“葡萄美酒”变“茅台”

“国际科学与和平周”全国中小学(江苏地区)金钥匙科技竞赛赛题中有这样一道题目:在一个无色透明的玻璃瓶中,盛入半瓶清水,再加入少许高锰酸钾晶体,不断振荡,直至晶体全部溶解(溶液呈紫红色,犹如葡萄酒)。然后再加入三片维生素C片,用力振荡,紫红色竟然完全褪去。这时液体由紫红色变成了无色,这便变成了“茅台”酒了。请问:加入维生素C片后,高锰酸钾溶液的颜色为什么褪去?答:维生素C具有很强的还原性,而高锰酸钾是一种强氧化剂,当两者在一起,很快发生氧化还原反应,使维生素C被氧化成脱氢坏血酸,高锰酸钾则被还原变成无色溶液了。     

颜色怎么没了

在一个无色透明的玻璃瓶中,盛入半瓶清水(蒸馏水),再加入少许高锰酸钾晶体,不断振荡,直至晶体全部溶解,溶液呈紫红色,然后再加入3片维生素C,并用力振荡,直至紫红色完全褪去为止,液体由紫红色变成了无色。加入维生素C片后,高锰酸钾溶液的颜色为什么会褪去?说明维生素C有何特性?     

维生素C验橙汁

研究背景维生素C(简称维C)是一种水溶性维生素,其水溶液呈酸性,它的分子式是C6H8O6,人体缺乏这种维生素会得坏血病,所以维C又称抗坏血酸。在新鲜的水果、乳制品中都富含维C。新鲜橙汁中维C的含量在500mg/l左右。研究过程1.准备并洗涤仪器。2.打开橙汁包装,目测,橙黄色,澄清度好。3.用酸式滴定管向锥形瓶移入20.00毫升待测橙汁,滴入2滴淀粉溶液。4.根据实验原理进行滴定,准确读数。用碘液滴定,至滴定终点,消耗碘液12.00ml。5.洗涤并整理仪器。6.根据数据计算维C的含量。C6H8O6------I2176克1摩尔根据此关系求得维生素C的含量为792mg/l…     

紫甘蓝的化学之旅——用紫甘蓝色素做指示剂的实证研究

正紫甘蓝俗称紫包菜,由于外叶和叶球呈紫红色,故被称为紫甘蓝。紫甘蓝富含维生素C、维生素E和维生素B以及纤维素等,是广受人们喜爱的一种蔬菜。紫甘蓝色素是紫甘蓝中有色化合物的总和,属于多酚类物质,由花青素与糖以糖苷的形式存在于紫甘蓝细胞液中。它既是一种天然的食用色素,又是一种     

科技传真

美发明新法可大增作物维C含量美国加利福尼亚大学里弗赛德分校的一个研究小组发现,通过转基因技术使作物大量产生DHAR蛋白,能够显著提高玉米等谷物中所含维生素C的水平。这一成果为改善某些日常作物的营养价值提供了新的手段。维生素C在预防坏血病等疾病中起着关键作用,并有助于提高人体心血管和免疫细胞的功能。人体自身无法产生维生素C,通常只能通过饮食摄取。一些水果和绿叶蔬菜中虽然富含维生素C,但作为人类主食的谷物中维生素C含量却比较低。在作物中,维生素C的再循环主要受到名为DHAR的控制,这种蛋白可使作物中维生素C得到重复…     

蔬菜的烹调原则

蔬菜中含有多种人体必需的营养素,如维生素和无机盐,还有大量的纤维素。其中,维生素的含量最为丰富。蔬菜中的维生素主要有维生素 C、胡萝卜素、维生素 B_1、维生素 B_2和尼克酸等,均属水     

