餐饮业膳食营养平衡搭配的原则及必要性

合理膳食的首要要求就是做到膳食平衡,满足人体工作、生活达到最佳状态所需要的能量和营养素。人体需要水、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质等六大营养素,又有人将碳水化合物中的膳食纤维独立出来作为第七营养素,单一的食物营养不能满足人体的营养需求,因此餐饮业在为不同行业、不同年龄段、不同体质的人群提供饮食时尤其要要考虑膳食平衡搭配,才能使就餐者吃得健康,吃得科学。     

食品营养要讲究平衡膳食

营养学是研究食品与人体健康关系的一门科学 ,更确切地说是研究人们如何吃、怎样吃才能达到最合理的营养素需要 ,营养素摄取不足或过量都会造成营养失调 ,给人们带来疾病。因此要掌握平衡膳食的知识 ,平衡膳食是指“膳食中所含营养素 ,不仅种类齐全、数量充足、而且配比适宜 ,既能满足机体的生理需要 ,又可避免因膳食构成营养素比例不当”。这种比例可因人、因工作条件而适当调整。1　儿童的平衡膳食人类生长的几个阶段中儿童生长迅速 ,对营养素的需要量按每公斤体重计算高于其它任何时期。此时食品中的营养素数量的充足与否 ,质量的优劣 ,…     

科学生活 强身健骨 解密骨骼健康的五大误区

拥有健康的骨骼,首先要树立科学的观念,下面就让专家带我们走出某些关于骨骼健康的误区吧!误区一多吃牛肉就能长成健壮的骨骼专家解密:多吃牛肉没有坏处,牛肉中含有丰富的优质蛋白,对于生长发育期的青少年来说,多补充一些优质蛋白是有益的。但蛋白质不只牛肉中才有,鸡蛋、牛奶、鱼类、豆类等食物中,都有丰富的蛋白质。合理的膳食,加上合理的运动,才是强健骨骼的美键。     

90名贫困生膳食营养状况调查与分析

目的:调查分析一所职业技术学院贫困生的膳食营养状况及其存在问题。方法:采用称重法和膳食询问法算出学生从学院食堂购得每份菜所含的各种营养素,再根据问卷调查和3天膳食记录,分析贫困生膳食营养状况。结果:25.93%男生和17.46%女生体质消瘦,有5.9%人常有腿抽搐症状,18.81%人常感乏力疲劳,17.82%人常觉得头晕气短,贫困生以谷类食物为主食,平均每人日食396.45克;以蔬菜为副食,每人日食2-4份蔬菜,人均424.36克。蛋白质、脂类、纤维、钙、铁、锌、维生素A、维生素B2、维生素C,均低于RNIs或AIs,热能的构成比较合理。结论:贫困生膳食质量不高结构单一,以谷类和素菜为主,很少吃鱼、禽、蛋、奶、瘦肉和水果,动物性食品提供的营养素明显不足,缺钙、缺铁、缺锌等矿物质和缺脂溶性维生素情况较为严重,与较大比例学生出现腿抽搐缺钙症状和头晕乏力的贫血症状相一致。但是贫困生的膳食热能比例合理,三大类营养素基本达到要求,其中豆类及其制品起到重要作用。建议学校与贫困生关注营养状况,采取相关措施方法,以达合理营养。     

浅谈自主经营模式下高校食堂的成本管理

目前,国内大部分高校食堂均采取自主经营模式,即食堂管理人员自主实行成本管理,并且由个人承担利益上的损失。本文仅就现阶段自主经营高校食堂成本管理中存在的弊端与问题,提出了科学、合理的改革措施与途径。     

为何科学家“不相信”科学

正相信科学在今天已经是一种理性的生活方式,无论是衣食住行,还是工作学习都离不开科学。甚至每个人一日三餐的食物种类、数量、搭配都要以科学指南为准,如按《中国居民膳食指南》的建议,少吃红肉(牛羊猪),多吃白肉(鸡鸭鱼)。但是,现在偏偏有一些人并不相信科学,而且这些人很     

吃出来的慢性病日趋 严重膳食结构需改变

肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常……当前这些人们或许刁以为常的慢性病,正日趋严重和年轻化,并从城市蔓延到农村。然而,这些慢性病与“吃”关系甚密。河北省科协的专家日前警告,“吃出来的慢性病”危害巨大,必须制定区域性居民膳食结构指导性意见,改变人们当前不科学的膳食结构。     

大学生营养膳食习惯的调查

为了解大学生日常膳食情况,为大学生饮食营养提供科学依据,本文主要采用问卷调查法对苏州大学五个校区788名在校大学生进行调查。结果显示:苏州大学大学生的膳食现状较差,大学生饮食行为中存在常见食物摄入频率不足,不良饮食习惯较多。建议加强大学生营养学知识的普及教育,增加大学食堂的营养技术人员,提高学生食堂的膳食质量。     

浅谈学生运动员的健康与饮食营养

阐述了科学、合理、平衡膳食对学生运动员生长发育及运动训练的重要性。     

中国运动营养学的研究现状

随着世界各国经济的不断发展和人们生活水平的日益提高,膳食结构发生了很大的改变。运动、健康与膳食是衡量一个国家经济和科学文化发展水平的重要标志;合理营养、适量体力活动和健康的生活方式是增进健康的有效方式。合理营养和平衡膳食是防止疾病、维持人体健康水平的物质基础。运动营养学是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科,对运动营养学及运动营养食品的研究对于运动员和健身人群具有重要的意义。     

