造型菜制作工艺技巧

我国厨师在烹饪技艺上历来注重色、香、味、形、质、器,并以此久负盛名,驰誉全球。而筵席餐桌上那些色彩艳丽的工艺幕,更被誉为“厨艺杰作”、“艺术珍品”。为了能使广大烹饪工作者和烹饪爱好者更多地了解和掌握工艺造型菜,现将作者在工艺造型菜制作方面的一些研究成果奉献给大家,请同行们指教。     

美国烹饪书出版的新鲜事儿

当今的美国烹饪书越来越依赖于平板电脑了.虽然目前并没有数据显示到底有多少人做饭的时候会把平板电脑摆在厨房,但从售出的平板电脑保护支架、防水保护套以及其他配套"护肤"产品的数量上来看,烹饪书的读者们是越来越喜欢阅读这种电子食谱了. 纸媒和电媒的结合 在美国,烹饪类图书近年来一直尝试着向电子书的方向发展.     

法国烹调图书业绩喜人

法国大餐名闻天下,法国烹饪图书业绩喜人.据法国《图书周刊》统计,从2002年至2010年,法国出版和再版的烹饪图书种类逐年增多.2002年仅出版816种,2010年增加到1756种(详见附表).根据益普索民调机构的统计,2010年10月到2011年9月,法国烹饪图书的营业额达1.2亿欧元.法国芒戈出版社(Mango)、拉鲁斯出版社(Larousse)、阿歇特出版社(Hachette)和马拉布出版社(Marabout)出版的烹饪图书取得了令人满意的业绩.法国出版烹饪图书的主要做法是:     

民族号手音乐之星——记人民的音乐家任光

"鱼儿难捕船租重,捕鱼人儿世世穷,爷爷留下的破鱼网,小心再靠他过一冬."-这是半个多世纪以前,由著名音乐家任光创作的歌曲<渔光曲>的一段歌词. 任光是中国近现代音乐史上的先驱者之一.他凭着对民间音乐的热爱和音乐天赋走上了艺术之路.     

为中国第一位烹饪状元刘敬贤立传

烹饪大师刘敬贤既平凡又富于传奇色彩的故事,引起了读音广泛的兴趣和关注作家徐光荣向读者献出的近二十万字的《烹饪大师》(辽宁教育出版社出版),塑造了刘敬贤血肉丰满的形象,展现了他五味俱全、五彩缤纷的一生。刘敬贤是在1986年全国第一届烹饪技术表演赛上一举     

为生存而斗争的中国人

中国的烹饪技术虽然是世界上的奇迹之一,然而对于平民百姓来说,是肚子而不是口味决定他们吃些什么.     

论访谈节目中的节奏 太原教育电视台《走近教师》制作随感

生活中处处存在节奏,特别是在艺术领域里,节奏是一个常用的术语,"节奏之于艺术品,犹如经络之于人体,人们只能凭着对作品的理解感到它的存在。"影视艺术自然离不开节奏,它是影视工作者创造出感人视听效果的一种艺术手法。节奏在访谈节目中起着至关重要的作用,是一个节目成败的重要     

“两微一端”时代川菜文化传播的创新与发展

作为我国四大菜系之一,川菜是最具特色的地方风味流派之一,主要由成都菜、重庆菜、自贡菜等组成,在漫长历史发展过程中积淀了丰厚的文化内涵.从广义上说,川菜文化是四川人在饮食烹饪的社会历史实践过程中,为满足生存、发展、享受的生理和心理需要所创造的物质财富和精神财富的一个代表性体现;从狭义上来说,川菜文化特指四川人在饮食烹饪的社会历史实践过程中所创造的精神财富.为推动川菜文化走出去,四川省人民政府制定了“发挥川菜品牌优势,做大做强川菜产业”的战略方针.互联网及新媒体技术的快速发展,使得文化的存在形态、功能和传播渠道发生了变化,给川菜文化的传播带来了机遇与挑战.     

烹饪专业期刊的特色之路

作为高校的专业期刊,<扬州大学烹饪学报>(原<中国烹饪研究>)一直在探索自己的特色之路.期刊依托在中国高校最早设立的中国烹饪专业彰显特色,依靠一支综合素质较高的编辑队伍创造特色,并积极发挥行业协会组织和烹饪业内人士的作用张扬特色,在20多年的办刊过程中,展示了自己的特色.并将在烹饪理论研究和行业发展过程中进一步发挥专业期刊的作用,力求走出一条有特色的中国高校专业期刊之路.     

十三狼:秦歌第一人 唱秦人风采

"吕小平同志演唱的特点在于‘真’,是对那块黄土地,是对那些老陕乡亲,对千百年来未曾断裂的文化真情;他凭着对家乡文化的挚爱,对父老乡亲的感激,唱出了人民的生活、精神和愿望。我们需要这样的艺术,需要这样的艺术家。"——许嘉璐     

十三狼：秦歌第一人唱秦人风采

“吕小平同志演唱的特点在于‘真’,是对那块黄土地,是对那些老陕乡亲,对千百年来未曾断裂的文化真情;他凭着对家乡文化的挚爱,对父老乡亲的感激,唱出了人民的生活、精神和愿望。我们需要这样的艺术,需要这样的艺术家。”——许嘉璐     

