对中职学校食品加工中褐变抑制的研究

以中职学校烹饪食品加工中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变(简称酶褐变)和非酶褐变的原因.从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制食品褐变的有效方法.     

壳聚糖及壳寡糖对鲜切莲藕的保鲜效果探究

分别用质量浓度为2.0%的壳聚糖溶液和壳寡糖溶液对鲜切莲藕进行保鲜处理,定期测定鲜切莲藕的褐变程度并对其进行感官评价.结果表明:2.0%壳聚糖溶液能有效抑制鲜切莲藕褐变,且褐变程度和感官测定结果都明显比其它处理方法更好;壳聚糖浓度为2.2%时对鲜切莲藕的保鲜效果最佳.     

南果梨贮藏过程中的果肉褐变机理及其控制技术的研究

南果梨冷藏过程中,随贮期的延长,果肉褐变度逐步增大,褐变程度逐步加深,果肉多酚氧化酶(PPO)的增加和酚类物质的减少与褐变程度的增大相互呼应;同时SOD、POD活性、丙二醛含量上升,膜透性增大与南果梨的褐变度增大相平行.真空浸钙明显抑制冷藏下南果梨果肉的PPO活性,减少丙二醛含量,降低膜透性,因而明显抑制冷藏下南果梨果肉的褐变进程.     

植物组织培养中外植体发生褐变的原因及防止措施

通过对植物组织培养中外植体发生褐变的情况,分析了发生褐变的可能原因,并提出了相应的防止措施.     

控制糖水梨罐头酶促褐变的研究

本文用宜春市售河北鸭梨,对控制糖水梨罐头的酶促褐变进行了研究,结果表明,在护色液和预煮液中添加一定量的亚硫酸盐,并配以合适的工艺,完全可以控制糖水梨罐头中梨果肉的酶促褐变.     

褐变-食品加工的隐形杀手

以日常生活中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变(简称酶褐变)和非酶褐变的原因。从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制食品褐变的有效方法。     

褐变一食品加工的隐形杀手

以日常生活中常见的褐变现象为切入点,介绍了食品酶促褐变（简称酶褐变）和非酶褐变的原因。从温度、pH、无机盐类和金属离子、气体浓度四个影响因素出发,提出抑制食品褐变的有效方法。     

荔枝栽培、保鲜与市场开拓概况

荔枝“产、保、销”三位一体的运作近年有所尝试, 但未能形成商业性规模推广。本文就目前荔枝“产、保、销”的现状、存在的问题与研究方向进行了概括。认为我国尤其是广东荔枝栽培不应再是面积的扩大, 而是如何提高荔枝产量和质量; 荔枝保鲜中遇到的主要问题是果皮褐变, 其致褐机理主要有酶促褐变、果皮失水褐变、花色素苷降解致褐及病菌致褐等, 荔枝果实采收后由于缺乏连续的水分供应, 果皮细胞水分出现净损失,由此引发一系列异常氧化代谢活动, 表明保湿减少果皮水分损失是保持果皮颜色的重要途径, 同时果皮颜色的变化与花色素苷的稳定性关系密切, 当外源ｐＨ 值在３０ 以下时, 花色素呈红色, 因此用酸处理可有效地抑制褐变; 荔枝饲南亚热带特产水果, 在盛夏采收, 其保鲜期及货架寿命短, 由于保鲜技术滞后, 目前快捷运销是保持荔枝果品品质的基本保证, 最有效的方法是空运和冷链运销系统。     

食品褐变的利用和防护

食品褐变的利用和防护安徽省蚌埠卫校（２３３０００）尚明华在日常生活中，经常会遇到象酱油、大酱、水果、酒等经酿造发酵，或面包壳、饼于经过焙烤，以及苹果、马铃薯、茄子、藕等切开后暴露在空气中，都会产生一种各自特有的黄红褐色，并带有一股悦人的芳香味，这种变...     

酒为什么会变酸

19世纪,法国出了一位伟大的科学家,他的名字叫做路易斯·巴斯德。巴斯德以自己卓越的才华取得了一个重大的科学发现,这就是酒为什么会变酸。巴斯德生活的时代,法国的农业已相当发达,随着葡萄的大面积种植,酿酒业成为了法国的支柱产业之一。但酒变质的问题就像一个幽灵徘徊在法国所有的酿酒厂上空。所谓酒变质,就是当时酿出的酒,放不了多久就出现酸味,放置时间愈长,酸味愈重,其结果是大桶大桶的酒因不能饮用而不得不倒掉。酒厂老板为此伤透了脑筋,法国经济亦大受影响。1856年,巴斯德开始研究酒变酸这一问题。巴斯德首先将未变质的酒放在显微…     

