餐饮业员工管理探讨——员工流失的反思

我国餐饮业的管理涉及面广,其中人才资源的开发与利用较不理想,根本原因就是员工流失严重,直接造成餐饮的人力、物力等资源大量浪费,从而制约着整个餐饮业的发展．对此,本文从分析我国餐饮业员工流失及产生的原因入手,探讨一些问题的解决方法和应对措施。运用现代人力资源管理理论,结合餐饮企业的人力资源现状进行研究。提出对餐饮员工进行合理的管理．然后辅助以培训和经济报酬等手段,以促使餐饮业健康和谐的发展。     

烹饪与营养教育专业建设的探索

近年来,我国餐饮业在迅速发展的同时,也面临着竞争压力,餐饮业的竞争压力首先表现为烹饪．人才的竞争。本文在分析我国烹饪与营养教育发展现状的前提下,结合内蒙古师范大学餐饮管理学院的创建实践．探索分析烹饪与营养专业人才培养的原则及相关措施。     

基于餐饮集聚的服务外包发展研究——以华侨大学学生街为例

随着我国餐饮业的发展,以及美食街、学生街等餐饮集聚的兴起,餐饮业"四高一低"的现状日益突出。文章以华侨大学学生街为例,依据学生街服务外包的现状进行分析,并提出相应对策建议。研究认为,餐饮集聚下的服务外包是缓解餐饮企业困境的有效手段,服务外包是服务外包企业与餐饮企业双赢的合作模式。     

RevPASH指标在餐饮管理中的应用

随着社会经济水平的提高,我国的餐饮业发展非常迅速。餐饮业和其他企业一样,也需要做好管理,而RevPASH指标作为一种重要的管理方法已在餐饮业得到了广泛的应用。文章主要对RevPASH指标在餐饮管理中的应用做了探讨。     

探究项目化教学在餐饮教学中的实践应用

餐饮专业课程的开展能够为我国的餐饮业注入新的血液,促使我国的餐饮业得到更好的发展.但是,由于受到各种因素的影响,大多数学校盲目的开设餐饮专业课程,没有科学的教学方法以及人才培养的方案,不能培养出真正的可以适应社会需求且具有专业技能的人才.因此,笔者对餐饮专业课程项目化教学方式进行了探索,尝试寻找出一条有效的人才培养途径.     

餐饮成本核算与控制

随着人们生活水平的不断提高,餐饮业在我国快速发展。餐饮业竞争日趋激烈,利润空间愈来愈小,很多餐饮业一味追求营业额上升而忽视营业成本的控制,以致无法经营下去。在此背景下,餐饮业要在竞争中立于不败之地,就必须根据自身经营的特点有针对性地进行成本核算与控制。本文在对餐饮成本控制进行概述的基础上,分析餐饮成本核算与控制中存在的问题,提出加强餐饮成本控制的对策。     

海南餐饮服务人员职业综合素质的现状与改进措施

具备较高职业综合素质的餐饮服务人才短缺已成为当今海南餐饮企业发展面临的一个突出问题。本文从餐饮服务人员在职业道德、业务、身体及心理等方面应具备的职业素质,针对海南餐饮服务人员职业综合素质现状,提出几点改进措施,希望对海南餐饮业的发展有所帮助。     

餐饮管理水涨船高

餐饮业发展随着我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。与此同时,餐饮业出现了多业态蓬勃发展的局面,商务餐饮、大卖场餐饮等形式不断创新与发展。     

中小城市餐饮业卫生监督现状与分析

随着我国经济的发展和城市化进程的加速,中小城市餐饮业发展迅速,其卫生状况与饮食安全越来越受关注。由于数量众多,规模档次不一,而不同餐饮类型单位的卫生状况参差不齐,监督管理难度大。只有依法建立有效的中小城市餐饮业监管机制与模式,使有关监管部门密切配合,相互协调运作,才可提高监管效果,保证餐饮卫生与安全。     

浅议我国饭店业营销竞争策略

随着我国国民经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,     

基于移动智能终端的餐饮业电子服务系统构建

针对我国餐饮业目前存在的主要问题,开展了基于智能终端的移动商务在餐饮业应用研究,以提升餐饮业现代化管理水平.在对存在问题详细分析的基础上,提出了基于Internet的智能终端的餐饮移动服务系统初步设想,建立了餐饮移动服务系统框架结构,叙述了餐饮移动服务系统流程.     

