严格各类学校食堂进货渠道和台账记录

云南省要求．各级政府及有关部门要加强对学校食堂的管理．切实落实学校餐饮服务食品安全责任。要严格食堂进货渠道和索证管理．尤其要做好食品添加剂、食用油等食品加工原料采购使用管理情况的台账记录．落实餐饮具清洗消毒保管措施。食品保管要有严密的制度和严格的纪律,食堂的操作间不得有无关人员进出。     

食品科学与工程VS食品质量与安全

正食品科学与工程专业是以生物学、化学、微生物学、化学工程等学科为基础,以食品或农产品贮藏、加工、物流、市场营销和质量安全管理为核心内容,研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产,食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科。它是生命科学与工程科学的重要组成部分,也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁,培养从事食品生产技术管理、品质控制、经营管理、产品开发、工程设计等工作的高级工程技术人才。食品质量与安全专业     

食品辐照保藏进展及展望

辐射保藏食品就是利用电离辐射辐照各种食品进行杀虫、灭菌和抑制某些生理活动来延长谷物、豆类、干鲜果品、蔬菜、肉类以及水产品等的贮存期。与传统贮藏方法相比，具有效果好，卫生安全，加工程序简便，实用性广，易于生产规模化的特点，经济效益和社会效益高，具有广阔的应用前景。     

食品企业对原料供应商质量评价的路径分析

对食品企业而言质量犹如生命,原料供应商的质量在很大程度上决定食品企业的最终产品质量,科学地评价原料供应商质量尤为重要.文章分析和比较评价原料供应商常用方法,给出食品企业评价原料供应商质量的实施路径,并结合线性加权法说明其在评价原料供应商质量中的应用,为食品企业评价原料供应商质量提供一套科学和可行的方法.     

高校食堂标准化建设的思考

正一、餐饮标准化的定义餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中,对生产流程进行衡量、不断细化,直至可以实现标准化过程的一个产物。各企业对包括原料的采购,原料的处理、加工的形状、尺寸、食物烹饪轨迹、添加调味料的种类和份量,以及面向前端的服务制定一整套系统的标准,为餐饮业     

高职食品加工实训室建设与管理

结合食品加工实训室的现状,分析现有实训室存在的问题,对建设和管理高职食品加工实训室进行探讨,提出加快校内食品生产实训基地的建设,加强校外专业生产实习教学,提高实验员工作待遇,强化激励,建立合理的实验室队伍,规范管理等基本思路.     

当今社会大众食品消费安全意识调查——以武汉市市民为例

此次调查根据年龄段的不同,对在武昌区、街道口、光谷附近的以必胜客、麦当劳、肯德基为主的连锁餐饮店就餐的市民进行了问卷调查,主要从消费者对食品安全知识的了解程度,食品选购安全的认识程度,安全食用与贮藏认识程度,食品安全处理机制以及消费者对食品监督的满意程度五个方面来了解居民的食品消费安全意识的具体情况来研究居民食品消费安全意识的影响因素和解决方案。     

浅析转基因食品与人类健康

转基因食品是指以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品。通过对转基因食品的安全性进行分析和讨论,对转基因’食品与人类健康关系进行剖析和审视,指出转基因食品的安全性评估应该将健康效益放在第一位,既以慎重的态度确保转基因食品的安全,又以积极的观念对待这一新生事物的发展。     

食品添加剂应用现状分析

添加剂是食品生产中的重要原料,本文介绍了食品添加剂含义,分类及主要品种;分析了食品添加剂应用中的问题及安全应用的防治措施。     

浅谈制药企业中药材的有效管理

中药材的品质和加工工艺直接影响药品的质量。文章依据药品生产质量管理规范（GMP）的要求,从采购、检验、贮藏、使用、炮制及生产管理制度、原始记录和账目等方面论述了中药材的有效管理。     

河北建食品采购登记台账靛确保学生吃得安全放心

河北省教育厅专门下文，对全省22个集中连片特殊困难县学生营养改善计划专项资金管理、供餐食品多样化、规范食品采购行为、建立食品采购登记台账制度等提出明确要求，确保学生吃得安全、营养、放心。     

高校制止餐饮浪费行为的实效管理——以华侨大学为例

党和国家高度重视餐饮浪费现象,《中华人民共和国反食品浪费法》的颁布,从法治层面统筹推进制止餐饮浪费,保障国家粮食安全.高校餐厅是制止餐饮浪费的重要区域,应重点把握食品采购、验收、贮存、加工、售卖等各个环节,强化"厉行节约、反对餐饮浪费"宣传教育,健全食物收残环节的监督提醒机制,以确保制止餐饮浪费行为取得实效.     

