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9.小儿吃鱼好,还是吃鱼汤好?鱼肉含有钙、磷、铁等矿物质,海鱼更含有碘和氟,是高蛋白低脂肪食品,对幼儿生长发育十分有益。孩子吃鱼一定要吃鱼肉,婴儿吃鱼可将新鲜鱼蒸热后制成泥状.鱼汤虽然味鲜美,但蛋白质含量少,鱼类蛋白质在烹饪时大约只有5%溶解在汤内,其余蛋白质仍在鱼肉中.     

谈“鱼”

谈“鱼”曹振宇一、鱼的营养价值鱼肉结缔组织少，含有人体所必需的多种氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，比牛、羊、猪肉等易被人体消化吸收。鱼肉中还含有丰富的磷、钙、铁、脂肪及人体所需的多种微量元素，鱼肉中蛋白质含量多达１７．３％，是牛奶和蛋类无法比拟的。鱼类不...     

有哪些是健脑食品

1.牛奶富含优质蛋白质,牛奶中的卵磷脂(磷脂酰胆碱)亚油酸有助于脑发育。最好选用全脂牛奶或酸牛奶。注意不要以果汁牛奶或含乳饮料代替牛奶。2.鸡蛋提供优质蛋白质,蛋黄中含有15%的卵磷脂,能促进脑细胞和神经系统的发育。孩子每天至少吃一个鸡蛋。3.大豆及豆制品大豆富含水量植物蛋白质,其中的赖氨酸是儿童生长发育所必需的,与智力发育、细胞代谢都有关,可作为提高儿童智力的健康食品。豆腐、豆浆等豆制品消化吸收较好,整粒大豆吸收较差。4.鱼鱼肉中含有不饱和脂肪酸,尤其海鱼含量较高,建议孩子多吃海鱼。5.禽世界卫生组织推荐,最佳肉食当…     

食用海鲜四点忌讳

1.关节炎患者忌多吃海鲜。海参、海鱼、海带、海菜等海产品中,含有较多的尿酸,被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶,使关节炎症状加重。2.海鲜忌与某些水果同食。鱼、虾如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同吃,不仅会破坏蛋白质的营养,还会刺激胃肠道,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。3.海鲜忌与啤酒同食。食用海鲜时饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,从而引发痛风和关节炎,严重的甚至还会引起肾结石和尿毒症。4.虾类忌与维生素C同食。食用虾类等水生甲壳类动物时服用大量的维生素C,能够致人死亡。因为本对人体无害的砷类在维生素C…     

给孩子餐桌上多加点鱼

给孩子餐桌上多加点鱼文／郭素怡鱼营养价值高，是理想的营养食品，在婴幼儿饮食中占重要地位。鱼含有丰富的、儿童成长发育必不可少的蛋白质和人体需要的八种必需氨基酸。鱼的氨基酸含量多，与人体组织中的氨基酸基本相同，利用率高，具有独特的生理价值。鱼肉肌纤维短而...     

理想的食品搭配法

(1)鸡蛋和土豆鸡蛋和土豆都是健脑食品。鸡蛋含有优质蛋白和脂肪,土豆则可补充碳水化合物、维生素和矿物质。(2)大白菜和油豆腐这种混合的菜肴可避免身体中碘的丢失。这是人们在长期生活中得到的学问。(3)蚕豆和葱豆类含有多种氨基酸,葱里含有蒜素,有助于人体吸收蚕豆中的维生素B,更能提高孩子的脑力。(4)干海鱼和豆腐各自含多种氨基酸。干海鱼中缺少人体所需的色氨酸和苯基丙氨酸,豆腐中有;豆腐中缺少赖氨酸和蛋氨酸,干海鱼里有。搭配食用,可使蛋白质更加完全。(5)猪肉和菠萝猪肉和菠萝搭配吃,味道很适合,而且菠萝里含有菠萝蛋白酶,可以分…     

