在厨房里烹出宇宙

正厨房是家中狭小的弹丸之地,宇宙则是浩瀚无边的时空,两者能有什么关联呢?澳大利亚天体物理学家斯蒂芬·休斯就找到了一种关联,他通过烹饪,用食物来模拟形形色色的宇宙现象。休斯戏称,自己已经将天体物理学引入了厨房,因此这种厨技被称为"美食物理学"。下面我们将会看到休斯的"美食物理学",也许它不十分严谨,但绝对是非常有趣的。掉落的牛奶产生"超新星"在厨房工作时,你是否曾经失手掉落刚刚开瓶的牛奶或者果汁,瓶中的牛奶随后从瓶口喷出,溅了你一脸?休斯     

果汁真能代替水果补充营养?

正流言:孩子不喜欢吃水果,很多家长就会通过让他们喝各种果汁的方式,来"弥补"缺失的营养。真相:各种果汁饮料,包括自榨的果汁,都不能代替新鲜的水果。果汁饮料的配料中,水和果葡糖浆这两种成分的比重是最大的,果汁含量其实很少。而鲜榨果汁在捣碎和压榨的过程中,会使水果中的某些易氧化的维生素遭到破坏,导致营养成分的缺失,并且鲜榨果汁中基本不含促进肠蠕动的纤维素。所以,果汁并不能完全代替水果食用。在不便吃水果的情况下,可以选择果汁代替一下,但在条件允许的情况下尽量选择吃水果,建议每天吃200～400克。     

浅议乳品系统质量控制

牛奶是"最接近完美的"大众化营养食品,牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等对人体健康有益的成分,尤其是奶中的蛋白质和钙更是人体所必需的.但安全使用牛奶也很重要,因为牛奶也是微生物的培养物,如果处理不当,往往会使营养成分破坏甚至传染各种疾病.     

果胶酶的难题

果胶酶是一类包含多种组分的复合酶。由于它有多种来源，所以可以分为多个种类。果胶酶主要应用于水果加工业和饲料工业。果胶酶在水果加工业中的应用主要有：水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率；果胶酶能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；用果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间；经果胶酶处理的果汁比较稳定，浓缩后不再发生混浊等等。在饲料工业中，果胶酶也是非常有用的。它与纤维素酶、半纤维素酶等配合使用，可降解植物细胞壁中果胶和纤维素等抗营养因子，促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值。果胶酶还能促进饲料在动物消化道内的消化吸收。     

中粮重拳出击果汁市场

中粮集团在果汁市场上已经迟到,但多年后的集中发力,凭借其自身的原料优势进入高浓果汁的市场,势必将会给国内果汁市场造成一定的冲击,而其中受威胁最大的可能是高浓果汁的龙头企业——汇源。     

嘴撕袋装奶易铅中毒吗

流言：在选择早餐时,袋装奶深受大家喜爱,嘴撕牛奶袋也成了不少上班族的习惯.然而,最近一篇“长期用嘴撕牛奶袋容易铅中毒”的帖子在网上热传.该帖称,之所以会铅中毒,是因为牛奶包装袋上的字是染料印刷的,而染料中含有铅.真是这样吗。     

柑桔汁全果悬浊饮料的制作

不少人喝牛奶会导致腹泻，原因是牛奶中的乳糖难以消化。目前已有低乳糖的牛奶上市，它是经过半乳糖苷酶处理的牛奶．这种牛奶中虽分解了部分乳糖，但分解产物葡萄糖和牛乳糖使牛奶甜味过大．有关专利虽介绍制低乳糖、低甜度牛奶技术，但由于使用了高浓度还原脱脂奶，风味不及一般牛奶，且酶促处理温度达45℃，破坏了牛奶的部分营养成分。     

中国利用转基因技术研制成功“人乳化”牛奶

中国农业大学农业生物技术国家重点实验室利用转基因技术成功研制“人乳化”牛奶,乳清蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶等在转基因牛奶中的表达量均为国际最高水平,其安全性已通过中国疾病预防控制中心等权威机构确认,有望在两年内实现“人乳化”牛奶等产品上市销售。     

能防治癌症特制牛奶

不久会有一种特制牛奶问世,它能帮助人体战胜传染病和肿瘤.研究人员在实验中发现,牛奶中含有的共轭叶酸能激活机体免疫系统,如果增加牛奶中共轭叶酸的含量,则这种牛奶将能用来防治癌症.     

