浅谈烹饪课程的创新

中国烹饪是中华民族优秀文化的组成部分,对人类文明的发展产生过巨大的促进作用.烹饪教师要不断地继承、发展、开拓、创新这一优秀的传统文化,使其向更新、更高的水平发展.为此,应从构思构图设计、技术与艺术和谐、原料营养色彩搭配、美食美器使用、菜肴名称等方面进行创新,为培养实用性烹饪技术人才作出努力.     

食品雕刻的发展问题研究

食品雕刻是我国烹饪文化的重要组成部分,它经历了千年的发展演变,兴盛在当代。在当代烹饪行业如此兴盛的时候,食品雕刻技术的发展与创新更为重要。本文从当代食品雕刻技术存在的问题着手,讨论了食品雕刻技术发展与创新的具体形式,使其向着正确的道路发展。     

传统美食文化融入高职烹饪专业教学的探索——以顺德职业技术学院为例14

餐饮行业的转型升级,对高职烹饪专业人才培养提出了更高的要求。当前,高职院校烹饪专业人才培养普遍存在重职业技能、轻文化素养的局限,难以满足行业新需求。烹饪带有很强的文化属性,在专业教学中融入传统美食文化,优化烹饪专业教学方式,有利于提高人才培养质量。以顺德职业技术学院为例,分析烹饪专业美食文化教学的必要性,探索传统美食文化融入烹饪专业教学的实施路径：即,研制四时养生菜谱,将中医“食疗”思想与现代烹饪营养学相结合;举办顺德菜名设计大赛,发掘美食背后的历史文化内涵;编撰中华饮食礼仪教材,引导学生传承优秀饮食礼仪文化。增强该专业学生的文化自信和综合素养,赋予技能以深厚的文化底蕴。     

文化视野下的中西烹饪比较研究

中西烹饪风格的不同背后隐藏的是文化的差异。文化视野下的中西烹饪表现出不同的哲学思想,＂和＂思想与个体主义,是整体性与个体性的差异;中式烹饪是感性的,西式烹饪是理性的,这就形成了以经验性为主的中式烹饪方式和以机械性为主的西式烹饪方式的差异。学习和借鉴西式烹饪,有利于创新中式烹饪文化,加快中式烹饪的发展步伐。     

渝菜烹饪技艺传承与创新路径研究

渝菜,即重庆菜的简称。20世纪80年代开始,重庆烹饪进行大胆创新,形成了装盘大气豪放、味道麻辣鲜香的"江湖菜"系列,与重庆火锅、重庆小面等共同构成了渝菜体系。渝菜烹饪技艺的不断发展,是渝菜产业发展的基础,从渝菜理论创新、文化挖掘、发展烹饪教育、师徒传承、赛事交流、品牌打造等多途径,实现渝菜的传承与创新。     

节气文化融入中职学校烹饪专业“三教”改革的探究——以广西商业技师学院为例

本文以广西商业技师学院为例,论述将中华优秀传统文化中的节气文化融入中职烹饪专业教育教学,有针对性地从师资队伍建设、课程校本读本建设、有效课堂构建等三个方面实施“三教”改革,探索形式多样、行之有效的教育方法,有效突破中职学校烹饪专业的发展“瓶颈”。     

浅议如何提高中职烹饪教学

随着经济和社会的快速发展,人们物质生活的不断改善。文化已经越来越成为人们关注的焦点。而烹饪作为一门技术性、科学性和艺术性文化艺术学科越来越受到人们的重视。同时也给烹饪教育教学带来了新的发展机遇和挑战。如何提高烹饪教育的教学水平、改革烹饪教学方式、在传播烹饪知识的途径和方法手段上进行突破,是摆在烹饪教师面前的一个严峻的课题。     

烹饪教学中如何运用项目教学法培养学生的创新能力

近年来,随着我国餐饮业的迅速发展,餐饮市场的竞争力加剧,餐饮企业对烹饪人才提出了新的要求与挑战,不仅需要具备专业的技术能力,还要具有创新精神,唯有这样,才能使毕业生适应社会竞争,满足社会及企业对人才的需求,从而培养出一大批优秀的社会主义事业接班人与建设者。但从我国的烹饪教学现状看,教师的教学方式及教学手段都存在一定问题,制约烹饪教学效果的强化,而项目教学法的出现及时地弥补了教师教学方式的不足,促进了学生创新精神与实践能力的培养。     

