小青菜挂面的护色工艺研究

新鲜小青菜经处理后 ,加入到 85～ 1 0 0℃的含 0 .2 %醋酸锌混合液中 ,烫漂 2～3min ,加工成糊后 ,用 β CD包埋处理 3天 ,按 5～ 1 5 %的比例加入到面粉中 ,可制得营养丰富的绿色挂面制品 ,能较长时间保持绿色不变。     

蕨菜加工过程中的护绿研究

使用不同用量的多种护绿剂，采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施，对蕨菜护绿效果进行了比较研究，结果表明：用浓度各为100mg&;#183;kg^-1的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液，在98℃温度下烫漂2．0min，护绿效果最佳．     

蕨菜加工过程中的护绿研究

使用不同用量的多种护绿剂,采用烫漂、常温浸泡及真空渗透等护绿措施,对蕨菜护绿效果进行了比较研究.结果表明:用浓度各为100mg·kg-1的硫酸铜和亚硫酸钠混合护绿液,在98℃温度下烫漂2.0min,护绿效果最佳.     

小青菜挂面的护色工艺研究

新鲜小青菜经处理后，加入到85—100℃的含0．2％醋酸锌混合液中，烫漂2—3min，加工成糊后，用β—CD包埋处理3天，按5—15％的比例加入到面粉中，可制得营养丰富的绿色挂面制品，能较长时间保持绿色不变。     

龙眼护色保鲜的研究

在乙醇：龙眼果皮=100：4（v／w）70℃、100min的最佳条件下，pH4．52时λ^Rmax=370nm，呈鲜黄色。综合考虑各种影响因素，用A、B、C保鲜剂、浸果3min后，分别于室温、15、-10℃下贮藏10、30、60d，龙眼的好果率为87％、95％、100％，损耗率为14％—0，基本保持果壳原色和果肉的色泽、风味、品质，取得了护色保鲜的效果。     

蕨菜黄酮提取工艺与药理作用研究进展

蕨菜是一种药食两用植物,其中所富含黄酮类化合物具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等多种生物活性,具有较大的开发应用价值。本文综述了蕨菜中黄酮类化合物的提取工艺及药理作用方面的研究进展,以期为蕨菜资源的进一步开发利用提供参考。     

蕨菜中槲皮素的提取工艺的初步研究

拟建立以高效液相色谱测定的蕨菜中槲皮素提取工艺。以乙醇为溶剂,超声波辅助提取对蕨菜中的槲皮素进行提取,以25%盐酸回流水解进入高效液相色谱仪测定。通过查阅大量文献与预备实验,对已有的单因素试验进行总结优选出三因素三水平进行正交试验,进一步优选最佳试验组合。得到最优组合为乙醇浓度80%,超声时间60min,回流温度85℃,在最优条件下槲皮素得率为得到64.25μg/g。     

紫薯干制品无硫护色工艺的研究

指出紫薯在加工过程中极易因花青素的不稳定及酶促反应导致其外观色泽变暗,为了提高紫薯干制品的外观品质,以色值加权综合评分为指标,通过单因素和正交试验研究柠檬酸、植酸、L-半胱氨酸和护色时间等因素对紫薯干制品的护色效果。结果表明,在0.3%柠檬酸、0.25%植酸、0.1%L-半胱氨酸条件下护色90 min,紫薯的外观品质最佳。     

杨梅汁中花色苷稳定性及其护色

为了避免杨梅因加工不当而导致花色苷的降解,研究了pH值、温度、金属离子、光照条件对杨梅汁中花色苷稳定性的影响。结果表明,在加工过程中杨梅果汁与Fe3+的接触、高温长时间处理和长时间光照均会使花色苷降解。以花色苷含量和红度为指标,分别研究柠檬酸、β-环状糊精和NaCl对杨梅汁的护色效果,采用L9(34)正交试验,通过极差和方差分析,发现影响杨梅汁护色效果的主次因素为:柠檬酸>NaCl>β-环状糊精,且柠檬酸和NaCl的影响均达到了极显著水平,β-环状糊精的影响达到了显著水平;最佳护色剂配比为:0.25mg/g的柠檬酸、0.20mg/g的β-环状糊精、0.25mg/g的NaCl。     

