不同条件贮藏面包的质构变化及感官评价

借助CT3质构仪、X射线衍射仪等设备,通过感官评价、酸碱滴定等方法研究面包在4℃和常温条件下,随着贮藏时间的延长,其质构特性、结晶度、酸度、水分含量的变化,以探究面包口感变差的原因。实验结果表明:无论在4℃还是在常温条件下贮藏的面包,其硬度、咀嚼性、胶着性、结晶度都会升高,弹性会降低,且4℃条件处于淀粉老化最适宜温度内,变化更为显著。综上所述,在室温条件下贮藏对面包品质的影响较4℃条件下更小。     

宜春烤烟化学成分与感官品质的相关性

为明确宜春烟区烤烟化学成分含量和感官品质的关系,对宜春烟区9个种烟乡镇64份烤烟样品的主要化学成分、感官品质进行了整体描述统计和简单相关分析。结果表明:宜春烟区烤烟烟碱含量、总氮含量、钾含量适中,两糖及淀粉含量偏高,氯含量偏低;感官评吸C3F和B2F品质中偏上,X2F偏差;B2F评吸质量与烟碱含量呈显著相关,C3F与总氮含量呈显著相关,X2F与淀粉含量呈极显著相关。     

不同铁皮石斛栽培品系感官评价与多糖含量比较研究

感官评价和多糖含量测定是判断铁皮石斛品质的重要依据.本文通过对来源于浙江乐清、云南思茅、江苏吴江等地的铁皮石斛进行本地适生栽培,并对3年生茎干进行感官评价与多糖含量测定.结果显示:3种铁皮石斛颜色分为两类,云南品系为红杆,浙江与江苏品系为灰青杆.在味道上,浙江品系测试结果甜度最高.易嚼度、残渣含量两项,浙江品系表现优于其他两种. 3种铁皮石斛黏度差异较明显,浙江和江苏品系黏度测试结果明显高于云南品系.多糖含量测定显示,浙江乐清品系4个不同采摘月份多糖含量分别为28.72%,25.94%,26.58%,30.24%,明显高于其他两种,这一结果与感官评价表现一致.研究结果可为本地区铁皮石斛的育苗、选种栽培、高值化生产等提供理论依据和实验支持.     

不同处理方式对金线莲茶的感官评价影响

以冲泡水量、加工方式、冲泡水温以及冲泡时间为因素,通过感官评价试验表明,在观察的区域中冲泡水量是最为关键因素,在冲泡水量(ml):鲜品金线莲或转化成鲜品量(g)=3-6最好;而加工方式(鲜品、烘干、冻干)是第二影响因素;冲泡水温在90-100℃的范围内要明显好于80-90℃,在冲泡时间上则可以选择6-10min。本试验可以为企业开发金线莲茶产品提供一定的开发思路以及制定金线莲茶饮用标准提供适当的技术参考依据。     

食品感官评价精品课程资源建设的实践研究

通过对“食品感官评价”精品课程资源建设的研究与实践,提出要从教学内容重构、课程体系整合、教学方法创新、考核方式改革、课程资源研发等几个关键环节优化精品课程资源建设,使该课程更贴近实际应用,更有助于培养、提高学生的学习、实践、应用等综合能力,以满足应用型人才培养定位的目标要求。     

自我评价能力与学业成就的相关性研究

关注自我评价,在于将学生的自我评价作为学习过程的一个重要组成部分,并作为整个评价过程的有机组成部分。自我评价能力与学业成绩之间存在正相关,自我评价能力强的,学业成绩普遍较好。可以通过有意识地培养与提高学生的自我评价能力,达到提高学生学业成绩的目的。     

脂肪含量与煮制条件对鹅肝酱感官品质影响的研究

研究以安徽特有鹅种皖西白鹅的鹅肝为主要原料,经过反复实验得出新型鹅肝酱的制作工艺,以感官评价得出利用本土鹅种的普通鹅肝加工生产鹅肝酱时,按质量比2:1添加猪肥膘肉,同时以85℃煮制3.5 h可得到最佳感官品质的鹅肝酱. 该研究对我国本土鹅种产品深加工和开发利用具有一定参考意义.     

对课堂教学评价中评价主体的相关性研究——以综合评价模式中专家为例

本文从统计学的角度分析了课堂评价主体对课堂教学评价的结果相关性,进而为实施课堂教学评价主体的选择及提高评价水平作了有益探索。     

基于仿宋斗茶与茶叶感官审评的茶叶品质对比评价

研读宋代文献,在此基础上总结形成了一套仿宋斗茶评价体系,此体系丰富了现代茶叶评价体系与品饮乐趣。通过使用相同茶品进行仿宋斗茶与现代茶叶感官审评对比实验,发现白茶、红茶、绿茶与乌龙茶皆可进行仿宋斗茶,白茶斗茶效果最好;同一类茶品在两种评价体系中评价结果规律趋于一致,即品质优的茶品评分皆高,品质差的茶品评分皆低。同时结合现代分析技术,将理化成分与茶叶品质评价方法有机结合发现,茶皂素、氨基酸、咖啡碱含量高,茶多酚含量低、酚氨比值低的茶品仿宋斗茶与点茶效果更好。实验结果可为宋代点茶、斗茶等非物质文化遗产的传承,为新茶饮产品开发提供一定的思路启发。     

自我评价体系与大学英语学习相关性研究

近年来,我国外语教学界关于评价和测试的研究发展迅速,然而对自主评价的具体策略和方法研究却十分薄弱。蒋显菊(2007)对近10年发表在外语类核心刊物的测试研究的论文分析后发现它们"大多集中在对大学英语四、六级测试的探讨,对校内测试的研究文章寥寥无几"。因此,如何合理地设计自我评价,促使学习者重视语言基础的训练,重视产出性能力和综合运用能力的训练的同时,引导其形成正确的外语学习观念、恰当的学习方法和一定的自学能力十分关键,本文拟对该课题加以探讨。     

