浅析影响上浆的因素

上浆是烹饪工艺中重要的技术之一,它对菜肴的色、香、味、形诸方面均有很大影响。莱肴的成败,很大程度上取决于上浆,因此。从现戕科学角度,探讨影响上浆的几种因素。     

厨房贴士：怎么炒菜不变色

莱肴鲜亮诱人的颜色是激发食欲的头一条。但是,不擅长烹调的人做出来的菜总是黑乎乎,黄蔫蔫。怎么炒菜才能保持好看的颜色呢？     

菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨

勾芡是烹调基础技术之一,是中式烹调中的主要烹调技术措施。许多莱肴在烹制过程中,都要经过勾芡来完成烹饪效果和烹饪要求,芡汁还是评定菜肴质量的重要依据之一。结合勾芡在食物烹饪过程中的各个阶段和方式分析,探讨其烹饪要领和烹饪依据。     

肉味香精生产技术初步可行性分析

北京工商大学研究开发的肉味香精是以水解植物蛋白（HvP0、水解动物蛋白（HAP）等天然物质为原料，经美拉德反应及添加天然级香料调和制成的。本成品所用的水解动物蛋白是以鲜肉为原料采用现代生物技术精制而成，产品的品感及香气均十分副真。象真度高，特别适合于在火腿肠、方便面调料上应用。     

为什么烧烤特别诱人?

正不同的烹饪方式会赋予食物不同的口感,因为化学分子决定了口感。动物肌肉组织的细胞膜含有脂肪酸,在高温下会释放出一系列的香味分子,如醛、呋喃和还原酮等化合物。呋哺有坚果味、焦糖味,醛类有香草味,酮类往往有黄油味。这些分子一混合,就会得到让人难以言表的口感。再加上烧烤之前,通常会腌制一下食物,在烤制过程中会加入孜然、辣椒粉,还有香味素等调料,高温条件下,更会让人     

选购酱油 识别品质

酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。这是因为酱油是一种色、香、味俱佳而又营养丰富的调料。     

精血香面

[项目介绍] 本技术由陕西省麟游县远恒食品有限公司开发完成,本发明属于食品加工技术领域。具体地说是一种精血香面．它是在小麦精粉中添加食用植物油、动物鲜血、鸡蛋、香味调料和食用盐适量混合搅拌制威。精血香面的颜色为褐色或红色．干吃酥脆．开水冲焖易软,水煮味香．骨汤煮食味浓香美,     

远古地球不冰封

硫的臭鸡蛋味令大数人闻之却步，大概不会选它作为调料，但是许多细菌却对它情有独钟。不仅如此，细菌还对不同口味的硫化物有不同的嗜好，这使某些硫化物得以在石头中保存达数十亿年之久。它们有助于人们了解远古地球所发生的故事，其中包括解释为什么地球在过去太阳强度比较弱的情况下没有被冰封冻这一问题。     

中国烹调史上的奇葩(上)——特色宴席种种

中国饮食文化具有数千年的悠久历史，特别是盛唐时期，宫廷与王侯显宦府第中的名肴珍馐集名厨精湛烹调技艺精华之大成，从而为中国饮食文化烹调史上的发明与创新写下了十分珍贵的一页。随着诗词、小说、戏曲的出现与发展，为了文学艺术的需要，为了诗词、小说、戏曲中典型环境、典型人物与情节的需要，对中国饮食文化烹调史上种种传统与创新的名肴色香味形器作了维妙维肖的刻划与描绘，如清代著名文学家曹雪芹的笔下《红楼梦》里贾府冷盘、宁荣大菜、怡红细点、广陵名酒的“红楼宴”就是最典型的名肴缩影。随着岁月的推移、时代的发展，原来…     

锅之恋主题焖锅爱情与财富的完美结合

焖锅源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间御膳房总管随驾南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜香辣汁鱼,赞其“鲜香绵嫩,回味悠长”。遂从民间索来秘方,回宫后按此秘方熬制汤汁,选用上乘活鱼用砂锅焖制,其味芳香,回味隽永,成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。     

蔬菜、调料可治病

食物能吃，调料品调味，中药治病，这些是不需要谁来教授的，但若说调料品治病，蔬菜治病，许多人便会皱眉皱眼表示惊讶了。殊不知，调料品调味同蔬菜可吃一样都是一种发现，用调料品治病、用蔬菜治病，则不妨叫它小小发明了。这种小小发明，你知道多少？人的一生总免不了有伤有病有小恙，而且很多时候不便或不愿去医院请医生，这时，不妨就身边的家用食杂取材．自己为自己诊治。生姜治旱眩。生姜是厨房中的常客，七。果你马上要乘车乘船，先前又有过服用“晕海宁”之类西药造成不适的经验，完全可以求助于生至。上车船前20分钟，切三片三四…     

