渝菜烹饪技艺传承与创新路径研究

渝菜,即重庆菜的简称。20世纪80年代开始,重庆烹饪进行大胆创新,形成了装盘大气豪放、味道麻辣鲜香的"江湖菜"系列,与重庆火锅、重庆小面等共同构成了渝菜体系。渝菜烹饪技艺的不断发展,是渝菜产业发展的基础,从渝菜理论创新、文化挖掘、发展烹饪教育、师徒传承、赛事交流、品牌打造等多途径,实现渝菜的传承与创新。     

渝菜饮食风味体系构成刍议

渝菜是重庆菜的简称,即旧称的渝派川菜,具体是指以重庆为中心的整个川东及三峡地区的饮食。渝菜是继北京、天津、海南之后的第四个随行政区划调整而打造的本帮菜系。渝菜饮食由传统家常风味、市肆酒楼风味、公馆筵席风味、乡村田席风味、江湖河鲜风味、重庆江湖菜风味、重庆火锅风味、重庆面食风味、重庆小吃风味、重庆烧烤风味、重庆都市风味、重庆民族风味菜等十二大风味体系构成。     

渝菜文化品牌与重庆美食之都建设探析

重庆美食以具有巴渝饮食文化特色的渝菜为主体代表。重庆美食之都对渝菜文化品牌的传播和推广起到促进作用,也能提升重庆的城市形象。重庆美食之都建设仍存在渝菜品牌特色不突出、文化内涵不足等问题,需要从研究型人才培养、美食感染力塑造、饮食文化挖掘等方面,提升渝菜文化品牌的内涵,推进重庆美食之都建设。     

重庆江湖菜形成因素及饮食特色浅析

江湖菜,泛指极具巴渝地方饮食特色的一类有着重料、重味的本土原创菜品,是渝菜风味体系重要成分之一,是渝菜地标美食的代表。江湖菜代表着巴渝饮食的江河文化、乡土文化等,其重料、重味的烹调技法和不拘一格的大气、豪放、粗狂的饮食形式,从血脉里传承了古巴族和巴人彪悍、勇猛、豪放的性格及饮食习俗。     

兔子为什么吃草

<正>兔子吃厌了草,想自己种点菜吃。它找到种白菜的羊问:"白菜种下去要多少时间收获?"羊答:"要三个月。"兔子一听,掉头就走。它想:种白菜时间太长了,我等不及,我要找一种今天种明天就能吃的菜。兔子又找到     

学会放手

一次某个朋友请客,同来的两个朋友都带着自己的孩子,一个是刚上一年级的男孩,一个是幼儿园大班的小姑娘。吃饭前两个孩子在一起玩,都非常活泼可爱。吃饭了,他们各自回到母亲的身边。看着饭桌上的菜,小男孩的母亲忙坏了,每上一样菜,她就忙不迭地给孩子夹上一些,并不断地对孩子说:"这个菜营养价值高,多吃一点;这个你也要多吃一些,吃了就会长高;这个吃了会更聪明……"一顿饭下来,这位母亲一直在为孩子夹菜、     

中西方请客的差异

中国人招待客人时,一般都准备了满桌美味佳肴,不断地劝客人享用,自己还谦虚:"没什么菜,吃顿便饭。薄酒一杯,不成敬意。"行动上多以主人为客人夹菜为礼。西方人对此会大惑不解:明明这么多菜,却说没什么菜,这不是实事求是的行为。而他们请客吃饭,饭菜特别简单,经常以数量不多的蔬菜为可口的上等菜,席间仅仅劝客说:"Help     

学会放手

一次某个朋友请客,同来的两个朋友都带着自己的孩子,一个是刚上一年级的男孩,一个是幼儿园大班的小姑娘.吃饭前两个孩子在一起玩,都非常活泼可爱. 吃饭了,他们各自回到母亲的身边.看着饭桌上的菜,小男孩的母亲忙坏了,每上一样菜,她就忙不迭地给孩子夹上一些,并不断地对孩子说:"这个菜营养价值高,多吃一点;这个你也要多吃一些,吃了就会长高;这个吃了会更聪明……"一顿饭下来,这位母亲一直在为孩子夹菜、喂饭、喝水,忙得不亦乐乎.     

锅里乾坤 品川菜

被单位派去成都学习了三个月,最大的额外收获是从不吃辣的我迷上了四川的麻辣香锅。那是刚到成都后不久的一个周末,当地的一位超级吃客朋友做东。"来成都了,一定要尝尝正宗的四川麻辣香锅,其他的菜,没法比。我隔几天就得来这里吃一次,忍不住呀,都快被人家当成这儿的股东了。"     

我们的饮食为何重口味

我们中国人传统上就注重吃,但是我们并没有很好地发展出我们在"吃"上面的审美判断力,或者消失掉了。其实是很多原因造成的,我举个例子,川菜和湖南菜这么流行,甚至在厦门那种口味比较淡的地方,晚上宵夜去吃的居然是烤鱼。全国人民口味都越来越重,甚至连四川也是这样。我记得二十年前的四川、成都菜,其实没有     

幽默

<正>营养不良儿子吃饭天天要吃马铃薯,其他什么菜都不喜欢吃。老爸劝儿子:"儿子,不能挑食,什么菜都要吃,否则会营养不良的。"儿子大声地说:"你骗人,我才不信呢!蚊子只喝血,绵羊只吃草,大熊猫只吃竹子,它们怎么不会营养不良呢?"心肠好小明在公交车上给一位大妈让了座,大妈坐下来就说:"现在的年轻人长得不咋样,心肠还挺好!"小明顿时泪奔了……     

