烹饪教学中勺功技能训练探究

勺功,又称翻炒技术,是一项劳动强度较高且比较复杂的烹饪技能。要掌握它,只有在正确理论的指导下,靠刻苦训练,反复实践,才能熟能生巧,运用自如,从而为学习和掌握烹调技术打下牢固的基础。勺功训练可分基础训练和勺法训练,本文旨在探究烹饪教学中勺功的技能训练要求与方法。1基础训练1.1灶前站立与握勺姿势训练1.1.1教师示范表演灶前站立姿势要求:身体正面向炉灶,两脚成八字形自然分立站稳,两脚跟呈一条直线,中心相距大约20公分,两脚尖相距约40公分(根据学生个子高矮可适当调正距离)。整个躯体站直,与灶台距离约10公分。握勺姿势要求:握炒勺…     

烹饪专业“教学—经营一体化”实践教学模式的探索

烹饪专业是一个具有实践性的学科,专业的实践教学改革是烹饪类高校一直在探讨的热点。本文对＂教学—经营一体化＂这一新的实践教学模式的优势和运作作简要的介绍,以期为烹饪专业实践教学的改革提供有价值的参考。     

职业教育中的“烹饪网络教学平台”及其建设

在当今的中国职业教育中,烹饪专业因为受到诸多因素的影响,发展较为缓慢.受大环境的影响和新课改理念的驱使,必须对烹饪专业的职业教育进行改革.结合烹饪专业高投资、高消耗的特点着手进行教学模式的改革.引进网络教学,建设网络教学平台,以此作为辅助教学手段,促使学生提高学习效率,加快烹饪职业教育的发展步伐.     

基于高职烹饪教育人才培养的思考

本文从烹饪教育教学的角度出发,对烹饪教育继承与创新、人才培养模式、专业设置、烹饪实训菜肴设计、科研成果与专业教学之间的问题进行了探索和思考,以促进全面认识烹饪职业教育和人才培养改革.     

试析当前形势下中职烹饪教学的新策略

中职烹饪专业教学应当以信息化为载体,构建直观化、实践化、情境化的教学体系,丰富烹饪专业教学方法,优化烹饪专业教学资源配置,在满足烹饪专业学生成长需要的基础上,全面提高烹饪专业教学有效性和科学性。     

武汉市烹饪专业毕业生供不应求

近几年来，中等职业教育面临的形势严峻，许多开设较早的专业如机械专业、服装专业、文秘专业、电子电工专业等都出现了较大滑坡，呈现了招生难、毕业难、就业难的困难。武汉市在第三产业持续快速发展的形势下，烹饪专业却呈现了稳步上升的势头，全市每届学生数由当初的２００多名上升到８００多名，就业形势很好，不少学校的学生供不应求。中国烹饪是一个经手工操作为主的技艺系统，其实践性和实用性很强，尤其是刀工、勺工有相当的难度。为了提高办学质量，武汉市职业学校烹饪教研中心以教学改革为中心，突出以能力为本的教育教学思想，积…     

中职烹饪专业基本功之勺工教学浅谈

<正>中国厨艺,被世人喻为"中国百花园中的一朵奇葩",上下几千年的饮食史也可谓"源远流长"。然而中国的厨艺在世界饮食中堪称一绝,久立不败之林,就其源泉,要归功于烹饪的基本功。古人云:"工欲善其事,必先利其器。"我们想学好烹饪专业,成为大厨,练好烹饪勺工就是取得成功的奠基石之一。勺工就是厨师临灶运用炒勺(或炒锅)的方法与技巧的综合技术。勺工技艺对烹调成菜至关重要,直接关系到成品菜肴的品质,是衡量中式烹调师水平的重要标志。所以,中职学生学习     

高职烹饪专业课程体系的构建

本文坚持＂以服务为宗旨,以就业为导向＂职业教育办学方针,在多维度思考下,分析当今烹饪教育、职场、行业发展动态,理论与实践相结合,阐述高职烹饪专业课程改革中的核心问题,试图构建烹饪专业课程体系,确立以＂厨房工作为本位＂的专业课程观,建立职业岗位工作导向式专业模块课程。     

浅谈烹饪一体化教学

本文就一体化教学法在烹饪专业教学过程中的应用进行深入和有实效性的研究,针对烹饪专业的特点,提出适合职业院校烹饪专业情况的一体化教学法的具体实施方法.     

