不同益生元对益生菌酸奶冰淇淋品质的影响

通过在益生菌酸奶冰淇淋中添加益生元,研究不同益生元对冰淇淋感官性质、物理性质及益生菌活菌数的影响。结果表明,添加1%低聚异麦芽糖对益生菌酸奶冰淇淋的感官性质改善最为明显,添加1%菊粉冰淇淋的膨胀率和抗融化性要优于其他组,添加4种益生元的益生菌酸奶冰淇淋的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及乳双歧杆菌的活菌数均高于对照组,且添加1%菊粉冰淇淋的益生菌活菌数最高。     

金银花菊花枇杷叶复合凉茶饮料的研制

正本文对金银花菊花枇杷叶复合凉茶饮料配方进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方为:金银花浸提液20%,菊花浸提液10%,枇杷叶浸提液4%,柠檬酸0.04%,甜蜜素0.009%,?-环糊精0.2%。金银花为卫生部公布的"药食同源"的植物,具有抗炎解热、抗氧化、免疫调节、保护肝脏、抗肿瘤、抗内毒素、降血脂、抗生育、消炎、解热、止血(凝血)、减肥等功能[1-4],经常服用金银花浸泡的水对咽喉肿痛、肥胖症、肝热症和肝     

无蔗糖保健冰淇淋的研制

选用对人具有生理功能的糖类取代物一低聚果糖和阿斯巴甜配合来代替蔗糖研制无蔗糖冰淇淋以便糖尿病患者食用。研究表明在添加 2 - 6 %山梨醇 ,可使该冰淇淋膨胀率达到 95 %以上 ,口感滑腻 ,在感官上与原配方无明显差异。     

大麦脂肪替代品在低脂冰淇淋中的应用

选取DE值为4.9的大麦脂肪替代品作为脂肪模拟物替代冰淇淋中的脂肪,制备低脂冰淇淋,不仅大幅度地降低了冰淇淋中的脂肪含量,也提高了冰淇淋的膨胀率,增加了冰淇淋的抗融性。     

冰淇淋的性格物语

你最喜欢下面哪一种口味的冰淇淋？ A．香草牛奶冰淇淋 B．香蕉冰淇淋 C．草莓冰淇淋 D．伴有香脆巧克力粒的冰淇淋     

X射线检测技术在冰淇淋工业中的应用

随着冰淇淋工业的迅速发展,自动化生产加工过程中(如:切削、碾磨、冲压、混合、输送等)杂质混入冰淇淋中的意外事件越来越多,令制造商们不得不更加关注冰淇淋产品质量。近年,X射线检测技术的发展应用,使其在冰淇淋工业检测技术方面占据了一席之地,为冰淇淋产品的质量安全做出了一份贡献。通过对冰淇淋产品可能污染的杂质和X射线可检测出的杂质分析及测试,发现X射线无论是检测范围还是检测灵敏度均可达到被杂质污染的冰淇淋产品检出的目的。     

冰淇淋中冰的再结晶

在冰淇淋制造中 ,控制冰晶增大十分重要。本文介绍了冰淇淋生产工艺中几个重要的工艺步骤的控制与几种甜味剂、稳定剂的使用与冰淇淋冰晶控制的关系。     

关于冰淇淋工厂工艺设计的研究

本文主要从冰淇淋工厂工艺设计所必须考虑的内容着手,分别从冰淇淋工厂工艺设计的意义、产品方案、产品规格及班产量的确定、主要产品的工艺流程的确定及操作说明、物料计算、冰淇淋工厂选择设备的原则以及生产车间工艺布置几个方面进行了探讨,给出了现代冰淇淋工厂工艺设计新的理念.     

Gelato: 人人都爱意式冰淇淋

根据市场调研机构英敏特发布的最新报告,2016年全球冰淇淋的消费量为130亿升,而2015年这一数字为156亿升.在短短一年的时间里,冰淇淋消费量下降幅度竟达到了16.7%,而下降的地区主要集中在北美和欧洲等成熟市场.     

雪梨低糖冰淇淋的配方优化研究

本研究选用雪梨作为冰淇淋加工的鲜果材料,木糖醇作为糖类替代品,优化配方,探索研制具有鲜果风味的低糖冰激凌产品。既能改善传统冰淇淋的色香味,实现动植物性营养的互补,又能解决鲜果不易储存、运输及容易褐变问题。经优化实验得出最适配方为:脱脂奶粉10%,雪梨浆20%,羧甲基纤维素钠(CMC) 0.1%,卡拉胶0.1%,单甘酯0.15%,人造奶油3.5%,炼乳3.0%,木糖醇11%。使用该配方制作的冰激凌产品色泽自然诱人,果香味与乳香味协调一致,组织均匀,口感细腻。     

