枸杞荞麦保健酒最佳工艺条件的研究

以枸杞和荞麦面为主要原料,安琪牌葡萄酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用生料液态发酵工艺酿制枸杞荞麦保健酒。通过单因素与正交试验对原酒的发酵工艺条件进行优化,研究了发酵温度、酵母的用量、荞麦酒的添加比例对枸杞荞麦酒发酵的影响。结果表明该保健酒的最佳工艺参数为,鲜枸杞浆料与荞麦酒的添加量为3%,葡萄酒酵母的添加量为0.1%,发酵温度为28℃,经过发酵、陈酿后的成品酒呈酒红色,酒体饱满,风味独特,营养价值丰富,品质良好。     

猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化探索

目的:筛选酿造猕猴桃果酒所需要的酵母,并对该果酒的发酵工艺进行优化。方法:以猕猴桃果皮和果汁为研究材料,通过分离、筛选等试验方法获得适合用于猕猴桃果酒发酵的酵母菌菌株,以果酒酒精度和Vc含量作为评价酵母发酵猕猴桃果酒各控制因素的变化对果酒酒品的影响,并以此分析结果为依据对猕猴桃果酒的发酵工艺进行优化。结果:经筛选获得1株酵母菌株1-21,可以使猕猴桃果酒的Vc含量升高,香气独特,并且该菌株的发酵活力强,能有效提升猕猴桃果酒的品质。结论:筛选得到的酵母菌菌株1-21发酵力强,用其发酵得到的猕猴桃果酒Vc含量高,酒香独特,适用于猕猴桃果酒的发酵。     

食用酒精在生产中酵母数、出芽率及死亡率的检验与控制

食用酒精在生产过程中,发酵过程是比较重要的生产环节,发酵水平的高低,直接影响着原料淀粉出酒率,而发酵水平的高低取决于酵母在生长、代谢过程中营养条件及相关控制,本文就酵母在发酵过程中酵母数、出芽率及死亡率的检验及控制,如何提高食用酒精在发酵过程中淀粉出酒率。     

马铃薯酒精发酵的研究

用马铃薯淀粉和马铃薯浆采用不同配方分别进行酒精发酵试验。结果表明用马铃薯浆酒精发酵比马铃薯淀粉好。其最适配方为淀粉浓度１４％,酒曲添加量７％,糖化酶添加量每克淀粉１００单位,发酵时间为７２小时,其出酒率为１２．１１％。     

固定化酵母生产糖蜜酒精

本技术是应用生物工程-固定化细胞改进酒精工业生产的传统发酵方法,提高其发酵速度,简化工艺,降低能耗和提高生产率.采用耐腐蚀蓬松型化纤为载体,结合低浓度海藻酸钠凝胶的包埋作用进行酵母活细胞的联合固定化,在完成了实验室和中间试验后,用4×6.5m3规模的发酵设备,运转120天,其中产酒99天,全期平均进料含糖177.8g/L,成熟醪酒9.94%(w/v),残糖22.5g/L,发酵率89.7%,转化率93.7%,发酵周期12h/批,乙醇生产能力6.21g/L·h,化纤材料可以回收复用,海藻酸钠用量减少,生产酒精成本降低.     

酒的起源

据有关资料记载,地球上最早的酒,应是落地野果自然发酵而成的。所以,我们可以这样认为,酒的出现,不是人类的发明,而是天工的造化。一般来说,有了酒,     

生物发酵 千年酿酒文化的密码

<正>生物工程包括五大工程,即遗传工程(基因工程)、细胞工程、微生物工程(发酵工程)、酶工程(生化工程)和生物反应器工程。而生物发酵工程不仅具有最为悠久的历史,而且是千年酿酒文化的密码。从粮食到酒,整个酿造过程包括酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等诸多神奇的节点,而发酵就是诸多神奇环节中的关键密码。     

蜂蜜沙棘果酒稳定性研究

本文以鄂尔多斯高原优质野生沙棘为主要原料,以天然的纯蜂蜜为辅助原料,发酵得到的蜂蜜沙棘酒进行稳定性研究。结果表明沙棘酒对蛋白不稳定,添加150mg/L皂土处理可使酒体蛋白稳定;但酒对铁、铜、氧化均较稳定。     

混蒸续糟生产清香型白酒工艺研究

清香型白酒传统工艺讲究清蒸清烧,地缸发酵,以汾酒最为出名,本生产工艺利用混蒸续糟的方式生产的白酒具有典型清香型白酒的特点。以高粱大米为主要原料,利用低温优质大曲,发酵60天,其成品酒酒体口感柔和,气味清香纯正,乙酸乙酯香气突出。     

酒文化知识

世界各地酒的种类有千万种，但以酒的性质来分，不外乎发酵酒类(包括葡萄酒，啤酒，米酒和苹果酒等)、蒸馏酒类(包括威士忌酒，白兰地酒，伏特加酒，兰姆酒，特其拉酒和中国白酒)和精炼综合再制酒(包括金酒，利口酒，味美思酒，苦味酒，竹叶青酒，人参酒等)     

社科文摘

人类出现之前就有酒酒的出现比文字的发明要早得多。最初的酒,人们称之为猿酒。古代林果遍野,猿猴将吃剩的果实随便扔在岩洞中,这些果实腐烂时糖分自然发酵,变成酒浆,形成天然的果子酒。看来在人类出现之前的类人猿阶段,距今     

