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刘娜 《启蒙(3-7岁)》2012,(3):23
谷物的结构与营养功能谷物的基本结构由四部分组成,包括含有纤维素的谷皮,含较丰富营养素的糊粉层,含大量淀粉的胚乳,富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E的谷胚。谷物是幼儿膳食"金字塔"中最基础的部分,其最突出的营养特点是含有丰富的B族维生素。谷物中的蛋白质种类较多,如谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白等。由于谷物蛋白中的赖氨酸含量相对较低,生物学价值不及动物性蛋白,所以在为幼儿制订食谱时,应注意植物蛋白与动物蛋白的搭配,以满足 相似文献
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红薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯中含有多种人体需要的营养物质,其中维生素B1、B2的含量允别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,这正是大米和面粉等常规主食最欠缺的。 相似文献
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辣椒是各类蔬菜中含维生素C最高的。辣椒还含有大量的胡萝卜素,在人体内可转变为维生素A,对增强人的视力、防治夜盲功效甚大。 相似文献
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玉米被誉为第一黄金谷类作物,含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,是一种美味又有营养的食物,怎么摇身一变,成了环保包装的新角色呢? 相似文献
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有些水果皮的营养成分比水果本身还要丰富,所以我们吃水果可以不削皮。水果中含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸、果胶、纤维素等。新鲜水果是维生素C的重要来源。水果中的果胶 相似文献
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温度及作用时间对食品中维生素A含量的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以面粉、糯米粉、蛋清和水为原料制备维生素A载体,模拟食品加工过程,以紫外分光光度法定量测定不同温度及作用时间对样品中维生素A含量的影响.实验结果表明,在同一作用温度下,随着作用时间的延长,维生素A的含量呈快速下降的趋势;在作用时间不变的情况下,随着处理温度的不断升高,维生素A的破坏也在快速增加. 相似文献
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维生素C的作用 总被引:2,自引:0,他引:2
维生素C是可溶于水的无色结晶,是一种分子结构最简单的维生素,L-型,[α]D= 24°。维生素C有防治坏血病的功能,所以在医药上常把它叫做抗坏血酸。维生素C于1928年首先由Szent-Gyorgyi分离得到,Haworth和Hirst在1933年测定了它的结构,1937年由于他们对维生素C的研究获得诺贝尔化学奖。维生素C不属于糖类,但可通过D-葡萄糖来制备,所以常将维生素C当作单糖的衍生物。在某些生物体内可通过葡糖醛酸途径将葡萄糖转换为两个特殊的产物:D-糖醛酸和L-抗坏血酸。在葡萄糖醛酸途径中有一步需经古洛糖酸内酯氧化酶催化脱氢生成L-抗坏血酸。包括人… 相似文献
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红薯味道甜美,富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯中含有多种人体需要的营养物质,其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,这正是大米和面粉等常 相似文献
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利用分光光度法测定了潮州产10种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量,利用氧化还原滴定法测定了维生素ca含量.结果表明:月光花、决明、铁苋菜和叶下珠的硝酸盐含量低于轻度污染水平(432mg/kg鲜重),亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准(44.0mg/kg鲜重),它们属于一级野菜,可以安全食用;鸡矢藤、白勒和苎麻的硝酸盐含量低于785mg/kg,属于中度污染水平,亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准,属二级蔬菜范围,不宜生食,煮熟或盐渍可安全食用;鳢肠硝酸盐含量高于785mg/蚝而低于1440mg/kg,亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准,维生素C含量高于50mg/100g鲜重,属于三级蔬菜,不可生食和盐渍,可熟食。牡荆和肖梵天花虽然硝酸盐含量很低,但维生素C含量较低,亚硝酸盐含量高于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准,所以不宜食用. 相似文献
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