淮扬菜的命名方式及其文化内涵探析

菜名是地域文化的折射,菜名文化体现了一个菜系的特点、文化内涵及其历史韵味。淮扬菜菜名不仅有文化,而且意境深远,让人回味无穷。本文主要从高岱明的《淮扬菜谱》和《中国美食淮扬菜》中选取五百个淮扬菜菜名,对其命名方式及菜名中所蕴含的文化内涵进行研究。在创新的基础上充分发扬其文化意蕴,展现淮扬菜的文化魅力,将其韵味推向世界。     

淮扬菜系美食文化的传承与发展现状

作为我国四大菜系之一的淮扬菜,正在被越来越多的人认识到它的价值所在,也有越来越多的人投入到淮扬菜的传承与发展事业中来,但不可否认的是淮扬菜的传承与发展仍存在或多或少的问题。     

淮扬菜核心文化及其传承路径探索

淮扬菜又称文人菜,文学与菜肴的有机融合是其区别于其他菜系的独特标识。在四千余年的发展史上,淮扬菜与文人、文学结下了不解之缘,诞生了五味调和的烹调哲学,节约、平等的人文精神以及重诺、进取、敬业、乐业的厨师职业精神。新时期,在经济、文化全球化的背景下,国际国内菜肴相互竞争、相互借鉴不可避免,淮扬菜挑战与机遇并存,应当通过非遗保护、文化传承、发展创新等手段,坚持走兼收并蓄、革故鼎新,雅俗共赏、与时俱进,规模发展、品牌效应之路,淮扬菜才能在未来的竞争中赢得一席之地,续写辉煌。     

论江苏境内的地方菜肴风味

江苏省区内的饮食文化研究在新时期有了长足的进展,存在的分歧意见主要是对江苏省境内饮食文化的区域划分、饮食文化的形成渊源、地区的辐射力大小、核心区域所在地等有不同见解。江苏境内的四大风味菜可以称得上“菜系”的只有淮扬菜和苏锡菜;江苏境内的菜系划分与方言区有密切关系;从对全国乃至全世界的历史和现实影响分析,江苏菜的代表应是淮扬菜,淮扬菜的代表是扬州菜。     

淮扬菜经营发展在旅游中的角色转变

随着经济的发展、消费观念的更新与转变,我国的对外交流的日益频繁,人们的消费习惯与消费理念也发生很大变化,刺激了旅游市场的发展与加速转变,在这个活动中,避免不了吃的话题,那么淮扬菜在这一活动中应该如何面对与转变呢?以怎样的特色经营和精美菜品奉献给广大旅客们?这是我们要认真、积极面对的课题,现就淮扬菜所具有优势与缺点进行探讨与分析。     

品读中国

中国文化博大精深,这一点在中式菜肴上更是体现得淋漓尽致。我们的中式菜肴有“八大菜系”——粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,     

依据地域文化特征探讨淮扬菜特色发展路径

淮扬菜作为与鲁菜、川菜、粤菜齐名的中国四大菜系之一,也是四大菜系之中唯一不以省区名称命名而以地方区域名称命名的菜系,可见其在中国饮食界地位之尊。然而在西式快餐迅猛冲击中国餐饮界的局势下,以海鲜站稳阵脚的粤菜、以调味料刺激味蕾的川菜、鲁菜尚能抓住广大群众的脾胃,而做工精致、口感清淡适中的淮扬菜却长期局限于小规模的区域受众。该如何突破限制,实现更大市场的突破,是菜系本身存在的局限,还是市场定位偏差亦或是发展战略的失误,需要我们回归菜系产生、生长、发展的内外部环境,为其量身打造更为合适的发展路径。     

乡音

说到故乡，往往易让所有美丽的词句黯然，而华丽的词句又极易使故乡的影像虚无失真。宛如淮扬菜系一般，故乡，因清淡味醇而隽永。     

扬州八怪的诗酒文宴与日常饮食

“扬州八怪”在做西席先生时、在日常小馔间和与人的宴饮中留下了大量的诗，这些有关宴与饮食的字资料，使人们可以窥见淮扬菜系在清代中期的情况，并为今天开发利用“八怪饮宴”提供了化资源。     

中国菜肴烹饪机器人诞生

全国首个中国菜肴烹饪机器人在深圳诞生．不管是鲁菜、淮扬菜、川菜还是粤菜，只要给机器人放入特制的菜料，按一个键，几分钟后，一道热气腾腾的菜肴就上桌了．这种智能型的中国菜肴烹饪机器人在全球也属首创．     

家乡的蒲菜

我的家乡，是一代伟人周恩来的故乡———江苏淮安。这里有着五千年的灿烂文化，素有“壮丽东南第一州”之誉。从这里发源的淮扬菜是中国八大菜系之一，在淮扬菜系中，有一道令人叫绝的佳蔬———蒲菜。“蒲菜”在饮食文化中可谓源远流长。早在西汉年代，淮安籍汉赋宗师枚乘就曾在他的《七发》中写道：“刍牛之瘦，菜以笋蒲。”明朝顾达诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。”清人段朝端也曾作《春蔬》一诗称赞：“春蔬那及吾淮好，入馔蒲菜不论斤。”“蒲”字在《辞海》中解释为：“水生植物名，可以制席，嫩蒲可食。《诗·大雅·韩奕…     

