炒蔬菜真能炒出致癌物吗

近日很多媒体惊现"炒蔬菜产生致癌物"的报道,而新闻消息的来源就是香港食物安全中心发表的一个膳食研究报告。很多人问:炒蔬菜真的那么危险吗?香港食物安全中心发布的报告称,该中心于2010年至2011年间,共收集了133种     

肉炒豆还是豆炒肉

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生炒、熟炒、滑炒的技巧

炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法,根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同,大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。清炒与滑炒基本相同,不同之处是不用芡汁,而且通常只用主料而无配料,但也有放配料的。干炒又称干煸,就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。     

炒蚕豆

如果告诉现在的孩子们炒蚕豆是数着吃的,恐怕他们不会相信。小食品如此丰富,开心果、松子、纸皮核桃哪一样都比炒蚕豆档次高,而且想吃就吃。可我小时侯,即使是普通的炒蚕豆,也远不是想吃就有的。记得有一年春节,大人们都在"抓革命,促生产"、"过一个革命化的春节"的     

炒茶叶

今天,我和妈妈去上街(jie),看见一位叔叔在炒(chao)茶叶,我好奇地走近去看。炒茶叶的锅(guo)是一口大锅,放在木桶(tong)上,用电加热。     

烫了手的炒茶师

制茶的过程是搜集、晒干、清洗、搓茶、炒茶。炒茶,是把“茶”放在锅内用手去炒。我们去东山碧螺春茶场看炒茶,回来后也学着炒。     

赣南小炒鱼

周末，难得回趟老家，嘴馋的我准备跟母亲学做我最爱吃的赣南，J、炒鱼，好让异地生活的我，对它有相思之苦时有所解。提起这道菜还有个小故事。赣南小炒鱼经常被人不小心误传为“赣南炒小鱼”，这种误传或许本身就是一种冥冥之中的契合，     

赣南小炒鱼

正周末,难得回趟老家,嘴馋的我准备跟母亲学做我最爱吃的赣南小炒鱼,好让异地生活的我,对它有相思之苦时有所解。提起这道菜还有个小故事。赣南小炒鱼经常被人不小心误传为"赣南炒小鱼",这种误传或许本身就是一种冥冥之中的契合,因为赣南小炒鱼就是由一个错误产生的特色菜。听母亲讲,明朝时,著名哲学家王阳明驻守赣州,王阳明本是余姚人,非常喜欢吃鱼,而巡抚衙门的凌厨师经常换着法儿烹制美味鲜鱼,令王阳明十分满意。一次,凌厨     

“炒”风不可长

这几年来,在中国天地上刮起一股黑旋风——“炒”风。谁都知道,“炒”的本义是指一种烹饪技术;把东西放在锅里翻拨使热谓之“炒”。可是现在它的衍义已泛指一切对事物制造轰动效应的折腾翻滚。除了商业的炒股票、炒期货、炒房地产等买卖行为外,更多的是指传播媒体的一种宣传策略,甚至成为有些社团、企业、个人扩大影响,攫取名利的成功之路。 由于我们中国人办任何事情历来喜欢轰轰烈烈、热热闹闹,所以炒的初始阶段受到各方面,特别是传媒的支持和赞助。社会主义市场经济中的各种新生事物的一一出台,如果不是热气腾腾地炒一炒,是很难一炮打响的。很多初出茅庐的歌星、球星、影视明星踏上社会,如果没有连捧带炒,搞得沸沸扬扬,也不可能一下子辉煌的。所以用全面的观点来考量,炒有不可抹杀的功绩,     

炒大蒜与做教师

爱人不在家．我便独自一人生火做饭,做的是炒大蒜。等大蒜炒好,不由得叹了口气——技术不过关．将叶子都快炒焦了。再尝一下,叶子很咸,但茎却一股辛辣味,根本就没炒熟。记忆中爱人妙的大蒜不但青白相间非常漂亮。而且非常好吃啊!     

