乳酸菌发酵青稞饮料的研制

为了研制乳酸菌发酵青稞饮料,采用CaCl2用量、液化酶用量和糖化酶用量的单因素实验,青稞饮料发酵时,每隔1小时测定青稞饮料发酵过程中的总酸度、pH值、乳酸数、细菌总数。实验结果表明,CaCl2用量、液化酶用量和糖化酶用量的单因素实验表明,CaCl2用量为0.022g、液化酶用量0.02g、糖化酶用量为0.075g是适宜的;青稞粉经过液化和糖化酶的处理,发酵过程的总酸度、pH值、乳酸数、细菌总数变化,乳酸菌发酵青稞饮料是可行的。     

我国乳酸菌饮料产业化现状及发展策略

本文首先阐述了乳酸菌饮料概念、分类和保健功能,分析了乳酸菌饮料制作工艺,并结合国内外乳酸菌饮料市场分析、发展情况以及国内乳酸菌饮料市场存在的问题和弊端,提出了我国乳酸菌饮料发展战略。     

南瓜乳酸菌饮料生产技术

利用玉米秸秆制成饲料块尚未见国外报道。国内辽宁省和河北省在1998年联合制造了两台大型秸秆制块机组，分别在张家口市和石家庄市投入生产应用，生产的饲料块密度在0．4—0．5g／立方米，很受用户的欢迎。问题是这两套机械造价高，加之固定安装，需建有厂房，由于机械固定生产，原料运输半径长，运输及加工成本高，推广面不大。北京和内蒙研制出十几台小型的秸秆制块机，但由于关键技术没解决，一直没正式投入生产。     

基于对食品中乳酸菌的检验分析

乳酸菌是一群能分解葡萄糖或乳糖产生乳酸,需氧和兼性厌氧,多数无动力,过氧化氢酶阴性,革兰氏阳性的无芽杆菌和球菌。乳酸菌不是一个分类学上的名称,是一群能从可发酵性碳水化合物产生大量乳酸的革兰阳性细菌的通称。除少数外,绝大部分乳酸茵是正常人、畜肠道中极为重要的生理茵群,担负着人、畜机体多种重要的生理功能,具有维持人体中微生态平衡的作用,与机体健康息息相关。     

果汁乳酸菌饮料稳定性的控制分析

随着当前食品加工技术的开发,关于乳制品的营养消费观念得到快速深化。果汁乳酸茵饮料,作为现代生活中能够有效增强人体健康的重要营养型饮用品,在加工生产过程中往往会出现蛋白质沉淀的不稳定现象。探究果汁乳菌酸饮料稳定陛生产技术,是实现当前乳品科学开发的技术需求。     

离子色谱法测定乳酸菌饮料中甜蜜素含量

建立了离子色谱法分析乳酸菌饮料中甜蜜素含量的方法,选用A Supp 5-250阴离子分离柱,以3.2mMNa2CO3+1.0mM NaHCO3为淋洗液,流速为0.7mL/min,样品前处理采用瑞士万通公司的英蓝处理技术使处理时间大大缩短,方法检出限为16μg/kg,标准曲线的线性范围为1.0～20.0μg/mL(r=0.9997)。用本方法测定乳酸菌乳饮料中甜蜜素,加标回收率为96.2%～101.2%之间,相对标准偏差为3.33%。     

吃橘子有讲究

近年，橘子连年丰收。眼下又到了吃橘子的季节。橘子含水量高、营养丰富，含大量维生素C、枸橼酸及葡萄糖等10余种营养物质。食用得当，能补益肌体，特别是患有慢性肝炎和高血压患，多吃蜜橘可以提高肝脏解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬     

360亿活性乳酸菌的告白

继碳酸饮料、茶饮料之后,主打“肠道健康”的乳酸菌饮料成为市场的新宠。乳酸茵饮料以补充对人体健康有益的乳酸菌为理念,称其中含有大量活性益生菌。乳酸菌饮料的主要卖点就在于其中的活性乳酸菌,据说这些乳酸茵进入肠道后能“清理肠道”、“帮助消化”……     

新闻编排有“讲究”

