啤酒废酵母综合利用的研究进展

对啤酒废酵母的综合利用的研究进展进行了综述，对利用啤酒废酵母生产超氧化物歧化酶（SOD）、生产饲料、酵母精、谷胱苷肽、海藻糖、核酸的方法和研究进展进行了介绍，并为更合理利用啤酒废酵母进行了展望、     

啤酒废酵母的综合利用研究进展

分析了啤酒废酵母中的有效成分及研究利用现状,同时对啤酒废酵母的破壁问题进行了讨论.     

无醇啤酒饮料及其生产工艺

主要探讨了目前生产无醇啤酒的两大类方法:限制发酵法和脱醇法。其中限制发酵法包括稀释法、采用特殊酵母发酵法、高温糖化法、超低温发酵法和废麦糟法等;脱醇法包括减压蒸馏法、反渗透法、透析法和超临界二氧化碳法等。     

不同基质酵母浸膏对cAMP合成菌生长的影响

选取7种不同基质酵母浸膏配制种子培养基,设定8、10、12 g/L三个质量浓度,摇床培养cAMP合成菌,对菌落密度、种子液p H、菌体浓度(OD值)和葡萄糖比消耗率等参数进行综合分析,研究不同基质酵母浸膏种子培养基对cAMP合成菌生长的影响.结果表明:cAMP合成菌的种子培养基中酵母膏最佳质量浓度为8 g/L,以使用啤酒废酵母浸膏和蔗糖糖蜜酵母浸膏更为适宜.     

酵母对啤酒中高级醇的影响

啤酒中的高级醇是由酵母经糖代谢和氨基酸转化途径产生,它是啤酒中重要的挥发性副产物及风味物质。高级醇的积累量主要受酵母遗传特性和发酵操作条件影响。本文综述了酵母特异性基因、凝聚性、传代数和接种量等对啤酒中高级醇的影响,提出了相应的控制措施。     

乙醇提取酵母泥谷胱甘肽工艺优化

酵母泥是啤酒发酵过程中的主要副产物之一,约占啤酒产量的1.5%,啤酒废酵母中谷胱甘肽(GSH)含量较高。为提高酵母泥中GSH提取效率,采用乙醇提取法,并通过响应面法对乙醇提取新鲜酵母泥GSH工艺条件进行优化,在单因素实验的基础上,根据Box-Behnken实验设计原理,运用Design-Expert 8.0.6数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应面分析法,研究乙醇体积分数、提取温度和提取时间3个因素及其交互作用对提取工艺的影响。确定最优工艺参数是:乙醇体积分数30.98%,提取温度35.81℃,提取时间59.39 min,GSH理论得率0.258%。与优化后的实际得率非常接近,与传统热水提法(0.168%)相比有明显优势,得到的GSH提取条件具有实际应用价值。     

谈啤酒酵母的管理工作

啤酒酵母是啤酒厂的命脉,酵母管理是啤酒厂的核心工作。要生产出优质啤酒,必须高度重视并做好酵母的培养和扩大培养、酵母的菌种保藏、菌种的分离纯化及选育、生产过程中各工序的微生物检查等方面的酵母管理工作。     

底泥啤酒酵母分离纯化与发酵性能测定

以生产型实训基地原浆啤酒底泥为原料,从中分离筛选出一株高活性啤酒酵母,并对其进行啤酒发酵小试,结果显示：所分离酵母茵代谢旺盛,发酵能力强,成酒保持了本实训室传统发酵啤酒的风味,可以作为发酵菌种投产。     

谈啤酒醇母的管理工作

啤酒酵母是啤酒厂的命脉，酵母管理是啤酒厂的核心工作。要生产出优质啤酒，必须高度重视并做好酵母的培养和扩大培养、酵母的菌种保藏、菌种的分离纯化及选育、生产过程中各工序的微生物检查等方面的酵母管理工作。     

啤酒传统间歇工艺与固定化酵母连续工艺之比较

与传统间歇式啤酒发酵工艺相比，固定化酵母连续啤酒发酵工艺的设备投资要低得多，且发酵周期也大为缩短，但发酵的啤酒质量及风味却并不逊色，因此正受到全世界啤酒科研院所及生产厂家的广泛重视。