合利用

豆腐渣是用大豆加工豆腐的下脚料。多年来,人们一直把豆腐渣用作饲料或肥料,浪费大,利用价值低。其实,豆腐渣中的营养成分十分丰富,所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等,基本上都高于豆浆、牛奶,与豆腐的营养成分大体相当。因此,对豆腐渣进行综合利用,既可变废为宝,又     

冬季养生:营养豆腐餐美味瘦身两不误

豆腐是一种美味的绿色健康食品,含有各式各样丰富的营养成分,具有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效,对身体有益无害,适合不同的人群食用。同时豆腐富含植物性蛋白质和大豆异黄酮,让人容易有饱腹感,达到抑制食欲的作用。有研究显示,     

豆腐

豆腐是我国的特产,相传是二千年前汉代的创造。我国十六世纪的伟大药物学家李时珍曾在“本草纲目”一书里写下了豆腐的制法和性质。制造过程和现在差不多,就是把黄豆浸水後磨碎,滤去渣滓,加水煮沸,先成为豆浆,用盐卤或者石膏把豆中的蛋白质凝固沉淀,便成了豆腐。这种千年不变的制法,到今天才有了革新,就是把黄豆先榨出一些油後再做豆腐,这样,不但降低了成本,而且保证了质量,因为蛋白质的含量,相对地提高了。李时珍说:“豆腐清热,和脾胃,消胀满,下大肠浊气。”这是那时候对於豆腐的功用的认识。豆腐所含的蛋白质,非但能充分供给我们身体的需要,就是     

大豆食用讲究多

我国人民在几千年以前就已食用大豆,并把大豆加工制成各种形式的食品。在公元前一千多年就有作酱。《周礼》中有“百酱”的记载,“百酱”就是由麦粉、米、大豆等经过发酵制成的食品。北魏《齐民要术》一书曾说,古代《食经》中载有以大豆制豆鼓等;另外还介绍了作酱法。北宋《本草衍义》等书中谈到了豆腐的作法和吃法。南宋时古书中又有豆芽、豆浆、豆腐乳、豆糕、豆沙等大豆加工品的记述。长久以来,我国人民对大豆加工方面积累了丰富的经验,而且像豆腐等生产技术还曾向国外作技术输出。大豆在我国人民饮食中几千年来所以始终占着重要地位,是由于我国盛产大豆,而大豆中又富含质量优良的蛋白质和油脂等,其营养价值在很多方面可与肉类乳     

吃豆腐的科学方法

大豆具有丰富的营养,每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质,是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多。大豆含有人体不能合成的8种必需氨基酸,其氨基酸配比非常接近人体需要,容易吸收。更为重要的是大豆不含胆固醇,没有吃肉制品的后顾之忧,还可降低人体胆固醇,从而抑制和预防一些癌症的发生。豆腐是豆制品的精华,所以人们应该多吃豆腐少吃肉。吃豆腐应该注意科学搭配,最科学的搭配方式有以下几种：     

吃豆腐的科学方法

大豆具有丰富的营养,每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质,是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多。大豆含有人体不能合成的8种必需氨基酸,其氨基酸配比非常接近人体需要,容易吸收。更为重要的是大豆不含胆固醇,没有吃肉制品的后顾之忧,还可降低人体胆固醇,从而抑制和预防一些癌症的发生。豆腐是豆制品的精华,所以人们应该多吃豆腐少吃肉。吃豆腐应该注意科学搭配,最科学的搭配方式有以下几种：     

鲜甘薯绿色加工四法

一、甘薯豆腐甘薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右,每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉700克左右,     

几种营养豆腐食品开发

豆腐 ,千百年来一直是我国各族人民喜爱的食品 ,然而 ,千百年来一直未变的老面孔 ,与当今风靡世界的营养豆腐相比 ,在满足人们日益提高的生活需求方面 ,似乎显得大大落后了。其实 ,在我国现时技术条件下 ,开发各种营养豆腐是可能的 ,也是极具市场潜力的。芝麻豆腐这种豆腐采用了芝麻和芝麻油 ,从而改善豆腐的风味和口感。方法是将大豆制成豆乳后 ,加炒熟捣烂的黑芝麻和芝麻油混合搅拌 ,再添加凝固剂使其凝固。制成后的豆腐 ,外观呈黑白相时 ,食感细腻可口 ,营养更丰富。花生豆腐制造方法是 ,将花生去壳后放在液氧中浸泡几分钟 ,尔后将它粉碎…     

