如何看待“火腿致癌”

<正>近日,国际癌症研究中心的致癌物名单再添新丁,加工肉类成为1类致癌物,红肉被归为2A类致癌物。这一消息打击面实在太大,火腿、培根、腊肉、香肠不让吃还能忍,烧排骨、酱牛肉、烤羊腿也全部"中枪",吃货们纷纷无奈表示:"真的接受不了。"致癌物分类并不依据致癌能力强弱培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食,突然变成"致癌物"确实有点令人难以置信。不过,中式咸鱼早在1993年就已经被国际癌症研究中心判定为1类致癌物,而按照亚洲传统方式制作的腌菜在同一年被判定为2B类致癌     

隔夜菜何以致癌?

<正>大凡关注食品健康的人,肯定听过"隔夜菜致癌"的说法。在网络、报刊上,经常会看到一些有关某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释:隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者指出:"蔬菜每加热一次致癌物就增加几十倍"。那么,蔬菜中有多少致癌物?它们又从何而来?"隔夜"过程中发生了什么?蔬菜又该如何保存和食用呢?     

DNA加合物研究及在环境毒理学中的应用

致癌物在生物体内经解毒系统诱导与生物体内的DNA形成加合物, DNA加合物综合反映了生物体对致癌物的暴露、吸收、分布、代谢以及机体对DNA的修复能力,是致癌物有效作用的量度,与致癌作用直接相关。目前较多用于DNA加合物测定的方法是³²P后标记技术。DNA加合物作为一项反映人群暴露于致癌物的指标在肿瘤分子流行病学研究中得到了较好的应用,鱼与哺乳动物一样可活化致癌物形成DNA加合物,由于解毒系统不完善及DNA修复能力差而对致癌物特别敏感,因此鱼及其他水生动物的DNA加合物研究受到重视并且一直引人注目。因此,DNA加合物作为指标用于环境毒理学研究应该大力发展和建立以鱼为模式动物的实验系统来筛选潜在致癌物和检测水环境中的致癌物。     

越暗黑,越美味,越危险?

<正>前不久,台湾有新闻报道称,美容界特别推崇的"黑糖"(颜色较深一些的红糖)中含有大量致癌物。一时间,这个消息沸沸扬扬,很多热爱黑糖水、黑糖饼干、黑糖曲奇、黑糖蛋糕,以为食用这些食品就能美容养颜的朋友,都一时没了主意。黑糖中的致癌物是什么?黑糖当中到底有什么致癌物呢?笔者第一个想到的就是丙烯酰胺。因为,这种物质的一个特点就是与食品在烹调加工之后颜色变深有     

香肠火腿堪比砒霜:别急,事情不是这样的

正"我请你吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿……"这是著名相声贯口《报菜名》的一小段,听到这儿,你是不是有点口水直流的感觉?如果有人告诉你,这些菜几乎都成了致癌物,有一些菜的致癌能力堪比砒霜,你还乐得起来吗?最近,国际癌症研究中心(IARC)的致癌物名单上再添新丁,加工肉类成为1类致癌物,红肉被归为2A类致癌物。一时之间,"火腿培根致癌能力如同砒霜"     

槟榔易致口腔癌

七月中旬,央视一则"槟榔为一级致癌物"的新闻引起广泛关注,报道指出,槟榔与口腔癌发病有密切关系,更有专家指出:口腔癌有60%左右的患者都和吃槟榔有关。槟榔为一级致癌物央视《新闻30分》的报道指出,2003年国际癌症研究中心把槟榔列入"黑名单",和烟酒、砒霜等同列为一级致癌物。致癌原因有两个:第一,槟榔里的化学物质经咀嚼后,形成的亚硝基是明确     

隔夜菜是否真的致癌？

大凡关注食品健康的人,肯定听过“隔夜菜致癌”的说法。在网络、报刊上,甚至有某人吃了隔夜菜被送进急救室的报道。许多专家也纷纷解释：隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物;更有甚者,指出“蔬菜每加热一次致癌物增加几十倍”。那么,蔬菜中有多少致癌物？它们又从何而来？“隔夜”过程中发生了什么？蔬菜,又该如何保存和食用呢？     

烤肉有致癌物，吃还是不吃？

很多人都听过这样的说法：吃多了烧烤容易致癌。烤肉中的致癌物是如何产生的？能否避免或者减少呢？ 烤肉中的致癌物有两类：一类叫做“杂环胺”,另一类叫做“多环芳烃”。多环芳烃在自然界中广泛存在,种类繁多。在烤肉中发现的苯并芘是其中著名的一种,也是最早被人类认识的化学致癌物。     

衣服有毒

小心!致癌物"隐身"在衣服中,可能就穿在你身上。被大量用于面料染色及印花的偶氮染料,有些会分解释放出"有毒"的芳香胺,其致癌性远比"苏丹红"要强。     

洗手液是否含致癌物质

<正>流言:前不久,有关"洗手液含致癌物三氯生"的消息在网上疯传。那么,洗手液到底对人有没有危害呢?真相:洗手液往往添加了抑菌物质,能在一定时间内起到抑制细菌繁殖的作用,降低传染疾病的风险。网络上引起争议的正是这部分抑菌物质。目前,洗手液中用得较多的抑菌化合物有三氯生、三氯卡     

