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过年的餐桌上少不了果汁。有一次聚会,我说要给我家小姑娘倒点果汁,一个朋友说:"你怎么能给孩子喝果汁呢?那是很糟糕的东西呀。"后来跟一名从事科学传播的美女编辑Amelie聊天,我自己是研究食品工程的,说最近正在探究果汁的问题,Amelie很诧异地说:"喝果汁有问题吗?鲜果汁也有问题?"我仿佛看到了她瞪大的眼睛和难以置信的神情——对于许多现代时尚女性来说,喝果汁,尤其是喝鲜果汁,不仅是一件很有品味、很有情调的事情,传说还有"美容护肤"、"减肥瘦身"、"防衰老"之类有号召力的功能。对此类时尚的挑战通常会引来一连串的批判,不过做科学传播的Amelie定了定神,说:"那,还是把你探究的结果说来听听吧。" 相似文献
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随着当前食品加工技术的开发,关于乳制品的营养消费观念得到快速深化。果汁乳酸茵饮料,作为现代生活中能够有效增强人体健康的重要营养型饮用品,在加工生产过程中往往会出现蛋白质沉淀的不稳定现象。探究果汁乳菌酸饮料稳定陛生产技术,是实现当前乳品科学开发的技术需求。 相似文献
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正酸酸甜甜的各种饮料是很多人的最爱。随着健康意识的提高,碳酸饮料不那么招人待见了,但果汁饮料很受欢迎。毕竟,"果"是好东西嘛!不过,市场上带"果"字的饮料也太多了,那么如何判断哪些"果"汁更有营养?哪些"果"汁其实跟水果毫无关系?"纯果汁""100%果汁"按照国家标准来说,"果汁(浆)及果汁饮料是用新鲜或冷藏水果加工制成的制品"。按形态分有澄清果汁(如苹果汁)和浑浊果汁(如橙汁); 相似文献
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中粮集团在果汁市场上已经迟到,但多年后的集中发力,凭借其自身的原料优势进入高浓果汁的市场,势必将会给国内果汁市场造成一定的冲击,而其中受威胁最大的可能是高浓果汁的龙头企业——汇源。 相似文献
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果胶酶是一类包含多种组分的复合酶。由于它有多种来源,所以可以分为多个种类。果胶酶主要应用于水果加工业和饲料工业。果胶酶在水果加工业中的应用主要有:水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的黏度,有助于压榨并提高出汁率;果胶酶能破坏果汁中悬浮物的稳定性,使其凝聚沉淀,得到澄清果汁;用果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量,缩短超滤时间;经果胶酶处理的果汁比较稳定,浓缩后不再发生混浊等等。在饲料工业中,果胶酶也是非常有用的。它与纤维素酶、半纤维素酶等配合使用,可降解植物细胞壁中果胶和纤维素等抗营养因子,促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来,从而提高了饲料的营养价值。果胶酶还能促进饲料在动物消化道内的消化吸收。 相似文献
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