蔬菜中的硝酸盐与人体健康

由于在蔬菜生产中大量施用氮肥,造成硝酸盐吸收和转化的不平衡,致使蔬菜中硝酸盐含量超标,形成对人体的潜在危害.本文介绍了蔬菜中硝酸盐的累积过程,蔬菜中的硝酸盐对人体的危害,以及如何减少蔬菜中硝酸盐对人体的危害.     

隔夜绿叶蔬菜中亚硝酸盐含量的测定

１引言 人们几乎天天都要吃绿叶蔬菜,从中摄取人体必需的营养成分。但许多绿叶蔬菜（如芹菜、青菜、菠菜等）中含有硝酸盐成分,本来对人体并无害处,但经加盐热炒或焖煮后,放置时间一长,蔬菜中的硝酸盐就会被某些细菌或化学反应逐渐还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种血液毒,对人体有一定的危害。 基于上述想法,我在课外科技小组活动时进行了有关的测定活动。２原理 由于亚硝酸盐在酸性条件下,会与对氨基苯磺酸发生反应,产生重氮化合物,从而显色,把滴加过格利斯试剂的蔬菜汁显色后,用分光光度计测定其吸光度,得出绿叶蔬菜中亚硝…     

新乡市蔬菜硝酸盐含量现状研究

在新乡市的蔬菜集散市场采集购19种新鲜蔬菜，分为三大类：叶菜类、花果类和根茎类。研究测定了这19种蔬菜中的硝酸盐含最。结果表明：三类蔬菜硝酸盐含量相差比较显著。三类蔬菜硝酸盐含量人小分别为：叶菜类（495．2mg／kg）〉根茎类（234．9mg／kg）〉花果类（161．6mg／kg）。而且19种蔬菜中硝酸盐含量相差比较明显。例如：芹菜硝酸盐含量最高为985．5mg／kg，苦瓜硝酸盐含量最低为23．9mg／kg。根据国际标准计算的硝酸盐人体安全上限标准为1080mg／kg，新乡市蔬菜硝酸盐含量均不超标。     

温室蔬菜带来的隐患

随着现代“文明病”的增多,在饮食上,人们更青睐于绿色的蔬菜。它们低脂肪,高纤维,富含维生素,当然有益于健康。 但是,那些看起来绿油油的蔬菜,可能正是给人们带来危害的根源。因为在这些蔬菜体内,可能残存着高浓度的硝酸盐,而人体内过量的硝酸盐可导致糖尿病、肾炎,甚至癌症。菜地里大量施用化肥是使蔬菜体内残留硝酸盐的一个原因。但是,更为隐蔽的一个原因却暗藏在温室大棚中。     

贮藏条件和时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响

亚硝酸盐摄入过多会对人体健康产生危害。本课题选择采用盐酸萘乙二胺分光光度法,以研究不同贮藏条件和不同贮藏时间对蔬菜中亚硝酸盐含量影响,以期为减少亚硝酸盐对人体的危害提供依据,以指导人们合理安全食用蔬菜。     

Pregnancy ＆ Birth孕期小贴土

准妈妈午餐便当首选 瓜类蔬菜 有的准妈妈由于害喜及自身口味变化等原因,会选择自己带午餐便当。不知带便当的准妈妈们想过吗,你的午餐便当带什么？其实,午餐首选是瓜类蔬菜。午餐便当从做好到食用前都要经过几个小时。在这段时间内,蔬菜不但会口感变差,营养素损失,甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐,硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐,与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,会形成致癌物质。在所有蔬菜中,叶菜的硝酸盐含量最高,而瓜类蔬菜最安全。因此,黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜等都是好选择。瓜类蔬菜不但有害物质少,口感和颜色容易保持,维生素的损失也比绿叶菜少。最后,烹饪时加点醋也能抑制有害物质的产生,并保留更多的营养。     

新乡市几种野生蔬菜的硝酸盐污染研究

对河南科技学院校园和新乡市牧野无公害蔬菜生产基地的几种野生蔬菜的硝酸盐含量进行调查分析。结果表明：硝酸盐在野生蔬菜体内的分布规律表现为：根、茎（叶柄）〉叶片;河南科技学院校园野生蔬菜的硝酸盐含量低于新乡市牧野菜区无公害蔬菜生产基地野生蔬菜的硝酸盐含量;根据沈明珠的蔬菜硝酸盐污染分级标准进行评价,野生蔬菜的硝酸盐污染程度都在三级以下,做熟了可以食用。     

蔬菜久存生毒

将蔬菜存放数天后再食用 ,有时是很危险的 ,危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒 ,然而在蔬菜储藏一段时间后 ,由于酶和细菌的作用 ,硝酸盐被还原成亚硝酸盐 ,这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合 ,可生成致癌性很强的亚硝胺类物质。蔬菜中的硝酸盐来自肥料。化学肥料本身没有毒 ,给蔬菜施肥也没有错。问题在于人们往往大量、单一地施用氮素肥料。由于植物来不及把它们全部合成为营养物质 ,只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中 ,成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。储存蔬菜不仅产生有…     

新乡市主要蔬菜硝酸盐污染调查研究

对新乡市民日常食用的主要蔬菜硝酸盐含量进行了调查.发现新乡市蔬菜硝酸盐污染普遍.其NO3-含量依次为绿叶菜类>根菜类>瓜类>茄果类>白菜类.硝酸盐的累积量在蔬菜的种、部位间差异很大.针对新乡市蔬菜硝酸盐污染现状,提出了降低蔬菜硝酸盐污染的措施.     

潮州产10种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及Vc的含量

利用分光光度法测定了潮州产10种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量，利用氧化还原滴定法测定了维生素ca含量．结果表明：月光花、决明、铁苋菜和叶下珠的硝酸盐含量低于轻度污染水平（432mg／kg鲜重），亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准（44．0mg／kg鲜重），它们属于一级野菜，可以安全食用；鸡矢藤、白勒和苎麻的硝酸盐含量低于785mg／kg，属于中度污染水平，亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，属二级蔬菜范围，不宜生食，煮熟或盐渍可安全食用；鳢肠硝酸盐含量高于785mg／蚝而低于1440mg／kg，亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，维生素C含量高于50mg／100g鲜重，属于三级蔬菜，不可生食和盐渍，可熟食。牡荆和肖梵天花虽然硝酸盐含量很低，但维生素C含量较低，亚硝酸盐含量高于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准，所以不宜食用．