浅谈烹饪专业的创新教学法

我国的餐饮行业发展需求和烹饪教育的步伐不协调,促使烹饪教学要改革创新,本文通过编写合适的教材、基本功训练、思维能力培养、餐饮管理理念的渗透等创新教学模式的方法,从而使烹饪专业教学更符合餐饮业发展的需求。     

新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院

新疆职业大学烹饪与餐饮管理学院（中专部／新疆商业技工学校）是实施高、中职教育的教学部门，是培养烹饪、餐饮服务人才的摇篮。现有三个办学层次：高等职业教育、中等职业教育、技工教育，被新疆维吾尔自治区教育厅、人力资源和社会保障厅指定为自治区级烹饪师资培训基地。     

构建中职烹饪专业《中餐烹饪基本功》课程体系--以潮汕地区中职烹饪专业为例

《中餐烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要基础课,它包含的内容是烹饪领域的“地基”,对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《中餐烹饪基本功》课程体系,有利于学生更好地掌握中餐烹饪基本功,对优化教学内容、调整教学思路、促进教学改革有积极的指导意义。     

构建中职烹饪专业《中餐烹饪基本功》课程体系——以潮汕地区中职烹饪专业为例烹饪专业课程安排表

《中餐烹饪基本功》是烹饪专业的一门重要基础课,它包含的内容是烹饪领域的"地基",对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《中餐烹饪基本功》课程体系,有利于学生更好地掌握中餐烹饪基本功,对优化教学内容、调整教学思路、促进教学改革有积极的指导意义。     

烹饪基本功强化训练之我见

学生烹饪基本功的训练是烹饪教学的一个重要环节，也是一个难点，每个教师的训练方法不仅各不相同，而且无章可循，因此，总结烹饪教学的实践经验，从中摸索出一套烹饪基本功的训练方法，对提高烹饪教学的质量具有一定的指导意义。     

构建《烹饪基本功训练》职业能力培养和评价体系

《烹饪基本功训练》是烹饪相关专业的一门重要基础课,它所包含的内容是烹饪领域“地基”,对学生进入烹饪领域起着非常重要的支撑作用。因此构建详细、客观、科学的《烹饪基本功训练》职业能力培养方案和评价体系,对优化教学内容,调整教学思路,有积极的指导意义。     

烹饪专业校企合作模式间的比较

餐饮企业与学校间的校企合作是烹饪教育发展的必由之路,也是餐饮企业获得发展和参与竞争的必然选择。校企合作是一种非常有效的获取人才、储备人才和培养人才的手段,餐饮企业间的竞争归根结底是餐饮人才间的竞争,烹饪人才是餐饮人才的重要组成部分。进行烹饪专业校企合作模式间的比较,进一步优化模式,更好地培养烹饪人才变得非常有意义。     

高校餐饮服务合同制人员管理刍议

随着高校餐饮服务社会化改革的不断深化,餐饮服务系统的构成发生很大的变化,从以学校编制人员为主体变为以合同制人员为主体,合同制人员在高校餐饮系统的构成、地位和作用都发生着深刻的变化,成为高校餐饮发展的主力军。针对这种情况,建立起一套新的用人机制,既能发挥他们的作用,又能有效降低劳动用工风险,这也是高校餐饮服务合同制人员管理的重要课题。     

中职烹饪基本功实训教学方法探讨

中等职业学校烹饪工艺专业的基本功实训教学是一门基础课程。它对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。由于理解上的偏差,人们对烹饪基本功训练的目的认知不清,以致在课程设置、内容编排及授课形式上过于机械、教条,导致教学效果不佳。因此,积极改变教学思路,优化训练内容,发挥基本功实训教学的功能是当务之急。     

四川烹饪高等专科学校

四川烹饪高等专科学校创力于1985年,是目前全国惟一公办的烹饪普通高等学校,是教育部高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会副主任单位,是四川省烹饪工艺、饭店管理、餐饮管理专业自学考试的主考学校。建有四川省教育厅人文社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心、旅游资源保护与开发研究所,全国烹饪技能鉴定权威机构——四川省烹饪高级技能鉴定所。2003年6月,四川省政府决定以我校为基础创建"四川旅游学院",学校迎来了历史上最好的发展机遇,经过几年的飞速发展,形成了以餐饮旅游为核心的多专业办学格局。     

