漫谈酒

中国有悠久的酒文化.自古至今,无论是亲朋好友小聚,还是逢年过节大宴,都离不开酒! 酒是以淀粉或可发酵性糖为原料,先经过糊化、发酵,再浓缩蒸馏,就得到白酒、威士忌、白兰地等蒸馏酒,如果不经过蒸馏,过滤后直接饮用的是葡萄酒、绍兴酒、啤酒等.总之,它们都是含有酒精的饮料,都可称为"乙醇饮料". 饮酒时,酒中的乙醇为什么     

定向筛选发酵白酒糟生产饲料蛋白的优良菌种

报道了发酵白酒酒糟生产饲料蛋白的优良菌种选育结果,获得了包括木素木霉、假丝酵母、白地霉等６株菌株、经混菌固体浅盘发酵实验,产物粗蛋白含量达２７．５％,比原料中粗蛋白含量提高６７％,提示这些菌种可以发酵白酒糟为主要底物生产饲料蛋白。     

玉米芯制糖

玉米芯制糖陕西商州师范（７２６０００）周刘仓玉米芯是玉米棒脱粒后的棒心，它的主要成份是纤维素和淀粉。总含量可达４０％～６０％。我国农村，人们一般都把它做为燃料或当废料扔掉。将它收集起来作为原料可转化成糖，以供食用，且能供应市场。是一条致富的好途径。一...     

关于桑葚酒发酵工艺的研究

以桑葚为主要原料,以酿酒活性干酵母为桑葚酒发酵菌种,通过正交试验的研究,可以确定桑葚酒发酵的最佳工艺参数为：总糖含量22％、发酵温度28℃、接种量0．1％、SO2添加量40ppm。影响桑葚酒发酵因素的主次顺序为总糖含量（A）〉发酵温度（B）〉接种量（C）〉SO2添加量（D）,桑葚酒具有多种生物活性成分,是一种值得开发的果酒。     

红平菇的深层发酵培养及其色氨酸的测定

初步探讨了红平菇深层发酵培养的原料对菌丝形成的影响,以及用碱水解红菇子实体和菌丝体,然后用比色法测定它们的色氨酸的含量。实验结果表明,深层发酵培养以玉米浆为原料时,浓度2．5％对菌丝体形成较有利,菌容可达34．27g/100ml。红平菇子实体和菌丝体色氨酸含量分别为0．3238％和0．4038％。     

麦芽糊精的开发及其在食品工业上的应用

<正> 前言 麦芽糊精是用淀粉为原料,经酶或酸水解的产物,属淀粉的低转化物,其葡萄糖值低于20,所以主要成份为糊精或四糖或四糖以上的低聚糖,还含少量的麦芽糖和葡萄糖。近年来,淀粉糖生产技术有重大发展,除了用酸法外,还可以用酶法生产淀粉糖。麦芽糊精酸法工艺能用任何一种淀粉为原料。淀粉原料来源充足,价格便宜,运输方便,又能长期贮存,能保证工厂长期连续生产,不受地     

枇杷核淀粉的提取及共理化性质的研究

以莆田解放钟枇杷核为原料,对枇杷核主要营养成分进行分析。通过提取枇杷核淀粉,对枇杷核淀粉的颗粒形貌、晶体结构、直链淀粉的含量、糊化温度、溶解度和膨胀度等特性进行了评价。结果表明枇杷核淀粉颗粒大小为5.2—13.9!m,平均粒径为9.3"m,具典型的偏光十字;枇杷核淀粉的直链淀粉淀粉的含量为29.1%,直链淀粉含量高于玉米(25.4%)和马铃薯(19.4%);枇杷核淀粉的糊化温度达78℃,高于玉米(67℃)和马铃薯(70℃);枇杷核淀粉的溶解度和膨胀度随温度升高而增大。     

