五年制高职烹饪专业非遗课程体系构建的实践研究

饮食类非遗技艺是中国饮食文化重要的组成部分,也是我国诸多文化遗产中的一颗璀璨明珠。作为一种代代相传的技能与文化,五年制高职院校烹饪专业的教育责任与意义重大。通过分析与融入五年制高职烹饪教育体系构建中的非遗元素,可以为我国传统饮食类非遗技艺的传承提供重要支持,有利于培养学生的应用技能,优化非遗技艺人才培养模式,丰富五年制高职烹饪教育课堂的教学内容,能够提升教师教学能力,增强学生文化自信,提升其就业竞争力。     

传统美食文化融入高职烹饪专业教学的探索——以顺德职业技术学院为例14

餐饮行业的转型升级,对高职烹饪专业人才培养提出了更高的要求。当前,高职院校烹饪专业人才培养普遍存在重职业技能、轻文化素养的局限,难以满足行业新需求。烹饪带有很强的文化属性,在专业教学中融入传统美食文化,优化烹饪专业教学方式,有利于提高人才培养质量。以顺德职业技术学院为例,分析烹饪专业美食文化教学的必要性,探索传统美食文化融入烹饪专业教学的实施路径：即,研制四时养生菜谱,将中医“食疗”思想与现代烹饪营养学相结合;举办顺德菜名设计大赛,发掘美食背后的历史文化内涵;编撰中华饮食礼仪教材,引导学生传承优秀饮食礼仪文化。增强该专业学生的文化自信和综合素养,赋予技能以深厚的文化底蕴。     

浅谈烹饪专业中的美育教育

烹饪作为我国传统的四大文化之,始终闪烁着灿烂的光辉。从原始人类火烤食物到现代人讲究色香味形俱佳;从人类祖先用餐时的席地而座,手抓食物到现代社会金壁辉煌的餐厅,它伴随着人类社会历史的发展,从中折射出来的文化内涵无不包含着人类对美的追求,现代饮食观念已不仅仅是裹腹饱食的满足,而是更重视对饮食美的追求,从中得到精神享受。同时,色香味形俱佳的菜肴能诱发人的食欲,陶冶情操,领略我国博大精深的烹饪文化之精髓。下面就美育如何贯彻在烹饪教学过程中谈点粗浅的看法。     

秦汉饮食略考

衣食住行反映着人类文化的发展和变化,它们本身也是一种文化.而"民以食为天"的观念是中国文化史中最基本的也是最重要的核心,饮食生活构成了人类文化的一个重要组成部分.研究秦汉饮食主要以画像和考古资料为主要研究对象,通过对秦汉主食、副食饮食结构和对烹饪食具与烹饪技术的考察考证,充分反映了秦汉丰富多彩的饮食生活.从饮食结构上看,秦汉主食仍然是五谷杂粮,副食有丰富的肉食、种类繁多的蔬菜.在原料加工、烹饪技艺等方面已经形成了中国传统饮食文化的独特的民族风格.     

浅论中国烹调工艺的艺术特征表现

中国饮食文化丰富的内容和悠久的历史是人类文明发展程度的重要标志之一。中国饮食它既是文化、又是科学、更是一种艺术。从味觉、视觉和心理审美的角度，来看待中国烹饪，来阐述中国烹饪工艺中刀工、火候、调味和审美的联系，来开掘中国烹饪的特殊魅力，有助于我们对中国烹饪的本质理解。     

高等烹饪专业留学生教育对策研究

烹饪留学生教育是中国高等教育国际交流合作的一个重要组成部分。目前高等烹饪留学生教育领域还存在着一些问题,解决这些问题及进一步推动烹饪留学生教育事业,能扩大来华高等烹饪专业留学生规模,并向全世界推广传播中国饮食文化,提升中国文化"软实力"。     

食品雕刻发展方向探究

中国文化有很重要的一部分是饮食文化。饮食文化史几乎随着人类文明史的产生而产生、发展而发展，而食品雕刻作为中国烹饪的一个组成部分也有着它自身独特的作用和地位。但它怎样发展才能适应当今中国烹饪的发展，值得每一位烹饪工作者探究。     

季节饮食养生文化与餐饮业创新发展

"顺应四时,因季而食"既是中国养生文化,也是中国烹饪饮食文化的重要内容,是中国哲学"天人合一"思想的具体体现,这一优良传统对当代中国人的日常饮食生活具有重要的指导意义。餐饮业经营者要结合自身实际,深入研究、广泛传播、有效继承传统饮食文明精华,将四季饮食养生文化资源转化为行业的创新发展动力。     

中职烹饪专业基本功之勺工教学浅谈

<正>中国厨艺,被世人喻为"中国百花园中的一朵奇葩",上下几千年的饮食史也可谓"源远流长"。然而中国的厨艺在世界饮食中堪称一绝,久立不败之林,就其源泉,要归功于烹饪的基本功。古人云:"工欲善其事,必先利其器。"我们想学好烹饪专业,成为大厨,练好烹饪勺工就是取得成功的奠基石之一。勺工就是厨师临灶运用炒勺(或炒锅)的方法与技巧的综合技术。勺工技艺对烹调成菜至关重要,直接关系到成品菜肴的品质,是衡量中式烹调师水平的重要标志。所以,中职学生学习     