降低蔬菜硝酸盐含量和保持维生素C含量的食前处理方法

硝酸盐含量和维生素C(Vc)含量是蔬菜的营养品质的重要指标,然而,不同食前处理方法对蔬菜硝酸盐含量和维生素C含量影响的综合评价缺乏系统研究。本研究以常见市售蔬菜生菜、菠菜、黄瓜和西兰花为试验材料,采用茶水浸泡、热烫、盐水浸泡和清水浸泡处理,研究不同食前处理方法对蔬菜硝酸盐含量和维生素C含量的影响。结果显示:不同食前处理方法对蔬菜硝酸盐含量和Vc含量影响显著。与清水处理相比,采用5%盐水浸泡,能够降低菠菜硝酸盐含量74%,同时保持较高的维生素C含量。对于生菜,茶水浸泡是既能降低硝酸盐含量又能维持较高Vc含量的处理方法,清水处理效果次之。对于黄瓜,热烫处理时既能降低硝酸盐含量又能维持较高Vc含量。西兰花食用前热烫处理,能够降低硝酸盐含量,但同时也降低了Vc含量,清水浸泡是一种能够一定程度降低硝酸盐含量和保持Vc含量的食前处理方法。因此不同蔬菜宜采用不同的食前处理方法,才能满足即降低蔬菜硝酸盐含量又能保持较高Vc含量的需求。     

“维生素”冰箱

如果有一种冰箱能增加冷藏(冷冻)食物的维生素该多好啊。现在日本的一家公司就推出了一种“维生素”冰箱。如果将卷心菜放在这个冰箱里,它不会随着时间流逝而枯萎变黄,反而会越变越绿,并且能增加蔬菜中的维生素C和叶绿素。“维生素”冰箱保鲜的“秘密”,在于冰箱里的一个小盒子,里面装有一个二极管,能发出590纳米波长的橙色光,促进植物进行光合作用。“维生素”冰箱     

19个经典谎言骗了你的饮食健康

1、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜健康如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜,这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了,而通常都是储存了几天之久的了,其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反,超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素,因为蔬菜采摘之后即速冻,就能很好地防止了维生素的流失。     

辣椒的栽培技术

辣椒是我国人民喜爱的蔬菜,其营养价值高,富含多种维生素,是主要的调味剂之一。辣椒起源于中北美洲热带地区的墨西哥,秘鲁等地,是古老的栽培作物。辣椒是一种营养价值丰富的蔬菜,它含有人体必需的多种维生素,矿物质元素,纤维素,碳水化合物,蛋白质。鲜辣椒中含有维生素A,红辣椒中含有胡萝卜素。它们中的维生素A可以预防夜盲症,具有防癌抗癌的作用。辣椒中的维生素C的含量为所有蔬菜之冠;鲜辣椒中富含维生素B1,维生素B2,维生素D;辣椒中矿物质含量较多的有磷,钙,铁;鲜辣椒中含碳水化合物,可释放能量,辣椒中还含少量人体代谢所需的脂类物质,如脂肪,树脂,蛋白质及纤维素。     

高效液相色谱法测定刺五加VC口服液中维生素C的含量

用0．15％的草酸作为流动相,高效液相色谱法测定了刺五加VC口服液中维生素C的含量。维生素C的浓度在100～300μg／ml的范围,与色谱峰面积A呈正比关系,线性相关系数为0．9992。方法的平均回收率为95.3％,测定结果的相对标准偏差为0．86％。利用高效液相色谱法测定刺五加口服液中维生素C的含量,具有试剂用量少、操作简单、结果准确等特点,采用弱酸性的草酸为流动相,避免了维生素C的分解。     

番茄：味美又养生

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素,尤其是维生素P的含量很高,它既是蔬菜,又有水果的特征,故有“菜中之果”的美誉。番茄更是适宜在炎热的夏天食用的食物,具有清热解毒、生津止渴、养阴凉血、     

