膳食纤维

食物中不能被人体消化吸收的残渣,如纤维素之类,过去认为对人体只是徒然增加负担,而毫无作用。1953年Hispsley提出纤维素、半纤维素和木质素是膳食纤维的概念。近年来的研究表明,膳食纤维也为人体所必需,与人体健康有关,更有人主张将膳食纤维列为第七营养素。     

膳食纤维

食物中不能被人体消化吸收的残渣,如纤维素之类,过去认为对人体只是徒然增加负担,而毫无作用。1953年Hispsley提出纤维素、半纤维素和木质素是膳食纤维的概念。近年来的研究表明,膳食纤维也为人体所必需,与人体健康有关,更有人主张将膳食纤维列为第七营养素。膳食纤维是指食物中不能被人体消化酶分解的一类高分子化合物。它们是由一些单体缩合成的长链聚合物。     

肠道里的“清道夫”─—纤维素

大家知道,蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和微量元素是人体必需的六大元素。现代科学研究证明,食物中的纤维素并不像人们传统认识的那样,只是食物的残渣,其实它也有营养价值,被称为“第七元素”。纤维素对人体的营养作用,并不在于它为人体提供什么营养物质,而在于它的良好物理作用,间接地减少一些疾病的发生。纤维素在肠道中就好像一把“拖把”,不断地清除着“垃圾”和毒素,担负着“清道夫”的作用。纤维素在肠内通过吸收多量水分,使体积膨胀起来,便使人产生一种饱腹的舒适感,经刺激和加强肠的蠕动,使食物通过胃肠道的速…     

“常识未必正确”——十种错误的饮食观

现代营养专家认为，人体摄取营养就像培育花木一样，各种营养成分均衡，才能花繁叶茂。长久以来，人们在饮食方面形成了许多“常识”，然而，常识未必正确。新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更有营养其实新鲜蔬菜与冷冻蔬菜营养价值相同，其营养差异主要取决于烹调方面。吃水果可以减肥事实上，所有的水果都含有糖分，尤其是香蕉、葡萄、苹果等含糖量更高，吃多了糖分，哪来“减肥”的道理。纤维是万能的实际上，过量摄取纤维素，会导致孕妇和一些贫血病患者的贫血现象更为严重。因此，较好的办法是：适量地摄取含纤维素的食物，如多吃全麦面片、水果、豆…     

浅谈纤维素的生物学作用

纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖,纤维素是世界上最丰富的天然有机物,占植物界碳含量的50%以上。纤维素在人体内都不能被消化,故在体内不能产生能量,但纤维素与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。简单介绍食物纤维素在人体内的生物学作用     

纤维素与人体健康

纤维素是一种含二、三千个葡萄糖分子的多糖类物质,在人类的食物中主要存在于谷物、蔬菜和水果等植物性食物中。由于人体内缺乏分解纤维素的酶,所以纤维素不能被人体消化吸收而只能作为粪便残渣排出体外。因此,它一直被当作“废物”而为人们所忽视。 近年来研究发现,纤维素是人体不可缺少和任何其他营养素无法替代的重要物质,被人们赞誉为“第七营养素”。     

乳品家族总动员

牛奶是迄今为止人们公认的一种比较理想的食品,它有六大特点:(1)除了杀菌之外,牛奶不需经过任何复杂的处理方式即可供人食用;(2)人体可将牛奶中的大部分营养成分消化吸收;(3)除了不含有纤维素之外,牛奶含有能促进人体生长发育以及维持健康水平的大部分必需的营养成分;(4)牛奶所含有的各种营养成分的比例大体上适合人体的生理需要;(5)其他食物如果添加牛奶,可明显提高营养价值;(6)每100克牛奶平均含有蛋白质、脂肪各3.5克,乳糖4.8克,矿物质0.7克,水分87.5克,热量66卡,真算得上是少而精。儿童处于生长发育和营养需求的双高峰期。如何较好地满…     

吃菜对症有助养生

蔬菜不但可为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素等人体必需的营养素，而且具有良好的药用价值。人们根据自身的体质、健康状态，对症食菜、择优食用，有助疗疾养生，延年益寿。     

饮食科学性刍议

人体的各种生理活动和体温恒定所需要的能量,身体生长发育和组织更新的原料都是由食物供应的。 食物中含有人体所需的营养成分,如蛋白质、脂肪、糖类、水、无机盐和维生素等,每种成分对人体都有一定的作用,讲究营养,注意饮食卫生,合理搭配食物,不仅可以维持生命,而且还能增强体质、防病、抗病、延年益寿,因此,科学的饮食正日益受到人们的关注。 随着我国四化建设的蓬勃发展,各种营养资源的开发和利用,人们获得越来越丰富的食物。但是不了解各种食物的性质和特点,不了解相互间的搭配,不讲究饮食的科学性,就达不到强身防病、延年益寿的目的,甚至有损健康。常见的肥胖症、高血压和其他心血管疾病;结石症、糖尿病等都与营养过剩或营养失调有关,许多疾病的调理与康复也都与合理选择食物有关,因此,了解食物的知识,掌握科学饮食是十分必要的,与健康有直接关系。     

食用菌的营养价值及其与健康的关系

随着人们物质文化水平的不断提高,人们对饮食愈来愈讲究。不仅仅满足于吃饱,而更注重食品的营养,关心饮食是否有利于健康。 现就食用菌的营养价值以及与人体健康的关系谈自己的一点认识。 在生物界中,按两界划分方法,可分为植物界和动物界。菌类属于植物界,在菌类的真菌门中,绝大多数真菌是无根、茎、叶分化,     

开家米铺

米铺三大卖点 营养--我们的生活水平正在不断提高,人们已不仅仅满足于吃饱,而更关注的是米的质量、营养价值及新鲜度.也许一台进口的"白金米机"就能满足人们这方面的需求,并成为米铺最大的"卖点".因为,这种机器可以完整地保留米的"营养仓库"--胚芽.目前,流行于日本、韩国及欧美发达国家的"白金米",也就是胚芽米,因含有丰富的维生素、蛋白质、食物纤维素和人体必需的微量元素而备受欢迎.     

