酒精发酵与葡萄酒自酿

酵母菌在缺氧条件下将糖分解成酒精和二氧化碳的过程称为酒精发酵,本文介绍利用酵母菌酒精发酵的原理自酿葡萄酒的方法及其注意事项.     

大豆肽对细菌及酵母菌生长的影响

本文用东农42大显经过匀浆，碱浸酸沉得到大疆蛋白．再经蛋白酶酶解．得到大显肽将大豆肽经G-100葡聚糖分子筛进行分离，得到1400分子量以下的肽段．进行细菌、酵母菌的培养．发现对酵母菌生长有促进作用。     

基于神经网络的葡萄酒质量评价

通过运用BP神经网络的方法分别对酿酒葡萄的理化指标与葡萄酒质量以及葡萄酒的理化指标与葡萄酒的质量进行了分析,将拟合值与实际值比较,得出酿酒葡萄和葡萄酒理化指标对葡萄酒的质量都有影响,但单一地用两者去判断都存在不合理性。     

基于神经网络的葡萄酒质量评价

通过运用BP神经网络的方法分别对酿酒葡萄的理化指标与葡萄酒质量以及葡萄酒的理化指标与葡萄酒的质量进行了分析,将拟合值与实际值比较,得出酿酒葡萄和葡萄酒理化指标对葡萄酒的质量都有影响,但单一地用两者去判断都存在不合理性。     

基于价值创新的产品需求挖掘与开发实证研究——以葡萄酒行业为例

应用蓝海战略理论,采用实证分析的办法,对葡萄酒行业的产品隐性需求挖掘与开发进行了研究。从研究过程中可以发现,葡萄酒消费需求的挖掘,对于塑造新的生活方式和价值观念具有积极引导作用;葡萄酒产品需求的开发对促进产品价值创新,提高企业自主创新能力具有较大的推动作用;葡萄酒酿造企业与葡萄种植的强产业关联效应,可以拉动我国居民消费,促进农业产业结构调整,促进我国社会主义新农村的建设。     

浅析面粉在实际工作中的运用

面粉成份中有多种蛋白质,其中麦谷蛋白和麦胶蛋白占蛋白质总量的80％,是构成面团面筋的蛋白质,在面粉系列产品中,制作时要达到质量要求,选对面粉调制适宜的面团或者在调制面团时合理应用面筋蛋白质是产品成功的一个关键因素。     

万事的由来（十一）

圆面包的由来在原始社会的村落遗址中,考古学家们发现了面包的化石。这是世界上最早的面包。发酵面包起源于古埃及,制作方法一直保密。当时埃及人把面粉加水加盐,混合在一起,做成面包。一次,有个人将和好的面团放在阳光下,忘了拿回去。当他想     

澳洲进口葡萄酒在中国市场的营销策略研究

本研究运用SWOT分析方法和STP营销策略,在分析澳洲葡萄酒发展历史及市场潜力的基础上,研究了澳洲葡萄酒的优势(S)、劣势(W)、营销机遇(O)、营销挑战(T),对澳洲进口葡萄酒在中国营销的市场细分、市场选择和营销策略进行了分析。研究表明:澳洲葡萄酒集高品质、好口感、深厚的文化内涵、极高的性价比、深刻的品牌于一身,使其成为中国人信赖的进口葡萄酒,在中国的葡萄酒市场有较大的市场潜力,澳洲成为中国进口葡萄酒的主要国家之一。     

面点制作中面筋的处理方法探析

面点是我们生活中不可缺少的食品。面点包括范围很广,一般指主食和各类点心。但做酵面时,揉面时间过长,会使面团变得松驰,失去面团。在面点制作中,面团中面筋含量对制品有很大影响。我们可以根据面筋含量高低做成各种可口的面食,同时也要根据品种风味来选择粉种,这也是做好面点的一个前提条件。     

我国土壤及淡水酵母菌多样性研究进展

酵母菌因其独特的功能而备受关注。文章主要阐述了我国土壤和淡水酵母菌多样性研究现状,主要包括我国土壤及淡水酵母菌多样性研究概述、酵母菌在土壤和淡水中的数量、酵母菌资源分布情况以及目前分离和鉴定酵母菌采用的主要方法等,最后展望了我国目前在土壤和淡水酵母菌多样性研究方面存在的问题及未来发展的前景。     

零食里头有学问

零食,谁不喜欢呢?入口即化的巧克力、脆香无比的薯片……我们总有一款最钟爱的零食,吃起来非常过瘾。那么,零食里有什么科学呢?有孔的饼干饼干的味道和形状多种多样,但许多饼干都有一个共同特点:上面有小孔,这是为什么呢?制作饼干时,面点师会将小麦粉、水、酵母等混合揉成面团,然后将面团分块,做成饼干的形状。其中,小麦粉中有淀粉,酵母会分解淀粉,产生二氧化碳;再者,在烘烤过程中,面团中的水会变成水蒸气,二氧化碳和水蒸气会撑大饼干,使饼干变丑。     