超声辅助提取蕨菜多糖工艺优化

以野生蕨菜为原料、蒸馏水为溶剂,采用超声波辅助技术探究蕨菜多糖提取方法.验证料液比、超声时间、水浴温度及提取次数对蕨菜多糖提取率的影响,经过探究得出最优参数：料液比1∶30（m/V）,超声功率100 W,超声时间70 min,水浴温度75℃,提取3次.在最优条件下贵州野生蕨菜多糖提取率为1.72%.     

香椿加工工艺研究

试验主要探讨了香椿的加工工艺流程及护色技术．采用PH与Cu2＋交换的方法或锌盐和亚硫要酸钠浸泡的方法护色,使产品恢复天然绿色;在工艺中还采用了杀菌、烫漂、脆化等技术,既可杀死微生物,又可改善产品风味,并保护产品的颜色．     

蕨菜

蕨菜是田野里最常见的,也是农民们再熟悉不过的一种野菜。在我们江苏,一到冬天,漫山遍野都是这种野菜。     

蕨菜保鲜贮藏技术研究

以蕨菜为原料,研究安全性好、成本较低、保鲜效果好的蕨菜保鲜方法．保存液配方为维生素C0．10％,氯化钙0．30％,山梨酸钾0．05％,食盐1．00％,100℃灭菌3min．用此方法保鲜蕨莱安全性完全符合国家规定,在30℃下至少能保鲜3个月,在室温条件下保存一年也尚未完全失去商品价值．     

美味蕨菜

春暖花开。大地回春。好吃的蕨菜又探出了它那好奇的小脑袋，张望着外面宽广而美丽的世界。     

枇杷汁加工工艺研究及营养成分测定

以云南蒙自解放钟枇杷(Eriobotrya japonicaLindl.‘Jiefangzhong’)为原料制备枇杷汁,并测定其中的总糖、总酸、维生素C、胡萝卜素等营养成分。通过营养成分和多酚氧化酶活性的比较,选择出对枇杷汁护色效果较好的方法,为枇杷汁饮料加工提供技术指导。结果表明,蒙自解放钟枇杷的总糖含量79.5mg/g、总酸2.99mg/g、维生素C0.05mg/g、胡萝卜素0.01mg/g。其中20%的柠檬汁和1%的食盐混合浸泡20min的护色效果最明显。加入果胶酶160mg/kg,在38.7℃下处理4h-5h为最佳的酶解时间。枇杷汁的最优配比是枇杷原汁为20%,蔗糖含量为7.2%,柠檬酸含量为0.45%。     

枇杷浓缩汁加工工艺的优化

以莆田本地枇杷为原料,通过单因素试验探讨了抗氧化剂与冷却速率对枇杷果汁护色的影响,运用正交试验方案优化浓缩汁加工工艺。结果表明,添加0.1%维生素C+0.005%焦亚硫酸钠对枇杷果汁护色效果最佳,选择冷却水温度15℃,流速1m/s时,可以达到很好保持枇杷果汁色泽效果;真空低温三效浓缩的最优工艺参数为真空度-0.07MPa,蒸发温度50℃,流量3000L/h。     

蕨菜

蕨菜又名龙头菜、如意菜等,是野菜的一种。用它烹制出的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为山菜之王,是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但因较难保鲜,所以市场上     

烧制工艺对钧瓷釉呈色的影响研究进展

钧瓷是我国传统名瓷,不同烧制工艺对钧瓷釉的呈色影响很大.钧瓷烧制工艺包括窑炉、烧制方式、温度、气氛和施釉方式等,其中温度和气氛对钧瓷釉的呈色影响更为明显.对各种烧制工艺及其呈色机理进行综述,可以为钧瓷的进一步研究提供参考.     

黄铜表面着巧克力色工艺

讨论了黄铜表面着巧克力色的工艺流程、着色原理、着色方法及药液配比对颜色的影响．