中国饮食文化

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。     

项目课程理实一体化教学模式的研究——以烹饪工艺专业为例

中国烹饪,历史悠久,技艺精湛。经过数千年的发展,当今的中国菜肴不仅是精美的食品,而且融汇了我国灿烂的文化,汇集了全国各民族烹饪技艺的精华。在烹饪技术方面,保持传统特色和地方特色的同时,与烹饪技术进步密切相关的其他技术科学与工程技术都逐步渗透进来,推动了烹饪技术的科学化、标准化、规范化、智能化的发展。在高职院校如何使学生较     

第八章“饮食文化记趣”参赛范围写作导引

概述 “饮食文化”是指食物原料开发利用，食品制作和饮食消费过程中的技术、科学和艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。饮食文化是一个民族文化的重要组成部分，它是观察一个民族的人生哲学、生活习俗、民族风貌的窗口。我国是一个具有几千年历史的文明古国，各族人民用自己的聪明才智，共同创造了中华民族饮食文化的辉煌。 中国的饮食文化具有悠久的历史，特别是它的烹饪技术和茶酒文化在世界饮食界产生着重大影响。中国的烹饪技术确实博大精深，它不仅是一门技术，也是一门艺术。在制作上讲究色、香、味、形的完美，尝是菜…     

中国菜名俄译浅析

中华饮食文化博大精深,源远流长,不仅种类繁多,烹饪独特,而且清新别致、多姿多采。随着中俄关系的不断发展,中俄两国在各个领域的交流与合作日益增多。作为中国文化的一部分,中国饮食逐渐为俄罗斯人所熟知。如何让俄罗斯人民更加了解中国饮食,一份翻译成俄语的中国菜谱也许是了解中国饮食文化的最好窗口。     

办有特色的烹饪专业

卫生局技工学校的烹饪专业应该怎么办?是几年来我们一直在反复思考并认真解决的问题。我们的做法是走自己的路,办出卫生局的特色。 明确目标 有人认为,既设烹饪专业,除文化基础课外,就是围绕烹饪开设烹饪原料、烹饪原料加工、烹饪技术面点等饮     

资料库

我认为烹饪是属于文化范畴，饮食是一种文明，可以说是“饮食文化”。烹饪既是一门科学，又是一种艺术。     

从隔阂到弥合:《野蛮人来了》中的饮食身份

以雷祖威长篇小说《野蛮人来了》中的饮食叙事为基础,结合后殖民语境,从主人公斯特林的厨师职业选择、饮食态度和烹饪方式三方面,分析新老华裔借由中国饮食从隔阂到弥合的关系修复过程,反映隐藏在饮食背后的华裔文化身份困境,以及书中人物在对待中国食物态度的变化过程中如何完成对自我身份的重新构建。     

提高烹饪实践教学质量探析

随着职业教育的快速发展,烹饪教学应运而生,并随着社会进步而发展壮大。直至今日,随着市场经济进步贯彻和执行,我国饮食行业和饮食市场在管理体制,经营方式等方面都发生了重大变革,加入世贸以后烹饪教学更面临着外部竞争压力和挑战,对从业人员整体素质,提出了更高的要求。所培养的不仅仅是有一技之长的厨师,而是有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新的新一代烹饪工作者。如何主动适应社会主义市场经济,提高烹饪教学质量,办好烹饪职业教育成为首选课题。本文将从两方面浅谈提高烹饪实践教学质量的途径。     

烹饪高等院校开设《中医饮食保健学》的几点思考

自改革开放以来,中国餐饮业的发展推动了中国烹饪高等教育的发展。中医饮食保健学在中国烹饪高等教育中占有特殊地位。本文从观念重视程度和课程安排角度就《中医饮食保健学》这门课程作了分析。     

中西方饮食文化差异与中餐菜肴名称的英译

中西方饮食文化在饮食理念、饮食内容、烹饪方式、菜肴名称等方面存在差异。中餐菜肴名称英译应坚持还原菜肴本来面目、忠实译出菜品、正确处理文化信息、适当保留文化特色菜肴名称等原则。可使用着重口感、着重烹饪方法、着重刀法、着重人名／地名、按照音译的方法来翻译。     

提高烹饪科学营养化策略研究

随着我国经济的快速发展,人们的生活水平越来越高。在此背景下,人们对生活的需求也越来越高,和之前的解决温饱相比,当前人们追求的是吃"好"以及更高品质的生活。在今天,很多人们都处于亚健康状态,因此一顿具有营养化的餐饮对人们的生活至关重要。烹饪文化在我国具有悠久的历史,是我国历史文化中不可或缺的一部分。但是,就目前来说,中国烹饪还不够科学化、营养化,不注重饮食营养的搭配,在一定程度上降低了人们的膳食质量。因此,本篇文章主要针对提高烹饪科学营养化进行相关的探究,以及针对当前烹饪科学营养化进行相应的探究,不断加强烹饪水平,完善营养配置。