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首届上海高校"创新菜肴、创新点心"比赛举行本刊讯:高校食堂创新菜品哪家强?日前,首届上海高校"创新菜肴、创新点心"比赛在上海大学举行,30多所高校133位厨师带来155个菜品参加角逐,东华大学在菜肴和点心两项比赛中双料夺魁。据介绍,目前上海有68所高校,400多个学生食堂承担着为63万名在校学生身体健康与饮食安全的重任。上海市学校后勤协     

舟山海鲜菜肴发展轨迹概论

舟山海鲜菜肴文化走过了一条漫长的发展之路,西晋以前是舟山海鲜菜肴文化萌芽及初步形成时期,唐、宋、元代是发展时期,明洪武十九年(1386)至清康熙二十三年(1684),舟山海鲜菜肴文化处于停滞状态,清康熙二十七年(1688)至抗日前夕(1937年)舟山海鲜菜肴文化进入复兴及再度发展时期。新中国成立后特别是改革开发以来,舟山海鲜菜肴文化进入了振兴及创新发展时期。     

试析川菜巧用麻辣做大做强的成功秘诀

川菜大厨把创新用在菜肴滋味的研发上,通过巧用麻辣,烹制出各种口味的麻辣系列菜肴,不仅使麻辣川菜香飘全国,而且落户世界各地。川菜的成功经验说明,在传统菜系的烹制上不能一味地固守传统,只有在菜的滋味、口感上不断创新,其菜系才会不断地发展壮大,更好地传承下去,实现做大做强。     

浅谈菜肴的命名

菜肴的命名方法有两种,一种是先创造出菜肴品种后命名,另一种是先命名再制作菜肴品种。近年来,随着盛装菜肴器皿的变化,菜肴的命名也层出不穷。通过对菜肴命名方法的分析,进一步认识与掌握菜肴命名的方法,提高菜肴命名的质量。     

基于高职烹饪教育人才培养的思考

本文从烹饪教育教学的角度出发,对烹饪教育继承与创新、人才培养模式、专业设置、烹饪实训菜肴设计、科研成果与专业教学之间的问题进行了探索和思考,以促进全面认识烹饪职业教育和人才培养改革.     

中西方饮食文化差异与中餐菜肴名称的英译

中西方饮食文化在饮食理念、饮食内容、烹饪方式、菜肴名称等方面存在差异。中餐菜肴名称英译应坚持还原菜肴本来面目、忠实译出菜品、正确处理文化信息、适当保留文化特色菜肴名称等原则。可使用着重口感、着重烹饪方法、着重刀法、着重人名／地名、按照音译的方法来翻译。     

茶叶菜肴烹调技术研制

茶叶菜肴具有色泽鲜艳、清淡滑爽、茶香萦口、改进风味的特点，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病，是一种值得推广的营养保健食品。通过对几例茶叶菜肴烹调技术的研制实验，进一步探索茶叶菜肴的烹调技术，丰富茶叶菜肴的种类。     

对菜肴增香的几点探索

评价一份菜肴的成功与否,人们一般从色、香、味、形、质五方面评价,菜肴的香味往往起到决定性的作用。很多时候,能够让人们产生饥饿感、勾起食欲的,大多是菜肴的香气。怎样将菜肴烹制得更加香气扑鼻呢?这是餐饮工作者要不断探索和思考的问题。     

接受美学视阈下的中式菜肴翻译策略研究

中式菜肴是世界三大菜系之一,随着中西文化交流的发展,中西菜肴的翻译起着越发重要的作用。本文主要以接受美学的思想为依托,结合中华饮食文化的美学特征,具体探讨中式菜肴的翻译策略,以期丰富中式菜肴翻译研究,促进中式菜肴的传播。     

也谈语文教学的色、香、味、养——由厨师做菜引发语文教学的思考

随着人们生活水平的提高,对一日三餐的要求从"吃饱"提高到了"吃好",更讲究对菜肴的品味,要求菜肴色、香、味、形俱佳。课堂教学亦如做菜一样,也要讲究,色、香、味、养。正如做菜要根据不同菜肴,采取不同烹饪方式一样,不同的课型也应该采用不同的授课方式,寓言就应该上出寓言的味道,评书就要上出评书的味道,要保持"菜肴"的本色。好的语文教学如做菜一样要有鲜艳的色泽,因此在课堂教学中要激发学生的学习兴趣,让"菜肴"散发诱人的"鲜香";媒体选用如做菜要选对配料,适可而止,让"菜肴"原汁原味;语文大餐要既具有工具性的色香味,又具有人文性、思想性的营养价值,守住"菜肴"的营养。     

