豆腐妈妈

妈妈烧了一碗豆腐娘我说豆腐娘就是豆腐妈妈小黄豆在脸盆里大肚子在豆浆机里生孩子生下了白白的豆浆小黄豆就变成了黄黄的豆腐娘豆腐妈妈!浙江@王春燕     

比豆子更坚强

犹太人说,这世界上卖豆子的人应该是最快乐的,因为他们在豆子卖不出去的时候,可以拿回家,磨成豆浆,向行人兜售。如果豆浆卖不成功,变硬了,姑且当做豆腐来卖。而豆腐卖不出去的话,那么就把豆腐腌起来,变成腐乳．     

绿色豆腐的试制

我们常食用的豆腐一般制作方法是：可在制备好的豆浆中加入一定量的石膏（ＣａＳＯ４）,使豆浆里的蛋白质和水等物质一起凝聚形成豆腐．由于某些绿色植物中含有大量的钙,因此我们也可考虑用其汁液代替石膏制作豆腐．查阅有关资料可知：日常食用的蔬菜中,小白菜、芹菜（茎）、油菜等的含钙量较高,每１００克中含钙量分别达到了１６３、１６０、１４０毫克．我曾以小白菜、芹菜这两种蔬菜为原材料制作豆腐,对比实验过程如下：１．取黄豆３００克,浸泡约１０小时后,用豆浆机打细后再过滤成豆浆（豆浆机打细时加水宜少,否则需要的蔬菜汁…     

苦瓜葡萄糖酸—δ—内酯豆腐的研制

运用回归正交旋转组合设计研究了苦瓜汁的加入量、豆浆浓度及葡萄酸－δ－内酯的加入量对豆腐质量的影响,确定了添加苦瓜后丙酯豆腐的最佳配方和加工工艺,结果表明,苦瓜内酯豆腐的最佳配方为：苦瓜与豆浆的体积比为１：３,豆浆的质量分数为０．１４３,白色粉末状固体葡萄糖酸－δ－内酯的添加量为豆浆质量的０．３０％,该产品具有营养和食疗的双重作用。     

土家名菜——懒豆腐

懒豆腐是一种土家名菜,凡是到过长阳的人都要尝尝懒豆腐。你知道懒豆腐是怎样做成的吗?让我来告诉你它的传统做法吧。先装一小碗黄豆,选干净里面的沙土。把黄豆放进水里,用手不停地搓,把黄豆表面的泥沙淘干净,然后再浸泡一会儿,如果时间来不及,可以用热水浸泡,大约一两小时后,就可以拿来擂钵,把黄豆放在里面,双手握着棒槌,不停地擂,过一会儿,就可以看见黄豆变成黄豆瓣了,这时,往擂钵里加入一些水,继续不停地擂,直到黄豆成了豆浆为止。然后把豆浆放进锅里煮,但千万不能离开,否则,豆浆一旦烧开,泡沫就会漫出来。等到豆浆刚一烧开,立即放入切细…     

豆腐高产的四种新方法

1．用冷水冲浆可多出豆腐。土法作豆腐,一般每公斤黄豆只可制成豆腐2．5公斤左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30％以上。其作法是：先把豆浆烧开,倒人木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,即刻倒人一捅冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒人冷水后8-10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。随之用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6-7分钟,洒第二次石膏水（用量与第一次同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈,过5分钟后,洒第三次石膏水（用量与前两次同）,这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟…     

做豆腐

哎,念书太难了！做豆腐吧！做豆腐最保险：做硬了是豆腐干,做稀了是豆腐脑．做薄了是豆腐皮．做没了是豆浆．万一卖不了,搁臭啦．还能当臭豆腐卖……     

选择

犹太人说,这世界上卖豆子的人应该是最快乐的,因为他们永远不必担心豆子卖不出去。假如他们的豆子卖不完,可以拿回家去磨成豆浆,再拿出来卖给行人;如果豆浆卖不完,可以制成豆腐;豆腐卖不成,变硬了,就当作豆腐干来卖;而豆腐干卖不出去的话,就把这些豆腐干腌起来,变成豆腐乳。     

卖豆子的人最快乐

犹太人说,这世界上卖豆子的人应该是最快乐的,因为他们永远不必担心豆子卖不出去。假如他们的豆子卖不完,可以拿回家去磨成豆浆,再拿出来卖给行人。如果豆浆卖不完,可以制成豆腐,豆腐卖不成,变硬了,就当做豆腐干来卖。而豆腐干卖不出去的话,就把这些豆腐干腌起来,变成豆腐乳。     

卖豆子的人最快乐

犹太人说,这世界上卖豆子的人应该是最快乐的,因为他们永远不必担心豆子卖不出去。假如他们的豆子卖不完,可以拿回家去磨成豆浆,再拿出来卖给行人。如果豆浆卖不完,可以制成豆腐,豆腐卖不成,变硬了,就当作豆腐干来卖。而豆腐干卖不出去的话,就把这些豆腐干腌起来,变成腐乳。     

