鲜味和鲜味肽的研究进展

鲜味,源于谷氨酸、肌苷酸等特定化学物质,带来醇厚浓郁的口感,成为五大基本味觉之一。在食品中鲜味起到至关重要的作用,为美食增添无尽魅力。鲜味肽,作为一种新型的活性肽类鲜味剂,以其独特的风味赢得了广泛好评。其醇厚鲜美的口感,源于其参与美拉德反应的特性,这一反应能形成特殊的芳香气味,为食品增鲜、增香,提升美味体验,使得食品的风味得到极大的提升。本文阐述了鲜味与鲜味肽的研究进展,涵盖了鲜味成分、呈鲜因素及呈鲜机制等方面。同时,深入探讨了鲜味肽的氨基酸序列、特性、制备方法以及在食品工业中的运用。以期通过对这些内容的探讨,为深入理解鲜味与鲜味肽提供科学依据。     

味精

一百多年前,日本有位化学教师叫池田菊苗。一次,他回家晚了,妻子就把剩菜热给他吃。他喝了一口汤,觉得非常可口,可是汤里只有一些海     

鲜味的秘密

正古人说味,常常讲酸、甘、咸、辛、苦五味,然而,"鲜"却是老食客们品鉴食物时常用的字眼,他们褒奖一道美食,说:"很鲜!"却几乎从不说很咸、很辣、很苦、很酸,而事实上,这道美食很可能就是偏咸、偏酸、偏辣、偏甜或偏苦的。究竟怎样才算"鲜"?这似乎很难描述,好像"鲜"成了五味之外的第六味。但根据常识,"鲜"味似乎又不能从五味中独立出来。醋是酸的,地道的镇江醋却很鲜;荔枝入口是甜的,我们却赞赏它的鲜;春笋是微微有     

浅谈味精

生活中食用的味精,人们对其众说不一。有的说味精吃的越多越好,它既是调味品,又是营养品;有的说吃了味精要中毒,甚至说要得癌症。味精到底怎样,本文从味精的化学组成谈起,看看味精的食用价值。     

话说味精

谷氨酸也称麸氨酸,学名2-氨基戊二酸(HOOC—CH_2—CH_2—CH—COOH),这是工业生产最多的一种氨基酸。它是一种白色晶体,熔点247℃,溶于水,难溶于醇,水溶液显酸性,等电点pH值为3.22。它主要用作肝胆疾病的辅助用药。左旋谷氨酸的一元     

汤鲜味美刀削面

我家住在南一街，一到夜里，这里就灯火通明。一座座蒙古包似的大排档一字儿排开，远远望去，仿佛是挂在街上的一串大红灯笼。大人们常说，这儿就像是北京的长安街和上海的南京路。大排档里吃的真是五花八门，应有尽有，各式炒菜，色香味俱全：五香兔头辣得你直伸舌头，兰州拉面，纤细如丝，风味独特。我最爱吃的要算是山西刀削面了。开这家大排档的是一对外地夫妇，他们的生意特别兴隆。你瞧，天刚黑，小小的刀削面摊位上便挤满了人，他们忙得不可开交。我爱吃山西刀削面，不全在它的味道，更在于师傅让人目瞪口呆的手艺。只见那小胡子叔叔…     

春笋正鲜味正浓

春暖花开，又到了品尝春笋的最佳时节。春笋被人们誉为春天的“菜王”它以脆嫩甘鲜，爽口清新，味道鲜美食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋吃法很多素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒，烧，煮，煨，炖等皆可因此会吃擅烹的“煮妇”们，大多会在这时做几道春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。[编按]     

超级英语口语味精

分词短语作状语,其逻辑主语就是句子的主语,但悬垂状语是英语中的一种特殊的非谓语形式,它的逻辑主语不是句子的主语,它不是用来修饰句子的某个成分,而是修饰整个句子,用来表示说话人叙述时的着眼点或陈述依据。试比较下面的句子:Talking ofhis disappointing son,the old father flewinto a rage.说起他的那个不争气的儿子,老父亲勃然大怒。该句中的talking ofhis disappointing son是现在分词作时间状语,逻辑主语是the old father。Talking oftheir disappointing son,he is now a dan鄄gerto his neighboring residents.说起他们那个不…     

味精的妙用

拜读贵刊９７．８期《味精趣味小实验》,深受启发．味精的主要成份是谷氨酸一钠,它是人们日常生活中常用的调味品,在化学教学中也有许多应用．现介绍如下：一．作缓冲溶液谷氨酸一钠含有－ＣＯＯＨ、ＣＯＯＮａ、－ＮＨ_２等官能团,使它具有缓冲作用．当加入强酸时－ＣＯＯＮａ和－ＮＨ２能不断接受Ｈ＋;加入强碱则－ＣＯＯＨ不断电离出Ｈ＋与ＯＨ－结合成Ｈ２Ｏ;从而使溶液ｐＨ值稳定在一定范围内．二、配制镀铜电镀液教科书中电镀铜实验一般都是采用铜氨溶液作电镀液．由于浓氨水有强烈刺激气味,对人体有刺激作用,本人用味精代替…     