商洛菜肴名称英译研究

商洛菜肴主要运用写实和写意两种方式命名,菜肴原料、加工形状和烹制方法为菜肴名称构成的基本要素。要准确翻译出商洛菜肴名称,必须对食材加工形状和烹制方法加以了解研究,找出对应的英语词汇,遵循一定翻译原则,运用相应的翻译策略,使用直译、意译、音译、直译加注解等五种英译方法进行翻译。     

浅谈烹饪课程的创新

中国烹饪是中华民族优秀文化的组成部分,对人类文明的发展产生过巨大的促进作用.烹饪教师要不断地继承、发展、开拓、创新这一优秀的传统文化,使其向更新、更高的水平发展.为此,应从构思构图设计、技术与艺术和谐、原料营养色彩搭配、美食美器使用、菜肴名称等方面进行创新,为培养实用性烹饪技术人才作出努力.     

浅谈烹饪课程的创新

中国烹饪是中华民族优秀文化的组成部分,对人类文明的发展产生过巨大的促进作用。烹饪教师要不断地继承、发展、开拓、创新这一优秀的传统文化,使其向更新、更高的水平发展。为此,应从构思构图设计、技术与艺术和谐、原料营养色彩搭配、美食美器使用、菜肴名称等方面进行创新,为培养实用性烹饪技术人才作出努力。     

“红焖狮子头”的创新工艺与营养测定

红焖狮子头是一道典型淮扬名菜,历史悠久,颇负盛名。本文通过对红焖狮子头创新工艺的介绍,对选料、加工工艺、制作过程等方面的论述,并且运用科学的方法对该道菜肴的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇以及微量元素等营养成分进行了测定,使人们对这道莱肴的创新工艺有一个全面的认识和了解,为合理膳食提供了依据。     

论菜肴美化与烹饪刀工的运用

菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工,菜肴造型必须突出艺术美感的效果.菜肴的"形"与刀工有着密切的关系,刀工是决定原料的形状.只有熟练地掌握和运用各种刀法,才能使刀工达到"正、美、巧、准、快"的要求.     

中国菜肴名称的词汇分析

大部分菜肴名称都包涵着丰富的文化信息,这与菜肴的艺术化命名有着密切的关系。本文将从命名方法、词汇的构成和词汇中突显的文化特征三个方面来分析中国菜肴的名称。首先,具体概括了菜肴命名的方法和依据;其次,从语言学角度探讨了构成菜名的词汇特征;最后,揭示了菜名所突显的文化特征。     

淮扬菜核心文化及其传承路径探索

淮扬菜又称文人菜,文学与菜肴的有机融合是其区别于其他菜系的独特标识。在四千余年的发展史上,淮扬菜与文人、文学结下了不解之缘,诞生了五味调和的烹调哲学,节约、平等的人文精神以及重诺、进取、敬业、乐业的厨师职业精神。新时期,在经济、文化全球化的背景下,国际国内菜肴相互竞争、相互借鉴不可避免,淮扬菜挑战与机遇并存,应当通过非遗保护、文化传承、发展创新等手段,坚持走兼收并蓄、革故鼎新,雅俗共赏、与时俱进,规模发展、品牌效应之路,淮扬菜才能在未来的竞争中赢得一席之地,续写辉煌。     

中式菜肴名称的词汇学浅析

中式菜肴众多,相应的菜名也数不胜数。菜肴名称既是一道菜的"身份代号",也是可供研究的颇具特色的言语现象。好的菜名传达的不仅仅是做法、色泽、口感、食材等信息,更有蕴含在内的真挚祝福和美好愿望,是文化现象的文字载体。本文以大量中式菜肴名称为基本语料,从词性、语料性质、词汇色彩三个角度对菜肴命名进行分析研究,以期对其中蕴含的语言运用特点获得更多认识。     

菜肴名语言文化探讨

随着餐饮文化的不断发展,人们对菜肴的要求也越来越高,不仅仅停留在吃本身,更把菜肴当作一种审美对象。本文从语言的角度来分析莱肴名的语法结构、修辞手法及语义结构,以整体把握现代汉语中的菜肴名,找出一定规律。     

中国菜肴烹饪机器人诞生

全国首个中国菜肴烹饪机器人在深圳诞生．不管是鲁菜、淮扬菜、川菜还是粤菜，只要给机器人放入特制的菜料，按一个键，几分钟后，一道热气腾腾的菜肴就上桌了．这种智能型的中国菜肴烹饪机器人在全球也属首创．