重庆小面

正重庆和成都永远是一对娇嗔的冤家。作为人口大省的省会,成都在有生之年眼睁睁看着自己的二弟变成了直辖市,心中难免五味杂陈。然而在饮食方面,成都从来没有失去自己的优越感。在天府之国吃东西,你经常可以听到这样的话:"重庆菜基础不错,但味道重,那是劳动人民吃的嘛。"或者说:"川菜包括了渝菜,不到成都,渝菜难登大雅之堂。"类似的意见基本可以概括为,重庆菜下河帮偏民间,成都菜才是官府菜,要讲究、细致得多。     

川菜中的豆腐宴

豆腐菜在川菜中占有一个重要和特殊的地位。据统计,川菜中的豆腐菜品已发展到近200个,形成了一个有着浓郁川味的菜群。通过调查发现,由于豆腐原料的特性,在烹饪豆腐菜肴时,味型和烹饪技法略显单一。因此,川菜豆腐宴注重味型的搭配和烹饪技法的多样。当前,在川菜业界大打文化牌,在餐馆和菜品的文化包装上标新立异的背景下,经营豆腐宴的餐馆和大厨们努力在两个方面找出路:一是扩大辅料范围,二是加大豆腐菜品的技术含量,在工艺菜上下工夫。     

中国菜肴烹饪机器人诞生

全国首个中国菜肴烹饪机器人在深圳诞生．不管是鲁菜、淮扬菜、川菜还是粤菜，只要给机器人放入特制的菜料，按一个键，几分钟后，一道热气腾腾的菜肴就上桌了．这种智能型的中国菜肴烹饪机器人在全球也属首创．     

渝菜烹饪技艺传承与创新路径研究

渝菜,即重庆菜的简称。20世纪80年代开始,重庆烹饪进行大胆创新,形成了装盘大气豪放、味道麻辣鲜香的"江湖菜"系列,与重庆火锅、重庆小面等共同构成了渝菜体系。渝菜烹饪技艺的不断发展,是渝菜产业发展的基础,从渝菜理论创新、文化挖掘、发展烹饪教育、师徒传承、赛事交流、品牌打造等多途径,实现渝菜的传承与创新。     

寻根重庆菜60％以上川菜是重庆造

辣子鸡、芋儿鸡、酸菜鱼、水煮鱼、辣子田螺、毛血旺、盐煎肉……风靡全国的麻辣菜品里,哪些是地地道道的重庆菜？     

新时期以来重庆诗歌略谈

作为中国新时期诗歌的重要代表，重庆诗歌已走过20余年的发展历程。一大批才华卓具的重庆诗人，在不同的历史时段为重庆诗歌添加了颇为绚丽夺目的艺术光芒，构建了重庆诗歌自身的艺术声誉。总结它的历史成绩，也是对中国新时期以来诗歌遗产的基本梳理。     

老舍与重庆

老舍在重庆的抗战文化活动及文学创作,为抗战文艺运动和重庆文学的发展作出的突出贡献,是重庆文学乃至整个中国现代文学的重要组成部分。     

从乾隆到民国时期川式海味菜的发展研究

人们对清代以来川菜发展的研究中,很少有专门论述以海参、鱼翅、鲍鱼为代表的海产品食材在川菜中的发展。本文尝试分析乾隆时期以来,直到民国结束这200余年时间里,这些干货海产品在四川烹饪中逐步发展的过程。让更多的人认识到使用干货海产品烹制的川式海味菜,不仅是川菜体系中必要的组成部分,而且是一个有特色的系统,用以丰富和加深人们对川菜的认识。     

迷人重庆

重庆,中国西部第一大城市。重庆还被称为桥都、雾都。是世界三大夜景城市之一。     

重庆话中的“家”

"家"在重庆方言中主要粘附在表人、表时间的名词和表方式的短语之后,用作指人物、指时间和指行为方式的类别标记。本文主要对重庆方言词缀"家"的用法进行分析和解读。     

《人民日报》客户端对重庆旅游城市形象的传播与建构

城市形象是城市对外宣传的名片,代表城市发展最鲜明的特征,找到最具特色的城市形象能够使城市在发展竞争过程中脱颖而出。重庆作为中国最年轻的直辖市,经济文化发展程度在全国遥遥领先,一直有着"山水之城、魅力之都"的美誉。近年来,重庆一直致力于旅游发展,旅游城市形象的传播也成为城市发展新软实力。本文研究主流媒体《人民日报》客户端一年内对重庆旅游相关的内容,明晰重庆在官方舆论场合主流媒体话语中的旅游城市形象,探寻近年来重庆在旅游领域所产生的变革,寻找到对今后重庆旅游城市形象的传播与建构具有的理论与实践意义。     

