影响北方馒头品质的主要因素分析

馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因素进行了较为详细的论述。     

河南兴泰：瞄准传统主食产业

将面粉变成馒头来卖,极大地提高了产品的附加值。河南兴泰有望利用馒头,借力社会资金充裕和产业政策的利好,成功实现转现,并占领更多国内市场。     

面粉增白剂:用还是不用?

今天,你随便到哪个包子铺,都可以买到价廉物美的包子或馒头,而且外表洁白细腻,口感很好……然而,40岁以上的人们也许还记得,大约30年前粮食店里出售的面粉还有标准粉和精白粉之分,前者每斤0.17元,后者则要贵30%,但似乎用它蒸出的馒头比起现在还有差距。所以,当时还不富裕的人们大多选择标准面粉。然而,今天如果商家用这种标准粉来蒸有些黑乎乎的馒头,恐怕一个也卖不出去,更不用说在任何超市都找不到标准粉的影子了。     

猕猴桃蛋糕制作工艺的研究

以面粉、鸡蛋、白砂糖为主要原料,猕猴桃汁为主要辅料,通过单因素和L9(34)正交试验,探讨了猕猴桃保健蛋糕配方及生产工艺。结果表明,影响猕猴桃蛋糕品质的主次因素为猕猴桃汁添加量面粉与鸡蛋比例白砂糖添加量黄油添加量,最佳配方为:面粉与鸡蛋比例1:1.5,白砂糖添加量16%,猕猴桃汁添加量17%,黄油添加量9%。该蛋糕具有猕猴桃蛋糕特有的色泽和风味,组织均匀细腻,具有良好的营养和保健价值。     

“鬼”捏馒头这回事

让人“恐惧”的收缩! 李晓栋同学在学校里．跟同学们讲了这样一件奇异的事情： 周末．李晓栋的妈妈在家里发好了面粉要给全家蒸馒头吃。馒头上了锅．用大火蒸了20分钟．妈妈吩咐李晓栋：“儿子,锅里的馒头蒸好了．妈妈有事走不开,你去关火．顺便把锅里的馒头夹出来．”     

你家面粉新鲜吗

新年的脚步越来越近了,家家户户也开始忙活起来,蒸馒头、包汤圆、包饺子……好不热闹啊!可要吃到味道爽口的馒头、汤圆、饺子,面粉可是关键.     

复配改良剂对馒头品质的影响以及质构分析

高脂果胶、大豆磷脂、SE-15蔗糖脂肪酸酯、α-淀粉酶对馒头的品质上都具有一些改善作用,通过单因素实验和正交实验,将高脂果胶、大豆磷脂、SE-15蔗糖脂肪酸酯、α-淀粉酶复配优化,确定最佳配方,达到改善馒头的硬度、弹性和口感的目标。经过优化实验,对于本试验所用中筋粉,其馒头改良剂最佳工艺配方为高脂果胶添加量为0.05%,大豆磷脂添加量为0.5%,SE-15蔗糖脂肪酸酯添加量为0.4%,α-淀粉酶添加量为0.02%。     

面粉制品告别明矾

馒头、发糕等是中国人爱吃的面制品。但这些食品中都可能添加了含铝食品添加剂。日前,国家卫生计生委等5部门联合发文,对含铝添加剂使用范围做出调整,从7月1日起,面粉制品不得加明矾。     

“鬼”捏馒头这回事

让人"恐惧"的收缩! 李晓栋同学在学校里,跟同学们讲了这样一件奇异的事情: 周末,李晓栋的妈妈在家里发好了面粉要给全家蒸馒头吃.馒头上了锅,用大火蒸了20分钟,妈妈吩咐李晓栋:"儿子,锅里的馒头蒸好了,妈妈有事走不开,你去关火,顺便把锅里的馒头夹出来." 于是,李晓栋去厨房里帮妈妈关火.关了火,李晓栋揭开锅盖准备夹馒头.呵,一锅又白又胖的大馒头,散发着香甜的麦香味,很诱人. 正在这时,李晓栋忽然看到其中两个馒头变了模样:它们在收缩,在快速地收缩.不到五秒钟的时间,两个刚揭锅盖时还又白又胖的馒头,很快就收缩成了硬硬的一小团,体积缩小成了其他馒头的三分之一,而且颜色也变得青黄难看.     