当大人真好

当大人真是好,什么时候吃饭、吃什么饭、吃什么菜、吃多少饭都可以自己决定,真自由。我们小孩子可没这种权利。我正在做作业,妈妈一声令下:“婷婷,过来吃饭。”我就得放下笔去吃饭。有时,我明明已经吃得     

寻根重庆菜 60%以上川菜是重庆造

辣子鸡、芋儿鸡、酸菜鱼、水煮鱼、辣子田螺、毛血旺、盐煎肉……风靡全国的麻辣菜品里,哪些是地地道道的重庆菜?在直辖十五周年之际,重庆餐饮商会、重庆非去不可官网、重庆摄影家协会等共同举办"非吃不可"重庆菜寻根之旅活动。据中国烹饪大师、中国川菜泰斗李跃华介绍,自1997年重庆直辖之日起,四川始终将重庆菜定名为"渝派川菜"。中国烹饪大师陈小彬表示,粗略统计,在上     

教学如同点菜吃饭

吃什么,吃多少,怎么吃,就如同教什么知识,教多少内容,用什么样的方式教、教师如何做好学生点菜吃饭的服务员,实在大有学问暑假,我和几个朋友一起去饭店吃饭。服务员问:"您需要点些什么?"我拿着菜谱,点出自己想吃的菜,然后让朋友也点了几个。点完后,我怕没有点齐饭店的特色菜,就问服务员:"您这儿还有什么我们没有点到的特色菜?"服务员又介绍了饭店的几个特色菜。最终,我们不但吃得饱,而且吃得非常好。由此,我想到我们的课堂教学,课堂好比饭店,学生好比客人,教     

鱼香肉丝

正"你找周建华师傅,周师傅做菜最好吃。平时我们吃的菜,都是他烧的。"正在做清洁的一位食堂员工说。见到周师傅时,他正坐在板凳上择菜。正值重庆阴雨绵绵的冬天,周师傅只穿着薄薄的秋装,红色制服上隐约可见斑斑油渍。我问他:"冷吗?"他一双眼睛通红:"习惯了,我们冬天有时还要脱掉毛衣呢。"周师傅领着我到了厨房,今天他要教我他的拿手好菜鱼香肉丝。这道鱼香肉丝,跟周师傅可有不少渊源。18岁起,周师傅便跟着宾馆师傅学习做川菜,学的     

2014年第6期《辩论台》辩题预告

最近,山东烟台大学的七位保洁员为了响应学校的光盘行动,捡食学生的剩饭。他们每天在收拾餐桌时,将学生吃剩的和未吃的馒头、油条、米饭等主食和部分没有被污染的菜统一收回,加热后食用,剩饭不够吃的话再去买。此举引发了大讨论。有的说:"保洁员是用实际行动在传递正能量,让大家检讨自己的浪费行为。看保洁员吃自己的剩饭,有的人脸上火     

教育，从细枝末节入手

家里只有一个孩子,一家人不知怎样宝贝才好。孩子渐渐长大了,可他从来都不会想到除了别人照顾他之外,他还需要关心别人。慢慢地,孩子有些习惯连我们自己也看不顺眼了。饭桌上,见到自己爱吃的菜,孩子就说:“我要吃!”爷爷、奶奶忙不迭地把那份菜直往他身边推,口里说:“你吃,多吃点,我们不吃了。”我们意     

四秀才会餐

孙秀才、姜秀才、黄秀才和秦秀才,一起到饭馆去喝酒。四位秀才走进饭馆,要了八个菜、两瓶酒。酒菜上齐,孙秀才说:“三位老弟,咱今天要立个规矩,各人用自己的姓氏开头,后面带一句俗话,要与菜有联系。说到哪些菜,谁就吃哪些菜。要是说不出来,就不能吃,还要付酒菜钱。你们看怎么样?”孙秀才的提议,其余三人都点头同意。原来,这四位秀才都是爱占便宜的人,他们都想把最好的菜吃上一肚子,然后让别人来付钱。姓姜的秀才赶忙抢在前头说:“我姓姜,姜太公钓鱼。”说完,便把那盘大鲤鱼放到自己的面前。黄秀才生怕落了后,第二个接上了话:“我姓黄,黄鼠狼…     

买菜中的数学

<正>今天,妈妈带我去买菜,我问妈妈要买什么菜。妈妈说:"你问问爸爸和奶奶要吃什么菜,妈妈要吃黄瓜。"我用小纸条写下了:妈妈喜欢吃黄瓜,爸爸喜欢吃青菜,奶奶喜欢吃苦瓜,我喜欢吃肉。出门的时候,妈妈告诉我,一斤等于10两,我说:"是不是就像米和分米的关系?"妈妈说:"对极了。"到了菜场,我很激动。因为是第一次买菜有点不好意思,我就让妈妈站我旁边给我打气。妈妈领着我到了蔬菜区,我问阿姨:"黄瓜怎么卖?"阿姨说:"黄瓜要3元5角     

最近有点“烦”

正我生活在一个快乐和谐的大家庭里,每天无忧无虑。可最近,我却有了小烦恼,憋在心里实在太难受,让我说给你听听吧!"快吃菜!快吃菜!""唐僧"奶奶又开始念紧箍咒了。上一秒我刚夹了一大把青菜往嘴里塞,可偏偏奶奶埋头吃饭,没有看到。"快!多吃点菜,多补充点纤维素,排泄才会通畅!"于是,奶奶又把一大夹菜送到我的碗里。没过一秒,奶奶接着念:"快,多吃点菜,少吃点肉,吃肉容易长胖,胖成一个肉丸,那就难看了,多吃菜才会营养均衡……""好啦,好啦,我吃还不行吗?"我听得耳朵都长厚茧子了。可"唐僧"奶奶还不满足,又把另一