高校餐饮工作实践育人的探索与展望——以北京大学为例

正我国改革开放以来,高校餐饮行业发生了巨大的变化。作为高校"小社会"中的重要一环,高校餐饮行业的发展与整个"大社会"的现代化进程密不可分,在经济、社会、技术、管理、文化等等维度上,都为实践育人工作提供了良好的平台。一、高校餐饮作为实践育人平台的价值(一)高校餐饮服务的经济维度与实践育人高校餐饮的生产活动,是整个市场经济运行的一部分。高校餐饮的生产要素——诸如劳务人员、原材料、设施设备等——来自市场,而市场     

高校餐饮服务管理研究

高校餐饮服务承担着为广大师生提供优质饮食服务的重要工作,并且还肩负维护学校稳定大局的重要使命,是高校管理工作的重要组成部分之一。随着后勤社会化改革的不断推进,后勤餐饮服务出现了多种管理模式,伴随着也出现了各种问题影响着高校的可持续健康发展。就高校餐饮服务管理的现状进行了系统的研究,以寻求更好的管理方法,以便对高校餐饮服务管理创新提供良好的借鉴意义。     

浅谈高校食堂员工管理——兼谈如何激发员工积极性

正我国众多高校都在进行餐饮社会化改革,各高校食堂实行对外承包、托管以及自主经营等模式进行经营管理,其目标是建立起适应中国特色的、满足高等教育快速发展需要的新型高校餐饮服务保障体系,即"市场提供服务、学校自主选择、政府宏观调控、行业自律管理、职能部门监督"。高校饮食服务逐步朝着规模化、集约化、社会化方向发展,改革推进过程中,遇到了各种困难,尤其是在进行社会化改革后,有的高校餐管部门在市场经济下暴露出来的市场竞争意识不足,竞     

餐饮服务与管理教学方法探究

随着旅游行业的发展,我国对旅游管理专业人才的需求量越来越大,为此高校积极对旅游管理课程体系进行了完善,增设了餐饮、服务等多种与旅游相关课程的教学,以满足旅游行业的人才需求。本文从餐饮服务与管理教学问题入手,着重分析了餐饮服务与管理教学要求,并探索了餐饮服务与管理的科学教学方法,以提高餐饮服务与管理课程的教学质量。     

高校餐饮员工培训的探索与实践

高校餐饮服务与保障工作与师生的生活息息相关,关系到学校教学、科研和其他各方面工作能否正常运行,也关系到学校和社会的稳定。随着社会的发展和高校餐饮社会化改革的不断深入,师生对服务的需要日渐增强。人民大学地处中关村文化科技园中心位置,餐饮服务业也很发达,相比之下,     

关于高校后勤企业培训的思考与建议

高校后勤企业发展迅速,市场的“需求”也日渐提升。以餐饮服务企业为例,随着社会经济的发展,师生的餐饮需求也呈现出特色化、多元化、个性化、营养化等特点。这些需求和期望的满足,则取决于餐厅的营业场所、设施设备、经营管理、厨技水平、员工素质等。而餐饮服务是劳动力密集型的行业,员工素质普遍偏低,制约了高校     

高校餐饮服务合同制人员管理刍议

随着高校餐饮服务社会化改革的不断深化,餐饮服务系统的构成发生很大的变化,从以学校编制人员为主体变为以合同制人员为主体,合同制人员在高校餐饮系统的构成、地位和作用都发生着深刻的变化,成为高校餐饮发展的主力军。针对这种情况,建立起一套新的用人机制,既能发挥他们的作用,又能有效降低劳动用工风险,这也是高校餐饮服务合同制人员管理的重要课题。     

新疆特色餐饮业人才培养刍议

加快发展新疆特色餐饮产业,是自治区党委提出的重大民生工程。要促进新疆特色餐饮业又好又快发展,人才是关键和前提。本文就加快新疆餐饮技能人才培养、推进新疆特色餐饮产业发展问题,分析了新疆餐饮从业人员的基本状况,研究了餐饮人才存在的问题,提出了餐饮人才培养培训的工作思路和具体举措。     

高校餐饮如何参与市场竞争

1.确立自身发展方向高校餐饮的发展方向必须服从于确保育才的稳定秩序。学校是育才重地,一个稳定的教学秩序是办学的大前提。高校餐饮不单纯是追求赢利的经济实体,而且也担负了服务、管理、经营、育人四大职责。在高校后勤社会化进程中,既要正确认识后勤服务的商品属性,又要从学校育人的特殊性出发,把现阶段的高校餐饮服务定位在准商品属性上。这就决定了高校餐饮改革工作必须采取“逐步、渐进”的     

浅议高校餐饮文化建设

一、什么是高校餐饮文化高校餐饮文化,是高校餐饮部门在系统的餐饮活动过程中所反映、创造与传播的特有的文化理念和行为方式的结合。在平时的加工、生产、销售、服务等各个环节中我们无不接触与应用到餐饮文化,在不同的高校餐饮部门能感受到其独特的文化与人文气息,就是餐饮文化的实质体现。     

专业实训教师职业素质的提升——以高职高专餐饮服务与管理专业为例

提升高职高专餐饮服务与管理实训教师的职业素质是高校师资队伍建设的一项研究内容。从加强餐饮服务与管理实训教师的培训、加强餐饮服务与管理实训教师的理论科研水平、加强餐饮服务与管理实训教师的教学管理、建立餐饮服务与管理实训教师的质量评价体系等几个方面探讨了高职高专餐饮服务与管理实训教师职业素质提升的具体做法。     

高校餐饮服务工作面临的矛盾及对策

高校餐饮服务工作的社会化改革已经取得突破性的进展,但也面临着很多新的矛盾.要解决这些矛盾,出路在于:坚持为高校师生和教学科研服务的宗旨,努力兼顾社会和经济两种效益;深化高校餐饮实体内部的改革;进一步提高餐饮员工整体素质,提高餐饮服务工作的质量;加强高校餐饮环境建设.     

