食品安全的最大威胁--添加剂

食品添加剂指"为了改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成物质或者天然物质".目前我国批准使用的食品添加剂有22个品类1500多种,正确使用这些添加剂可以改进产品的色、香、味等.从近两年国家对食品的抽查结果来看,食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素.今年发生的几起食品安全事件,也都是由于食品添加剂的使用不当造成的.目前添加剂已经成为食品安全的最大威胁.     

儿童食品安全情报

1.什么是食品添加剂。根据《中华人民共和国食品卫生法》（1995年）的规定；食品添加剂是指“为改善食品品质和色，香，味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”；同时规定，“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“营养强化剂”。     

走进添加剂世界

《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品添加剂定义为：食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。     

食物的色、香、味与食品添加剂

食品添加剂是用于改善食品品质(如色、香、味)、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。使用食品添加剂可以使食物增加色泽、香味，使食品的感官性质良好；可以防止食品腐败、变质，控制食物中微生物的繁殖；可以满足食品加工工艺的需要，加入增稠剂、漂白剂、色素和抗氧化剂，防止食品在保存过程中变色、变味等等。     

食品添加剂中的“白富美”

<正>很多人觉得食品添加剂不是好东西,希望食品都能"零添加";也有很多人觉得"天然成分"比"人工合成的化学物质"更安全,所以要选择"纯天然"。但人们或许不知道,有些食品添加剂并不会危害健康,甚至加了比不加更有益;也有些食品添加剂本来就是"天然成分",可谓食品添加剂中的"白富美"。在我国可以使用的2000多种食品添加剂里,不乏维生素、必需氨基酸、矿物质等对健康有益的物质,也有各种"植物精华"赫然在列。     

食品添加剂简介

食品添加剂的应用历史已非常悠久。中国很早就在食品中使用天然色素 ,如在《神农本草》 ,《本草图经》中有用栀子染色的记载。在周朝时即已开始用肉桂增香。北魏时的《食经》、《齐民要术》中有用盐卤、石膏凝固豆浆的记载。但“食品添加剂”这一名称却始于西方的工业革命。各国对食品添加剂的定义各不相同。我国的《食品卫生法 (试行 )》规定 ,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。”同时规定 :“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范…     

食品添加剂课程教学改革探索

食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味,以及防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。食品添加剂的作用主要表现在有利于食品保藏和运输;延长食品的保质期;改善和提高食品色、香、味及口感等感官性状;保持和提高食品的营养价值;增加食品的品种和方便性;有利于食品加工操作;满足不同人群的需要;有利于食品资源的开发和原料的综合利用,提高经济效益和社会效益等。     

《食品添加剂》在新形势下食品科学类专业教学中的改革与实践

食品添加剂是在食品加工中添加剂量较小的物质,没有食品添加剂的参与,现代食品工业就不会得到快速发展。《食品添加剂》是高校食品科学类专业教学中的重要专业课程之一。本文分析和总结了《食品添加剂》课程教学内容、教学方法及教学模式的现状与改革措施,其课程教学改革有利于创新应用型食品科学类专业人才的培养。     

三聚氰胺身世调查

一种具有广泛用途的化工原料——三聚氰胺突然掀起轩然大波。 从营养学上说．食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味．以及为防腐和加工工艺的需要．而加入的化学合成或天然物质。     

识认食品添加剂

在食品商店里,各式各样的食品令人眼花缭乱,像果冻、糖块、糕点、汽水、汽酒等,不仅味道可口,而且色彩缤纷,赤橙黄绿青蓝紫,应有尽有。现代食品对色、香、味是很讲究的。这些五花八门的食品在制作和生产的过程中,都加入了一定量的食品添加剂。什么是食品添加剂?它对人体健康有何影响?现向大家谈谈这些问题。食品添加剂是在食品的制作和生产过程中所添加的少量的其他物质的统称。常用的添加剂有十大类,即:防腐剂、发色剂、抗氧化剂、甜味剂、漂白剂、香料、香精、增稠剂、乳化剂、膨松剂等。食品添加剂对于食品的色香味及保鲜起了很大作用。…     

