新型大豆食品的加工技术研究

大豆有着极高的食用价值,被认为是最健康的食品之一,大豆食品的加工前景一片光明。本文就从大豆的成分及实用价值进行深入分析,对大豆在新技术下制作的大豆油脂、大豆蛋白豆奶粉、大豆咖啡等新型大豆食品的加工技术方面进行分析研究。     

我国启动大豆食品营养科普工程

以“读一本科普书、听一堂营养课、吃一份大豆食品”为主题的大豆食品营养科普工程,近期由CIFST（中国食品科技协会）中国大豆食品学会发起并在北京正式启动。     

高度重视大豆食品文化的弘扬和振兴

大豆食品是中国文化的一部分无论从文化概念的广义讲,还是从文化概念的合狭义论,大豆食品都是中国文化的一部分。它既是中华民族所创造的物质财富,也是中华民族精神文化的重要内容。世界上一致公认,中国是大豆的故乡。据出土文物考证,我国在3000年前就已有大豆种植,公元前留下的《诗经》、《左传》、《史记》等著作都有关于"稷、黍、稻、麦、菽"和"中原有菽、庶民採之"以及"周子有兄而不慧,不能辨麦菽"的记载,此中"菽"字即为大豆。     

大豆科学的力量

大豆科学是当今重要而且极其热门的话题。特别是到了近代,没有迹象表明,大豆科学的发展过程有所减慢,因为不同行业和领域的组合与合并,以及各种新行业的出现,使大豆科学的研究与发展又有了新的飞跃,大豆科学对全球经济的影响是巨大的,不仅为我们带来了财富,而且给我们的生活所带来的影响更大。毫不夸张的说,大豆科学在最基本的水平上帮助     

大豆分离蛋白在焙烤食品中的功能特性及应用

针对大豆分离蛋白在焙烤食品中的乳化性、水合性、吸油性、凝胶性等功能特性进行了阐述,并且对大豆分离蛋白在焙烤食品中(面包、蛋糕、饼干等)的应用进行了介绍,为烘焙食品加工行业提供了新的的原料选择。     

待开发的婴幼儿食品添加剂

我国婴幼儿食品基本上是属于营养型的食品，其品种较少，维生素和微量元素添加不完善；日常膳食营养结构不甚合理，蛋白质脂肪不足，热源主要来自植物性食物，儿童中普遍存在着缺铁性贫血、缺钙和缺乏维生素A、维生素B等营养型疾病。为改善这种状况，国内的科研及生产单位都在积极开发和研     

泥鳅是高营养的保健食品

战友相聚免不了喝点酒，增加气氛，叙叙友谊。“五一”国际劳动节放假，得知在熊岳果酒厂当厂长的战友李屹来滨城探望岳母，战友们在饭店请他吃顿饭。战友久别重逢，倍加亲切。     

功能性食品添加剂——蔗糖大豆油酸酯的合成

以大豆油、蔗糖为原料,大豆油酸钾为乳化剂,无水碳酸钾为催化剂,研究了蔗糖大豆油酸酯的合成。利用红外光谱分析、酯化度测定、酸值测定法鉴定产品结构,分析结果表明,合成产物为蔗糖大豆油酸酯。     

白刺属野生植物的开发利用价值

本文主要通过对白刺属植物的营养保健价值、药用价值、生态价值和开发利用的经济效益的分析，提出可以把白刺属植物作为一种特种经济植物，用来解决内蒙古西部地区沙漠治理、提高人均收入等问题的建议。同时对白刺开发注意的问题提出了几点建议。