面糊组成对油炸挂糊猪肉片品质的影响

通过单因素试验和正交试验,对面糊组成及其对挂糊油炸猪肉片品质的影响进行了研究.结果表明:面糊的最佳配方为:高筋粉40 g、马铃薯淀粉60 g、泡打粉1 g、水140 g、食盐1 g.猪肉片挂糊后,在180℃的大豆色拉油中炸制100 s,取出后冷却10 min,待油温升至200℃,再次油炸40 s.冷却后测得其挂糊率为70%,水分含量23%,吸油率18%,表面色度L值36.02,a值-5.19,b值11.71,剪切力为17.84 N.挂糊油炸猪肉片成品色泽金黄,外脆里嫩.     

冷冻技术对休闲油炸豆类食品品质的影响

本课题根据冷冻技术可使食品（原料）体积膨胀和品质变化等特点,研究确定了冷冻技术对大豆等油炸休闲食品品质变化的影响程度,并进行了品质分析。     

芹菜、大蒜、胡萝卜、抹茶粉对油炸丸子品质的影响

将芹菜、胡萝卜、大蒜和抹茶粉应用于丸子的制作,通过感官评定确定其在油炸丸子中的最佳添加量,并对油炸丸子的过氧化值、酸价、碘值和TBA值进行测定,得到最佳抗氧化方法.结果表明:油炸丸子(按100 g面粉计)中添加12 g大蒜,在保藏10 d时测得的过氧化值、碘值和TBA值均低于其他原料的丸子,添加3 g抹茶粉测得的酸价最低.综合考虑以添加12 g大蒜为宜,能有效防止油炸丸子氧化,提高品质.     

不同储藏时间对白茶品质的影响

本文研究了不同储藏时间对白茶品质的影响,主要从感官审评和生化成分进行分析,进行生化成分的相关性分析。结果表明：不同储藏年份的白茶汤色、香气、滋味有明显差异;随着储藏时间段的延长,白茶中水浸出物和茶多酚呈上升趋势,游离氨基酸和茶氨酸呈先上升后下降的趋势,咖啡碱和酚氨比呈先下降后上升趋势;儿茶素总量2019白茶>2021白茶>2020白茶,呈先下降后上升的趋势,儿茶素组分中含量最高的都是EGCG,其次为EC,再次为ECG;各生化指标之间相关性性较强,水浸出物与茶多酚、酚氨比、儿茶素总量呈极显著正相关,与游离氨基酸呈极显著负相关;咖啡碱与EC含量呈显著正相关;茶多酚与游离氨基酸呈极显著负相关;游离氨基酸分别与茶氨酸含量呈极显著正相关;茶氨酸含量分别与酚氨比、ECG呈极显著负相关。     

不同收获时期对高梁品质的影响

高梁（Sorghumuulare）又称蜀黍、芦粟、桃粟,禾本科,一年生草本．是世界第五大粮食作物,产量仅次于水稻、小麦、玉米和大麦。由于其对水分的要求较低（为玉米的1／2～2／3）．种植高梁是解决中亚等干旱地区粮食问题的最佳选择,也是第三世界易发生干旱地区的主要食物。高粱中各种营养成分含量不但因品种不同而不同．还受气候条件、土质差异、栽培技术、施肥种类和比例、收获时期等因素的影响。本试验从一个全新视角——高粱栽培学角度．对不同收获时期对高粱米质、营养含量的影响程度及改良高梁品质方面进行了研究、探索。     

不同收获时期对高粱品质的影响

高粱(Sorghumuulare)又称蜀黍、芦粟、桃粟,禾本科,一年生草本,是世界第五大粮食作物,产量仅次于水稻、小麦、玉米和大麦。由于其对水分的要求较低(为玉米的1/2~2/3),种植高粱是解决中亚等干旱地区粮食问题的最佳选择,也是第三世界易发生干旱地区的主要食物。高粱中各种营养成分含量不但因品种不同而不同,还受气候条件、土质差异、栽培技术、施肥种类和比例、收获时期等因素的影响。本试验从一个全新视角——高粱栽培学角度,对不同收获时期对高粱米质、营养含量的影响程度及改良高粱品质方面进行了研究、探索。     

不同食物对喙尾琵琶甲成虫生长发育的影响

喙尾琵琶甲是彝族长期广泛使用的抗菌消炎药物,具有明显的调节人体免疫的功能,具有较高的药用及经济价值,但目前还无法人工饲养。本研究采用不同食物喂养喙尾琵琶甲,以期筛选出适合其生长发育的饲料。研究结果表明：喙尾琵琶甲属杂食性昆虫,比较喜食面包,牛肉,苹果,蚯蚓,米饭等食物,其中最喜食面包,而且喂食面包的喙尾琵琶甲增重最为显著,喂食苹果效果次之,最差是喂食米饭。这说明用面包这类含能量较高,营养成分较丰富的食物喂食喙尾琵琶甲效果较好。     

不同因素对小麦产量和品质的影响

不同小麦品种在不同土壤条件下种植、不同单位检验品质的综合研究表明：（1）强筋小麦与普通小麦产量处于同一水平,强筋小麦品种之间的产量差异明显.不同土壤条件对小麦产量的影响小于不同品种对产量的影响.（2）品种类型之间籽粒黑胚率无明显差异,品种间差异显著;粘土地黑胚率降低、角质率高.（3）品种类型之间籽粒蛋白质、湿面筋含量无明显差异,但强筋小麦加工品质指标明显高于普通中筋小麦.土壤条件对小麦品质的影响是复杂的,沙质土壤对湿面筋提高不利,有利于稳定时间的提高;土壤对蛋白质含量影响较小.（4）不同化验单位对小麦品质检验的结果差异较大.     