节约型餐饮的实践与探索——以北京大学为例

正2013年1月,习近平总书记做出关于"厉行勤俭节约、反对铺张浪费"的重要批示,引起全社会的强烈反响。为贯彻这一精神,北大餐饮中心在运行中推行精细化管理,从管理层、决策层和执行层全方位探索节约增效。从食品原材料采购到生产服务全程,从集约加工配送到低值易耗统管,从预算源头控制到大型设备管理,从宣传动员全员到与消费者共建,北大餐饮中心在餐饮管理工作中,多管齐下,全流程倡导节约各种资源、能源,努力使师生员工得到更多实惠。     

转基因食品

转基因食品就是利用现代分子生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种中去,改造生物的遗传物质,使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变,从而形成的可以直接食用、或者作为加工原料生产的食品。     

"食品质量与安全"教学与素质教育相结合的探索

一、“食品质量与安全”专业基本概况1.开设“食品质量与安全”专业的背景食品是人类赖以生存和发展的物质基础。有史以来,人们一直寻找和追求安全且富有营养的食品。然而,食品的来源广泛,有些原料可以直接用作食物,有些则需要经过加工。食品(原料)在生产、加工、储运和销售以及消费的整个过程中,都可能存在不安全因素,而引发食品安全问题。因此,食品安全是一项系统工程,要建立一套从食品原料到终端产品,即“从农田到餐桌”的全程质量控制体系。随着现代社会经济的迅速发展和全球生态环境的剧烈变化,食品安全已不仅仅是一个单纯的食品卫生问…     

动物源性食品安全问题及保障体系建立的探讨

近年来,动物源性食品的安全问题开始受到人们的强烈关注,本文介绍了动物原料生产,动物源性食品加工、流通及消费过程中出现的食品安全问题,并针对动物源性食品安全保障体系的建立提出了相关建议。     

食品工艺学课程教学改革的实践与探索

食品工艺学是以食品贮藏与保鲜、食品罐藏工艺、焙烤与糖果工艺、饮料工艺、果蔬加工工艺和动物产品加工等多门课程形式进行教学,是一个与食品加工相关的课程体系,注重学生实验技能、工程化意识和科技创新能力的培养。通过对食品工艺学的教学内容、教学观念、教学手段及实践教学体系等方面进行教学改革,探讨了如何培养应用型的食品专业人才。     

高校设备采购中安全生产管理问题的研究

分析了高校设备采购中注意安全生产管理问题的必要性,总结现阶段高校实验室安全生产管理当中涉及设备采购的一些主要问题,并从采购的角度论述如何在高校设备采购过程当中寻求方法,预防安全生产问题的发生。阐述了高校设备采购环节对预防安全生产管理问题具有的作用和意义。     

高校图书馆选择图书供应商应注意的六个问题

本文论述了高校图书馆图书采购招标中的供应商准入、供应商标准、业务外包范围、采购合同的签定、合作过程的监控、购书经费管理等六个方面的问题,为图书采购招标中如何选择供应商提供了参考依据。     

基于HACCP理念的食品质量与安全专业《食品工艺学》教学探索

《食品工艺学》作为食品质量与安全专业学生的核心骨干课程,在教学内容上只有粮油加工、畜产加工和果蔬加工三个方向知识的简单合并,达不到培养学生从源头和生产环节控制食品安全问题的意识形态。HACCP食品安全质量控制体系的核心内容强调高质量的产品是生产出来的,不是靠监管和检测出来的,基于此原理,本文提出将HACCP原理渗透于《食品工艺学》的教学理念,让学生在掌握工艺学知识内容的基础上,明确不同食品在生产过程中的危害关键点及其相应的控制措施。并从教师队伍知识技能及综合素质优化﹑教材体系建设、实践课程改革和课程考试环节等方面提出了具体措施,真正达到食品质量与安全专业学生《食品工艺学》的课程设置目标。