美味背后的冷枪喑箭

故事一：味精的诞生 1908年日本帝国大学的化学教授池田菊苗教授在研究中发现：在海带中可提取出一种叫做谷氨酸钠的化学物质,如果把极少量的谷氨酸钠加到汤里．就能使汤鲜美之极。     

菜肴中的“百搭”——味精

1908年的一天,日本东京帝国大学教授池田菊苗在吃海带黄瓜汤时,感觉味道特别鲜美,他情不自禁地自言自语道:海带里有奥妙!事后,他用了半年的时间对海带成分进行了分析,在其中发现并提取了谷氨酸钠。正是谷氨酸钠提高了菜肴的鲜味。于是,池田菊苗给它起了一个通俗的名字——味精。后来池田菊苗又发明了用小麦提取味精、以脱脂大豆为原料制造味精等方法,使味精生     

味精中谷氨酸钠含量测定方法的探讨

采用酸度计法和旋光法测定了不同品牌味精中谷氨酸钠的含量。酸度计法适用于不含有其他酸性物质或酸性氨基酸味精的检测;旋光法适用于除谷氨酸钠外不含有其他旋光物质的味精。参照GB/T8967-2007《谷氨酸钠（味精）》国家标准的检验方法,结合实验室日常分析的具体情况,对旋光法测定味精中谷氨酸钠含量进行不确定度评价,输入量的不确定因素是引起检测结果不确定度的最主要因素。     

基于THTPM与电子舌对常见苦味抑制剂效用的探究

苦味在各种食物中时常出现,是大多数人都不喜欢的味道。选择蔗糖、食盐及谷氨酸钠,探究它们对两种苦味剂盐酸奎宁、柚皮苷的抑制效果。采用两种实验方法:实验1使用THTPM(传统人尝测试组法),邀请受试者对抑制剂的抑制效果进行评判;实验2使用电子舌对抑制剂效果进行分析。根据两组实验结果可知,对于盐酸奎宁,蔗糖的抑制效果最佳,谷氨酸钠其次,食盐最差;对于柚皮苷,食盐的抑制效果最佳,谷氨酸钠其次,蔗糖最差。实验1中,柚皮苷序列数据出现异常的原因可能与味觉感受阈值有关;造成不同苦味剂的抑制剂效果不均一的原因与味觉感受细胞(TRC)排布有关。     

是谁品出了“味”

味精档案袋:味精是一种白色晶体,主要成分是谷氨酸钠,英文缩写为MSG。味精是调味品,也是营养品,食后可直接被人体吸收,成为人体细胞的基本组成部分。     

考不倒的大博士

昨天妈妈教我煮汤,汤快煮好的时候,妈妈说要放一点味精,这样汤才会更鲜。请问,为什么加了味精之后煮出来的汤会更加鲜美?一湖南省益阳市六中刘娇大博士:首先让我们来了解一下味精的主要成分。味精主要是由一种叫做谷氨酸钠的氨基酸组成谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种,     

用双眼看世界——网络个人主页设计

相关主题:感情亲疏和对事物的认知时事挖掘:前不久曾有这样一起案例,一位音乐教授在一次歌曲大赛中任评委。在初赛中,他给一位选手打了最高分,而在复赛中,却给了最低分,最终此选手与冠军头衔擦肩而过。究其原因,原来这位教授在初赛后发现这名选手是自己“死对头”(另一位音乐教授)的学生。     

谷氨酸在水处理技术中的新应用

针对缓蚀剂在水处理中出现的问题,通过实验得到了循环水中添加铜缓蚀剂的最佳条件：谷氨酸作为缓蚀剂,温度为25℃,PH=6．0,浓度为0.001mol／L,并且加入N一月桂酰基谷氨酸钠作为预膜剂,以及添加Mg2＋作为协同复配的催化荆,得到了很好的效果。     

味精、鸡精少吃为妙

<正>鸡精和味精是常用的调味品,一小勺鸡精或味精就能使原本平淡无奇的菜变成色香味美的可口佳肴。可是吃过这样的菜肴,人很容易感到口渴,甚至产生头疼、心悸、呕吐等现象,这是为什么呢?味精的化学名字叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成。谷氨酸钠是味精中的主要成分,此外味精还含有少量的盐。而鸡精呢?它是不是从鸡身上提取的营养物质呢?在鸡精诞生初期,鸡精确实含有鸡肉粉、鸡蛋粉、鸡油等跟鸡有关     

从学生出发设计数学教学(一)

华东师范大学数学系教授、博士生导师王建磐教授,在他所著的<中国数学教育:传统与现实>一书中谈及的一个问题:中国数学教育的"后劲儿"如何?答案是不乐观.     