文化自信引领中华优秀传统文化外译与传播的创新路径

中华优秀传统文化是文化自信的基石,文化自信引领优秀传统文化发展。文章针对文化自信引领中华优秀传统文化外译与传播的现实困境,从多角度提出创新路径,助力中华优秀传统文化跨出国门迈向世界,促进中华文化与世界文化交流互鉴。具体创新路径包括四个方面：一是使用“新技术”,自动翻译技术减轻外译人员负担,新媒体技术提升传统文化感染力;二是走进“新时代”,创新优秀传统文化的传播内容,提升优秀传统文化国际话语权;三是赋予“新思想”,坚持以人为本的发展思想,突出资本带动的整合优势;四是开启“新征程”,开启“文化自信”的新征程,开启“全球传播”的新征程。     

项目课程理实一体化教学模式的研究——以烹饪工艺专业为例

中国烹饪,历史悠久,技艺精湛。经过数千年的发展,当今的中国菜肴不仅是精美的食品,而且融汇了我国灿烂的文化,汇集了全国各民族烹饪技艺的精华。在烹饪技术方面,保持传统特色和地方特色的同时,与烹饪技术进步密切相关的其他技术科学与工程技术都逐步渗透进来,推动了烹饪技术的科学化、标准化、规范化、智能化的发展。在高职院校如何使学生较     

创新思维在中职烹饪教学中的应用

国内烹饪学是一门热门专业,随之而来的就是厨师就业竞争逐渐激烈。要想提高竞争力,就要将烹饪专业作为优秀的传统专业传承下去,同时根据持续深入的中职院校教育改革方法创新思维。对于传统教学理念和教育方法,需要取其精华、去其糟粕,现在实行的素质教育的灵魂在于创新教育,时代在进步,社会需要创新型人才。因此,对于学生创新思维的培养刻不容缓,而开发学生的创新思维则需要教师新的教育理念和创造性教学。要在学生发展方向和就业导向实践中探索创新教学,烹饪专业拥有空前广阔的前景,把握这一机遇,需要大量有能力、有知识、有高技能的技术人才。教学的当务之急是培养学生的创新素质,弥补毕业生缺乏可持续能力等缺陷。教育部在第三次全国教育工作会议上制定颁发的《关于全面推行素质教育深化中等职业教育教学改革的意见》表明创新精神培养是重要内容,创新思维对烹饪专业教学有重大作用,要加强应用。     

烹饪与餐饮管理学院

烹饪工艺与营养 培养目标：培养德、智、体、美全面发展,具有与本专业领域方向相适应的文化水平与素质,具有良好的职业道德和创新精神,掌握本专业领域方向的理论知识,具备实践技能以及较强的实际工作能力,熟练掌握餐饮行业的烹饪技术和营养配餐技术及餐饮管理基本业务技能,达到中式烹调师、中式面点师（高级工）应有的专业知识和技能,成为生产服务第一线的高技能专门人才。     

谈烹饪专业学生创新能力的培养

中国烹饪历史悠久，举世闻名，烹饪技术的不断创新是烹饪技术得以渊源流长的先决条件。烹饪专业学生又是烹饪技术得以继承和发展的后备力量，因此，培养烹饪专业学生的创新能力已成为每一位烹饪工作者必须考虑的问题。烹饪专业学生创新能力的培养的现实意义首先，烹饪专业学生创新能力的培养是时代发展的需要。烹饪事业的发展和时代的发展是紧密相连的，烹饪工作者必须不断地探讨和挖掘新的东西以满足时代对烹饪的需求。“创新”是烹饪事业发展的灵魂，是烹饪事业发达而不衰竭的动力。今天，注重烹饪专业学生创新能力的培养，已经是时代发展…     