两种新型豆腐的制作方法

绿豆凝剂豆腐以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制成的一种新型豆腐。色白且质细软嫩,无异味,深受消费者欢迎。制作方法如下：王选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,并过筛,去掉尘土和杂质。2泡豆磨浆将干净的大豆用20t的水浸泡grop小时,泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后,按20公斤大豆配230公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆。3过滤去渣将细豆浆多遍加水、搅拌、过滤,滤得豆浆液。滤渣另作加工用。4升温凝聚先把豆浆液移人锅内,用文火加热,边加热边搅动,严防糊锅,直至浆沸。再按每5公斤豆浆液加入0．5公斤绿豆粉凝剂的比…     

豆腐常吃可防病

豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会发腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。珍菌养生豆腐原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。做法:1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。     

豆腐常吃可防病

豆腐是人们公认的健康食品,含有丰富的维生素、碳水化合物、蛋白质等营养元素。经常吃豆腐可防治呼吸、消化系统的病变,但豆腐虽好,吃多了会发腻,小编在这里教你几个健康又营养豆腐的烹饪食谱。珍菌养生豆腐原料：珍菌（超市有售,也可用金针菇替代）、鲜笋、豆腐、柠檬。做法：1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。     

滷水为什么能点豆腐?

豆腐是这样做的:先把大豆浸脹,加点水磨成豆漿糜;在豆漿糜中加水,放在鍋中加热,使可溶性蛋白質溶解;用紗布过濾,就得到了豆漿;將豆漿放在鍋中煮     

对大豆常见病害的识别及防治措施的研究

大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,最常用来做豆制品、压豆各种油、炼酱油和提炼蛋白质。在不同气候条件和不同耕作制度及栽培条件下,大豆容易染病其病害种类和危害程度也不同。已发现包括由真茵、细菌、病毒、线虫和高等寄生植物引起的痛害有30多种对生产造成严重的损失,本文指出大豆病害的特征及防治措施,通过掌握相关病害的识别能力,及早预防使大豆提高产量的同时增加经济效益。     

白溪豆腐探秘——黄豆和水质对豆腐品质的影响研究

一、问题的由来新化白溪豆腐色泽洁白、质地细嫩、久煮不散、鲜美可口,享有"走遍天下路,白溪水豆腐"的美誉。去年国庆节,我们参观白溪镇最大的豆腐制作工厂,观看了豆腐的制作过程,品尝了滑嫩爽口、味道鲜美的白溪豆腐。为什么新化白溪豆腐口感这么好?难道是因为新化的黄豆和水质不同于其他地方吗?豆腐生产技术经理告诉我们:"豆腐的品质好坏主要取决于三个因素:一是黄豆的蛋白质含量,二是水体中微生物含量,三是水体中阴阳离子含量。"     

大豆蛋白质溶解比率的具体检查标准

众所周知的是大豆的营养价值极高,但我们不清楚的是不同种类的大豆或者同一种类的大豆,它们的营养价值都由于种植的地区不同和种植方法的不同都存在一定的差异,这着重体现在大豆在加工过程中蛋白质溶解的比率有着较明显的不同。大豆蛋白质的溶解比率的具体数据在一定程度上表示了该大豆的实际营养价值,但在实际加工中往往会因为加工工艺的不当而影响了实际具体的数据。本研究将针对我国大豆的加工工艺进行详细地探讨,切实总结我国大豆蛋白质溶解工作的实际情况,为我国大豆蛋白质溶解工艺的改进提供出简单的解决措施,促进我国大豆加工工作的进一步发展。     

关于大豆高产种植技术的简要分析

我国加入WTO后,大豆生产将面临更加激烈的国际竞争。质量不高、加工品质较差,混种、混收、混销是阻碍我国大豆进一步发展的主要限制因素。所以,为了增强我国大豆国际竞争力,“十五”期间必须大力发展高脂肪、高蛋白质专用大豆品种生产,尤其在我国东北大豆主产区,实现专用品种单独生产、单独收购、单独加工,建立专用大豆生产基地,使东北地区成为我国优质专用大豆的生产与出口基地。本文主要针对我国大豆栽培存在的弊端,依据实践经验,分析总结了大豆高产栽培技术的主要措施。