利用速冻蓝莓酿制蓝莓酒的技术分析

在本次实验中以蓝莓为酿酒原材料,使用对比的处理方式,对速冻冷藏处理后的蓝莓汁以及常温状态下的蓝莓汁的发酵操作效果进行了对比,对蓝莓酒酿造中所使用的菌种种类、菌种接种数量、酿酒过程中发酵时间长度以及相应的澄清方法进行了科学的对比分析,从而确定最为高效的酿造工艺。实验结果:使用速冻冷藏处理方式的蓝莓和常温条件下的蓝莓在酿酒品质方面差别较小。在比较了多种酿造条件之后发现,当发酵菌种的接种量为3%、发酵温度整体维持在10摄氏度到15摄氏度,发酵处理的时间长度在12天,发酵中硅藻土的使用量为2.5%的情况下,所制得的蓝莓酒其品质最为出众。     

Z.mobilis基因工程菌发酵酒精技术条件的研究

文章通过温度梯度驯化得到了一株适用于工业中高温生产酒精的工程菌——Z.mobilis基因工程菌。对该工程菌株进行温度、发酵起始pH、接种量、发酵周期以及添加营养盐的优化试验最终得到该工程菌株的最佳发酵工艺,即发酵温35℃,发酵起始pH 6.0,接种量为10.0%,发酵周期48h,添加营养盐10 mg/L是最佳发酵工艺。最佳发酵工艺下,酒精得率为94.0%,酒分9.5%(v/v)。     

酿酒技术的出现

酿酒技术有着漫长的历史。 在农业出现之后，人们储存粮食时，由于设备简陋使粮食受潮发酵，或者吃剩下的食物因搁置而发酵。淀粉受微生物的作用发酵，引起糖化和产生酒精，这就成了天然的酒。当人们有意识地让粮食发酵来获取酒浆时，酿酒技术便开始了。     

卡拉胶包埋法制备酵母细胞的啤酒发酵实验研究

本实验采用卡拉胶为载体,运用包埋法制成凝胶型珠,进行实验室规模的分批式工艺啤酒发酵实验。实验结果表明,采用的固定化酵母细胞,每克凝胶珠酵母细胞数峰值达1.6×109,死亡率在4.0%以下,凝胶珠直径1.5~3毫米,承压350克/厘米2,在分批式发酵中可反复使用20批次以上,持续时间30多天,颗粒较完整。分批式发酵工艺主酵时间可缩短到24小时内,后酵时间缩短至一周左右。30公升分批发酵试验制备的10.5°啤酒,酒液透明度好,口味较纯正,成啤感官及理化指标与传统产品10.5°啤酒相似。个别样品二氧化碳偏低,发酵度较高,酸度略高。总体上确立了固定化酵母实验室30公升分批式快速发酵的工艺参数,为进一步中试和企业生产提供了依据。     

我国古人是怎样利用微生物的?

酒及麯是怎样发明的? 中国的酿酒法是世界上独特的一种。对这种方法的发明过程及年代意見不一,下面的說法我觉得比較合理。水果、特别是漿果成熟后落到石凹处,破烂后由水果皮上带来的酵母菌把水果汁中的糖发酵成酒     

多阶段的青霉素发酵过程故障诊断

由于青霉素发酵过程中不同阶段具有不同的动态特性,所以将整个发酵过程分成不同的阶段并对其研究.本实验对青霉素发酵不同阶段进行研究并分别建立模型,以达到其准确性.本文采用分阶段多模型的方法对青霉素发酵过程实施监测,并采用不同的建模方法来描述各阶段数据间的动态特性,最后采用MPLS、MNNPLS方法进行监测的结果比较.     

生香活性干酵母在清香型大曲白酒生产中的应用

传统工艺生产的大曲白酒和传统工艺生产的麸曲白酒相比 ,由于它所使用的糖化、发酵剂——大曲是从生产环境中自然接种、人工培养而成的微生物及其酶制剂制品 ,含有众多的细菌、霉菌、酵母菌等微生物菌群及其复杂的酶体系 ,所以它的酒体中的呈香 ,呈味物质的含量相当丰富和复杂 ,从而给人以醇香、丰满、醇厚、柔和、醇甜、回味悠长、自然舒适的感观美感。然而正因为如此 ,却又使它不像麸曲白酒那样 ,采用人工选育的糖化力高的霉菌和酒化发酵力强的酵母菌 ,经过纯种培养制成的麸曲和酒母做糖化、发酵剂 ,造成了出酒率低、耗粮高、生产周期长、…     

发酵型枸杞酒的工艺研究

以枸杞、大枣为原料,添加葡萄酒高活干酵母,制得枸杞酒。对工艺中影响产品质量的单因素：糖的添加量、枸杞与浸泡枸杞的水的比、柠檬酸添加量、葡萄酒高活干酵母添加量、前发酵时间、前发酵温度,进行了感官评定。结果表明：最佳糖添加量与发酵液的比为1：8,最佳浸泡枸杞与水比为1：10,最佳柠檬酸添加量为6g／L,最佳酵母添加量为枸杞干重的5％,最佳发酵时间为6天,最佳发酵温度为20℃。     

中国的黄酒

黄酒是中华民族历史最悠久、最古老的酒种之一，也是中华民族特有的酒种。历史上，黄酒名品数不胜数，它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，迄今已有几千年的悠久历史，是中华民族的瑰宝。黄酒是以稻米、黍米、玉米为原料，以特制曲和酒母作糖化发酵剂，经发酵、压榨、陈贮、勾兑、检验而精心酿造成的发酵酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。