“原生态”土榨油存安全隐患

<正>近日有报道称,广西梧州、广东肇庆等19家花生油作坊现榨现卖的花生油,经检测有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等,有6家检测出Ⅰ类致癌物黄曲霉素B1超标。这一报道引发了社会对土榨花生油是否安全的争议。一方面,土榨花生油因传统"无添加"、"纯天然"而广受群众青睐;另一方面,它又因可能含有超出国家标准的黄曲霉素B1而遭遇信任危机,引起社会各界广泛关注。     

主要化学致癌物的危害与防治

人类癌症的80%～90%是受环境因素影响而产生的,其中化学致癌物的数量最多,危害最大,是环境中的主要致癌因素。现着重讨论了环境中的四个化学致癌因素——多环芳烃、亚硝胺化合物、霉菌毒素、芳香胺的种类、致癌性。在此基础之上,从环境、饮食、免疫力等方面阐述了对化学致癌物的防治措施。     

警惕手机壳甲醛超标

最近央视曝光,一些手机壳会超标释放出致癌物——甲醛,这引起了不少消费者的关注。现在几乎是人手一部手机,那么这些手机壳会不会释放致癌物,哪些手机壳需要谨慎购买?央视真相调查小组选择了塑料、硅胶以及皮革这三种常见材质的手机壳,分别在流动摊贩处和商场各购买了3个,均会释放苯和甲醛     

致癌抗癌 咖啡是敌还是友？

6月24日,《人民日报》刊文《揭开PX项目的神秘面纱》,其中提及PX项目与人们日常喝的咖啡同属“可能致癌物”,依据是国际癌症研究机构（IARC）认定的四级五类致癌物明细中,1991年赫然出现“咖啡”的名字,与很多人“深恶痛绝的”PX同属2B类致癌物。     

陈启和:留住时间的味道

正看过《舌尖上的中国》的人一定会记得里面有一个关于"转化食物"的奇妙章节,不论是看着让人"毛骨悚然"吃着却美味无比的毛豆腐,满布着浓浓奶香味的奶酪,还是绵长而厚重的黄酒……聪明的中国人,总是对微生物的运用得心应手。事实上,这种转化的智慧在更为久远的年代里,就已经熠熠生辉了。然而,随着人类食品安全意识的提高,越来越多的人开始知道发酵食品里也有很多有害物,如氯丙醇、氨基甲酸乙酯、生物胺、生物毒素等,它们常常是多种疾病的诱发物。为此,不少人不得不"忍痛割爱"远离那些饱含"时间味道"的美味。     

洗手液,身边的致癌物质?

<正>前不久,有关"洗手液含致癌物三氯生"的消息在网上传的很热闹,后又有专家表示,其中的三氯生其实不太可能致癌。那么,洗手液到底对人有没有危害呢?洗手液,内有乾坤洗手液是一种很常见的日用品,其作用就跟它的名字一样:用来洗手。当然,肥皂(包括俗称的香皂)也可以用来洗手。实际上,洗手液的功能与肥皂类似,通过以机械摩擦和表面活性剂的作用,配合水流来清除手上的污垢和附着的细菌。不过,洗手液往往还会标榜自己添加了抑菌成分,可以更有效的消除细菌,并在一定时间内,部分地抑制细     

吃了致癌物就会患癌吗？

如今，癌症成为人类最大的杀手之一，许多人谈癌色变，避之唯恐不及。其实，致癌物到处存在，躲是躲不过去的。科学的办法是，尽量少吃含有致癌物的食品，注意平衡膳食，均衡吸收各种营养物质，增强人体免疫力。     

节能灯不是“超级癌源”

正"节能灯致癌?真的假的?"近日,网上一篇名为《震惊科学家紧急曝光!这个华人家中每天都在用的东西,竟含恐怖致癌物!》的文章在社交媒体中流传,引起了不少关注。节能灯是否真如文中所说是一个"超级癌源"?这篇文章指出,研究者实验发现当人体暴露在节能灯下时,皮肤细胞会出现严重受损现象,而放置在老式普通灯泡下方的人体皮肤细胞却不会受损。通过查阅相关资料,有辐射量有限不必恐慌     

癌症基因(1980年)——罗伯特·阿兰·温伯格(1942～)

根据人们对癌症的观点,被称作致癌基因的某些基因被致癌物(化学物质、阳光和某些病毒)"击中",所造成的损害打破了细胞分裂与细胞静止(或细胞死亡)之间脆弱的平衡。当一个细胞——特别是一个被损害的细胞——开始失去控制地分裂,可能会形成肿瘤。正常情况下,应促使这些细胞自尽。该过程被称作"细胞凋亡"。细胞凋亡不能对多种癌症完全起作用。     

空气污染对人类的影响

正在世界各地,特别是在城市,空气污染已经成为一个日益严重的问题。美国一项研究报告表明,空气污染是人类过早死亡的重要原因,全球每年有550万人因污染而早亡,其中半数在经历最强劲经济增长的中国和印度。世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告,首次指认大气污染对人类致癌,并视其为普遍和主要的环境致癌物。但大气污染给人类带来的危害远非减寿与癌症。雾霾能破坏人体新陈代谢人们通常认为,造成肥胖的原因是饮食不健康和缺乏锻炼,然而研究表明,环境问题也