一把炒麦

我实在经受不住炒麦的诱惑，加上饥肠辘辘，我把母亲的话丢到脑后。一边背上一小袋麦子往回走，一边一粒一粒地把炒麦送进嘴里，轻轻咬，慢慢嚼，细细品——     

母亲的炒盐豆

在东北乡村,有一道地道的农家菜——“炒盐豆”。作为典型农家主妇的母亲,炒得一手好“盐豆”。从小到大,我没少看她当着家人或亲友的面,表演她颇为得意的“炒盐豆”手艺。母亲做“炒盐豆”时,先簸出一些籽粒饱满、成色较足、品质较好的黄豆。再刷好铁锅,在灶下架上麻秆。待铁锅烧热后,将簸好洗净的黄豆悉数倒入锅中。豆子倒入锅中发出欢快的叫声,母亲一边照看灶下的麻秆     

炒一盘鹅卵石下酒

读者是否见过炒鹅卵石下酒的事？我见过．那是两位老人，因为没菜下酒，于是就捡了一抓比蚕豆大的鹅卵石，先是把它们洗净，然后放到锅里，然后放点盐，放点油．再放点辣椒．然后就生火炒了起来，炒得差不多了就放点水，但不是太多，多了就不是炒了，炒好了便盛在一个小碟里，然后就喝起了酒来。那鹅卵石他们当然是嚼不动的，换谁谁也嚼不动，但两位老人却吃得很香，也不用筷子，只管手抓．动作很随意。每次只抓一颗．小心地放到嘴里，然后拿舌头把鹅卵石顶紧。然后慢慢地嗍．使劲嗍也可以，为的是把鹅卵石里的味道嗍出来。     

为什么要用石子炒板栗

板栗是很多同学在寒冷的冬天最喜欢吃的食物之一,不仅味道好,还可以充当我们的暖手袋.每次路过炒板栗的店,都会驻足多看几眼,看一颗颗新鲜的板栗在工人的翻炒下在一堆石子里不停地翻转、跳跃. 你知道为什么炒板栗(炒花生或炒瓜子)的时候,炒锅里要放很多石子或沙子吗?其实,这和板栗的炒制过程有着一定的关系.     

香菇炒鸡丁

今天中午,我听见妈妈那炒菜的“吱吱”声,便心血来潮,也想亲自炒一次菜。可一想:自己平时在家里总是衣来伸手,饭来张口,简直就是一个“小公主”,炒菜这档子事,我还是“新媳妇上轿子——头一回”呢!不过,出于好奇,我还是想炒一回菜。于是,我跑到厨房里,跟妈妈说了自己的想法。     

炒饼公主

这事说起来非常传奇,传奇之处有三:第一,我并没有吃到该食物,光是听一遍它的故事就足以让我对做饭的印象改观了;第二,该食物甚至称不上是一道菜,而是一种菜和主食的合体——炒饼;第三,烹饪此食物的主角乃是一位妙龄少女,是以此事传开之后,朋友们都亲切地称之为"炒饼公主".     

散户“炒新”技巧揭秘

投资者在新股上市首日买入带“N”股票,并于日后择时卖出,一般被称作“炒新”。经验表明,参与“炒新”的结果,除了少部分投资者短线暴富外,多数投资者却不赢反亏。老股民多年投资得出的体会是,与其捏着一把汗“炒新”,不如踏踏实实做熟悉的股票,尤其对于输不起的散户来说,更应在参与“炒新”前三思。     

炒“狗”说(杂文)

中国烹任是东方一绝,国人善炒,颇为外人瞠目。炒菜、炒鱿鱼、炒花、炒邮,炒股,炒外汇、炒名星。时逢狗年,许多地方又热热闹闹地炒起狗儿来了。诸多传闻,不过传闻而已。近读报纸,《××县“人仗狗势”发大财》的新闻标题赫热入目,真是大开眼界。 人咬狗是新闻,人仗狗势也是新闻,发生于一时一地,似可理解,如果“狗温”上升,真正炒到狗比人贵的程度,就难免叫人心酸了。所谓“炒”者,乃是灶下烧火,把食物置于锅勺之内并随时翻动,使之成熟可食也。一分钱,一分货,真正有价值的东西不是靠“炒”出来的,就是股市行情,也为特殊的经济规律所制约,不是单纯靠少数人烧火翻勺能“炒”出涨势的。北方曾经有过大炒君子兰的丑     

炒羊肉不缩水的秘诀

炒羊肉片或牛肉片时,很容易缩成一团,有时连羊排或牛排都会出现这种情况。解决方法很简单,就是先将与肉片同等分量的水烧热,加少许精盐、胡椒粉,再放肉片进去焯一下取出。记住动作要快,焯水后的羊肉片无论是炸还是炒,都不会再缩成一团了。     

茼蒿炒松仁治便秘

有些老人早起后常感口干舌燥,经常胃部热痛和便秘。可服用茼蒿炒松仁来预防。茼蒿有养脾清胃、利肠道之功效,不但能快速清除宿便宜,还能降压以减轻排便时对心脑血管的刺激。可取20克松仁加250克茼蒿炒食。早晚各1次。