关于高职《酶制剂生产技术》教学的思考

酶工程是现代生物技术的骨干学科之一,而作为酶工程的一个分支的酶制剂生产技术是高职生物技术专业的一门重要专业课。如何使酶制剂生产技术的教学跟上时代发展的步伐,贴合生产实际的需求,为企业培养合格的、从事酶制剂生产的一线技能型人才,是从事酶制剂生产技术教学者孜孜不倦的追求。本文从高职酶制剂生产技术教学的现状和问题入手,阐述了高职酶制剂生产技术教学改革的必要性;在高职酶制剂生产技术教学的课程内容、教学方法和评价机制等方面进行了系统的理论探讨。     

添加豆渣对馒头感官品质的影响研究

我国豆制食品行业每年产生约2000万吨湿豆渣,豆渣中蛋白质和膳食纤维含量高,将豆渣添加到馒头中制作豆渣馒头,可提高其营养价值,有利于改善人们膳食结构。该文采用喜好度测试法对制作的豆渣馒头进行了实验研究,发现了豆渣添加量对馒头感官特性影响的初步规律,并提出了最佳豆渣添加量的建议值。     

“染色馒头”究竟有多大危害？

“瘦肉精”余波未平,“染色馒头”又横空出现。上海一家馒头生产企业将“回收馒头”进行再加工,并在此过程中另行添加三位“特殊嘉宾”——甜味剂——甜蜜素、色素——（柠檬黄）和防腐剂——（山梨酸钾）,制作成高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头,进入多家知名超市销售。令人担心的是,     

“鬼”捏馒头这回事

让人"恐惧"的收缩! 李晓栋同学在学校里,跟同学们讲了这样一件奇异的事情: 周末,李晓栋的妈妈在家里发好了面粉要给全家蒸馒头吃.馒头上了锅,用大火蒸了20分钟,妈妈吩咐李晓栋:"儿子,锅里的馒头蒸好了,妈妈有事走不开,你去关火,顺便把锅里的馒头夹出来." 于是,李晓栋去厨房里帮妈妈关火.关了火,李晓栋揭开锅盖准备夹馒头.呵,一锅又白又胖的大馒头,散发着香甜的麦香味,很诱人. 正在这时,李晓栋忽然看到其中两个馒头变了模样:它们在收缩,在快速地收缩.不到五秒钟的时间,两个刚揭锅盖时还又白又胖的馒头,很快就收缩成了硬硬的一小团,体积缩小成了其他馒头的三分之一,而且颜色也变得青黄难看.     

影响北方馒头品质的主要因素分析

馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因素进行了较为详细的论述。     

健康新观念

馒头比米饭营养好馒头的脂肪、糖分、热量都比米饭低。馒头中有比大米多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，能阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张。发酵的馒头中钙含量比大米中高得多，从而可以缓解心理和生理上的压力。     

影响北方馒头品质的主要因素分析

馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因素进行了较为详细的论述。     

复合改良剂对馒头品质的影响

山梨糖醇、SE、脂肪酶对馒头的品质都有一定的改善作用,单独使用其中的一种不能完全改善比容、外观、色泽、结构、弹性和气味。通过研究山梨糖醇、SE、脂肪酶对馒头品质的影响,最终优化得到最利于特一粉生产的复合馒头改良剂配方为:山梨糖醇1.5 g/kg,SE 5.0 g/kg,脂肪酶2.0 mg/kg。     

酶制剂在食品工业的应用

酶制剂是一类特殊的食品添加荆,具有催化高效性,专一性等显著特点.文章综述了食品工业中酶制剂的利用及新动向,包括淀粉糖、油脂、蛋白质加工、面包、啤酒、饮料工业以及改善苦味的酶类的应用.     