实验出真知——氢氧化钡溶液中和硫酸过程中导电性变化的探究

正一、提出问题化学教辅资料和网上有这样一道经典习题:上图表示向硫酸溶液中滴加氢氧化钡溶液发生中和反应时溶液导电性的变化。试解释:(1)B表示__;(2)由A到B导电性降低的原因是__;(3)由B到C导电性升高的原因是__.给出的"标准答案"是:向一定量的稀硫酸中逐渐滴入氢氧化钡溶液,将得到硫酸钡沉淀,溶液导电性变弱,即为图中AB段所示;B点时两者恰好完全中和,溶液中基本无     

当归叶中维生素C的提取研究

乙醇、有机酸和水对当归叶片中维生素C浸提率的影响,并对浸提液中维生素C的稳定性进行了研究。结果表明,提取条件相同的情况下,当归叶片中维生素C浸提率乙醇溶液大于有机酸溶液和水溶液。在一定温度范围内,升高温度能提高提取率,在水浴50℃浸提7h,浸提率达到87.6%。维生素C的稳定性受到热及空气的影响较大,加热同时与空气接触加速维生素C的损失,适当增加糖浓度可使维生素C氧化速度减慢,稳定性增加。     

碘量比色法在食品油脂测定中的应用

目的：就碘量比色法测定食品油脂中过氧化值含量的方法进行探讨。方法：油脂中的过氧化物与碘化钾作用生成游离碘,在酸性条件下与淀粉显蓝色．在舍碘量为2μ-10μg时符合郎伯比尔定律。结果：在油脂取样量为0．005g-0．05g时,其过氧化值的灵敏度为0．06meq／kg-85meq／kg,变异系数为2．78％。结论：本法与国际碘量测定法相比,差异无显著性,P〉0．05。但具有快速、简便、用量少的特点。     

十类食品将走红

据中国商业联合会提供的信息,十类营养型食品将会逐渐走俏国内市场,发明者不妨在这一领域试显身手。——蔬菜灌汤食品：蔬菜富含维生素、纤维素和多种矿物元素,如果将某种蔬菜添加到灌汤食品中,使菜肉成分互补,则营养将会更加丰富,目前,这类产品在市场尚属空白。—...     

衍生化HPLC-DAD法测定L-乙酰氧基丙酰氯中碘帕醇杂质B和C的前体

建立了衍生化-高效液相色谱法(HPLC)测定L-乙酰氧基丙酰氯(APC)中碘帕醇杂质B和C前体的分析方法。该方法专属性、精密度、重复性、稳定性等均满足要求。将该方法用于不同批次APC原料的检测,并与相应批次的碘帕醇产品中杂质B和C的检测结果对比,两者结果基本一致。本方法适用于APC中碘帕醇杂质B和C前体的检测,并对碘帕醇产品中杂质B和C的含量控制提供一定的参考。     

冬季养生食物,你值得拥有

<正>老话说,药补不如食补。冬季又是最适合调养的季节,这个时候吃什么、怎么吃才能养生呢?一起来看看吧!山药山药既是一味重要的中药,又是一种常见的蔬菜,富含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等。山药气味平和,是中医常用的一味健脾补气的良药。山药有显著的降血糖作用。研究表明,山药中含有丰富的抗性淀粉,可以减缓餐后血糖升高。山药中含有可溶性纤维,能减缓肠胃的蠕动,容易产生饱腹感,有益于减肥排毒。山药有润滑、滋润的作用,可以益肺气、养肺阴、舒缓久咳的症状。     

各种蔬菜怎样做能够更有营养？

天气转暖,新鲜蔬菜开始大量上市,很多人很开心又能大吃凉拌菜了！254医院护理部主任迟凤玉近日告诉记者,大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。     

土豆凭啥成主粮

<正>自从农业部启动马铃薯主粮化战略,一向低调的土豆重新进入人们的视野,一跃成为餐桌上的新星。那么,土豆凭什么能成为主粮?尽管土豆长相不起眼,但在营养学家的眼中,它是当之无愧的营养之王,被称为"十全十美"的营养产品。土豆富含维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量为16.5%,还含有大量木质素,堪称人类的"第二面包",其所含维生