添加豆渣对馒头感官品质的影响研究

我国豆制食品行业每年产生约2000万吨湿豆渣,豆渣中蛋白质和膳食纤维含量高,将豆渣添加到馒头中制作豆渣馒头,可提高其营养价值,有利于改善人们膳食结构。该文采用喜好度测试法对制作的豆渣馒头进行了实验研究,发现了豆渣添加量对馒头感官特性影响的初步规律,并提出了最佳豆渣添加量的建议值。     

蒸馒头和烤面包的不同

文明程度决定烹饪方式小麦在全球种植的历史足足有几千年。在世界各地,收获后的小麦被制成面粉,面粉又经过不同的烹饪方式变成各具特色的面食,东方人是蒸馒头、蒸包子,西方人是烤面包、烤披萨饼。对于同样的食物,东西方为何发展出不同的烹饪方式?出现蒸和烤的区别,在原始时期是由文明发展的先后决定的。"烤"的烹饪方法是食物直接接近火源,不需要借助复杂的厨具,这     

怎样碾米和磨粉

我们日常煮饭用的大米,是从稻谷加工出来的,平常叫碾米;做面包、馒头、饺子、面条等用的面粉,是从小麦加工出来的,平常叫磨粉。稻谷和小麦是怎样加工成为大米和面粉的呢?这里作一个简单的介绍。怎样碾米? 碾米的过程,可以分为下面的四个步骤(图1): (一)清稻稻谷从田间收来,经过曝晒、储存,虽然已经初步整理,难免仍有草片、稗子、砂石等杂质在内,这些杂质在加工的时候,应该首先除去,否则在加工过程中     

厨房用具改革三例

不沾宠布。蒸馒头或蒸包子时，笼布沾皮是最让人头痛的事。目前使用的完布，不管是传统的粗白棉布，还是代用棉布的麦杆草，都存有不足之处：用棉布当宠布，每当蒸熟馒头，都要将笼布同馒头一起翻转过来，向笼布洒水，待湿透后才能慢慢揭，就是很小心也有治皮的时候。用麦杆草当笼布蒸出的馒头底部凸凹不平，不美观。有人用玉米皮做完布，虽不沾皮，但操作麻烦。我在蒸馒头的实践中，找到了一种新的笼布代用品──盛面粉的无毒塑料编织袋。经过试验效果很好。使用时只要把编织袋翻过来，根据笼屉大小剪成圆形，铺在上面就行。袋的表面有一层…     

浅析面粉在实际工作中的运用

面粉成份中有多种蛋白质,其中麦谷蛋白和麦胶蛋白占蛋白质总量的80％,是构成面团面筋的蛋白质,在面粉系列产品中,制作时要达到质量要求,选对面粉调制适宜的面团或者在调制面团时合理应用面筋蛋白质是产品成功的一个关键因素。     

“染色馒头”究竟有多大危害？

“瘦肉精”余波未平,“染色馒头”又横空出现。上海一家馒头生产企业将“回收馒头”进行再加工,并在此过程中另行添加三位“特殊嘉宾”——甜味剂——甜蜜素、色素——（柠檬黄）和防腐剂——（山梨酸钾）,制作成高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头,进入多家知名超市销售。令人担心的是,     

浅谈北方公路工程项目质量控制与进度管理

针对北方公路工程项目的特点,从建立制度规范、明确质量控制重点来讨论北方公路工程项目的质量控制;从工程进度表的制定、科学技术的保障两方面来讨论北方公路工程项目在进度方面的管理。     

糯玉米膨化休闲食品开发研究

通过单因素试验和正交试验对糯玉米膨化休闲食品开发过程中面粉与糯米粉的配比、冷却时间、膨化温度和糯玉米含水量四个因素确定糯玉米油炸休闲食品的最佳制作工艺,;面粉与糯玉米的配比为1:1,膨化后的冷却时间为20min,膨化温度为140℃,糯玉米含水量为5.3%时所得产品呈金黄色,膨化效果好,口感香、酥、脆。     

土壤缺钾和钾肥应用的发展趋势

随着农作物产量和氮、磷肥用量的不断提高，作物从土壤中移走的钾量逐。渐增加，而以有机肥、秸杆还田和施用含钾化肥等形式归还土壤的量不能补足作物从土壤中的移走量，土壤钾素逐渐亏缺，在我国北方缺钾已成为限制农业生产持续稳定发展的重要因素之一，施用钾肥已成为提高产量，改善品质，提高农民收益的一项重要技术措施。     

健康新观念

馒头比米饭营养好馒头的脂肪、糖分、热量都比米饭低。馒头中有比大米多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，能阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张。发酵的馒头中钙含量比大米中高得多，从而可以缓解心理和生理上的压力。     

哈尔滨北方森林动物园电子监控系统常见故障分析及解决方法

随着哈尔滨北方森林动物园规模的扩大、以及哈尔滨北方森林动物园本身属于开放场所的性质,哈尔滨北方森林动物园安全问题越来越需要人们关注,传统的人防、物防已难以满足哈尔滨北方森林动物园安全管理的需求,越来越多的哈尔滨北方森林动物园开始考虑通过哈尔滨北方森林动物园视频监控系统的实施来建设平安哈尔滨北方森林动物园。但是设备质量和施工质量等原因,使得监控系统在投入运行后出现很多问题问题。作为高哈尔滨北方森林动物园内负责维护视频监控系统运行的工程技术人员,有责任和义务通过研究监控系统的组成、分析常见的监控系统故障,尽快解决这些故障问题,以确保系统的稳定运行。