枇杷果肉酶促褐变的研究Ⅲ.枇杷果实加工中酶褐变的防止

试用各种物理、化学的方法处理批把果肉,研究控制批把果浆变褐的有效方法及各种化学试剂控制酶褐变的最适剂量.试验表明:微波处理批把果实1.5～2 min(60 g果实于200 ml介质溶液中),便能有效地钝化酚酶.如将果实置于0.1％Vc溶液或400 ppm亚硫酸氢钠溶液中微波处理,防褐效果更好,果浆色泽更稳定.低浓度(小于0.1％)柠檬酸烫漂防褐效果与沸水烫漂没有差异,烫漂时间 80～100 s即可钝化酶活性.用0.2％柠檬酸烫漂 60s,护色效果已较理想.当pH值低于3时,果浆护色效果最好;pH4.4～4.6时果浆褐变最严重.各种浓度的蔗糖溶液对酶促褐变并无明显的抑制作用.若抗坏血酸浓度为300～350ppm,Vc为400ppm时,亚硫酸氢钠200～250ppm,苯基硫脲37.5 ppm,二硫苏糖醇(DTT)50ppm,护色效果较稳定.铜试剂浓度为80ppm,硫脲60～70ppm,但其抑制作用均随时间的增加而减弱.护色效果最好的处理组合为:0.01％Vc,0.1％CaCl_2(W/V),pH2.0.     

植物组织培养中褐变产生的因素和预防措施

褐变是组织培养过程中非常普遍的现象。褐变的发生有很多影响因素,及时有效的发现和控制褐化问题可以减轻生产的损失,增加经济效益。     

3.5%多抗霉素水剂防治水稻褐变穗试验总结

通过研究喷施3.5%多抗霉素水剂防治水稻褐变穗的影响,可以看出水稻喷施3.5%多抗霉素水剂防治褐变穗有很好的效果,如果和2%的加收米混合使用,防治水稻褐变穗的效果更好。     

糖尿病晚期并发症的生化机制

糖尿病慢性并发症主要有视网膜病变、肾脏病变、神经病变及血管病变,常是糖尿病致死致残的主要原因。虽然其确切的发病机理尚未明瞭,但动物及人体研究结果表明,这些并发症的发生与胰岛素的绝对或相对缺乏而致高血糖等代谢紊乱有关。如细胞肌醇代谢异常,山梨醇旁路代谢增强,蛋白质的非酶促糖基化及血管通透性的增加等。本文旨在阐述肌醇代谢异常及山梨醇旁路代谢增强在糖尿病晚期并发症中的作用。     

鲜湿营养保健铁棍山药粉丝及其制备方法

“铁棍山药”是山药资源中的特有种质,主要产自河南省焦作市,不仅行销全国,还远销国外,被视为山药中的珍品。目前铁棍山药的食用方式主要有蒸煮、烹饪或者制成干制山药片。然而,随着现代人们生活节奏的加快,对食品品质、营养、卫生和便捷方面的需求日益增加,传统的山药吃法满足不了现代饮食的多样化需求。〈br〉 为此,华北水利水电大学宋小勇博士在国家自然科学基金“表面温度和水分特性对铁棍山药片远红外热泵干燥过程非酶褐变的影响机制”（基金编号：31301586）的资助下,研究了“鲜湿营养保健铁棍山药粉丝及其制备方法”,该发明简单易行,制造简单,环境友好,粉丝产品安全营养健康,可开袋即食。     

酶基因工程的研究现状及进展

通过基因工程技术可以创造出新酶或改造原有的酶,亦可以揭示酶的结构与功能的关系,报道了基因工程在酶的异源表达等方面的研究进展。探索了研究中存在的问题,常会发现带有变异质粒或缺失质粒的非生长细胞存在,从而严重降低酶的产率,其主要原因是质粒分配的不稳定性、结构不稳定性、质粒的不同拷贝状态对宿主细胞生理的影响;并对其前景作了展望。     

猕猴桃加热与冷冻干燥中叶绿素和醌类物质的变化

为了阐明猕猴桃在加热干燥和真空冷冻干燥下褐变情况,为猕猴桃的科学加工提供依据。该研究对干燥过程中猕猴桃的叶绿素和醌类化合物含量变化进行了研究和分析。     

柑桔汁全果悬浊饮料的制作

不少人喝牛奶会导致腹泻，原因是牛奶中的乳糖难以消化。目前已有低乳糖的牛奶上市，它是经过半乳糖苷酶处理的牛奶．这种牛奶中虽分解了部分乳糖，但分解产物葡萄糖和牛乳糖使牛奶甜味过大．有关专利虽介绍制低乳糖、低甜度牛奶技术，但由于使用了高浓度还原脱脂奶，风味不及一般牛奶，且酶促处理温度达45℃，破坏了牛奶的部分营养成分。     

从一只切开不变黑的土豆说起

正大家都知道,土豆切开以后会很快变黑,现有的知识告诉我们,这是因为土豆中含有大量多酚类和一种叫超氧化物歧化酶的酶类,也就是化妆品中经常说的SOD。当土豆被切开以后,暴露在空气中的多酚类会在超氧化物歧化酶的作用下迅速和氧气反应,生成深色的醌类化合物,这个原理和苹果香蕉变黑很类似,这个过程被称为"褐变"。当然,褐变的过程也有些细节上的不同,不过具体的原理都是类似的。问题来了,现在有只切开不变黑的土豆摆在     