幼儿不宜多吃鱼松

鱼松是幼儿十分喜食的辅助食物。适量吃些鱼松,不仅能够调剂口味、增进食欲,而且有助于人体丰富营养,然而,营养学家指出,鱼松虽是一种佳美辅食,但过多食之有害无益。目前市售的鱼松,是由海鱼加工制成的。海鱼是含氟量较高的食物,90％以上的氟化物含量在鱼骨之中。氟是人体必需的微量元素之一,每日大约需要1.0～1.5毫克。成人每天从饮水、空气及食物中摄氟的最大限量为4.5毫克。     

怎样烹饪鸡蛋恰到好处

人体对鸡蛋所含营养的消化率，就烹饪方式而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋最高，接近100％，煎鸡蛋为81％，因此，煮鸡蛋和蒸鸡蛋营养最好。其中，白水煮蛋无油无盐，是最健康的一种吃法。 煮鸡蛋不宜超过8分钟（从水沸腾开始计时），超过8分钟，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，难以消化，人体对鸡蛋蛋白质的利用率就低。鸡蛋蛋白质中富含蛋氯酸，经长时间加热后，会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁。     

有些食品不宜直接“解饿”

成语“饥不择食”是说人饿的时候,食欲强烈。但是如果抓到什么吃什么,急于填饱肚子对健康是非常有害的,因为有些食物是不宜空腹食用的,否则会给你的健康埋下隐患。牛奶、豆浆这两种食物中含有大量的蛋白质,空腹饮用,蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食,或餐后两小时再喝,或睡前喝均可。酸奶空腹饮用酸奶,会使酸奶的保健作用减弱,而饭后两小时饮用,或睡前喝,既能促进消化,又有排气通便的作用。糖糖是一种极易消化吸收的食品,空腹大量吃糖,人体短时间内不能分泌足够的胰岛…     

《食品营养学》课程教学改革探讨

《食品营养学》是食品专业一门专业基础课，它是研究食品与人体健康关系的一门科学，介绍食品消化与吸收、代谢、营养能量平衡及营养需要和营养失调等基础知识的同时论述食品加工对食品营养素的影响、食品营养价值与合理膳食构成，寻求减少食品加工中营养素分解，提高人们营养水平途径和方法，探讨各种特殊人群的营养问题。通过本课程的学习，应使学生掌握营养学基本知识和减少食品加工中营养素的分解、提高人们营养水平途径和方法，开发天然保健食品方法，     

宝贝粗粮如何吃？

在几十年前严重缺乏动物性食品的情况下,仅吃粗粮和蔬菜,无法满足儿童的蛋白质供应。但是,现在已经有足够多的鱼肉蛋奶,在日常精米精面的膳食中少量搭配粗粮,能够让营养得到更充分的吸收和利用。     

生活中的臭味与化学

生活中常接触各种不同的臭味。这些臭味的形成与化学关系极其密切。 1.油变质的臭味:油脂经长期储存,逐渐变质,产生异味、异臭,这是油脂发生了酸败。酸败主要是油脂在空气中的氧及细菌的作用下,使油脂氧化分解产生低级醛、酮、羧酸。这些物质具有特殊的臭味。 2.屁臭、粪便及尿臊臭:此类臭与所食食品有关。一般所食糖类无臭,所食蛋白质和某些植物时会有臭味。这是因为糖类被食后,经酶的催化发生复杂的氧化反应而转变成CO_2气体;蛋白质被食以后,发生复杂的降解反应而生     

牛奶的功用

营养丰富 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的     

教师保健信箱

教师饭菜谱 小米中蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B_1等营养成分的含量居谷类之首,具有健脑、补脑的功能,并有预防神经衰弱的作用。 玉米含易被人体吸收的蛋白质和维生素B_1,常吃有利于调节营养平衡,健身健脑。 黑芝麻是一种非常有效的保持营养平衡的健身健恼食品。芝麻不仅含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素,而且含有近10种必需     

美科学家用废弃鱼制成可降解“尿不湿”