味精是食品污染剂

商品名为味精的谷氨酸钠MSG是人体非必需氨基酸之一的谷氨酸的钠盐。这是一种增强食品鲜味的食品添加剂,在家庭、酒馆、饭店里被广泛地使用着。科学实验表明,不适当地使用这种化学物质,对人体健康有潜在性危害。     

刍议如何发挥学生的主体作用

当代著名物理学丁肇中教授曾有肺腑之言:不要教死知识,要授之以方法,打开学生的思路,培养他们的自学能力。长期以来,我们的课堂教学处于一种误区中:重教师教授,轻能力与创造性的培养。教师往往在不自觉中取代了学生的主体位     

突出学术评价的本质要求

《教育》旬刊:现行的教授评价机制不足之处在哪儿?胡娟:忽视了对教授教学水平的考察。教学水平是教授学术水平的有机组成部分。教师的学术水平中应有教学水平的内涵。教学水平不应该被排除在学术水平之外。教学支撑着学术,没有教学的支撑,学术发展将难以为继。教授的学术水平如果离开了教学水平这一重要支撑,也就无所谓学术水平。《教育》旬刊:这些问题会带来哪些     

快乐100分

作弊案备忘录迈克因为作弊被通报批评。监考员在他的档案中作了如下记载: “迈克在生理卫生课的考试中,暗地里把手伸进衣服数自己的肋骨,这属于典型的变相抄袭行为。”医学考试在一次口头考试中,教授问学生某种药每次的口服量是多少。学生回答:“5克。”过了一会儿,他发现自己答错了,应为5毫克,便急切地问教授:“我可以纠正吗?”教授看了一下表:“不必了,     

你的手指是否淤了血

一位小有名气的年轻的钢琴演奏家站在音乐教授面前,教授对他说:“你弹奏一曲李斯特的作品吧。”他把手放到了白色的琴键上,音乐像流水一样流淌开来……教授听着听着便皱起了眉头。教授打断他的演奏,面无表情地对他说:“请问你把这只曲子练习了几遍?”他站起来说:“只弹过一次。”教授显然恼怒了,他嘲笑道:“其他选手在两年前就已经开始练习了,你以为你是天才莫扎特么,你需要练习。”教授把厚厚一叠琴谱甩在了他的面前,说:“这里面有贝多     

人性的界限

在一位教授的讲座上,展出了一张幻灯片,是两幅物质结构图片.教授问台下的同学:"同学们,能看出这两幅图中的物质结构有什么区别吗?"这两个物质的结构相似,同学们看了好一会儿才发现有所不同.教授接着讲到:"看来大家已经发现不同了,这两个物质中一个是冰毒,另一个是麻黄."     

2003年湖南省高考作文满分卷 用双眼看世界——网络个人主页设计

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用双眼看世界——网络个人主页设计

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真的没有问题吗?

"你们真的没有问题吗?"这是美国一位教授对中国教师所说的话。近日在一本杂志上看到这样一篇文章:我国的一个教师培训团到美国参加一个教育培训,担任培训的老师是该学院知名的教授。他常常在讲课中问我国的教师:"你们还有问题要提吗?"很多次等来的是长久的沉默。一次课上,他对培训团的教师们说:"今天我们去听课。"说完就走了。过了片刻,教授     

美国家庭教育见闻

记者:您在考察美国的教育过程中,您认为美国教育体系(社会、家庭和学校)中的哪一种教育形式对您触动最大? 不同的中美选择 苑立新副主任:一天,我们在加州州立大学听一位教授的讲座时,这位美国教授给访问团的老师们出了一道这样的测验题:在儿童品格的形成过程中,家庭、社会和学校这三项,你认为哪个或哪些因素更为关键?教授要求我们中国的老师把自己的选择项贴到相对应的标签上.访问团的绝大部分老师都把标签贴在了"学校"和"社会"两项上.