“泡腾片”热销纵横谈

泡腾片是一种新颖片剂,它与普通片剂的主要区别是含有泡腾崩解剂、小苏打（碳酸氢钠）和有机酸（如枸橼酸、酒石酸、富马酸）等,还含矫味剂（如香味果汁）、芳香剂和着色剂等。当泡腾片放入饮水中之后,泡腾崩解剂与水反应,即刻产生大量二氧化碳气泡,从压紧的片剂中快速逸出,使片剂迅速崩解和溶化：同时产生的气泡还会使药片在水中上下翻滚,     

喝牛奶十忌

牛奶营养丰富,易于消化吸收,具有补虚损、益肺胃、生津润肠等功效,是男女老少和体弱多病者四季皆宜的滋养佳品。但是,如果喝牛奶的方法不科学,不仅有损牛奶营养价值,而且还会带来弊病甚至能有害人体健康。因此,您在喝牛奶时必须注意下面十忌: 一忌高温久煮。牛奶富含蛋白质,还含有极不稳定状态的磷酸     

浅论牛乳中的雌激素

现代牛奶中雌激素含量增加,越来越受到人们的关注。牛奶中的内源性与外源性激素可能或多或少对人体产生一定的影响,多余乳品加工也会影响到激素的含量,这些都需我们不断研究讨论。本文通过综述进一步深入的对以上内容进行了阐述。     

牛奶啊，你为何吞浓不再

牛奶,很多人会说“真想念小时候的牛奶啊,又香又浓……”现在的牛奶,为什么变得“淡而无味”了呢？     

牛奶啊，你为何吞浓不再

牛奶,很多人会说“真想念小时候的牛奶啊,又香又浓……”现在的牛奶,为什么变得“淡而无味”了呢？     

牛奶蛋白质检测方法试析

牛奶是营养极高的饮品,长期饮用对身体非常好,我国生活水平的提高,牛奶在日常生活中已经很是普及。正是因为牛奶的这种美好前景,让许多不法商贩开始销售加入了其它化学物质的牛奶,喝了之后不仅对身体无利,还会影响身体健康。下面就介绍几种方法,在众多牛奶中辨别哪种才是好的质量。     

牛奶促进认知?

前不久,有研究报告指出,一个国家的巧克力消费量与获诺贝尔奖数量有关联,巧克力的人均消费量越多,获奖的数量也越多。研究人员认为可能是巧克力中的类黄酮有助脑力健康,让人更加聪明。由于巧克力经常和牛奶混合在一起,所以,就会让人产生联想:牛奶的饮用量是否与获得诺贝尔奖的数量存在联系呢?英国的研究人员比较了22个国家     

炎炎夏季保健八注意

不宜用饮料代替白开水 汽水、果汁、可乐等饮料中,含有较多的糖精及电解质。这些物质会对胃产生不良刺激,影响消化和食欲。如大量饮用,还会增加肾脏过滤负担,影响肾功能,而     

二十件事让身体越来越差

很多不经意、不正确的行为方式或饮食行为会让你丢失大量的营养素,比如含有合成维生素D的牛奶会夺取人体中的镁;住在充满污烟的都市的人比住在乡     

牛奶是致癌物吗？

牛奶导致癌症的说法过一段时间就会有人提起。最近加拿大蒙特利尔麦吉尔大学的肿瘤学家迈克尔·波拉克以及其他一些研究人员提出,过去10年在成人身上的研究已经把牛奶与癌症风险联系在一起,牛奶能在很大程度上增加前列腺癌的风险,并在一定程度上增加乳腺癌与卵巢癌的风险。     

低温世界

炎热的夏天,呆在有冷气的房间里是件非常惬意的事。但在现实生活中,我们对“冷”的了解并不多,对于如何利用“冷”也知之甚少。例如,早上起床准备吃早餐,我们面前有一杯刚煮好的热咖啡和一杯凉牛奶,为了让咖啡尽快凉下来,应该怎么办?是等上5分钟再将牛奶加到咖啡中呢?还是将牛奶加到咖啡中再等5分钟? 或许你会说,这难道有什么区别,两种做法看起来并没有什么不同,但事实上,第一种方法就是能让咖啡更快地凉下来。这种现象是牛顿发现的,他说:物体的温度与周围环境温差越大,冷却的速度就越快。因此,先加入牛奶会降低咖啡与周围空气的温差,这反而会减慢咖啡冷却的速度。下面,你将被带入一个神秘的低温世界!