美国烹饪书出版的新鲜事儿

当今的美国烹饪书越来越依赖于平板电脑了。虽然目前并没有数据显示到底有多少人做饭的时候会把平板电脑摆在厨房,但从售出的平板电脑保护支架、防水保护套以及其他配套"护肤"产品的数量上来看,烹饪书的读者们是越来越喜欢阅读这种电子食谱了。纸媒和电媒的结合在美国,烹饪类图书近年来一直尝试着向电子书的方向发展。这一点不难从詹姆斯·比尔德基金会明年将增设电子烹饪书奖项看出点儿苗头。上班族出版社(Workman)跟上了电子书的出版     

踏平荆棘成大路——记保康县档案局局长陈静茂

走过崎岖坎坷、荆棘丛生之路的共产党员陈静茂,是保康县档案局局长.在这个平凡的岗位上,他没有豪言壮语,也没有惊人的壮举,但是,他凭着对党的耿耿忠心,为发展鄂西北老苏区贫困县的档案事业做出了自己的贡献.     

时尚人物

刘德华、张柏芝:香港新影帝影后 第23届香港电影金像奖颁奖典礼4 月4日晚在香港文化中心举行。刘德华凭 借电影《大块头有大智慧》中的出色表演 获得影帝称号,而张柏芝则凭着《忘不 了》一片夺取最佳女主角奖。 此前呼声较高的《无间道2》和《无 间道3》几乎是无功而返,只拿到无足轻重的最佳电影歌曲奖,这是因为《无间道2》和《无间道3》比起《无间道》,虽然在制作上精致了许多,但在艺术上并没有突破。     

论传媒艺术的科技性——传媒艺术特征论之一

传媒艺术是指自摄影术诞生以来,借助工业革命之后的科技进步、大众传媒发展和现代社会环境变化,在艺术创作、传播与接受中具有鲜明的科技性、媒介性和大众参与性的艺术形式与族群.传媒艺术主要包括摄影艺术、电影艺术、广播电视艺术、新媒体艺术等艺术形式,同时也包括一些经现代传媒改造了的传统艺术形式.传媒艺术的最基本特征是逐渐鲜明的科技性、媒介性、大众参与性.传媒艺术的科技性,主要指近现代自然科学技术在传媒艺术的生产创作、传播和接受中所发挥的深刻作用,具体呈现出如下三个特征:一是在创作上走向机械化、电子化、数字化的无损与自由复制创作;二是在传播上走向非实物化的模拟/虚拟内容传播;三是在接受上走向人的审美感知方式的“重新整合”.     

常州菜的历史沿革和现状分析

改革开放近三十年，随着经济的不断繁荣，人、民物质生活水平的不断提高，对饮食的要求也越来越高，大家对烹饪的认识也发生了根本的变化，烹饪不只是烧饭做菜的技术问题，而是包含从烹调生产到饮食消费过程的一门学问，既是科学的，又是艺术的，既是物质的，又是精神的，是我们祖先为了生存，在改造客观世界的过程中所创造的一项宽广深厚的文化．     

消息与评论珠连璧合 标题同照片相映生辉

版面编辑工作是一门综合艺术,也是一种艰苦的脑力劳动。编辑犹如烹饪师。同样是几种原料,高明的烹饪师能烹调出色香味俱佳的菜肴;同样是几则新闻,高明的编辑能把版面处理得明鲜、生动,给人以艺术享受,从而增强宣传效果。《中国青年报》1986年12月24日关于中国女足第一次参加亚洲女子足球锦标赛夺魁的报道,编辑对版面的处理独具匠心。消息与评论珠联璧合,标题同照片相映生辉,令人折服。我十分敬佩编辑的胆略,对消息的处理     

少一点“救死扶伤”好

白衣天使是令人敬重的。他们凭着精湛的医术,凭着真诚的爱心,凭着与死神搏斗的信念,发扬革命人道主义精神,夜以继日、艰苦奋战在无影灯下,救死扶伤,妙手回春,一次又一次,一天又一天,从“阎王爷”那里挽救了一个又一个生命,给千家万户驱除了痛苦,送去了欢乐。然而,在我们新闻战线上也有一种“白衣天使”却并不多么让人喜爱。有许多读者给报社“老总”写信,强烈呼吁报纸上少搞一点“救死扶伤”,少打一点马虎眼。愚以为,这种呼吁是有道理的,值得三思。     

法国烹调图书业绩喜人

法国大餐名闻天下,法国烹饪图书业绩喜人。据法国《图书周刊》统计,从2002年至2010年,法国出版和再版的烹饪图书种类逐年增多。2002年仅出版816种,2010年增加到1756种(详见附表)。根据益普索民调机构的统计,2010年10月到2011年9月,法国烹饪图书的营业额达1.2亿欧元。法国芒戈出版社(Mango)、拉鲁斯出版社(Larousse)、阿歇特出版社(Hachette)和马拉布出版社(Marabout)出版的烹饪图书取得了令人满意的业绩。法国出版烹饪图书的主要做法是:力推质优价廉丛书为了满足读者的需求和扩大烹饪图     

一个淮海路大厨记忆中的名流吃客

五十多年前,我只有十三岁,小学毕业后考上了上海商业学校烹饪班,成为新中国有史以来的第一批烹饪专业学生。因为是第一届,所以我和同学们毕业后还是比较受欢迎的,都被分配到了一些沪上知名饭店,有梅陇镇酒家、珠江酒家、新雅饭店等。作为班上年纪最小的学生,我毕业时还不满十七岁,