味精的发明

世界上有许多发明创造是由于科学家平时观察和发现异常现象后，抓住不放，反复研究的结果。下面的故事就是一例。１９０８年的一天，日本的帝国大学教授（shòu）池田菊（jú）苗，正在进午餐（cān）。“今天这汤怎么这么鲜？”教授惊奇（jīnɡqí）地问妻子。“那是你饿了，吃什么都觉得有滋味（zīwèi）。”妻子回答说。看到丈夫那高兴的神情，她感到很欣慰（xīnwèi）。“也许是这样。”教授边说边用小勺（sháo）在汤碗中搅（jiǎo）动几下，发现汤中只有几片黄瓜和海带。他又舀（yǎo）了一勺，咂（zā）咂嘴，问妻子：“用了什么…     

原来如此——味精

一百多年前，日本有位化学教师叫池田菊苗。一次，他回家晚了，妻子就把剩菜热给他吃。他喝了一口汤，觉得非常可口，可是汤里只有一些海带丝和几片黄瓜。妻子告诉他这只是中午没吃完的菜加了一些水做成的。池田不死心，     

味精不是害人精

提起味精,很多人都说,不吃!可是它又是使食物添加美味的调味料,有些人少不了它.平时不吃味精的人,吃了含有味精的食物,马上感到口干喉渴,一直想灌水冲掉这股难受的滋味.     

味精的由来

味精真神奇,烹饪时只需加那么一点儿,菜的味道就特别鲜美。说起味精的由来也算是一种偶然。 1908年,日本东京帝国大学有位化学教授叫池田葡苗,他的教学和科研任务很重,时间很忙,所以常常工作到深夜才回家。池田夫人是位贤妻。有一天,池田夫人在日比谷公园召开的全国共同进步会上,     

味精趣味小实验

1．实验方法在一个50毫升小烧杯中加人半角匙味精，再加20毫升水，搅拌，制成味精溶液．然后取A、B、C、D四支试管，在A试管中加人高锰酸钾碱性溶液3毫升，在B试管中加入3毫升酚欧指示剂和1滴20％的NaOH溶液，在C试管中加入3毫升甲基橙指示剂和1滴1：4的硫酸，在D试管中加入3毫升硝酸银（2％）溶液·最后在A、B、C、D四支试管中各加人约1毫升味精溶液，并振荡，则可观察到：A试管中溶液渐渐由紫色变为绿色，B试管中溶液红色迅速褪去，C试管中溶液迅速由红色变为橙色，D试管中则迅速出现白色沉淀．2．实验说明商品味精一般含有20％的…     

语文课堂教学的味精

我对音乐语言不熟悉,但有一些歌曲的歌词引起了我的注意。这些歌词妙不可言,简直就是生活,表现了生活中的辩证法。一支《真心真意过一生》在美好的音乐中述说生活,教你清清白白做人、规规矩矩做人、潇潇洒洒做人、愉愉快快做人。有人曾经说过,世界很简单,复杂的是人;生活很轻松,沉重的是感情。人类的许多感情和感受都是通过歌曲来抒发的,好歌词本身就是极具魅力的诗。中学时代,正是青年学生精神饱满、醉心歌诗的季节,若能恰当地将其引入课堂,既活跃了课堂气氛,寓教于乐,又激发了学习兴趣,事半功倍。以歌词为佐料,调剂语文大菜,定会“悦目可…     

味精的正确选购

具体做法是：取少许味精放在舌头上，如果是合格味精．舌头会感到冰凉．且味道鲜美．并带有鱼腥昧；若感到苦咸味，又无鱼腥昧，则是掺了食盐；若是掺了木薯或石膏．不仅难于溶化．且有冷滑，黏糊之感。正品味精外观呈透明状的结晶体．含谷氨酸钠99％以上的味精。     

语言课堂教学的味精

我对音乐语言不熟悉，但有一些歌曲的歌词引起了我的注意。这些歌词妙不可言，简直就是生活，表现了生活中的辩证法。     

鲜味分子的结构理论探微

本旨在从路易斯酸，碱的角度分析鲜味的呈味机理，并从琥珀酸，碱基酸，须，核苷酸类鲜味物值的分子结构出发，概括出其结构理论，以提供寻找新鲜剂（合成）的可能有效途径。