把大豆穿上身

提起大豆．恐怕你首先想到的就是豆腐、豆芽、豆浆。它就是营养丰富的食物,怎么能穿上身呢？     

豆腐坊体验记

寒假的一天,我参加了广电小记者组织的民俗体验活动“忙年”,体验了一把西董豆腐的制作过程. 一大早,我们就来到了西董镇的西赵村.走进豆腐坊,我看到了一台大机器,不知道是干什么用的.豆腐坊的老爷爷笑嘻嘻地提来一桶提前泡好的豆子,告诉我们:“这台机器是用来把豆子磨成豆浆的.”说完,老爷爷就打开了机器,机器发出了“嗡嗡”的声音.老爷爷挖了一大瓢豆子,倒进机器上方的漏斗里.豆子立刻被磨成乳白色的豆浆,顺着管子流进了下面的大盆里.豆浆磨好后,老爷爷老奶奶把豆浆煮沸,香喷喷的热豆浆就做好了.老奶奶给我们一人盛了一碗,我们围坐在桌子旁,大口大口品尝着可口的豆浆.以前,我从没觉得豆制品是什么美味,也不太喜欢吃,但今天的豆浆却那么好喝,那么香甜.     

不同条件对全豆豆腐凝胶强度和保水性的影响

本文研究了豆浆加热条件,凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响;生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件;豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响,但适度增加GDL浓度,可显著提高豆腐凝胶强度;提高凝固温度,可以缩短凝固时间,并可显著增加豆腐凝胶的强度。     

遭遇冷落的豆子

犹太人说,这世界上卖豆子的人应该是最快乐的,因为他们永远不必担心豆子卖不出去。卖豆人在豆子卖不出去的时候,可以拿回家,磨成豆浆,向行人兜售;如果豆浆卖不成功,可以制成豆腐;豆腐卖不掉,变硬了,姑且当作豆腐干来卖。如果连豆腐干也卖不出去,那就把豆腐干腌起来,做成腐乳。     

豆腐缘

我对豆腐有一种特殊的感情。我从未品尝过山珍海味,但是我从小就知道,有一种爽滑可口的美食,叫豆腐。那是个家喻户晓的名字,它朴实却蕴含着诱人的魅力。一块块豆腐,似冰雕如玉砌,洁白无瑕,晶莹剔透,一缕缕清香直沁人心脾,叫人忍不住要品一品,尝一尝。于是,我不禁想起我那朴实、勤快做豆腐的妈妈。或许是与豆腐有缘,人到中年她依然长得清秀白皙,宛若“豆腐西施”。每当“咯吱———咯吱”的磨豆腐“晨曲”把我从“豆腐梦”中叫醒,看到喝饱水,胀着肚子,闪着金光的黄豆在石磨上活蹦乱转,每当看到石磨里汨汨地流出乳白色的豆浆,然后煮熟时;每当…     

不同条件对全豆豆腐凝胶强度和保水性的影响

本文研究了豆浆加热条件，凝固条件和GDL浓度对豆腐凝胶强度和保水性的影响。大豆蛋白的变性程度对豆腐凝胶网络结构有重要影响；生豆浆加热到95～100℃并保温5min左右是制取强度高保水好的豆腐凝胶的基本条件；豆浆中的GDL浓度对豆腐凝胶保水性没有影响，但适度增加GDL浓度，可显著提高豆腐凝胶强度；提高凝固温度，可以缩短凝固时间，并可显著增加豆腐凝胶的强度。     

豆腐花的成功路

今天是星期天。早上，我起床后，就帮爸爸妈妈泡豆腐花。 我按照妈妈以前教给我的方法，先把一包豆腐花粉倒进碗里，然后倒点开水，之后用汤匙迅速来回搅动，均匀后我就等着美味的豆腐花成功了，可是，豆腐花似乎不买账，没有凝结，变成了既不是豆腐花也不是豆浆的怪物。     

枸杞菜营养内酯豆腐的研制

以枸杞菜汁为营养素,葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,大豆为原料,研制出枸杞菜营养内酯豆腐.通过单因素试验来测定枸杞菜汁的添加量、豆浆出品率以及葡萄糖酸-δ-内酯的加入量对枸杞菜营养内酯豆腐品质的影响,利用正交实验确定了枸杞菜营养内酯豆腐的最佳配方和加工工艺,结果表明,枸杞菜营养内酯豆腐的最佳配方为:枸杞菜汁与豆浆的体积比为1∶9,大豆出浆量为4kg,白色粉末状固体葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为豆浆质量的0.2％.     

袁枚趣事

袁枚提倡吃豆腐．他说豆腐可以有各种吃法．什么美味都可以入到豆腐里。有一天,杭州有一个名士．请他吃豆腐,是用豆腐和芙蓉花烹煮在一起的。豆腐清白如雪,花色艳似云霞,吃起来．清嫩鲜美。袁枚急忙请教做法。主人秘不肯传,笑道：“古人不为五斗米折腰,你肯为豆腐三折腰,我就告诉你。”     

“超人营”金钥匙之七 弹性变通

犹太人说:“这世界上卖豆子的人应该是最快乐的。”为什么呢?因为他们永远不必担心豆子卖不出去。一个办法是:豆子卖不出去,可以磨成豆浆;豆浆卖不出去,可以制成豆腐;豆腐卖不出去,变硬了,就当作豆腐干来卖;豆腐干卖不出去,就干脆把豆腐干腌起来,变成腐乳来卖。另一个办法是:把卖不出去的豆子加水,几天后就可以改卖豆芽;豆芽卖不出去,就干脆让它长大些,变成豆苗来卖;豆苗卖不出去,就再让它长大些,移植到花盆里,当作盆景来卖;盆景卖