巴金与重庆

巴渝之地，曾经吸引了中国现代许多名作家；尤其是抗日战争时期，作为大后方的重庆，成了知名化人士的集散地。巴金在重庆曾生活工作了五六年，与重庆有着深厚的感情，其民主革命时期后期的主要创作，都与重庆紧密相连。这是重庆学发展历史的重要组成部分。     

战时重庆在世界反法西斯战争中的历史地位

重庆作为战时中国首都的历史地位与作用长期被忽视,实际上,重庆在抗战期间起着不容忽视的作用。重庆是战时中国合法中央政权的地域承载,是战时我国走向国际平等地位以及参与战后秩序重建的各项外交重大决策之所,是反法西斯战争中国战区的战略指挥中心和支撑中国抗战的战略后勤保障基地。重庆见证了中国收复国家主权逐步迈向国际平等的历程。     

“桂菜出桂”的发展要素分析

桂菜是以广西特产为主要原料,运用特有的烹饪工艺,结合广西民俗饮食文化和习俗烹饪而成的地方风味菜。近年来,虽然政府、媒体都在提"打造桂菜",但是桂菜发展步伐十分缓慢,在外省的影响力略显微弱。为此,借助广西商务系统力推桂菜、打造"舌尖上的广西"的发展时机,对桂菜推出市场的要素进行分析,指出"桂菜出桂"的发展需要奠定菜肴研究理论、培养桂菜大师、突出桂菜特色,搭建广西旅游与桂菜协同发展平台、充分利用政府政策支持,塑造桂菜品牌,使桂菜走出广西,走向全国。     

重庆方言中的例外字探究

北京语音中读为轻唇音的某些字,在重庆方言中读为重唇音,这是重庆方言保留古音的结果。在清初"湖广填四川"的移民运动中,大量客家人进入四川、重庆境内,受其方言的影响,重庆方言中某些古全浊声母仄声字今读为送气音。重庆方言中某些精组字今读为舌面音,在腭化问题上比北京语音更为"超前"。古见晓组的某些字,在今天北京语音里已经读成了舌面音[t揶]、[t揶h]、[揶],但在重庆方言里仍然保留古音,读成舌根音[k]、[kh]、[x]。     

浅谈川菜烹饪中独特的烧制技巧

"一菜一格,百菜百味"这是历来为川菜所独享的美誉。川菜历史悠久,源远流长,其起源于巴、蜀古国,并伴随着历史的前进得到了不断的发展,逐渐成长为我国主要地方菜系之一。川菜能闻名全国并蜚声海外与其独特的烹调技巧密不可分,本文将对川菜烧制的技法进行探讨。     

成都川菜的历史与发展刍论

成都川菜经历了古代成都川菜、近代成都川菜、现代成都川菜三个阶段的历史发展过程。不同的历史阶段创造出了丰富多彩的川菜饮食文化,并已成为成都建设国际"美食之都"的重要基础。     

丰子恺与重庆

抗日战争时期丰子恺在重庆生活与工作,其文化活动及文学创作是他人生和创作道路的重要阶段,同时也为抗战文艺运动和重庆文学的发展作出了重要贡献,是抗日战争文学乃至整个中国现代文学的重要组成部分。     

梁实秋与重庆文学

梁实秋抗战时期在重庆生活和创作达8年之久,其创作于重庆北碚的《雅舍小品》(初集)及之后完成的三集,成为中国现代文学的一部重要作品,并具有世界影响。研究梁实秋与重庆文学的关系,是重庆学界的一项重要课题,它对重庆文学和重庆学术研究的繁荣,都将产生积极的推动作用。     

重庆开埠文化对重庆的文化影响

重庆开埠是重庆的一段屈辱史和血泪史,但这些历史不能因为承受了屈辱而去回避它,面对和正视这段历史对于当下的重庆人,以及重庆的发展具有深远的影响和潜在意义。