运用现代教学手段提高技师院校烹饪教学质量

随着我国社会经济的不断发展,餐饮业也逐渐实现了专业化与市场化的发展转变,对技能型人才需求也日益强烈。但是根据调查发现,现阶段我国餐饮市场"人才荒"问题尤为凸显,在很大程度上制约了餐饮业发展。所以,在技师院校烹饪专业教学实践中,教师应及时转变教学观念,不断创新教学方式方法,充分利用现代化教学手段,提高学生的职业技能,培养出餐饮行业所需求的优秀应用型人才。     

浅析新疆高校餐饮品牌建设

新疆高校餐饮发展对于高校的稳定发展和繁荣具有重要意义,其与市场餐饮服务相互影响,但是缺乏与市场餐饮服务的竞争力。本文对新疆高校餐饮业的现状、存在的问题及如何建设发展,提出见解与建议。     

浅议儿童餐饮市场的开发

选择细分市场进行特色化经营是未来餐饮企业发展的出路,而儿童餐饮市场的开发在我国目前还处于起步阶段,如果能够准确捕捉儿童和家长的消费心理并满足他们的需求将会取得良好的经济效益。本文分析了我国儿童餐饮市场的现状和特点并提出了进行儿童餐饮市场开发的途径和要点,希望能对餐饮业从业人员有所帮助。     

高校餐饮从业员工流失分析及对策思考

作为劳动密集型企业,社会餐饮业的年流失率一般在15%-20%,据统计目前高校餐饮业已达到25%-30%左右。员工流动频繁,影响了餐饮服务工作的正常开展和服务质量的提高。本文试从高校餐饮从业员工流失的原因入手,分析员工流失的基本规律,从而探讨解决问题的办法和应对措施。     

服务于产业 积极发展烹饪高等教育

近年来,我国餐饮业保持快速增长,社会贡献不断增加,行业地位明显提高。2003年,全行业营业额突破6000亿元,从业人员达1700万人。餐饮业正在成为我国消费市场发展的强劲动力。与此同时,我国餐饮业管理水平和管理手段落后等问题也凸现出来,阻碍了我国餐饮业的进一步发展,分析这些问题,很多是起因于我国烹饪业高等教育的相对滞后,研究我国目前烹饪高等教育的现状,究其症结,对症下药,此时尤为重要。目前,就我国烹饪高等教育的现状看,主要存在如下一些问题。(1)举办学校增多,但规模不大。据了解,在2000年,我国有46所高校开设了烹饪专业,年招收学生…     

中餐烹饪与膳食营养专业学生高质量职业指导模式研究

随着餐饮业的迅速发展,社会对餐饮人才的需求量也越来越大,中餐烹饪与膳食营养专业已成为热门专业,但不少毕业生并未在专业对口领域就业。因此,高质量职业指导是亟待解决的问题,本文结合具体情况,提出了四个在教育教学环境中实现更高质量职业指导的工作措施。     

酒店餐饮管理技能教学探究

随着我国酒店餐饮业的大发展,我国对于酒店餐饮管理专业技能的要求也越来越严格,实践性管理人才越发受到重视。如何培养学生的酒店餐饮管理技能是值得探究的问题,也是酒店餐饮管理技能教学改革的重点。本文探究了当下酒店餐饮管理技能教学的现状,对其存在的问题进行了分析,并针对问题从教学内容、教师队伍建设、教学资源等方面提出了改革建议,以期提升高校酒店餐饮管理技能教学水平,为酒店餐饮管理行业输送更多优秀的人才。     

安徽餐饮业现状及发展机遇和趋势

安徽餐饮业的现状是市场规模不断扩大,人均餐饮消费水平快速增长,餐饮从业人员不断增加,所有制结构以民营、私营企业为主体,徽菜产业没有形成一定的优势。安徽限额以上餐饮企业的盈利能力表现为内资企业低于外资企业,私营企业的盈利能力一般,正餐盈利能力不及快餐。安徽良好的发展机遇将继续推动安徽餐饮业的发展,并呈现出市场、经营、业态、品牌、餐饮文化方面的五大发展趋势。     

新疆特色餐饮业人才培养刍议

加快发展新疆特色餐饮产业,是自治区党委提出的重大民生工程。要促进新疆特色餐饮业又好又快发展,人才是关键和前提。本文就加快新疆餐饮技能人才培养、推进新疆特色餐饮产业发展问题,分析了新疆餐饮从业人员的基本状况,研究了餐饮人才存在的问题,提出了餐饮人才培养培训的工作思路和具体举措。