红薯味酸牛奶的发酵工艺研究

本实验利用从超市购得的原味的酸牛奶作为接种菌种,与打浆、糊化、糖化后的红薯浆混合,经过发酵及后发酵,得到特有具有红薯芳香的新型酸牛奶．通过实验研究,得出红薯酸牛奶发酵的最佳工艺条件为：原料乳、蔗糖量、接种量、红薯浆量所占体积分别为50％、8％、15％、27％;发酵时间为4小时,发酵温度为40℃．     

膨化果脯制作技术

膨化果脯的制作与传统方法制作的果脯相比,在外观、质地、味感、齿感和风味方面都有明显改进,果脯的体积可比原料膨大３０％－５０％,水分含量仅为原料２％－５％。１．选料成形该工序主要是剥除原料果品的外皮,削除损伤的部分,将原料切成条状、块状或预定的其它形状。２．浸糖处理将经过粗加工的原料浸入糖溶液中,利用糖溶液的渗透压使原料脱水。此时,原料果品中的有色物质通常会溶散在糖溶液中,经过浸糖处理的原料果品的表面色度变浅,糖份渗入果品内。３．清洗沥干用连续的水流或喷水法冲除浸糖后原料上表面的多余糖液,以防止原…     

发酵法生产天然β-胡萝卜素的优化方案

对利用三孢布拉霉发酵法生产天然β-胡萝卜素的方法中的种子培养基和发酵培养基进行了优化．选用淀粉培养基,用乙酸乙酯为溶剂发酵,淀粉含量为2．3％,pH值为6．6时,发酵单位提高94．21％．     

可溶性糯米淀粉的制备及成膜性质研究

研究了以糯米粉为原料,通过糊化处理制备可溶性糯米淀粉,结果表明当糊化工艺为:pH10.0、糊化温度85℃、糊化时间30min时,制备的可溶性糯米淀粉得率较高,且其溶液粘度较好。以可溶性糯米淀粉为成膜基质制备了可食用淀粉膜,与传统明胶膜相比,其拉伸强度较低,但色泽、透明度良好。     

红平菇的深层发酵培养及其色氨酸的测定

初步探讨了红平菇深层发酵培养的原料对菌丝形成的影响，以及用碱水解红菇子实体和菌丝体，然后用比色法测定它们的色氨酸的含量。实验结果表明，深层发酵培养以玉米浆为原料时，浓度 2.5％对菌丝体形成较有利，菌容可达 34.27g/100ml。红平菇子实体和菌丝体色氨酸含量分别为 0.3238％和 0.4038％。     

烘烤对烟叶主要碳水化合物含量的影响研究

利用温湿度全自控小型电烤箱,用两种烘烤方法对烤烟品种K326的优质烟叶进行烘烤,并对烟叶的总糖、还原糖和淀粉含量进行全程追踪,结果表明：1．烤后烟叶还原糖、总糖平均增加分别达到约4倍和5倍,其中以下部叶增加的幅度最大,上部叶次之,中部叶最小．与糖含量相反,淀粉含量平均降低79％左右,其中减少幅度以下部叶〉中部叶〉上部叶．2．烟叶糖含量的变化主要集中在烘烤0～96h完成,呈现急剧增加趋势．而烟叶的淀粉含量几乎在烘烤0～72h快速下降到最低点,其中下部叶比中、上部叶提前约24h完成．3．烘烤过程中适当延长变黄期有利于糖分的充分消耗,适当延长定色期也对进一步降低糖含量有利．     

淀粉遇碘一定变蓝色吗

在同学们的生物学和化学学习中经常用到淀粉遇碘变蓝的化学知识(反应条件是指在常温常压下进行的)。淀粉是植物体内最为重要的贮藏性多糖，在植物体内如种子、块根、块茎中含量特别丰富。淀粉以淀粉粒的形式存在，因植物种类不同而呈球形、卵形、不规则形等，     