美国威斯康星大学的科学家用废弃鱼合成的凝胶制成新型“尿不湿”，具有吸水性强、可生物降解的优点。 美国家庭每年扔掉的一次性尿片重达数百万吨，约占美国城市固体垃圾的 1.5％。同时，商业性捕鱼业每年扔掉的无用海鱼和其他海洋生物多达 2000万吨。威斯康星大学食品科学家达莫达兰从这些废弃鱼中提取出蛋白质，然后将亲水性分子粘到蛋白质上，由此合成了一种能够吸收自身重量 600倍的水凝胶，这种凝胶成为一次性尿片的理想材料。 此外，这种凝胶的蛋白属性使尿片可生物降解，从而减轻了垃圾填埋负担。虽然市场上已经有用淀粉类物质制成…     

优良的补血食品——猪血

猪血是一种价廉易得的食品。据《本草纲目》记载:“猪血有生血之功……用熟猪血煮粥食,亦可起补血之功效。”我国民间也有“吃血补血”之说。猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同,食后易被吸收利用,因此猪血确实是防治缺铁性贫血的佳品。可是一般的人以为猪血是下等食品,对它不屑一顾,很少买来作菜肴,未免小看了猪血。根据现代营养学分析,猪血是一种营养丰富的食品,每100克猪血含有蛋白质20克左右,比瘦猪肉     

安全科学吃鸡蛋

正忌吃未熟的鸡蛋生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。如果鸡蛋未熟,这两种物质就无法被分解,从而影响人体对蛋白质的消化和吸收。而鸡蛋在形成过程中也会带菌,如果没有做熟,就无法将其中的细菌杀死,容易引起腹泻。因此,未熟的鸡蛋不能吃。忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面就会形成灰绿色的硫化亚铁层,很难被人体吸收。同时,蛋白质也会老化变硬,不易被人体吸收。鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏其中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,     

碘与人体健康

碘是人体必需的微量元素之一。人体储存碘的脏器主要是甲状腺，储满后，多余的碘主要随尿液排出，而不再保存。甲状腺储存的碘在停止供应后，只能够维持机体２～３个月的需要。因此，一旦缺碘，甲状腺最早受到影响，并通过其合成的甲状腺激素影响人体健康。一、碘的吸收。人体内的碘８０％～９０％来自食物，１０％～２０％通过饮水获得，５％来自空气。因此，食物中的碘是人体碘的主要来源。食物中的碘化物被还原成碘离子后才能被吸收，与氨基酸结合的碘可直接被吸收。胃肠道内的钙、氟、镁会阻碍碘的吸收，在碘缺乏时尤为显著。人体蛋白质…     

大豆食品中蛋白质含量的测定

蛋白质是组成机体细胞的重要成份 .食品中蛋白质的多少与人体健康紧密相关 ,因而是评价食品质量高低的标准 .在日常食品中 ,大豆及其制品中的蛋白质含量较高 ,下面介绍一个简易试验 ,用来测定大豆制品中蛋白质的含量 .　　一、原理大豆蛋白质一般含有 1 7.5 %左右的氮 .设法测得大豆或大豆制品中的含氮量 ,再乘以换算系数 5 .71 (1 / 1 7.5 % ) ,就可以得出其中的蛋白质含量 .食品中的蛋白质可以跟浓硫酸作用 ,发生所谓“消化分解” ,生成的氨进一步与硫酸作用生成硫酸铵 .在“消化液”中加碱 ,可以蒸馏出游离的氨 ,用硼酸吸收蒸出的氨 ,再…     

食糖过量危害多

经常见到家长放任孩子食糖果及含糖食品。虽然糖是人体生长发育必需的营养物质,但如过多摄入,其危害是多方面的。易患龋齿经常吃糖又不及时漱口,极易患龋齿(蛀牙)及多种口腔疾病。引起厌食过多食用甜食,使血糖升高,抑制食欲,也是部分儿童厌食的重要原因。降低营养吸收儿童经常食糖,特别是空腹食糖,可损害机体对蛋白质等重要营养物质的吸收,影响身体发育和智力发展。英国生理