食品微生物学课程增加预测微生物学内容的思考

食品微生物学是高等院校食品类本科专业的核心课程之一。预测微生物学及其在定量风险评估上的应用是近年来国内发展迅速的研究领域,食品微生物学课程中增加预测微生物学和风险评估,使大学生理解并初步掌握微生物建模和风险评估的基本理论和实践方法,了解当前食品安全控制研究热点,为将来参与食品安全监管工作或过渡到研究生深造奠定基础。     

怎样挑安全食品

从"染色馒头"到"牛肉膏"、"毒豆芽"、"染色芝麻"、"硫磺姜"、"化学醋"、"水银刀鱼"……4月份,食品安全问题似乎扎堆儿出现。面对这些每天都要吃的食物,如何才能减少老百姓的担忧。我国权威食品专家、国家优质肉制品质量评委南庆贤教授,中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国,山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新     

食品生产到底出了什么问题?

近期,中国的食品安全引起世界瞩目,一些西方国家媒体群起而攻之,纷纷指责中国的食品安全问题、玩具含铅问题等等.其实,这些问题并非我国所独有,西方国家也毫不逊色.     

添加剂并非洪水猛兽

由于食品安全的恶性事件一再发生,很多人都谈添加剂色变,添加剂被认为是危害公众食品安全的"罪魁祸首"。可有些人并不知道,像苏丹红、三聚氰胺等导致人群集体恐慌的元凶,其实跟食品添加剂根本不是一回事儿,这类添加剂更准确地说,是"非法添加物"。人们对食品添加剂存在着很多的误解,而如果从客观科学的角度来看,其实它并非洪水猛兽,关键还在于怎么使用。     

喝水的安全方略

水不是食物,但无论摄入量、摄取频次以及对生命健康的重要牲,没有哪种食物可与之比肩。可以说,食物的安全问题首先就体现在喝水的安全上。     

他在说养生

“从消费者到从事食品安全的监管部门,很多人都不太清楚什么是转基因食品。转基因食品比普通食品更安全,转基因食品不会增加新的过敏问题。转基因食品必须与亲本食物有同样的营养成分,才能批准上市。” ——中国农业大学食品科学与营养工程学院院长、北京市食品安全专家委员会副主任委员罗云波教授谈转基因食品的安全性。     

浅埋暗挖隧道施工安全评价和风险分析研究

浅埋暗挖隧道施工在城市地铁建设中应用广泛,但也存在着各种风险因素,施工中药尽可能的减少风险发生的概率,降低成本,提高收益.本文对浅埋暗挖隧道施工的安全性因素和风险评估分析的基本方式做了研究介绍.     

健康他在说

“我错了,对不起社会,这是个事实!”——因在食品添加剂中掺人塑化剂获取暴利、引发台湾食品安全风暴的昱伸公司负责人赖俊杰,6月13日被台湾检方求处25年有期徒刑后向社会道歉。“我们对食泺性疾病,也就是致病性微生物引起的食源性疾病的关注度不高,没有引起思想上的重视。其实,我们面临的主要食品安全问题就是致病性微生物引起的食泺性疾病。”     

中学生骨密度与课外体育活动量、钙摄入量的关联研究

目的:分析中学生饮食中钙的摄入量和课外体育运动习惯对骨密度的影响,为提高中学生骨密度并预防骨质疏松提供理论依据。方法:研究对象由121名来自扬州某所中学的初一学生组成。膳食钙摄入量和课外体育活动量作为自变量,总骨密度作为因变量。为了研究它们之间的联系进行了相关分析和多元线性回归分析。结果:钙摄入量、课外体育活动与骨密度间呈中等正相关(P <0.001),BMD的41%是由钙摄入和课外体育活动水平两者共同决定的,而钙摄入量决定了BMD34%的变化量。如果增加膳食钙摄入量和体育活动量,相当比例的初一学生将获得较好的总骨密度。     

美心脏学会最新健康建议

美国心脏学会日前发布生活方式意见书,建议美国人减少卡路里和某些脂肪的摄入量,用体育锻炼取代“屏幕时间”。学会呼吁美国人进一步减少饱和脂肪与反式脂肪的摄入量,因为它们可能导致胆固醇增加,从而阻塞动脉。同时建议人们从饱和脂肪中摄取的卡路里限制在卡路里总摄入量的7%以内,反式脂肪摄入量不超过卡路里总摄入量的1%。学会指出,许多油炸和烘烤的食品中都含有反式脂肪,例如饼干、曲奇、糕点、薯条和面包。学会还建议人们多吃低热量食品,例如水果、蔬菜和富含纤维的谷类食品。学会强调要多吃有营养的食品,低热量、高营养的食物包括鱼、…     

青春期前期艺术体操运动员钙营养状况与骨矿含量的研究

目的:探讨青春期前期的艺术体操运动员的钙摄入情况及钙营养、运动与骨矿含量的关系.方法:选取13名国内优秀艺术体操运动员为研究对象,年龄为11～12岁,训练年限3～7年.同时选取14名同年龄段的小学女生作为对照.对她们进行了膳食调查和骨密度的测量.结果:艺术体操运动员的钙摄入量为515.3±218.0 mg/d,仅达到钙参考摄入量的51.5%;艺术体操运动员的骨矿含量、骨面积、骨密度均显著低于同年龄段的小学女生,分别低23%、14%和11%(P＜0.05).结论:青春期前期艺术体操运动员的钙摄入量较低,未达到我国推荐的钙参考摄入量标准.青春期前期艺术体操运动员较低的骨矿含量和骨密度可能与她们专项训练量较大对钙的需求量较高而长期钙摄入量不足有关.     