饮食要酸碱平衡

各种食物的滋味和营养成分虽然各不相同,但进入人体后可分为酸性食物和碱性食物两大类。酸碱食物合理搭配,才会对人体有利。酸性食物一般指谷类、米面、白糖、鱼肉、蛋类等。这类食物营养价值高,酸性也高。正常人体的血液呈弱碱性,如果经常食用精美高级食品,血液就会接近酸性,称为酸性体质。在血液酸性化     

营养学的发展

现代人们对于营养学的研究基于十八世纪末Antoine Lavoisier的实验。“生命是个化学过程”的提出,彻底抛弃了“生命是个神秘力量”的概念,进而使人们了解食物的组成,以及食物对维持人体各种生理功能,维持人体健康的重要功能。     

食品的色香味与物质的分子结构

食品的色香味是衡量食品优劣的三个重要指标。食品的色泽是人们鉴定食品好坏 ,引起喜厌的先导 ;在食品中加入调味剂 ,既可改善人们对食品的感觉 ,使食品更加美味可口 ,又能促进消化液的分泌 ,部分调味剂还有一定的营养价值和药理作用 ;食品的香气常常是人们辨别、选择和接受食品的依据 ,它能促进唾液的分泌 ,有助于在人体内食物的消化 ,刺激人体的感觉细胞 ,增加对食物的摄入量。食品的色香味与组成的物质分子结构有何关系呢 ?1　物质的颜色与分子结构的关系显色理论认为 ,人的肉眼能看见的光称为可见光 ,波长范围为 :4 0 0～ 70 0ｎｍ。不…     

给身体做个“大扫除”

人体不但要遭受环境污染带来的毒素,自身也因不良饮食习惯产生不良影响,如造成新陈代谢紊乱或过量摄入脂肪、糖等,都会损害脏腑功能,造成腹胀、厌食、便秘等病症,皮肤也粗糙、晦暗甚至产生痤疮、色斑等。医生提醒人们,春天时,人体积存下来的废物就会现出“原形”,伤害肌体健康。这时应尽早进行体内大扫除,为一年的健康奠基。1.物理扫除。主要是膳食纤维,包括纤维素、半纤维素、果胶等。它们具有独特的物理特性,能像海绵一样吸附肠道内的代谢物以及随食物进入体内的有毒物质,并及时排出体外,缩短有毒物质在肠道内的滞留时间,减少肠道对废毒物…     

饮食推荐之二 膳食纤维素

膳食纤维素是不能被人体消化的多糖类，包括纤维索、半纤维素、木质素、胶质等，对人体健康，尤其是项防现代文明病有积极作用。膳食纤维素的作用主要有以厂几种。防治便秘膳食纤维素在体内可吸附水分、无用及有害物质（如食品添加剂、化学制品等），增加大便的水分和体积。膳食纤维素经代谢作用，产生可导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。随着物质文明的发展，我国儿童饮食过于精细，加之每日食用较多的动物食品，常出现便秘，影响食欲和正显发计。家庭、幼儿园应多给孩子食用含膳食纤维素的蔬菜、水果，…     

警惕：吃出来的孤独症

过去认为儿童孤独症的发生是由于脑部机能障碍及后天教育方式不当所致，但近年来国内外研究人员发现，儿童孤独症的发生，发展，与过理食用“酸性食物”密切相关，食用高脂肪，高糖分和动物性食物会在人体内形成酸性物质，故把这类食物统称为“酸性食物”；而蔬菜，水果，杂粮等食物则是“碱性食物”。维持膳食的“酸碱平衡”，能使人体的各种代谢功能协调，身心保持良好的健康状态。     

知识广角

﹃吃﹄的误区　　随着人们收入的增长,人们对饮食的营养普遍提高,但也存在着不考虑国情,盲目仿效国外的违背科学的误区。误区一:外国人主张食盐摄取量要少些,于是中国人也控制食盐摄取量。其实,外国人和中国人的生活与饮食习惯是有很大的区别,中国人多是体力劳动,每天生活和工作中要出许多汗,认为自己“食盐过剩”是不正确的。误区二:外国人提倡多吃纤维素,是因为外国人以食肉为主,对于这种饮食习惯,应该提倡多吃一些纤维素。而对于纤维素吃得并不少的中国人,就不实用了。误区三:有人认为清淡饮食利于减肥,其实恰恰相反。如果总吃清淡食物,…     

“化学物质与人体健康”考点例析

随着人们生活水平的日益提高,越来越多的人关注健康饮食。化学作为与生活紧密相连的学科,也为我们的健康饮食提供了一些指导。下面就中考复习中"化学与人体健康"的知识作如下梳理,供同学们学习之用。考点一营养物质的分类人体所需的营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类,通常称其为六大营养素。复习过程中需要掌握各类营养素所对应的典型食物。     

试论粮食中的微量元素与人体健康

通过对粮食中微量元素的含量、分布、存在形态的分析以及粮食中微量元素与正常人体中微量元素的含量比较,简要讨论了微量元素对人体的四种功能,并指出其浓度和存在形式对人体健康的影响,同时叙述了几种微量元素在医药和强化食品中的应用。说明人们对膳食中需要各种食物合理搭配食用,才能使机体微量元素达到平衡,健康人体。