不久前，听到一位来自某地电视台的同行讲到这样一件事。一次在该地大规模地开展捐资助学活动中，该同行随当地政府的主要领导到辖区某乡参加活动。在活动中，该领导带头捐款并发表了热情洋溢的讲话。凭着自己多年积累的职业敏感，他努力将领导的讲话精华部分摄录下来，并在当晚的新闻节目中头条播出。结果第二日，当地党委办公室通知台领导去开会，先是指责近期新闻宣传不力，后来才把问题挑明指出新闻要讲政治，地方新闻要突出本地党委主要领导…本来是一条不错的新闻，何以会遭此一劫呢？其实说到底，这都是新闻编排惹的“祸”。     

新闻编排有“讲究”

不久前,听到一位来自某地电视台的同行讲到这样一件事。一次在该地大规模地开展捐资助学活动中,该同行随当地政府的主要领导到辖区某乡参加活动。在活动中,该领导带头捐款并发表了热情洋溢的讲话。凭着自己多年积累的职业敏感,他努力将领导的讲话精华部分摄录下来,并在当晚的新闻节目中头条播出。结果第二日,当地党委办公室通知台领导去开会,先是指责近期新闻宣传不力,后来才把问题挑明指出新闻要讲政治,地方新闻要突出本地党委主要领导…本来是一条不错的新闻,何以会遭此一劫呢？其实说到底,这都是新闻编排惹的“祸”。     

发酵乳中功能性乳酸菌的研究进展

马奶酒的食疗作用已经受到了国内外广大学者的关注,传统发酵马奶酒含有丰富有益乳酸菌群,其中乳酸菌降胆固醇的作用是最新研究的热点之一。乳酸菌是一类有益生作用的细菌,本文综述了乳酸菌降胆固醇功能的机理,这对促进乳酸菌在食品中的应用以及大力发展内蒙古自治区马业有重要意义。     

乳酸菌及其生物工程研究新进展

乳酸菌作为发酵糖类的核心产物,是一类无芽孢、革兰染色细菌之统称。一切从葡萄糖或是乳糖发酵中得到的乳酸细菌,均被叫作乳酸菌。作为人体的一种益生菌,乳酸菌可以调节胃肠道菌群、维持微生态平衡,促进食物消化和增加生物价,减少血清胆固醇和内毒素,防止腐败菌在人体肠道中过肆地繁殖,对营养状态、细胞感染、毒性、免疫反应均有较大的作用,同时还能延缓肿瘤形成、遏制应急反应。体外研究表明,利用细胞的pH环境条件,乳酸菌能够吸收机体中的基因毒性、致癌原。本文介绍了乳酸的生理特性、功能,综述了其研究新进展,并对未来的发展前景做出展望。     

黄浆水乳酸菌发酵的研究

豆腐废水俗称黄浆水，含有一定数量可溶性蛋白质、氨基酸、还原糖及其他无机元素，若能有效利用，不仅可变废为宝，同时也可防止环境污染。     

乳酸菌青贮添加剂的研究进展

本文着重介绍了乳酸菌的种类、作为添加剂的筛选条件,对乳酸菌添加剂近年国内外的研究和应用现状进行了总结,并进行了讨论和小结.     

乳酸菌

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌,目前至少可分为18个属,共有200多种。除极少数外,其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实,肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。     

乳酸菌发酵剂生物工程技术

生物工程技术是当今世界的高新技术之一,应用在农业、医药、环保、化工原料等社会生活的各个方面。其中,在乳品发酵工业中,生物工程技术已经被广泛用来进行乳酸菌生物工程育种,本文拟对生物工程技术在乳酸菌发酵剂中的应用进行阐述,并展望了发酵剂基因工程技术的发展前景。     

乳酸菌发酵剂的筛选

本研究通过对实验室保存的6对乳酸茵菌株组合发酵剂的制备的酸乳在贮存期间,活茵数、酸度和氨基酸含量的变化的分析,获得了1对适宜用作酸乳生产的菌株组合,即L2＋S1。采用其制备的酸乳在20天的贮存期间,活菌数的存活率26．3％,活茵数为1．83×10^8cfu／mL;酸度上升了26．10°T：氨基酸增加了96μg／mL。     

基于对乳酸菌功能用途的探讨

乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表面成分等物质,在体内能发挥许多生理功能,如改善胃肠道功能、提高免疫能力、抗菌、降低胆固醇、调节血脂等。重点介绍了乳酸菌的几大生理功能。