“鬼”捏馒头这回事

让人“恐惧”的收缩! 李晓栋同学在学校里．跟同学们讲了这样一件奇异的事情： 周末．李晓栋的妈妈在家里发好了面粉要给全家蒸馒头吃。馒头上了锅．用大火蒸了20分钟．妈妈吩咐李晓栋：“儿子,锅里的馒头蒸好了．妈妈有事走不开,你去关火．顺便把锅里的馒头夹出来．”     

酶制剂在养禽生产中的应用

本文从酶制剂在养禽生产中的具体应用以及影响作用因素两方面,提出如何采取现代化生物技术,在饲料中添加酶制剂转化或钝化饲料中固有的抗营养因子,提高总的消化率,增加某一营养物质的生物学价值,减少禽排泄物对环境的污染。     

河南兴泰：瞄准传统主食产业

将面粉变成馒头来卖,极大地提高了产品的附加值。河南兴泰有望利用馒头,借力社会资金充裕和产业政策的利好,成功实现转现,并占领更多国内市场。     

高职《酶制剂生产技术》实训教学的现状及对策

从分析酶制剂生产技术实训的现状入手,提出了以培养学生的动手能力为目标,全面构建酶制剂生产技术实训教学体系,着力改善实训教学设施、因地制宜、因材施教,多元化实训教学模式,为企业培养高水平的技能型人才.     

蒸馒头啰！

又大又松软的馒头真好吃啊!无论是自己在家做的还是在外面买的,馒头的内部都是有许多小空洞。你知道这是为什么吗?后来在蒸馒头前,人们在和面时加入了发酵剂。店里买来的馒头用的是化学发酵剂,马上我们就来制作一些!     

忽如一夜春风来 万户农家乐开怀——浙江省建设开放式党员干部现代远程教育体系纪事

“又香又甜,‘可飞馒头’果然名不虚传!“两个操着外地口音的中年人手里拎着几大包热气腾腾的馒头走出屋来,一面嚼着馒头一面称赞道。这屋子的主人,便是远近闻名的浙江省台州市三门县     

体验“馒头”

俗话说：“不到长城非好汉”,我说：“不到农村不知馒头味”。如果你没有来过农村,就体验不到不同馒头的感受。     

混合酶制剂对仔猪生长的影响

近年来,酶制剂作为动物饲料添加剂,受到了畜牧兽医工作者的欢迎。由于作用于食物的酶谱并不是静态的,许多酶的活性随提供给它们的基质浓度的变化而增强或减弱。所以,酶制剂在作为动物饲料添加剂时,效果不很稳定。但按照动物消化系统的特性和饲料的成分,进行各种酶的合理配制,在使用过程中,往往会有好的效果。在以往报道中,酶制剂     

智止谣言

正爱科学,不爱迷信;爱真相,不爱谣言;用智慧识别假象,让科学终止谣言!卡鱼刺时要喝醋、吃馒头缓解?谣言:吃鱼时,要是不小心被鱼刺卡住,可以喝点醋,因为醋可以软化鱼刺;或者吃馒头,可以连同鱼刺一同咽下去。真相:其实,卡鱼刺时,吃馒头或者喝醋这些做法都是错误的。吃馒头之后,有可能会加重鱼刺刺入的深度。要是鱼刺卡到食道,鱼刺可能会在馒头的作用下,引起食道的     

戏说馒头

从前有个胖得像包子一样的馒头。见义勇为篇一天,丸子正在过马路,一辆汽车飞驰而过,馒头奋不顾身地冲上去救丸子,结果,世界上多了一种食品——比萨。     

工业酶国家工程实验室

<正>工业酶国家工程实验室围绕资源危机、能源短缺、环境恶化等国家需求,以实现酶制剂开发和生产现代化为目标,以培育和形成具有自主知识产权的酶制剂研发、应用和生产核心技术为中心,以技术进步、自主创新和产业升级为动力,采用产学研结合的方式,充分发挥国内技术优势单位的能力,尽快形成酶制剂开发应用的关键核心技术,推动我国生物产业可持续发展。