一种调味品定量出料机

<正>背景经过调查,发现目前国内市场上的调料盒大多仅具有盛放调料的功能,被当作一种容器,往往通过不同的外观颜色区分不同的调料。这些调料盒主要采用塑料材质,因为塑料轻便、成本低、通透性好、耐用性强,且容易大批生产。然而,一些用户并不满足于盛物的功能,对调料盒的外观和质感也有一定的要求。所以一些设计师会根据某些动物或植物的形态进行外观设计,采用陶瓷或玻璃的材料,让调料盒更加具有质感。尽管如此,这些调料盒并不能满足用户在烹饪过程中对调料具体食用量的真正需求。     

高技术试验车

不久前．日本食品学家研制成功一种新型食品——纸菜。这种纸菜．不仅可供观赏,而且可以佐餐果腹。其具体做齿是：把蔬菜洗净、切碎、煮熟,再加进调料,使之成为做状．再碾压成片,烘干即成纸菜。一张书页大小的纸菜,其营养价值相当于200克新鲜蔬菜。它不仅色．香、味俱佳。而且保留了丰富的维生素和100％的纤维素。     

烹调进味枪

我在饭店吃饭,多次发现他们做出的鸡、鱼等大块食物里面盐味不够,究其原因,主要是由于厨师烹调时间短,盐等其它调料来不及煮过去。为此,我设思了烹调进味枪,用它可以饬里把盐昧进到食物里面去。该枪主体采用“拉代尔”喷管,这是一种报方便地实现超音速气流的简单工具。它实际上就是一段按截面积先逐步好小、继而扩大的圆管,让一定压力的气流（在大气中,通常大于0．25Mpa即可）流过国管,就能获得超音速气流,即气流速度达到340m‘人以上,这样的速度比一般手枪子弹的速度还高。在气流中混入盖等调料粉末,对准食物喷射,盐味立即…     

居家小窍门

涮肉调料加“可乐”涮羊肉是大家都爱吃的一道美味,在寒冷的冬季,支起火锅,吃顿涮羊肉,是一件很爽意的事情。即使在现今的盛夏,你若有兴趣吃一次涮羊肉,在大汗淋漓之下,喝点儿冰镇啤酒,那是别有趣味的享受。涮羊肉时,有一个很重要的环节是配置调料,一般百姓常配的调料大多是“老三样”——韭菜花、芝麻酱、酱豆腐。     

提高平流沉淀池沉淀效果的研究与探讨

试验研究了在模拟平流沉淀池中，设置挡板、溢流堰对浊度去除效果的影响，以及在沉淀区中投放短管填料对浊度去除效果的提高。通过控制不同进水流态、短管填料不同投加方式、不同投放位置、不同投放量的对比，提出提高浊度去除率的最优方法。     

将健康事业进行到底--记重庆莱美药业股份有限公司副总经理唐小海

近日,由重庆莱美药业股份有限公司（以下简称莱美）推出的“纳米炭混悬注射液的研发与应用”被授予2013年度中国商业联合会科学技术一等奖。 此时,距离莱美开始研发纳米炭混悬注射液（商品名：卡纳琳）已经过去了15年。15年,蕴涵着莱美从诞生到上市的成长历程,也寄寓了莱美人对药物创新研发的耐心和守护。正如莱美副总经理唐小海博士所说,他们认准了的事,就一定努力去做到。     

中国电动汽车——“驱动”精英

2003年11月8日，在武汉国家电动汽车试点示范城市启动暨东方混合动力城市公交车运行样车投放仪式上，东风电动车辆股份有限公司展出了研制的14部混合动力（油、电）汽车，针其中城市公交电动车国内首批4部样力投放到武汉公汽510路进行试运营。这4辆510路公汽样车，不仅是国内首批城市公交电汽车。还是继美国之后，国际上第二条用混合动力汽车充任城市公交车的公交线路车。科技部党组成员、秘书长石定寰称，电动公汽运行样车的投放，意味着我国电动汽车产业化“迈出了关键的一步”，国家酝酿了近20年的重大科技项目正式走进市场。     

依托县域经济 发挥支农效能

安徽省无为县农村信用联社严格遵照国家宏观调控目标．努力做好微观实体信贷投放工作．在做好水泥、房产等行业贷款自查的基础上．加强与之相关行业的贷款管理工作．防止行业重复建设的风险转嫁．紧紧依托县域经济的发展，实施信贷营销战略，拓展信贷投放渠道。     

“红色鸦片”探秘

素有"红色鸦片"之称的辣椒作为一个外来物种,400年间,征服了亿万中国人挑剔的口舌,击败了本土的辛辣调料霸主,改变了中国辛辣调料的格局,让中国的嗜辣版图不断扩大,并塑造出具有鲜明地域特色的中国辣椒文化。花椒文化的嬗变中国人很早以前就懂得利用辛辣调料来压腥驱湿,并且演绎出了具有中华民族特色的