食用菌制作酱菜

以制作糖醋鸡腿菇为例: 1.将鲜鸡腿菇削去基部,处理干净。 2.配制0.05％焦亚硫酸钠溶液进行护色冲洗,以免鸡腿菇变黄褐或褐色。 3.配制0.1％柠檬酸溶液煮沸,将洗净的鸡腿菇投入沸水中煮制。待菇体煮透、无生白心时捞出,立即用流水冲洗,使快速冷却。 4.将冷却菇体沥水至无     

水稻主要病害的症状与防治方法

在北方地区,由于气候、土壤、水稻品种、施肥等因素,水稻病害时有发生,成熟期主要病害有稻瘟病、纹枯病、胡麻斑病、叶鞘腐败病、褐变穗病。现针对其主要症状和防治技术进行阐述。     

科技速递

正前沿美国开卖不褐变的转基因苹果在整个水果界,再也找不出一种水果比苹果承载更多的含义和象征性,从伊甸园的禁果到医生绕着走的良药,从恶毒皇后的道具到科技进步的象征。而如今,苹果将再一次颠覆人类的认知,科学家找到了苹果褐变的基因开关,然后把它关上了。一种"极地苹果"(Arctic Apple)将出现在美国水果市场的货架上,这可是美国第一种商业化销售的转基因苹果。     

非稳态酶动力学的布尔函数图解研究

提出了一种研究非稳态酶动力学的布尔函数图形方法，利用这一方法，用代数及微分方法处理十分困难的大稳态酶动力学问题便可用相对简易的图形算法来处理。     

综合法在湿陷性黄土地区地基处理中的应用

陕甘宁盆地是我国主要的黄土分布区,黄土主要由粉粒组成,颜色呈棕黄、灰黄或褐黄,具有大孔隙和垂直节理特征.在一定压力下浸水产生湿陷的土称湿陷性黄土,不产生湿陷的称非湿陷性黄土.该区湿陷性黄土发育,湿陷土层分布厚,湿陷性强,地基处理难度大.近年来,在该地区使用的综合法地基处理地基以其经济、实用性在吴起--延炼输油管道靖安首站中的充分应用.得到了良好的经济效益.     

生物化学说课稿——《酶促反应动力学》

结合实践,从说课程、说教法、说学法、说教学过程、教学评价分析和说板书设计六个方面来阐述对生物化学中"酶促反应动力学"的设计思路。     

诱“趣”引“探”促学习数学方法的转变

探索源自于兴趣,学生学习兴趣和方法来自教师引路、促进、开窍。在数学教学中,如何以趣引“探”,促学生学习数学方法改变,可以通过激趣,变“要我学”为“我想学”;引趣,变“怕学”为“能学”;寻趣,变“跟师学”为“我善学”等有效途径。     

食用菌的贮藏保鲜技术

1.双胞菇1.1贮藏特性双胞菇的含水量很高,易失水导致耐贮性降低。同时它们代谢旺盛,要在5℃低温下存放,温度过低时又容易发生冷害。不同生长期采收的双胞菇的呼吸强度不同,而且双胞菇开伞后很容易衰老,不耐贮,要在开伞前采收,并要及时冷却。气调对贮藏效果的影响很明显,多采用小包装方法。双胞菇的另一个贮藏特性是容易褐变,减少机械伤和气调贮藏对减少褐变的作用明显。     

板栗种子不同部位褐变差异的生理生化研究

板栗种子在成熟及沙藏过程中，胚轴浸出液的相对电导率和紫外吸收值、胚轴的总酚含量和POD活性均明显高于边界肉，而SOD活性则明显低于边果肉，MDA的积累也明显快于边果肉，推测胚轴细胞膜的完整性更易丧失，胚轴比果肉更易发生褐变。     

虎杖查尔酮合酶PcCHS1基因的克隆与功能分析

从中药虎杖中通过RACE等方法克隆到一个查尔酮合酶基因的全长cDNA,命名为PcCHS1.该cDNA全长1182 bp,编码一个含393个氨基酸的蛋白质.体外酶促活性研究表明,重组PcCHS1在pH 7～8时催化形成查尔酮为其单一产物,在pH 9时除催化形成查尔酮外,还产生一定量的苯亚甲基丙酮.对PcCHS1第216位和第333位氨基酸进行了定点突变研究,结果表明这些位点对PcCHS1的体外酶促活性影响较大.     

甘肃嘉峪关阴洼沟金矿矿床地质特征及矿床成因分析

甘肃省嘉峪关市阴洼沟金矿主要矿石类型有褐黄色碎裂构造蚀变岩、灰绿色及黄绿色碎裂构造蚀变岩。通过对金矿床地质特征的研究,特别是控矿地质要素的分析,总结阴洼沟金矿床特征,张-压扭性断裂构造对本区金矿的形成起了重要作用,主要表现在控制成矿规模,矿体形态和矿化强度等。