我国体育领域风险评估方法的比较分析

采用帕累托法对近10年CSSCI收录期刊上发表的体育领域风险研究中使用的风险评估方法进行统计,并进行比较分析。结果表明:125篇文献中只有59篇有具体的风险评估方法,其中列表排序法和层次分析法分别占32.4%和22.5%,研究者在运用风险评估方法中注重定性定量方法的结合及新方法的引进。这方面存在的主要问题是,首先在风险评估方法认识上模糊;其次是风险评估方法单一、缺少统一的风险评估标准;第三是在风险评估方法运用中存在缺陷。最后,探讨了适合于我国体育领域风险评估的方法问题。     

山东省高水平运动员膳食营养调查及干预研究

目的：选取山东省体育训练中心68名高水平运动员为调查对象，采用3天24小时膳食调查法结合营养KAP问卷进行调查，通过4周的营养干预改进运动员的饮食习惯。结果：(1)运动员的总能量摄入量等于64.8%推荐量，蛋白质、脂肪摄入量达到推荐量的80%～100%,碳水化合物摄入量是推荐量的53%。体能类运动员维生素B₁的摄入量/推荐量的比高于技能类运动员(P<0.05),钙的摄入量/推荐量的比低于技能类运动员(P<0.05);(2)运动员的早餐摄入供能比达到推荐值，女性运动员的早餐摄入供能比显著高于男性运动员(P<0.05),午餐摄入供能比小于最低推荐比(35%),晚餐摄入供能比超过最大推荐值(30%);(3)运动员的营养态度和行为之间具有显著的相关(r=0.434),女性运动员的营养知识(P<0.01)和行为(P<0.05)均显著优于男性运动员；(4)营养干预后，运动员的碳水化合物和午餐摄入量显著提高(P<0.05)。结论：高水平运动员应加大碳水化合物、维生素A和B₁的摄入量，适当提高午餐能量摄入，减少晚餐能量摄入...     

青少年游泳运动员日常训练的营养补充策略

<正>一、游泳运动的营养需求特点1.青少年游泳运动员营养摄入现状调查。根据2016年针对国内优秀青少年游泳运动员的调查研究(n=10),男子青少年运动员在平均每日摄取总能量(TE)、脂肪和碳水化合物摄入量上都低于推荐摄入量(RNI),微量元素中钙和锌的摄入量也存在不足,维生素A、维生素B_1、维生     

健美运动训练高原期探因

通过文献资料、建模实验、调查研究等方法,对健美训练中出现的肌肉生长迟缓期——训练高原期进行分析研究,从中发现采用半程大重量训练法,提高饮食中脂肪含量的摄入量和注重足够数量的维生素摄入量,是加快肌肉生长、摆脱训练高原期的有效途径     

中美饮食健康度大比拼

中、美饮食健康细节对比 中国人每天进食的新鲜蔬菜要比美国人多得多,另外中国人对粗粮的摄入量也要比偏爱精白粉的美国人多得多.事实上,中国人每天进食的三分之二食物是蔬菜、水果、全谷物和豆类,这些主食材所含的营养物质和膳食纤维都要明显多于美国人的食物,这也被认为是美国人消化系统的病发率及患癌率都大大超过中国人的主要原因.     

我国会计师事务所风险评估分析和应对

风险评估主要是通过量化测评方式对某一不确定事件或事物带来的影响或损失的可能程度进行评估工作。会计师事务所作为站在市场经济最前沿的金融服务机构,应对其所处的环境实施风险评估程序,减少重大错报风险。而当前我国中小会计师事务所缺乏风险评估机制。     

不同钙摄入量的训练大鼠运动能力及骨骼肌组织学的观察

已有的研究表明,肌病的发生与细胞内钙离子的增加有关,超负荷的剧烈运动会导致肌细胞线粒体内钙离子明显增加,从而导致运动性肌病。目前,钙与运动关系的研究多集中于钙对肌肉收缩的调节机制,而不同钙摄入量与运动能力之间的报道较为鲜见。作为我们系列研究的一部分,本文对钙摄入量与运动能力之间的关系进行探索。并对不同钙摄入量状态下,运动后骨骼肌形态方面的相应改变加以阐述及探讨,为运动训练     

超市健康购物法

放眼2011的国内食品安全环境,危机事件真是层出不穷,最近几期杂志几乎期期都在指导读者如何避免新近发生的不安全食品事件,没办法,谁叫"民以食为天"呢,健康生活少不了关注祸从口出的一二三四。日前,众多媒体又爆出一些大型超市随意更改过期食品保质期条码的丑闻,让消费者提心吊胆。     

职院学生营养素摄入与运动能力现状分析

以部分恩施州职业技术学院学生为对象,对他们的营养和运动能力现状进行调查和测定。结果表明,营养状况不容乐观,大部分营养素的摄入量没有达到国家营养学会推荐的标准,体力测定表明与平时的营养素的摄入量有一定的关系。应加强他们的科学营养知识和健康意识教育及体育教学改革。