原料肉配比对西式火腿感官指标和质构特性的影响

对五种不同原料肉配比生产的西式火腿的感官性状和质构特性进行了研究.结果表明,感官评定结果和质构仪测定结果具有一致性,不同原料肉配比生产的西式火腿的硬度、弹性和咀嚼性存在显著差异,内聚性无显著变化;增加鸡肉含量可以提高西式火腿的硬度,适当增加鸡皮含量可以提高西式火腿的弹性,合理的原料肉配比可以提高西式火腿的弹性和咀嚼性.扶庆权扶庆权     

Examining the Relationship Between Teacher Evaluation and Student Assessment Results in Washoe County

In this article, we describe findings from an analysis of the relationship between scores on a standards-based teacher evaluation system modeled on the Framework for Teaching (Danielson, 1996) and student achievement measures in a large Western school district. We apply multilevel statistical modeling to study the relationship between the evaluation scores and state and district tests of reading, mathematics, and a composite measure of reading and mathematics. Using a value-added framework, the teacher evaluation scores were included at the 2nd level, or teacher level, of the model when other student and teacher-level characteristics were controlled. This study provided some initial evidence of a positive association between teacher performance, as measured by the evaluation system, and student achievement. The coefficients representing the effects of teacher performance on student achievement were positive and were statistically significant in 4 of 9 grade-test combinations studied.     

不同类型留守儿童与一般儿童自我接纳的比较

为考察不同类型留守儿童与一般儿童自我接纳的差异,从而为提出有针对性的干预措施提供依据。采用自我接纳问卷对310名留守儿童和714名一般儿童进行调查。结果发现:(1)一般儿童自我接纳得分最高,显著高于各种类型的留守儿童;母亲外出的留守儿童自我接纳得分最低,显著低于其他类型的留守儿童。(2)性别和留守类型在自我评价上的交互效应显著,表现为母亲外出留守儿童中女生的自我评价得分显著高于男生。(3)学段和留守类型在自我接纳上的交互效应不显著,但学段的主效应显著,表现为SAQ总分上随着学段上升而上升,且各个学段之间的差异显著。     

场认知风格与大学英语网络自主学习绩效研究

场认知风格不同的学习者在视角、思维方式、处理社会关系、以及语言结构方面都有不同。从场认知风格着手,通过对98名受试者为期一年的跟踪研究,对其大学英语网络自主学习的绩效进行深入研究。从受试者的学习成绩,学习频度,总时长和单次时长四个方面进行了对比研究,发现场认知风格与大学英语网络自主学习绩效有较强的相关性。     

基于翻转课堂教学模式的OSCE考核成绩分析

目的:分析翻转课堂教学模式下客观结构化临床技能考试(Objective Structured Clinical Examination,OSCE)学生成绩,根据各项操作掌握度情况找出临床技能教学中存在的问题,进而改进教学.方法:在海南医学院2015级临床医学本科的临床技能强化培训中采用翻转课堂教学模式,通过OSCE各站点成绩来评价翻转课堂教学模式下的教学效果.结果:第三站的心肺复苏得分最高,第二站体格检查得分最低;22个项目中掌握优秀的占13.64%,包括眼球运动检查、心肺复苏、语音震颤检查;掌握较差的占22.73%,包括测脉搏,右肺下界移动度检查、简易呼吸器、缝合打结.结论:翻转课堂模式下的OSCE考核成绩处于中等水平,学生对各项技能的掌握不一.在以后的教学中需要有的放矢,针对薄弱环节重点施教,提高技能教学效果.     

学习共同体下不同类型职业农民培育研究

为满足农业现代化发展、新农村建设、新型城镇化进程的人才需要,推进乡村振兴战略实施,必须加快新型职业农民培育进程,激发农民自主学习,培育不同类型的新型职业农民。在分析我国农民学习现状及其问题的基础上,提出构建不同类型的农民学习共同体,整合资源,运用网络技术创建网络学习协同平台,完善运行机制,创新农民培育形式,满足不同类型农民的学习需求,提高学习共同体效率,进而提升新型职业农民培育质量。     

关于不同类型农村社区治理模式的思考

新农村建设的关键在于农村社区的建设,而治理模式的选择决定了农村社区建设的效果,从社区治理理论分析着手,结合我国各地农村的不同特点,提出三种农村社区治理模式,为理论研究与政府决策提供相关参考.     

区域文化视阈下的政治关联与企业绩效关系

在经济转型关键期,政治关联对企业发展现实意义重大。故基于区域特征角度,将政治关联细分为两个类型:政府官员类政治关联和代表委员类政治关联,并以2013—2017年山东省上市公司为研究样本,探究企业高管政治关联影响其绩效的作用机理问题。实证显示:受"官本位"这种区域文化影响,企业中代表委员类政治关联类型较多;其次,政治关联带给企业更多的政策性资源,但其总体配置效率较低;另外,不同政治关联类型对企业绩效影响不同。政府官员类政治关联与财务绩效正相关,但会降低企业创新绩效。而代表委员类政治关联与创新绩效正相关,但会降低企业财务绩效。     

高校实验室分层次建设、管理和使用的几点思考

就高校实验室的建设,管理和使用中的资金投向,建设重组,优化管理和使用定位等分层次操作等问题进行了讨论,旨在探索学校人、财、物的合理使用和实验教学效果的保证。