第二册 第七章 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质导学导练

第一节　葡萄糖　蔗糖1.下列说法中正确的是(　　)。A .糖类是有甜味的物质B .糖类组成一定符合通式Cm(H2 O) nC .符合通式Cm(H2 O) n 的一定是糖类物质D .糖类是人类维持生命的六大类营养素之一2 .下列物质的溶液和其水解后生成物的溶液都能发生银镜反应的是(　　)。A .麦芽糖　　　　　B .葡萄糖C .蔗糖D .甲酸甲酯3.关于食品添加剂,下列说法错误的是(　　)。A .食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期、增加食品营养成分B .在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂,一般认为对人体无害C .染衣服的染料也可以用来给食品染色D .…     

食品添加剂中的亚硝酸钠

食品添加剂中的亚硝酸钠山东曲阜师范大学（２７３１６５）徐富清，李秀芹，车洪文为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，人们常常向食品中加人一些化学合成或天然物质，这类物质叫作食品添加剂．在肉类的加工过程中，添加适量的亚硝酸钠，既能改善制品（...     

常用食品添加剂结构性能分析

食品添加剂具有特殊功能，是创造新型食品不可缺少的物质。文中主要阐述几种常用的食品添加剂的结构性能和用量     

常用食品添加剂结构性能分析

食品添加剂具有特殊功能，是创造新型食品不可缺少的物质。文中主要阐述了几种常用的食品添加剂的结构性能和用量。     

耸人听闻的食品安全危机——塑化剂

5月台湾检测出饮料等多种食品用DEHP等塑化剂代替起云剂。塑化剂是一种高分子增塑剂,广泛使用在塑料制品中,因此日常生活中经常会接触到塑化剂。但塑化剂不是食品添加剂,严禁加入食品中,如果在人体中含量过高将会危害人体健康和生长发育。     

食品可以实现“0”添加吗

不可或缺的食品添加剂 假如没有食品添加剂,我们的生活会怎样? 对这一问题,许多人的回答可能是:太好了,从此我们就可以吃到健康的"绿色食品"了.实际的情形可能并非如此,最直接的"损失"是,好些东西我们可能都吃不上了.随便举几个例子:做豆腐要用凝固剂(盐卤),炸油条要用膨化剂(明矾),发面要用发酵粉(小苏打)……事实上,如果真的把所有食品添加剂"扫地出门",只怕进入我们视线的食品一多半都会有"三难":难看、难吃、难以保存,而且价格高昂,让人难以接受;同时,造成大量的浪费,产生一系列社会问题.可见,我们日常的饮食生活着实离不开食品添加剂.     

影响面条质量的因素

影响面条质量的因素包括面粉中的组分和食品添加剂两大部分.在面粉组分中,多酚氧化酶是导致新鲜面条在加工和储藏过程中颜色变暗的原因;蛋白质含量及质量对硬度和弹性有正面影响,但不利于柔滑性;淀粉的糊化特性、膨胀势的大小及直链淀粉含量对面条品质的影响较大.在食品添加剂对面条质量的影响方面,营养食物添加物对面条质量的影响主要包括增加面条的种类,强化面条的质量和营养价值;将微生物转化酶(MTG)加入到小麦粉中主要用于增强、质地、稳定性和持水性.     

非法添加剂里的“老字号”

有媒体曝光了一些沙琪玛中使用硼砂的"黑幕",再次引发了公众对于"食品添加剂"的关注。其实,在东南亚和中国一些地区,把硼砂添加到食物中有着相当久远的历史。有位美国人曾经在网上发问,说他的太太来自台湾,做米粉的时候会加入一些奇怪的原料,比如硼砂。他想知道硼砂究竟是什么东西,     

绿色消费"与儿童健康(八)──谈儿童的健康饮食消费

添加剂与儿童健康添加剂是指在加工生产过程中,加入的一些以改善食品的外观性状,防止食品腐败变质,或提高产品质量为目的的成分,它包括防腐剂、色素、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、调味剂、营养素强化剂、膨松剂等。由于食品添加剂具有能改变食品性状,制造各种新奇外观、新口味、新口感,便于食品的保存等优点,在现代食品工业中它被运用得越来越广泛,尤其是各种色彩鲜艳、口味新颖的儿童食品更是如此。目前大约在食品加工生产中使用了五千多种食品添加剂。如儿童吃的色彩鲜艳的奶油蛋糕、冰淇淋,五颜六色的糖果和果汁、饮料,颜色十分…     

食品添加剂应用现状分析

添加剂是食品生产中的重要原料,本文介绍了食品添加剂含义,分类及主要品种;分析了食品添加剂应用中的问题及安全应用的防治措施。