烹饪天地

烹调是一门大学问。它是否科学、得法,将直接影响食品的营养价值和人们对营养的吸收。有些食物因烹调得好提高了营养价值,并易为人体吸收;也有的食物因烹调不当,破坏了营养成分,不利人体对营养的吸收,甚至影响人的身体健康。我国的烹调技术是冠于世界的。在孙中山所著的《建国方略》中,也曾对中国饮食烹调作过高度评     

高价盐真的更有营养吗?

正盐是我们日常生活中必不可少的一味调料。近年来,去超市买盐的时候,我们会看到各种各样的盐,如普通精制盐、海盐、井盐等,还有很多号称营养价值特别高的高档盐,如竹盐、雪花盐、玫瑰盐、进口盐……这些盐的营养差别到底有多大?价格高的食盐是否更营养呢?作为普通消费者,我们该如何擦亮双眼,做出正确选择呢?     

炒肉最好放花椒

做莱时用的调味品五花八门,可葱、姜、蒜、花椒这四样很多时候都少不了,有些人不管做什么菜,都要放上一点,殊不知,针对不同的食物,它们的调味作用也是不同的,烹调时应有所侧重。花椒适合烹调肉食。中医认为,它有健胃、除湿、解腥的功效,可除去各种肉类的腥臊臭气,并且促进唾液分泌,增进食欲。不过,中医上认为,花椒属于温性食物,烹调羊肉、狗肉时应少放一些。姜适合烹调鱼类。鱼类不仅腥味重,而且性寒,生姜则性温,既可缓解鱼的寒性,又可解腥,增加鱼的鲜味。中医认为,姜属于温性食物,烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。葱适合烹调贝类食品。…     

小康营养六标准

我国营养学家、生理学家和社会学家经过调研,拟订出一套我国居民膳食结构的小康营养标准。一、每天一个水果因为水果中含有大量维生素及纤维素。二、每天两羹匙油这是指在炒菜烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总数,其中要求一羹匙植物油,一羹匙动物油。     

选购酱油 识别品质

酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。这是因为酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料。     

微波炉做菜的窍门

微波炉烧菜有不少小窍门 ,只要经常实践 ,时时总结 ,掌握一些窍门 ,用微波炉烧出的菜还可与名店中的名菜媲美。下面介绍一些微波炉做菜的小窍门。1 .微波炉做菜时首先要用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等 )将原料浸润 ,而且要浸润透。这是因为微波烹饪过程快 ,若不浸润透很难入味 ,且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。2 .浸润后的调料卤汁要滤净、滤透。否则多余的卤汁残留在盘碗中 ,浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。3 .烹饪需勾芡上浆的食物时 ,用生粉、调料勾芡时要尽量做到少用水 ,勾芡好的原料应和浆料混为一体…     

烹调方法对食物营养的影响

烹调方式的不同可使蔬菜等食物中所含营养,特别是维生素受到不同程度的破坏。一般来说,烹调方法对维生素影响是:蒸比煮小,温度高、时间短比温度低、时间长小。烹调中加碱或使用铜器对维生素也有很大的损失。生食蔬菜虽可减少维生素的损失,但缺点是消化吸收率     

用盐对付蜗牛

周末,我和妹妹去爷爷家练毛笔字。写完毛笔字,我和妹妹抓了一把盐就跑到楼下玩。刚下过雨,空气格外清新,花草上残留的水珠还在。我们拿着盐,到处撒撒。忽然,我和妹妹发现了一只蜗牛。我们突发奇想:“盐撒在蜗牛头上会怎样呢?”于是,我们抓了一些盐撒在蜗牛头上。随后,我们蹲在旁边静静地观察。蜗牛先把头缩到壳里,过了几秒钟,从蜗牛壳里挤出好多小泡泡,蜗牛就不动了。也许它不敢出来了,于是我们就屏住呼吸又等了一会儿,可它仍不出来。我有点捺不住性子,用小木棍敲它的壳,可它仍然一动不动。它到底怎么了?我再用小铁丝刺它露在后面的足,可它…     

浅谈烹调与食物中营养成分的关系

各种食物原料中许多营养成分会因为烹调方法不正确而流失,所以要想人体营养得到保证,不仅要多吃营养丰富的食品,还要在烹调方法上多加注意。本文就以烹调与食物中营养成分的关系为剖析点,把自己多年来的一点体会和经验写出来,和大家一起交流。     

营养保健话海参

说海参味美,那是很不客观的。其实,海参的吃口很平淡。之所以把海参称为美味佳肴,那是经过厨师加料烹调而成的,加入不同的调料,就烹调成不同口味的海参菜肴。然而,海参的确是一种营养保健、药食俱佳的上等海味。但是,不同产地、不同种属的海参,其品质亦有不同。     

微波炉也能炮制中药

<正>微波炉是一种现代化的的烹调工具,具有加热效率高、方便、卫生等优点。除了可以烹饪食物外,微波炉还有其他用途吗?俗话说"药食同源",黄芩、甘草等中药材和食物一样都是天然产物,既然微波炉可以用于烹饪食物,是否也可以用于"烹饪"中药材呢?     

菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨

勾芡是烹调基础技术之一,是中式烹调中的主要烹调技术措施。许多莱肴在烹制过程中,都要经过勾芡来完成烹饪效果和烹饪要求,芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。结合勾芡在食物烹饪过程中的各个阶段和方式分析,探讨其烹饪要领和烹饪依据。     

从火箭到喷气式飞机

(1)飛机是人类創造的最快速的交通工具,它给我們打开了征服空气“海洋”的道路。現代的喷气飛行技术,使飛机速度超过了声速,开辟了实現星际航行的可能性。 (2)噴气式發动机是利用喷出气流的反作用力来推進的。反作用力是每一个开过枪、炮的人都熟悉的。当槍彈或炮彈發射出去的时候,推着枪身或炮身后退的反坐力就是一种反作用力。     

伊莱克斯Gastronome厨具

那些热衷于去厨房展示厨艺的人注意了，伊莱克斯公司推出了一款集多种烹调功能于一身的厨具“Gastronome”，它具有两个燃气出火口、一个烤箱和一个微波炉，可以同时进行3种烹调操作。此外，它还有多种温度控制和烹调方法供选择，使复杂的烹调过程变得异常简单，足以应付10人以上的家庭聚会。www．electrolux．com     

强有力的导轨枪

<正>导轨枪以前在科幻小说中常出现,现在它竟然变成了现实。导轨枪并不是靠化学推进剂,例如火药来推动子弹的,而是使用磁性导轨的磁动力来推动的,导轨枪的子弹能够以令人难以置信的速度发射出去。导轨枪不但消除了携带炸药的危险,最重要的是它     

烹调改变了人类的牙齿

学会用火烹饪食物,是古人类发展史上的一件大事,烹调技术的变革让食物更加美味了,也让人类的牙齿变小了。     

烹饪温度学问多

当人类发明了钻木取火,就告别了茹毛饮血的时代。由生食向熟食的转变,堪称人类饮食的第一次革命。烹调的介人使食物从外观到内涵都发生了巨大的变化,将饮食文明提升到了一个新的高度。比如,食物中部分营养素可发生不同程度的水解,蛋白质的凝固、植物细胞间果胶的软化、细胞膜的破裂、水溶性物质的浸出、芳香物质的挥发和色素的形成或减退等理化变化,都会在烹饪过程中发生。这些变化,能够除去食物原有的腥邪气味,改变难看的颜色,增加令人愉快的色、香、味。更重要的是,烹调后的食物更容易被人体消化吸收,提高了营养的生物学价值与利用率。     

香草的天空

在中国人的厨房里,葱、蒜、花椒、大料是必不可少的,在西方人的厨房里,罗勒、迷迭香、马郁兰、百里香等香草也是必不可少的,它们和中国人常用的调味料一样,能够遮避或去除食物的不良气味,让食物释放出鲜美的味道。新鲜的香草还有着很好的装饰性,令菜肴看上去更为丰富、诱人,为菜肴增色添香。以香草入菜,无论从视觉、嗅觉还是味觉角度,都会使烹调效果截然不同,香草在烹调中可以说起着画龙点睛的作用。如果没有香草,西餐菜肴一定会魅力大减——少了香草摇曳的枝叶,视觉上会平庸很多;没有了香草芬芳的回味,口味上会平淡很多;不能心所欲地搭配调味,烹调的乐趣会减少很多……     

用数字说话

齐格是美国一位烹调器推销员．他推销的烹调器每套价格是395美元。一次,齐格到一个城镇推销．把镇上的人叫到一块．一边示范这套烹调器．一边强调它能节省燃料费用,并把烹调好的食品散发给人们,请大家品尝。这时,一位当地著名的守财奴．一边吃着齐格烹调的食品．一边说：“他的产品再好我也不会买的。”     

说一些我的梦想

说一些我的梦想吧,如果你愿意当听众． 我想拥有一家迷你电影院,它的外表是一座复古小木屋,里面有大大的银幕、几十把木质桌椅和牛皮纸壁灯。我会放一些文艺片或励志片,我希望悲伤的人带着失落而来,怀着希望而去。