拟均相法制备双醛淀粉

以木薯淀粉为原料,高碘酸钠作氧化剂在拟均相体系中制备了双醛淀粉,研究了反应时间、反应温度、高碘酸钠的浓度、反应pH值、高碘酸钠与淀粉摩尔对产品中双醛含量的影响。在选定的实验范围内,制得了双醛含量在64．1％～90．3％的双醛淀粉。     

拟均相法制备双醛淀粉

以木薯淀粉为原料,高碘酸钠作氧化剂在拟均相体系中制备了双醛淀粉,研究了反应时间、反应温度、高碘酸钠的浓度、反应pH值、高碘酸钠与淀粉摩尔对产品中双醛含量的影响。在选定的实验范围内,制得了双醛含量在64．1％～90．3％的双醛淀粉。     

由玉米皮生产淀粉

玉米皮就是包着玉米穗的薄皮,除了广泛用于编织原料外,还可用于生产淀粉．实验证明,玉米皮淀粉含量较高,每100公斤玉米皮可制取湿淀粉约120公斤．晒干或烘干后,可得淀粉50公斤左右．其中含葡萄糖1．62％、脂肪0．64％、蛋白质3．08％,可用于食品及化工、轻工等行业．由玉米皮作原料生产淀粉和由玉米生产淀粉相比较效益提高10倍左右,因此,大力开发农村这一资源,具有广阔的发展前景．下面具体介绍这一工艺条件和过程．一．工艺流程选料一蒸煮碱浸一十洗碱一压挤1成品十一一包装一干燥十一一过滤十一一沉淀一,生产过程1．选料．将玉…     

新型糊化淀粉尿素的研制及缓释效果的研究

用混合膨化的方法研制而成的新型糊化淀粉尿素有着工艺简单、成本低、缓释效果好的特点。研究显示其在水中尿素的释放速度为３０ｍｉｎ：１９．３７ ％ ;６０ｍｉｎ：２６．７４ ％ ;９０ｍｉｎ：４６．６０ ％ ;１２０ｍｉｎ：６０ ．２２ ％ ,缓释效果有很大提高。动物试验也进一步表明,体重２００ｋｇ 左右的腌牛,饲喂糊化淀粉尿素折合成纯尿素的喂量可达１５０ｇ,从而解决了由于纯喂尿素而致的氨中毒问题,经测定血中尿素氮的浓度在正常范围内波动,是安全可靠的。     

定向筛选发酵白酒糟生产饲料蛋白的优良菌种

报道了发酵白酒糟生产饲料蛋白的优良菌种选育结果,获得了包括木素木霉（Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａｉｇｎｏｒｕｍ）、假丝酵母（Ｃａｎｄｉｄａｓｐ．）、白地霉（Ｇｅｏｔｒｉｃｈｕｍｃａｎｄｉｄｉｕｍ）等６株菌株．经混菌固体浅盘发酵实验,产物粗蛋白含量可达２７５％,比原料中粗蛋白含量提高６７％．提示这些菌种可以发酵白酒糟为主要底物生产饲料蛋白     

施氮水平对稻茬晚播小麦籽粒淀粉含量与糊化特性的影响

选用3个小麦品种为材料,设置4个氮素水平(施纯氮0、120、240和360 kg/hm2),研究了不同施氮水平对稻茬晚播小麦籽粒淀粉组分含量及糊化特性的影响,及淀粉组分与糊化特性的关系。结果表明,随着氮素水平的提高,稻茬晚播小麦籽粒中淀粉含量、直链淀粉含量和直/支比逐渐下降,3小麦品种均表现一致。增施氮肥对晚播小麦籽粒的淀粉糊化特性有较大影响,随着施氮量的增加,3小麦品种淀粉峰值黏度等糊化参数呈现出先升高后下降的趋势,其中N2处理最高。相关分析表明,小麦淀粉峰值黏度等糊化参数与直链淀粉含量、直/支比极显著负相关,与支链淀粉含量呈极显著正相关。说明氮素通过改变稻茬晚播小麦籽粒淀粉组成含量进而影响其淀粉糊化特性。