乡村振兴背景下淮安预制菜产业发展路径研究

随着经济水平的提高,生活节奏的加快,预制菜产业迅速成为最近几年的发展新风口。淮安有良好农业生产基础,在淮扬菜品牌发展与推广方面取得了一定的成绩,具备较好的发展预制菜产业的条件。在分析当前预制菜市场情况的基础上,对淮安发展预制菜产业提出一些建议,以期为淮安预制菜产业的发展提供参考。     

富春茶点在扬州饮食文化中的地位与作用

扬州富春茶社有着悠久的历史。起源于富春茶社的魁龙珠茶、三丁大包、翡翠烧麦,是富春茶点的主要代表,烹饪工艺各具特色,被公认为淮扬菜的正宗代表。富春茶点与扬州饮食文化有着紧密的联系,是扬州非物质文化遗产的代表,对扬州饮食文化做出了突出的贡献,主要表现在其独一无二的地位、对其他餐饮品牌发展的启示,以及大有可为的发展前景等三个方面。     

《我爱家乡》选题指导课教学设计及评析

一、创设情境师:同学们,我们的家乡叫什么名字?生:淮安。(师板书)师:有没有家乡不是淮安的(如果有,可让该生适当介绍一下他的家乡)?同学们对自己的家乡——淮安了解吗?你们知道淮安有哪些特色吗?生1:我知道我们淮扬菜全国有名,文楼汤包、钦     

中考新题型:对联欣赏与写作

请看下面这两道中考题: 1 .“襟吴带楚客多游,壮丽东南第一州”。古楚淮安,物华天宝,人杰地灵。这里有洪泽湖、大运河等自然景观;有关天培、周恩来等历史名人;《西游记》在这里诞生,淮扬菜从这里扬名……现在,请你从下面所给的句子中任选一句作上联,然后对出下联。下联的内容要     

乡音

<正>说到故乡,往往易让所有美丽的词句黯然,而华丽的词句又极易使故乡的影像虚无失真。宛如淮扬菜系一般,故乡,因清淡味醇而隽永。故乡的风物于我,实在有着太难以割舍的联系。而真正要付诸笔端,却不知从何道起。它们完全与我的生活融为一体,浸润着我所有的感官和记忆,角角落落,无法剥离。     

杂食家

甲:中国的饮食文化源远流长,博大精深。乙:没错。甲:各大派系名扬中外,听着就那么提神开胃。乙:都有那些派系呀?甲:鲁菜好吃,粤菜生猛,淮扬菜甜香精致,川菜麻辣烫,三伏天40度热不热?乙:说不热那是傻子。甲:我请你吃重庆火锅,下面是煤气炉,上边是铜火锅,火锅里热汤滚沸,上面飘着一寸厚的     

淮安本土文化引入中职语文综合实践活动存在的问题及对策

淮安本土文化引入中职语文综合实践活动的研究是江苏省职业教育教学改革研究课题,于2016年12月开题研究。经过笔者一年多的教学实践研究,学生对淮安本土文化中的运河文化、名人文化、淮扬菜文化由知之甚少而变得知之较多;语文学习的兴趣大大提升,各方面的能力也有了较大的提升。这些成绩的取得是可喜的,但同时在实践过程中也出现了一些问题,文章对存在的问题进行了阐述并提出相应的对策。     

美食总动员(九) 中国的“四大菜系”

中国菜丰富多彩,世界闻名,中餐(Can)馆遍布世界各个角落。我们虽然天天吃菜,但正宗中国菜里的"四大菜系",你听说过吗?这四大菜系分别是鲁菜、川菜、苏菜(淮扬菜)、粤(yue)菜,它们是按地域(yu)划分的派别,各有特点,深受人们的喜爱。鲁菜,就是山东菜系,它的历史源远流长,是宫廷国宴(yan)的最大菜系,所以很多人把它当作中国菜的"老大"。它口味鲜嫩(xian nen)清香,像爆(bao)炒腰花、糖(tang)醋(cu)鲤鱼、宫保鸡丁(鲁菜味)都是鲁菜的看家好菜,再加上高汤的调     

大运河淮扬文化高地建设路径研究

淮扬文化是一种具有鲜明区域特色和魅力的地域文化。大运河淮扬文化高地建设是一项复杂艰巨的系统工程,应该遵循研究先行、夯实基础,规划引领、统筹推进,政府主导、社会参与,文旅融合、产业提升的基本思路,稳步推进。需着力打造三大品牌、实施六大工程、建成十个中心。具体举措包括：加大淮扬文化研究力度,夯实理论基础;打造里运河文化旅游带,发展运河文化创意产业;开发古淮河风光带,建设水利文化展示项目;发掘和整合资源,打造红色文化旅游线路;打造淮扬菜文化产业链,向世界推介淮扬美食;挖掘淮盐文化价值,发展淮盐文旅产业;加强以洪泽湖为龙头的湿地建设,实现生态旅游;以《西游记》为品牌,带动文化产业园建设。