"青年文明号"在高校餐饮发展中的作用

青年文明号活动是团中央实施的跨世纪青年文明工程的重要内容,高校餐饮作为服务青年学生的窗口, "青年文明号"建设对高校餐饮服务的改革和发展起着重要的促进作用.     

新疆地方性高校图书馆建设与发展研究

本文以浙江大学图书馆基础设施与服务发展状况为依据,结合新疆地方性高校图书馆的发展现状,对加强地方性高校图书馆基础设施、提高人性化服务、建设特色化馆藏等方面的建设与发展提出建议,旨在为新疆地方性高校图书馆进一步的建设与发展提供一定的参考依据。     

高校餐饮服务社会化战略选择

应用SWOT分析法，借鉴国企改革的经验，结合社会餐饮的发展趋势与高校餐饮服务的特殊情况，高校餐饮服务应选择集中成本领先战略和水平一体化战略。该战略的实施有利于高校内部资源的整合、公司制改造和营建独特的企业文化。     

推行"四标"一体化,提升高校餐饮管理工作水平

随着社会的发展和人们物质文化生活水平的提高,高校师生对学校餐饮服务提出了更高的要求,特别是在食品卫生和饮食安全方面,要求更为严格。因此,高校后勤部门就要对学校餐饮这一特殊服务市场进行积极的探索和研究,进一步寻求新的管理体系和方法来优化餐饮服务,降低管理成本。这不仅对高校餐饮业而且对全行业都将带来极大的影响,也必将促进餐饮行业健康发展。 1.“四标”一体认识的由来北方工业大学通过创建标准化学生食堂、开展 ISO9000质量管理体系的贯标和认证、积极组织人员参加 HACCP 相关知识培训、进行餐饮业卫生监督量化分级管理验收评分等工作,有效地提升了对“四标”(标准化     

新疆高校跨越式发展能力的构建

新疆高校在新疆跨越式发展和长治久安战略目标的实施中,居于智力、人才和科技成果支撑的核心地位。为此,新疆高校应积极构建"点线面"三位一体的产学研协同创新模式,顺应发展的形势需要,促进新疆高校不断提升服务跨越式发展和长治久安的能力;积极优化政策环境,大力推进新疆高校走向跨越式发展的主战场;强化协作关系,推进政产学研协同创新发展;深化高校体制改革,走人才培养、科学研究和服务经济社会发展多赢之路;积极发挥比较优势,创新高校服务跨越式发展的新模式。应为服务于跨越式发展搭建立体而完善的技术转移体系,抓住工作着力点,加快推进新疆高校的技术转移工作;坚持综合施策,加快推进新疆高校科技转移中心建设;积极推进校地校企合作,为新疆跨越式发展作出贡献。     

高校食堂餐饮浪费的因素与对策研究——以皖南医学院为例

当前,餐饮浪费问题十分突出。高校作为人才培养的摇篮,理应注重良好餐饮习惯的培养,杜绝餐饮浪费。本文以皖南医学院为例,通过问卷调查明确在校学生用餐偏好,结合各餐厅的关键数据统计与日常监管情况,全面分析了高校餐饮浪费的主要因素,并依托近年来建成的数字化、智能化平台,提出了相应对策。以期为进一步提升高校餐饮服务品质,切实有效杜绝餐饮浪费现象提供必要的借鉴。     

高校餐饮服务食品安全风险及其防范

当前高校餐饮服务主要面临着食物中毒的风险、引发恐慌性食品安全事件的风险和管理者的责任风险。引发高校餐饮服务食品安全风险有多方面的原因,要防范食品安全风险,就要确保高校餐饮服务的公益性质,建构多元化的监督管理模式,健全内部食品安全管理制度,加强食品安全风险教育,保障校园安全,维护社会稳定。     

试论北京高校餐饮连锁化管理与经营

1.北京高校餐饮进行连锁化管理与经营的必要性随着北京高校后勤社会化改革的不断深入,高校餐饮业终将以独立经济实体的形式被游离出来,所以,在北京高校餐饮服务经营模式中引入连锁化经营管理模式很大的优势。1.1 它能够充分体现中央及北京市有关高校后勤社会化改革的精神,实行“区域联合,行业联办,优势互补,资源共享,互惠互利。”还能进一步精简机构,减员增效,改革现行的分配和奖励制度,并能加大北京各校后勤餐饮改革力度,推动北京高校后勤餐饮业的社会化。1.2 它能够改变北京高校餐饮部门独家垄断学校餐饮消费市场的经营观念。通过连锁化经营,规范餐饮服务,既可激活校内餐饮市场,又能摆脱投入成