高校食堂标准化建设的思考

正一、餐饮标准化的定义餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中,对生产流程进行衡量、不断细化,直至可以实现标准化过程的一个产物。各企业对包括原料的采购,原料的处理、加工的形状、尺寸、食物烹饪轨迹、添加调味料的种类和份量,以及面向前端的服务制定一整套系统的标准,为餐饮业     

餐饮环境的美学应用问题分析

餐饮环境是指人们就餐和欣赏烹饪艺术的场所,包括饭店、餐厅的地理位置选择,餐厅内部装璜,家具摆设,餐饮人员的优质服务以及宴席的设计等,都涉及到饮食美学应用问题,本文对此进行了初步的探讨和研究。     

餐饮服务操作技能课教学探讨

餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。学生能否正确地掌握餐饮操作的基本技法,与教师餐饮操作课的教法科学与否有着直接的关系。本文依据教材的特点,结合餐饮服务操作技能课的教学思考和尝试,分析了如何使学生尽快地掌握餐饮操作技能。     

烹饪专业实训教材的研究与开发

烹饪职业院校都十分重视餐饮人才的培养,关注烹饪专业的课程建设和教材建设,特别是实习实训教材的建设。但是由于地域的差异性,餐饮的风味性,不同国家、不同地区开发的烹饪实训实习教材不尽相同,至今烹饪的理论教材有一些是统编教材,各个学校共同使用,但实习实训教材没有通用教材,各个学校大都是使用自己编制的校本教材。如何开发特色鲜明的烹饪实习实训教材,值得我们深入研究。     

基于任务驱动的餐饮服务与管理课程教学改革

任务驱动教学法的实施,适合餐饮服务与管理课程改革,是培养餐饮服务与管理人员的有效途径。以任务驱动为导向教学法,对应餐饮服务人员、餐饮基层管理人员、餐饮职业经理人等岗位,以餐饮服务与管理课程设计11个项目作为任务驱动,并且通过任务计划、任务完成、任务检查与反馈等环节配合,全面培养学生分析问题、解决问题能力。     

从参加奥运会餐饮服务看烹饪教学改革

本人有幸参加2008奥运会餐饮服务，在运动员餐厅为来自世界各地的万余名运动员提供餐饮服务，目睹了奥运餐厅供餐场面的宏大，进程却有条不紊，各部门密切配合，取得“零事故、零投诉”的佳绩。本文从全国院校参加奥运会餐饮服务全过程的所见所得，提出烹饪教学的一些建议，重视和加强学生综合素质和职业能力的提高，根据需求进行教学改革。     

办好食堂保课堂

<正> 齐铁职大食堂有四十余名职工,担负着师生员工上千人的就餐任务。这是一个朝气蓬勃的先进集体,曾被齐齐哈尔市授予成人教育系统“先进食堂”称号。它的主要特点是: 第一、树立了为教学服务、为师生服务的思想,努力把食堂办成“师生之家”。他们经常组织炊厨人员学习烹饪技术,大练基本功,年年进行考工升级,目前有经过省、     

四川烹饪高等专科学校[四川旅游学院（筹）]

中国最大的公办烹饪高校 四川烹饪高等专科学校创办于1985年,是目前全国惟一公办的烹饪普通高等学校,是教育部高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会副主任单位,建有四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心、旅游资源保护与开发研究所,全国烹饪技能鉴定权威机构——四川省烹饪高级技能鉴定所。2003年6月,四川省政府决定以我校为基础创建“四川旅游学院”,学校迎来了历史上最好的发展机遇,经过几年的飞速发展,形成了以餐饮旅游为核心的多专业办学格局。     

浅谈酒店微笑服务

微笑是一种力量,它不但可以产生良好的经济效益,而且还可以创造无价的社会效益.酒店服务人员应将微笑服务作为一种基本素质加以重视.     

餐饮服务术语教学中的翻译策略

本文分析餐饮服务英文术语的特点,提出中英互译的四种策略,即体现深广的餐饮服务知识图式,以直译为主,意译为辅,参考平行译本,并根据中国特色餐饮文化需要进行音译,以提高餐饮服务人员的英语沟通水平。