香蕉果皮色素的提取及其稳定性研究

本实验采用不同试剂分别从新鲜香蕉皮和褐变香蕉皮中提取天然色素 ,并对色素的光稳定性、热稳定性、酸碱稳定性及其在几种化学介质中的稳定性进行了研究。结果表明 :从褐变香蕉皮中提取的黄色素稳定性很好 ,具有进一步开发利用的价值     

"中国科协青少年科技创新人才培养项目"案例荔枝采后保鲜温度的研究

◎设计缘由 荔枝是南方的特产.因采收期正值盛夏高温、高湿的季节,采后呼吸作用旺盛,又因果实含水量高、营养丰富,较易被病菌侵染繁殖,故采后极易褐变腐烂.过氧化物酶在植物老化组织中活性较高,幼嫩组织中活性较弱,通常较高的过氧化物酶活性会加速组织老化,促使褐变,而过氧化物酶活性和温度有着密切关系.     

毛豹皮樟组织培养过程中褐化控制研究

为降低毛豹皮樟组织培养过程中外植体的褐变程度,提高增殖系数,试验对其不同的外植体(顶芽、叶片、带腋芽的茎段)、不同的基本培养基和不同的抗褐化剂等进行了研究。结果表明,毛豹皮樟不同的外植体褐化率不同,其中带腋芽的茎段褐化率最低,30d时为72%;1/3MS基本培养基中的带腋芽茎段褐化率最低;维生素C与活性炭对外植体褐变均有较好的抑制作用,其中在1/3MS基本培养基中添加0.8g/L的活性炭时外植体褐化率最低,仅为12%,增殖系数为4.5。     

甘薯加工中控制褐变方法的研究

对抑制甘薯褐变的方法进行了研究,结果表明：将甘薯片放入８０℃的热水中处理０．８ｍｉｎ,再放入由抗坏血酸、食盐和柠檬酸分别按０．０６％、０．２４％和０．３０％配制而成的护色液中进行护色处理１５ｍｉｎ,可明显抑制甘薯的褐变。     

红枣汁非酶褐变抑制技术的研究

本试验以红枣为主要原料,研究HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响,通过单因素试验和正交试验的研究,结果表明：HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋均可有效的抑制红枣汁非酶褐变;HSO3-、半胱氨酸和Ca2＋三者最佳组合为HSO3-：150μg/g,半胱氨酸：2%,Ca2＋：120μg/g,在此组合下,红枣汁的A420值为0.462。从极差和方差分析可知,这三种抑制剂对红枣汁非酶褐变影响的主次顺序为半胱氨酸〉Ca2＋〉HSO3-。     

鲜切慈姑贮藏中的褐变及相关酶活性关系

测定了鲜切慈姑贮藏中的色差及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化.结果显示,鲜切慈姑贮藏中褐变度不断增加,PPO活性在前9 d逐渐增加而后下降,POD活性在前3 d及第6至12 d均增加,POD在整个贮藏过程中活性很高且变化很大,而PAL的活性也呈现一定的变化规律.说明PPO、POD和PAL三者共同作用影响慈姑的酶促褐变.     

板栗乳饮料的研究

对板栗乳饮料的加工技术进行了研究，确定了板栗浆防褐变、饮料稳定性等工艺条件。     

变质量气体模型在新高考情景问题中的巧妙分析

新高考改革下,物理问题与生活贴近,要想解决实际生活中的变质量气体模型问题,就要学会情景化构建物理模型.如何正确地选取合适的气体作为研究对象,这是将变质量转变成定质量气体模型进行物理问题求解的关键.     

简约的酒包装设计研究

在我国酒作为一种传统饮品,其历史悠久,通过长期的蜕变和发展,内容丰富、种类多样.然而现在大多酒包装设计过于华丽、华而不实.本论文旨在探讨酒类包装的另一种表现形式,在不依靠华丽纷繁的包装下,运用新的思路,对酒包装进行一次简约质朴的设计.本文首先对酒市场的现状作出归纳总结,指出当前酒包装过度化、同质化严重的问题.随后探讨对包装进行简约设计的理解,并从材料、视觉元素等方面,对简约设计的方式进行探讨,再结合国内外的优秀包装设计经验,总结出简约酒包装设计的主要方法.简约实用酒包装是现如今社会必不可少的,也是未来酒包装设计的发展趋势.     

荔枝保鲜技术研究与应用现状

由于荔枝采摘后果实易褐变、腐烂,影响了荔枝大规模商业化的生产和销售,因此,掌握荔枝采摘后的生理特性以及探索荔枝贮藏保鲜技术成为当前研究的热点。概述了荔枝的结构、生理特性、采后褐变的机理及腐烂变质的原因,并分析总结了荔枝果实保鲜技术的现状。