烹饪专业项目课程教材的设计与编写

烹饪专业项目课程教材编写应强调项目化、实用性、新颖性.其设计思路是,根据烹饪专业部门或岗位拟定教学项目,明确教学目标.将每一项工作任务都分成工艺、设计、操作三个模块,并明确每一个任务的终极目标和促成目标,然后展示典型案例,展示烹饪技法,展示菜品的策划与设计方法,最后赏析经典菜品.     

重视中职烹饪专业教学,培养烹饪技能人才

本文主要通过对现阶段我国中职烹饪专业教学中存在的问题进行分析,探讨我国中职烹饪专业教学培养烹饪技能人才的有效措施,以保障中职烹饪专业教学质量。据此,有利于为社会培养出更多烹饪技能人才,提高其创新能力,使其更快地适应未来的岗位工作,从而实现中职烹饪专业教学效益最大化。     

“六字教学法”在创新型烹调工艺课堂教学中的运用

在烹饪专业课堂教学中,理论知识与技能实训间的联系不密切,是传统烹调工艺教学的一个弊端。要想走出传统教学的阴影,必须运用以培养能力为核心的教学法。在课堂教学中推行以烹饪产品为载体的＂六字教学法＂,是培养学生综合职业素质和实践技能的有效途径。     

紧密联系实际 教好烹饪基础化学课

烹饪基础化学是烹饪专业必不可少的一门专业基础课,结合本专业的特点,紧密联系日常生活实际,教学要激发学生的学习兴趣,培养学生良好的职业道德,提高学生的烹饪技术水平,为促进烹饪技术的科学化奠定良好的基础.     

烹饪专业热菜制作理论教学方法的实践与体会

在现代中职教育中,烹饪专业已经成为必不可少的专业之一。而在烹饪专业教学中一直存在理论课程上课难度大的问题,而且这一问题已经成为中职院校烹饪专业教育中普遍存在的问题。改革教学方法和教学理念,实现理论教学的常态化发展,已经成为中职烹饪教学的重点工作之一。热菜制作作为烹饪教学的重点,其理论教学的要求更高。加强对热菜制作理论教学方法的实践,不断激发学生的学习兴趣,对促进烹饪专业教学事业的发展具有重要作用。     

“功”教学难点的突破方法及反思

本文从教学中碰到学生对＂功＂的理解及掌握存在的困难,从三个方面（＂功＂的教学难点、＂功＂的突破方法及反思）指导学生运用＂观察、分析、比较、归纳＂等逻辑思维方法解决问题。     

高职烹饪专业实训教学研究现状的综述

为了给高职烹饪专业实训教学改革研究提供理论基础,文章从高职烹饪专业实训教学设计的研究成果、高职烹饪专业实训教学资源的研究成果两方面对高职烹饪专业实训教学研究现状进行了综述。     

谈职业教育烹饪专业化学课程教学内容的选择

本文通过现状分析和理论研究,提出了中等职业学校烹饪专业化学教学内容选择的原则.分析专业对化学知识的需求,着重讨论了职业学校化学课程与烹饪专业课程在内容上的衔接,本人对烹饪专业化学课程设计和内容选择进行了教学实践,取得了较好的效果.     

高职烹饪专业教学中一个不容忽视的问题--基础理论课与技能实践课的结合

基础理论课与技能实践课结合是高职烹饪专业教学中一个不容忽视的问题.本文通过作者对毕业生充分调研及多年教学实践,以烹饪基础化学课为例,对这一问题进行了初步探讨,以期能对高职烹饪教学的完善和发展有所助益.     

理论与实践并蓄知识与能力并重--评中等职业教育国家规划教材高教版《烹饪营养与卫生》

<烹饪营养与卫生>是根据教育部2001年颁布的"中等职业学校烹饪专业教学指导方案"中主干专业课程"烹饪营养与卫生教学基本要求",参照劳动和社会保障部制定的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材.本教材不仅可以作为中等职业学校烹饪专业的主干课程教材,也可以作为饭店服务与管理、旅游服务与管理专业的基础课教材,还可作为相关行业岗位培训教材及自学用书.     

中职烹饪专业语文教学策略探讨

本文就中职烹饪专业语文教学提出见解,分析了中职烹饪专业学生厌学语文的原因,并对本专业语文教学策略进行思考,以期为改善中职烹饪专业语文教学现状提供有价值参考。