加强食堂管理做好后勤保障

学校后勤保障在学校工作中具有重要地位,俗话说：“兵马未动,粮草先行”。加强管理,满足师生的膳食、饮水、住宿、洗浴等基本生活,是学校后勤工作的主要内容,其中加强食堂管理是后勤保障的重中之重。     

吃了致癌物就会患癌吗？

如今，癌症成为人类最大的杀手之一，许多人谈癌色变，避之唯恐不及。其实，致癌物到处存在，躲是躲不过去的。科学的办法是，尽量少吃含有致癌物的食品，注意平衡膳食，均衡吸收各种营养物质，增强人体免疫力。     

试论营养配餐员的意义及在酒店厨房中的应用

随着经济的发展和生活节奏的加快,人们经常在酒店就餐,由于过多的摄入动物性原料,造成不合理的饮食,引起肥胖、高血压、糖尿病等疾病。而营养配餐员能够合理设计膳食,科学配餐,平衡膳食,均衡营养,在餐饮业的普及有着重要的意义。     

幼儿膳食营养供给量的研究

幼儿阶段是人一生中的关键阶段,在这个阶段,各种营养和膳食的供给是提高人身体质量素质和水平的关键。通过对幼儿营养的长期监测和分析,提出幼儿阶段营养的合理配置和结构形式的相关分析和应用措施。幼儿营养的合理结构和3岁～6岁幼儿在各种食物的食用中所需要的标准和营养衡量价值体系综合分析,确保科学有效的改善幼儿的膳食营养供给方式。合理营养的膳食结构使得幼儿在成长中能够满足其成长需求,确保幼儿的体重、身高和其他各个阶段的良好有效生长。通过幼儿所需营养的分析,提出膳食营养的供给能量措施,确保幼儿的良好成长。     

功能食品——未来食品开发的新潮流

自古以来,人类的食品,最初只有原汁原味。随着人们生活的提高与膳食结构的变化,称之为“感觉食品”出现了。近年来,一种新型食品异军突起,突破了人们一直认为食品只有滋补营养体质和愉悦感官的两种功能,促使人们认识到,食品还具有第三种功能——调节生理。这种食品让人们吃得“营养、卫生、安全、科学、合理”,经研制加工成具有调节生理功能,兼有食品与药品特征,被誉为“21世纪的食品”,这也是食品研制与开发的新潮流。最新的研制成果表明,功能食     

绿色生活连线 绿色天使答读者问 读者参与互动系列

正问:健康的"四大基石"是什么?答:合理膳食:吃饭一定只吃七、八分饱,饭前喝汤,饮食要鲜,细嚼慢咽。适量运动:久坐就是向健康示威,最好的运动是步行,要健康,还要健脑。戒烟限酒:买烟等于买病生、买癌症、买死亡,小酒开心,过量伤心,敬烟、劝烟等于投毒。心理平衡:心理平衡是一切保健措施的总和,吃好喝好,乐观最好。问:衡量心理健康的指标有哪些?答:智力正常;有安全感;情绪稳定,心     

中国居民营养膳食调查

眼下,随着我国居民生活水平的提高,人们菜篮子中的品种丰富了,餐桌上的美味佳肴增加了,吃得也比以前精细多了。那么,这就意味着人们“会吃”了吗？实则不然。日前,央视新闻频道的《每周质量报告》栏目在中国营养学会的配合下,在北京、上海、深圳等大城市和部分乡村进行了国人膳食状况的相关调查,发现了一系列不科学之处,也许您的饮食习惯中也有这些问题。     

中国居民营养膳食调查

眼下,随着我国居民生活水平的提高,人们菜篮子中的品种丰富了,餐桌上的美味佳肴增加了,吃得也比以前精细多了。那么,这就意味着人们“会吃”了吗？实则不然。日前,央视新闻频道的《每周质量报告》栏目在中国营养学会的配合下,在北京、上海、深圳等大城市和部分乡村进行了国人膳食状况的相关调查,发现了一系列不科学之处,也许您的饮食习惯中也有这些问题。     

设计营养科学的高考食谱

高考在即安排怎样才比较合理呢？我认为膳食方案的提出，应该以孩子喜欢吃的口味为主，根据均衡饮食．荤素措配、干素措配的原则，每天翻不同花样．否则突然变换口味．孩子可能会产生肠道不耐受，导致腹泻、腹涨甚至食物过敏。     

大学生运动员科学营养与膳食状况分析

为研究大学生运动员的营养膳食认知与行为现状,引导大学生运动员科学膳食,养成良好饮食习惯。本文采用文献资料法、问卷调查法与针对性访谈法对石家庄学院330名在校生运动员进行调查与探究,研究内容包括了学生身体基本状况、日常饮食习惯、日常运动情况、运动营养知识储备、对营养知识的认知态度等部分。结果发现,大学生运动员的营养科学膳食意识比较强,日常饮食基本能做到良好与规律的就餐,但针对体育运动的营养知识储备与行为较为缺乏,在运动营养学方面有很多知识盲区。对此建议为大学生运动员配备营养指导师,增强对大学生运动员运动营养知识的教育,提高合理膳食的认知与意识,监督合理营养饮食。