日本研究测定酵母菌所有基因的复制次数上限

日本冈山大学日前发表公报说,研究人员利用独创的方法测定了酵母菌所有基因的复制次数上限,发现大多数基因即使复制100次以上,细胞仍能维持正常功能,而一些基因只复制数次就会引发细胞死亡。这项成果将有助于弄清唐氏综合征、癌症等因染色体数异常而导致的疾病。 冈山大学特聘副教授守屋央朗率领的研究小组,使用约有6000个基凶的酵母菌进行实验,调查它所有基因的复制次数上限,即基因复制次数到何种程度时会导致细胞死亡。     

海珠区出售葡萄酒中甲醇的含量调查分析

目的:了解海珠区出售葡萄酒中甲醇的含量情况,为相关部门提供依据,并引起社会与相关部门的重视,为相关部门对葡萄酒的生产、储存、销售、运输进行有效管理提供科学的依据。方法根据统计学的随机化抽样于海珠区共20个商场(每条街选取2个商场)随机抽样国内全汁葡萄酒50种及国外葡萄酒20种,分别进行甲醇含量的测定。结果:27个不同厂家、70种不同批号的葡萄酒中的甲醇含量进行调查分析,结果有64.3%即45种葡萄酒的甲醇含量偏高。结论:建议中国国家标准化管理委员会制定葡萄酒中甲醇含量的卫生标准与检验方法,同时卫生部门应该对葡萄酒中甲醇含量进行常规的监督检测工作。     

基于多元统计分析的葡萄酒评价与指标关联研究

现行葡萄酒评价最有效的方式是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评、给分来确定。而针对酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标进行酿酒葡萄的分级和葡萄酒得质量评价尚需做进一步的探讨。本文通过主成份分析法、聚类分析法、典型相关分析等方法,依据酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标建立了基于主成分分析和聚类分析的酿酒葡萄分级模型、基于典型相关分析的指标联系模型。此项研究可以通过大数据背景下的数据建模分析,减少葡萄酒评级中人工工作量,给予品酒师大数据模型决策。     

中国红酒市场发展前景浅析

葡萄酒在中国已经越来越受欢迎,但作为舶来酒,进口的红酒似乎更受国人青睐。中国虽然也有张裕、王朝等知名品牌,但就国际品质而言,仍有待提升,而且中国的葡萄酒市场尚未成熟,存在诸多混乱现象,加之国人对葡萄酒的消费观念还不是很强,因此,中国葡萄酒市场亟待发展、完善、成熟。     

每天一杯葡萄酒 今天你喝了吗?

法国大科学家巴斯德对葡萄酒有句评语:“葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”利用现代化的检测手段,人们至少已测出葡萄酒含有250种以上的成分。其中,矿物质、维生素、氨基酸、尼古酸与白藜芦醇等,都是对人体健康有益的物质。国外有研究表明,葡萄酒具有活血、通脉、助消化、助药力、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成的危害等功能。     

用纤维素酶制备酵母菌原生质体的研究

为了单独用纤维素酶制备酵母菌原生质体，测定了几种商品纤维素酶制剂，发现日本产纤维素酶ｏｎｏｚｕｋａ Ｒ－１０和ｙ－ｃ效果最好。纤维素酶制剂制取酵母菌原生质体的效果取决于其中β－１，３－葡聚糖酶的含量，与几丁质酶关系不密切，与纤维素酶本身酶活力无关。纤维素酶加１％的吐温８０可提高制备原生质体的效果。酵母菌细胞经巯基乙醇或木瓜蛋白酶以及Ｎａ２ＣＯ３预处理后用纤维素酶较容易制备原生质体，制备的原生质体能     

葡萄美酒讲究多——葡萄酒制作过程的探究

波斯是古文明发源地之一,大多数历史学家都认为波斯是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着战争和商业活动的频繁发生,酿造葡萄酒的方法传遍了以色列、叙利亚、阿拉伯等国家和地区,葡萄酒的消费习惯也由希腊、意夫利和法国传到欧洲各国。欧洲人信奉基督教,基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血,将葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料,所以葡萄酒得以在欧洲国家发展,法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”,     

谨防悲剧重演 果农慎种葡萄

前不久,部分葡萄酒专家和葡萄酒企业代表曾聚集研讨葡萄酒及葡萄种植的现状和前景。他们在分析了目前中国葡萄酒生产及葡萄种植的现状以后提醒果农,慎重种植葡萄,控制种植面积,避免大量砍伐葡萄的悲剧重演。由于我国葡萄酒市场在1996年下半年突然升温,大量企业一哄而上生     

酵母菌在环境污染治理中的应用

酵母菌是一种单细胞真核微生物,包括发酵型酵母与氧化型酵母两种类型,酵母菌在地球上有悠久的历史,在高糖环境、高碳环境(如石油等)、高渗透压环境都可以生存,随着人们研究的深入,酵母菌还在污染的治理中体现出积极的作用。本文主要针对酵母菌在环境污染治理中的应用进行分析。