关于中国饮食文化的传统与创新——中国饮食文化研究20年的省悟

中国饮食文化研究始自 80年代初 ,近 2 0年的研究 ,取得了许多令人欣慰的成果 ,但也留下不少遗憾。尽管 90年代以后研究主流与趋向的科学性明显提高 ,但观念、理论、方法、习气或风气方面的一些非科学因素曾一度严重制约着研究的健康发展。它们集中体现的“烹饪文化国粹”的“三神心态”(烹饪文化神圣 ,烹饪技术神秘 ,中国菜神奇 )。长期以来 ,海内外许多有识之士和知名学者一再对此提出批评和敬告 ,这种“盲目尊古、崇古和复古的倾向”具有把中国饮食文化研究引进迷古歧途的危害性和危险性。现代科学化和工业化才是中国传统烹饪发展的必由之路。目前餐饮界和食品加工业已在适应人民大众消费和实现生活的方向上成功地实践着中国饮食文化优秀传统的继承和发扬 ,而理论、文化与学术的研究则滞后了。     

建筑类高职院校推进中华优秀传统文化“三进”的现实困境及破解路径

本文以广西建设职业技术学院为例,分析建筑类高职院校推进中华优秀传统文化“进课堂、进教材、进校园”的现实困境,认为推进中华优秀传统文化“三进”应以公共课程建设为抓手,构建以人文素养提升为核心的“共性+特色”课程体系;以校园文化活动为契机,打造文化育人新格局;以实践育人为导向,以文化创新为动力,推动优秀传统文化创新发展。     

高等农业院校如何实现文化传承与创新

高等农业院校是现代农业技术和理念的传播中心,高等农业院校不仅肩负着传承优秀传统文化的责任,也肩负着传承和创新农业文化与发展的职责。农业高校需要把农业文明、农业技术传承下来,把农业相关学科传承下来并进行发展与创新。     

中华优秀传统文化传承创新的四个维度

近代以来中华民族的不幸遭遇拉开了中华传统文化弃旧开新的序幕,而马克思主义传入中国成为中华优秀传统文化传承创新的起点。传承创新中华优秀传统文化,离不开对马克思主义基本原理同中华优秀传统文化相结合之内在机制的分析,特别是离不开广大人民群众的参与,坚持人民至上成为中华优秀传统文化传承创新的内核。面对世界百年未有之大变局和人类发展困境,传承创新中华优秀传统文化,需要明确涵养时代精华是中华优秀传统文化传承创新的使命,实现人的全面发展是中华优秀传统文化传承创新的旨归。     

试论数字环境下传统文化发展的困境及出路

作为21世纪科技发展的成果，数字技术的出现不仅影响着社会生活的方方面面，还引发了文化的数字化转型。中华优秀传统文化不仅是社会主义精神文明建设的原料，更是中国立足世界的标志，因此要紧跟时代的步伐，积极采用先进技术传承和创新传统文化。数字技术开启了全新的传统文化传播之路，现代文明与传统文明的交融创新是中华文化数字化转型的最直接表现。但技术的力量并不能解决现实中的一切问题，在发展融合中仍存在文化和技术上的难解之题。文章梳理了传统文化在数字技术支持下的发展现状，分析了数字化转型中的发展困境，提出了未来融合创新的思路和方向，希望对中华优秀传统文化的继承与创新尽绵薄之力。     

浅谈中职烹饪教学现状及措施

中职烹饪专业培养了众多的具有中等学历的烹饪技术人才,为社会输送了一批又一批的专业人才,有力促进了我国烹饪事业的发展。目前情况下,中职学校培养的烹饪技术人才存在文化水平较低、缺乏创新能力等现象,严重制约了饮食业的发展前景。本文主要对中职烹饪专业的教学现状进行了简单的分析,并且提出了有效的对策建议。     

传承优秀桂商文化,培养现代商贸人才

传承优秀桂商文化是富民强桂的时代要求,广西经济社会新发展需要打造桂商文化品牌,培养现代商贸人才需要传承优秀桂商文化精神。广西经贸职业技术学院以传承桂商文化为己任,将现代商贸人才培养与桂商文化传承创新深度融合,逐步形成了学院内涵发展、特色办学的育人自觉和文化追求。