金银花中总黄酮的含量测定

目的:金银花中总黄酮的含量测定。方法:用721分光光度计测其吸光度。结果:金银花在19.5～117.1μg.mL-1线性关系良好,平均回收率100.5%,RSD=3.19%。结论:本方法简便易行,重线性良好。     

"越狱之王"的申冤传奇

蒙冤入狱 乔·斯蒂尔心地善良、乐于助人,他和朋友斯·坎培尔在英国格拉斯哥市合伙经营着一家冰淇淋厂.工厂生意很好,生产出来的冰淇淋几乎占据了格拉斯哥市冰淇淋市场的一半.而他们的目标是要让他们厂生产出来的冰淇淋垄断整个格拉斯哥市场.然而,与斯蒂尔一样来自路查兹镇的克里斯汀·道尔也在经营冰淇淋,他们就此展开了激烈竞争.     

香水与冰淇淋

每年的母亲节,我和哥哥瑞基都会用自己攒下来的钱,请妈妈到冷若冰霜冰淇淋店吃冰淇淋。每次,我都要花生奶油冰淇淋,瑞基要草莓冰淇淋,妈妈则要带樱桃的奶油冰淇淋。这时,妈妈总会说一句话：“哈哈,这就是天堂般的享受!”今年,距离母亲节还有两天的时候,我和瑞基又数了一次我们攒下来的钱。“一共11美元18美分,够吃一顿冰淇淋了。”我笑着说道。     

刺槐豆胶对冰淇淋品质的影响

对冰淇淋浆料的粘度及冰淇淋的膨胀率、抗融性等指标进行测试来观察刺槐豆胶对冰淇淋品质的影响。结果表明：在没有乳化剂存在的前提下,刺槐豆胶的抗融性是最好的,但刺槐豆胶对冰淇淋的膨胀率的影响不稳定,当添加量为0．2％～0．496时能显著提高冰淇淋的膨胀率,其他用量时膨胀率反而降低;在粘度方面有增稠作用,但增稠效果属中等;抗融性较差。     

酸奶冰淇淋的研制

作者经过反复试验,终于研制出一种国内新型特色冰淇淋——酸奶冰淇淋。该产品不仅保持了一般冰淇淋的口感,而且具有酸奶的风味和活菌保健作用。本文就该产品工业、配方及关键工艺的控制等方面进行了介绍。     

金银花中黄酮类物质最佳提取工艺的研究

目的:探讨提取金银花中黄酮类物质的不同工艺的提取效果,选择最佳的提取工艺。方法:比较对金银花中黄酮类进行提取的不同工艺,用紫外分光光度对提取液中的黄酮类物质的含量进行测定。结果:使用紫外分光光度法对黄酮提取的含量进行测定,经试验证明该方法的精确度高、重复性好、回收率高,可用于对金银花中总黄酮的含量检测;以最终提取黄酮的质量为参考指标,经优化筛选确定:使用15倍量的50%浓度乙醇,提取两次,每次提取90分钟为最佳工艺提取方案,10克金银花所得黄酮质量是0.584 6g。结论:对金银花中黄酮类物质提取工艺进行比较,对提高生产质量和生产效率有积极意义。     

关于冰淇淋工厂工艺设计的研究

本文主要从冰淇淋工厂工艺设计所必须考虑的内容着手，分别从冰淇淋工厂工艺设计的意义、产品方案、产品规格及班产量的确定、主要产品的工艺流程的确定及操作说明、物料计算、冰淇淋工厂选择设备的原则以及生产车间工艺布置几个方面进行了探讨，给出了现代冰淇淋工厂工艺设计新的理念。     

浅析金银花的药理作用与临床应用

对金银花的药理作用与临床应用进行综述。研究发现,金银花具有增强免疫力、止血、利胆、保肝、抗炎、降血脂、溶血作用和抗生育作用等功效。随着对金银花研究的深入,金银花会发挥越来越大的作用。     

稳定剂在冰淇淋中的运用

1　前言冰淇淋是夏季解暑降温不可缺少的食品 ,随着人们消费水平的提高 ,我国冰淇淋消费已由原来简单的解暑降温向纯真化、休闲化、情趣化、个性化转变。这就要求冰淇淋生产厂家生产出不同口味、口感、不同形式的产品 ,因此在冷饮新产品开发时 ,在考虑运用新工艺、新技术的同时     

绿茶提取物抗氧化的研究及在冰淇淋中的应用

通过对DPPH自由基的清除能力和还原力的测定,研究绿茶提取物的抗氧化活性;通过测定膨胀率、融化率及硬度等指标,研究添加绿茶提取物冰淇淋的品质特性.结果表明,绿茶提取物具有较强的清除自由基和抑制自由基引起的氧化损伤的能力;添加绿茶提取物冰淇淋的膨胀率和抗融化性要优于普通冰淇淋.