不同发酵方式对青砖茶理化品质的影响

不同发酵方式会对黑茶品质产生影响,但当前这方面的研究比较少。本研究采用好氧发酵(A1)、厌氧发酵(A2)、好氧+厌氧结合发酵(A3)、厌氧+好氧结合发酵(A4)、好氧+厌氧+好氧结合发酵(A5)、厌氧+好氧+厌氧结合发酵(A6)共六种方式进行青砖茶渥堆发酵处理,并对其理化品质进行了研究。结果表明,不同发酵方式对青砖茶的茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖和水浸出物均具有显著影响(p<0.05)。其中,青砖茶的茶多酚含量以好氧发酵方式最高,为82.88 g/kg,六种发酵方式的茶多酚含量为A1>A5>A6>A2>A4>A3;游离氨基酸含量和可溶性糖以好氧与厌氧结合发酵(尤其是好氧+厌氧+好氧)最高,游离氨基酸为A5>A3>A4>A1>A6>A2,可溶性糖为A5>A3>A4>A6>A1>A2。水浸出物含量以好氧与厌氧结合发酵最高,为A3>A6>A1>A5>A2>A4。可见以好氧与厌氧结合发酵的方式最有利于青砖茶理化品质的形成,但好氧与厌氧的发酵比例还有待进一步研究。     

硫对不同品质类型春小麦降落数值的影响

盆栽试验结果表明，不同的氮硫处理对小麦降落数值的影响显著，在不同氮索水平条件下，施硫量与小麦降落数值的相关关系较为复杂，不同品种的表现差异很大。     

注意食物对药物的影响

随着医学科学的不断发展,食物与药物的相互作用日益受到人们的关注。在用药过程中,只有注意食物的配合,才可确保某些药物的治病效果。下面谈谈食物对某些药物的影响。高蛋白食物,如肉类、蛋类、豆类可抑制左旋多巴的作用,降低心得安的生物利用度,并影响苯妥英钠的吸收。含维生素A丰富的食物,如红萝卜、猪肝、蛋黄、鱼肝油等,可破坏可的松类药物的抗炎或抗过敏作用,造成炎症发展。     

不同镁肥对烤烟产量和品质的影响

通过田间试验探讨不同镁肥对烤烟产量和品质的影响。研究结果表明福建省烟区土壤增施镁肥可提高烤烟产量14.28～19．19％，增加上等烟叶数量8．77～12．75％，每667m^2增加经济效益181．88～242．47元。以施用氢氧化镁的增产效果最好，氧化镁和硫酸镁次之。     

不同镁肥对烤烟产量和品质的影响

通过田间试验探讨不同镁肥对烤烟产量和品质的影响。研究结果表明福建省烟区土壤增施镁肥可提高烤烟产量14.28～19.19%,增加上等烟叶数量8.77～12.75%,每667m2增加经济效益181.88～242.47元。以施用氢氧化镁的增产效果最好,氧化镁和硫酸镁次之。     

不同养殖模式对鸡蛋蛋品质与营养成分影响的比较研究

为了比较不同养殖方式鸡蛋的营养成分,分别测定笼养鸡蛋与散养鸡蛋的蛋品质及其营养成分.结果表明:笼养鸡蛋与散养鸡蛋蛋品质中蛋重、蛋黄蛋清比、蛋黄比与蛋清比具有显著性差异(p<0.05).营养成分中全蛋中水分具有显著性差异,此外蛋黄中灰分、粗脂肪与胆固醇具有显著性差异.但蛋白质、糖类与卵磷脂无明显差异.     

高温对不同栽培方式红花檵木生长的影响

目的:研究不同栽培方式下高温对红花檵木生长的影响。方法:高温(35～42℃)下,测量3种栽培方式(露地栽培、覆膜栽培和容器栽培)红花檵木的形态指标(冠幅、株高、叶面积、基径)和生理指标(相对电导率、超氧化物歧化酶活性、过氧化氢酶活性、丙二醛含量、可溶性蛋白和可溶性糖含量),且对红花檵木的抗高温能力进行综合评价。结果:高温下红花檵木生长趋势明显减慢,形态指标增长量明显降低,大部分生理指标差异显著。露地栽培的红花檵木生长状况综合评价最好。结论:露地栽培是抵抗高温的最优栽培模式。     

享受食物的不同味道

男宝宝赵一达和女宝宝伊娜是我们通过微博征集来的今年的小主角,我们将用一年的时间,关注他们的生长发育,并请专家跟踪点评和指导两位妈妈的养育,欢迎持续关注!     

不同肥料施用对生菜生长发育和产量品质的影响

在植物生长时期进行合理的肥料施用是蔬菜获得高产的关键措施,其中肥料种类对蔬菜的产量和品质产生直接影响.研究通过在生菜种植过程中施加不同类型肥料,探究其对生菜生长发育及产量品质的影响.结果表明:在等氮施肥条件下,施用菌肥可以显著促进生菜的萌发出苗,并对产量和品质产生积极影响.与化肥相比,施用菌肥鲜质量增加8.01%,达到232.20 g/株,同时含Vc量提高79.16%,含硝酸盐量降低10.65%.因此建议将菌肥作为叶菜类蔬菜种植肥料的优先选择.